Muffins o cake con la marmellata senza glutine

Sono i muffins piu facili e soffici che io abbia mai assaggiato:):) Certo, le calorie sono un po troppi, ma quando si ha proprio voglia di qualcosa di dolce, tipo la colazione di domenica, questi dolcetti sono secondo me perfetti come peccato di gola:)

Muffins/Cake con la marmellata

(senza glutine, senza lattosio, senza zucchero)

ingredienti: per circa 8 muffins di 80 gr

260g farina "mix B" Schar

2 cucchiaini lievito per dolci (easyglut)

45 gocce dolcificante "TIC" zero calorie

1 cucchiaino cannella in polvere (facoltativo)

la buccia grattugiata di un arancia

2 cucchiai di farina di mandorle

2 uova

250 g marmellata a scelta

(io avevo la mia di pesche fatta in casa)

20 g olio leggero di mais

più: un cucchiaio colmo di marmellata per finire

zucchero a velo (senza glutine) per spolverare (facoltativo)

Accendete il forno a 180°C. Preparatevi gli stampini per i muffins. Io uso quelli al silicone.

In una ciotola setacciate la farina con il lievito per dolci. Aggiungete la cannella se la usate e la farina di mandorle. Mescolate.

In un altra ciotola sbattete bene le uova, aggiungete il dolcificante e continuate a sbattere. Aggiungete poi la marmellata e l'olio. Sbattete bene, anche solo con una forchetta, fino a che tutto sia ben unito e leggermente gonfio.

Aggiungete questo composto alla farina. Mescolate con un cucchiaio di legno, energicamente, fino a togliere tutti i grumi. Aggiungete la buccia di arancia.

Riempite i stampini per muffins, fino 3/4 con il composto. Ora, prendete dei pezzettini di marmellata con un cucchiaino (piccoli pezzettini) e fateli cadere sul top dei muffins (circa due,tre su ogni muffin) Spolverate con zucchero a velo. Questo farà un crosticina croccante dopo la cottura.

Infornate nel forno già caldo per circa 30-35 minuti, senza mai aprire il forno per i primi 20 minuti. Io uso forno ventilato con la lucetta accesa.

Una volta pronti i muffins, sfornate e lasciate raffreddare leggermente su una gratella per circa 5-6 minuti. Servite tiepidi con una tazza di caffè forte:)

Si possono aggiungere: uvetta, gocce di cioccolato, granella di frutta secca.... Il composto si puo dividere in due, poi ad una parte aggiungere due cucchiai di farina di carrube (cacao magro in polvere) + 2 cucchiai di latte di soia, per creare cosi muffins marmorizzati (tipo "giorno e notte"). Se non si ha voglia di fare dei muffins, si può fare anche in forma di cake quadrato, poi tagliato a rombi e servito con succo concentrato di mele o una glassa a scelta:):)

Buon San Valentino a tutti!!!!

Buon San Valentino a tutti gli innamorati:):) A quelli che il grande amore l'hanno trovato e anche a quelli che lo stanno ancora aspettando:)

Dopo la bellissima canzone di Foreigner "I want to know what love is" vorrei fare un piccolo riassunto di alcune ricette dal passato perché mi sembrano perfette per oggi:):)

Partendo dalla colazione, una delle vecchie ricette che e anche una delle mie preferite e "Le focaccine dolci in padella" di Oscar (senza glutine, ne lattosio. Trovate la ricetta qui Sono super veloci da fare, possono essere sia dolci che salate, si può tranquilamente dare la forma di cuore come c

on una formina per biscotti grande cosi usando solo le mani, alla ricetta si possono aggiungere due cucchiai di farina di carube (o cacao magro) o gocce di cioccolato (o tutti e due) e secondo me sono perfette per la romantica colazione a letto con una tazza di caffè o cappuccino

L'altra ricetta preferita per me, che e ottima colazione, ma con glutine e la ricetta vegan per la "Focaccia dolce alle mele" che potete trovare qui Anche questa e una delle ricette più veloci e facili che io abbia mai provato. Inutiledire che il cioccolato si può aggiungere in ogni modo si desidera anchequi. Il cuore o qualunque altra forma si può dare con facilità anche se l'impasto risulta un po appiccicoso. Basta stenderla su un foglio di carta da forno, bagnare un coltello ben affilato e tagliare la parte superiore per poter formare il cuore, di circa 10 cm. Poi con le mani bagnate allungare ed "asotigliare" la parte di sotto, ed ecco qui: e senza grassi, poco calorica, vegan (che vuol dire salutare), molto ma molto veloce da fare..., il tempo di preparare il caffè e la tavola sara già pronta...Ringrazio personalmente SusanV di "Fatfree Vegan Kitchen" da quale ho visto la ricetta per i "vegan biscotti" perche e da quella che mi e venuta l'idea per questa focaccia:):)

Una delle ricette che farò io personalmente oggi sara il "Pollo al limone" che piace tanto a mio marito. Anche questa e di una facilità estrema e anche velocissima da fare. Potete trovarla qui, sempre light, senza glutine e senza lattosio:):)

Altre ricette che potrebbero piacere per la festa:

Le girelle di pasta sfoglia con pate di olive nere, la ricetta e qui

Le torri di melanzane qui

Il risotto alla zucca, elegante qui

Gli scones al pesto (con glutine) qui

Le palline di patate qui

Il "Pie al riso innamorato" qui

Il "Creme caramel senza grassi" qui

Ed anche :

La mousse di prosciutto cotto ,

Il capriccio di mele ,

Cake all'ananas (glutine,

integrale, senza grassi),

Il parfait ai mirtilli (senza glutine, ne lattosio),

I cuoricini salati di patate e crema al formaggio ,

La Millefeuille Ratatouille ,

PistachioNut cake (il cake ai pistacchi, senza glutine ne lattosio),

Il Salmone croccante al forno,

La Moussaka bulgara ,

Maiale e finocchio alla birra ....

Con questo elenco di vecchie ricette spero di esservi stata utile per qualche idea per oggi, ma non solo... A me dispiace che le ricette vengono dimenticate nel tempo, cosi oggi ho l'occasione di riportarle su:):)

Ancora una volta:

Buon San Valentino, auguro tanto, ma tantissimo amore a tutti!!!!!

Edit: Comincio davvero a stancarmi di questo blogger.com . Forse molto presto cambierò a "Wordpress"! Per quanto ci provo ad ottenere un buon design dei post, e quasi impossibile. Nell'anteprima sembra tutto ok, dopo pero che lo pubblico e tutto cambiato. Le foto avrebbero dovuto essere una sotto l'altra e non cosi sparse in tutta la pagina. Scusate ma questa e una cosa che fa blogger, non io.

Cake alle carote e salsa di mele - Gluten-free

La ricetta originale glutinosa viene da "Spark people", uno dei siti che uso per il mio diario alimentare in qui e possibile trovare un grande archivio di ricette senza grassi o ipocaloriche, qui: Carrot Pumpkin bars

Io non avevo zucca al momenti e l'ho sostituita con la salsa di mele:)

Cake alle carote e salsa di mele

(gluten-free)

ingredienti: per 12 porzioni

220g mix "Pane e pasta" di Schar

2 cucchiaini lievito per dolci "easyglut"

1 cucchiaino bicarbonato di sodio

1 cucchiaino cannella in polvere

1/4 cucchiaino chiodi di garofano in polvere (facoltativo)

1/4 cucchiaino noce moscata in polvere

1 cucchiaino buccia di arancia fresca, grattugiata

1 uovo + 1 albume

2 cucchiai olio leggero di mais

190g salsa di mele

70 gocce di "Tic" dolcificante a zero calorie

(o 100g zucchero di canna)

1 tazza di carote grattugiate

Accendete il forno a 180°C. Coprite una teglia quadrata o ovale (a scelta) con carta da forno.

E la classica ricetta americana: In una ciotola unite la farina con il lievito per dolci. Mescolate. Aggiungete il bicarbonato di sodio, la cannella, la noce moscata e la polvere di chiodi di garofano. Mescolate di nuovo.

In un altra ciotola, sbattete l'uovo con l'albume. Aggiungete l'olio, la salsa di mele e il dolcificante. Sbattete con una frusta fino a che il composto sia schiumoso e leggermente gonfio.

Se usate lo zucchero al posto del dolcificante, sbattete prima le uova assieme allo zucchero e poi aggiungete il resto.

Unite i due composti e mescolate energicamente con un cucchiaio di legno fino a togliere tutti gli grumi.

Aggiungete la buccia d'arancia e le carote grattugiate. Mescolate bene.

Trasferite il composto nella teglia preparata. Infornate per 40 minuti.

Una volta pronto il dolce, lasciate su una gratella a raffreddarsi non meno di 15 minuti, altrimenti potrebbe sembrarvi che non sia ben cotto, ma e solo l'illusione del caldo e della morbidezza, una volta che diventa quasi tiepido si indurisce un po. E ora e il momento migliore secondo me per servirlo assieme ad una bella tazza di tè caldo.

Io di solito quando faccio questo tipo di dolci, li lascio raffreddare completamente, poi taglio in porzioni e le avvolgo in pellicola che poi chiudo in una classica scatola di biscotti. Cosi, prima che non mi sta davanti agli occhi continuamente e me li scordo e poi riesco meglio a controllare le calorie che consumo durante la giornata.

Valori nutrizionali: a pezzettino di circa 48g di grandezza: senza zucchero aggiunto

95 ckal;

2.8 grassi;

colest: 16 mg;

sodio: 67 mg;

carboidrati: 14.8 (zuccheri: 2.0);

proteine: 2.5;

vit.A 20%;

Biscotti con farina di soia e fiocchi d'avena

Dopo più di un mese d'attesa, la farina di soia finalmente e arrivata!!

Questa farina mi piace molto prima di tutto perché e senza glutine e secondo perché e ad alto potere proteico. In fatti: in 100 g di farina ci sono ben 40 g di proteine e solo 6 g di carboidrati. L'avevo provata una sola volta tempo fa per pura curiosità e mi e piaciuta tantissimo per il suo gusto un po amaro e particolare.

Ieri, girando un po nel sito australiano "Taste.come" , una ricetta ha attirato la mia attenzione: " Choc-chips oatmeal cookies" e ho deciso di provare a farli sostituendo tutta la farina con quella di soia, omettendo le gocce di cioccolato e aggiungendo uvetta.

Mio marito era molto felice ieri pomeriggio con il caffè e stamattina in forma di biscotti:):)

Biscotti (cookies) alla farina di soia e fiocchi d'avena

ingredienti:

1 tazza farina di soia tostata

1 tazza fiocchi d'avena a foglia piccola

1 cucchiaino cremore di tartaro (ma anche lievito per dolci va bene)*

1/2 cucchiaino di bicarbonato di sodio

1 cucchiaino di cannella in polvere

1/4 cucchiaino di zenzero

1 cucchiaino buccia di limone grattugiata fresca

1/4 tazza di olio leggero di mais

2 cucchiai colmi di salsa di mele

(o qualunque purea di frutta avete al momento: vanno benissimo anche le pappe per i bambini)

45 gocce di dolcificante Tic

1 uovo

100 g uvetta

1/3 tazza di succo di mela naturale

* Ho usato il cremore di tartaro visto che di esperienza so che per quanto si può aggiungere lievito per dolci, i biscotti non lievitano mai durante la cottura. Non ho idea per quale motivo e cosi ma non gonfiano mai. Quindi ho preferito di non sprecare il lievito senza glutine che difficilmente trovo qui e l'ho sostituito. Qui da noi il cremore di tartaro si trova da per tutto. E interessante infatti, leggendo tanti forum e blog di cucina ho notato che quello (poco e niente) che troviamo noi qui giù nel profondo sud al nord non si trova... ed il contrario: quello che su c'e da per tutto qui e impossibile averlo, mah...

Tornando alla ricetta:

Accendete il forno a 150°C Coprite una teglia con carta da forno.

Unite l'uvetta e il succo di mela in una ciotolina. Lasciate a mollo.

In una ciotola grande sbattete l'uovo, aggiungete la salsa di mele, dolcificante e l'olio. Sbattete con la forchetta (o il mixer elettrico) fino a che il composto diventi gonfio e spumoso. aggiungete i fiocchi d'avena. Lasciate da parte per circa 5 minuti.

In un'altra ciotola unite la farina e il cremore di tartaro. Mescolate. aggiungete il bicarbonato di sodio, la cannella, lo zenzero e la buccia di limone. Mescolate di nuovo.

Aggiungete la farina al composto liquido. Mescolate prima con un cucchiaio per unire gli ingredienti. Poi cominciate ad "impastare" con le mani. La farina di soia e senza glutine, quindi non essendo mescolata con niente altro, non avrà mai un risultato pastoso o incollato come un impasto fatto di farine normali. Sarà sempre un po... come dire.... grannulloso. per quanto impastate cadranno sempre delle briciole nella ciotola. Non vi preoccupate, schiacciando con la mano potrete dare la forma ai biscotti come volete, tipo plastelina.

prendete dei pezzettini con le mani, arrotolate come noci e poi schiacciate per dare la classica forma dei cookies. Appoggiate sulla teglia ricoperta da carta da forno.

Volendo si possono spolverare di zucchero a velo a questo punto.

Infornate per circa 25 minuti.

Una volta pronti, sfornateli e lasciateli raffreddare completamente su una gratella.

Per fare tipo biscotti:

Dato che ieri pomeriggio era solo una prova, io ho cotto solo una piccola parte dell'impasto.

Il resto l'ho trasferito su un foglio di pellicola. Ho schiacciato con le mani cercando di darli la forma di tronco e l'ho avvolto chiudendo in forma di caramella. Ho lasciato tutta la notte in frigo.

Questa mattina, ho acceso il forno a 150°C. Ho preso l'impasto ormai indurito e l'ho tagliato a pezzettini che poi ho cotto per circa 30 minuti.

Anche quando tagliate il tronco, cadranno comunque delle briciole, non vi preoccupate, con le mani poi facilmente si aggiusta la forma dei biscotti. Basta fare un po attenzione per non romperli del tutto. Lasciateli raffreddare completamente altrimenti possono sembrarvi non ben cotti.

Ho notato che quando si sostituisce la farina al 100% con quella di soia, bisogna sapere che:

1) per fare biscotti, l'impasto non deve mai essere troppo molle, ma più tosto granuloso (se non si dice cosi correggetemi per imparare)

2) la temperatura del forno non deve mai superare i 150°C perché la farina di soia per il colore scuro che ha brucia molto velocemente e si rischia che i biscottini, muffins, torte... rimangano crude dentro e nere sopra. Ho notato che per avere dei buoni risultati la farina di soia ha bisogno di asciugarsi o seccarsi, tipo come facciamo con le meringhe

Quindi suppongo che anche quando vogliamo preparare tipo pasta frolla o brisé con sola farina di soia, bisognerebbe prima cuocerla da sola a temperatura bassa qualche minuto in più di quella classica e poi riempirla per finire la cottura. Ma questo non l'ho ancora provato.

Ecco qui giù nella foto i biscotti di questa mattina per mio marito. La novità ora e che non gli piace più l'uvetta! pensate quanto mi ci e voluto per eliminarla dall'impasto... mah...

Cosa non si fa per amore...

Popovers senza glutine, ne lattosio:):)

Questa e la ricetta originale di "Betty Crocker" per "Simple Popovers (light version)"

Avevo provato i popovers una sola volta tempo fa, prima di scoprire la celiachia e l'intolleranza al lattosio. Mi erano piaciuti, leggeri e croccanti fuori. In net ci sono un paio di ricette per i popovers senza glutine, ma con tantissimi uova e grassi.... ed ogni volta dicevo a me stessa "Posso farne a meno dei popovers".

Qualche giorno fa ho visto la ricetta light (non vuol dire dietetica, ma solo più leggera da quella originale) nel sito "Betty Crocker" e ho deciso di provare con la farina "Schar", lo sapete che e l'unica che uso io.

Sono venuti abbastanza buoni senza cambiare nulla dalla ricetta. L'unica differenza nel risultato era che dentro non erano esattamente vuoti come i popovers glutinosi. Avevano un po di pasta, molto leggera e buona. Forse la prossima volta invece di infornarli per 20 minuti la prima volta li lascerò 30 o 35 Del resto erano buonissimi, croccanti fuori quasi come quelli con glutine.

Popovers senza glutine e senza lattosio

(versione light)

ingredienti:

1 uovo

2 albumi

1 tazza di farina schar mixB

1 tazza d'acqua (temperatura d'ambiente)

1 pizzico di sale

Accendete il forno a 220°C.

Nel robot da cucina unite tutti gli ingredienti, nell'ordine scritto. Prima le uova, poi la farina, in fine l'acqua ed il sale. Accendete il robot alla massima potenza e frullate il tutto per circa un minuto fino a che il composto e ben gonfio. Io questa operazione l'ho fatta con il mixer ad immersione. Non esagerate con il robot pero. Solo fino a che si e formato il composto. Anche se dentro rimangono un po di grumi, non importa. Anzi, nelle ricette dei popovers glutinosi che ho io c'e scritto che ci debbono proprio essere degli grumi nel composto. Penso che la prima ricetta che ho visto era nel sito di "Allrecipes.com" ma non sono molto sicura.

Comunque, oleate leggermente o imburrate se volete dei stampini di alluminio come quelli che si usano per i creme caramel o budini.

Riempiteli fino a metà con il composto.

Infornateli nel forno ben caldo (assicuratevi che sia cosi prima) per circa 20 minuti (io la prossima volta pero li lascerò di piu, intorno a 35). Senza mai aprire lo sportello del forno, abbassate la temperatura a 180°C e lasciateli per altri 20 minuti circa. I tops dei popovers debbono essere ben dorati e croccanti.

Una volta pronti, sfornateli, toglieteli dagli stampini e servite immediatamente caldi con la vostra marmellata preferita.

Importante!!!! Sin dall'inizio della cottura fino alla fine NON APRITE MAI IL FORNO!!!!!!! Altrimenti sgonfieranno (si dice in web!!!)

Buon appetito:):)

I valori nutrizionali per questa ricetta light nel sito di Betty Crocker c'e scritto: 100 ckal e 1.0 g grassi per popover, ma questo se si usa farina glutinosa. Suppongo che con la farina senza glutine le calorie si alzeranno un po, ma credo che comunque questa sia un ottima alternativa ai cookies, biscotti e altri tipi di colazione esageratamente grassi e caloriche che per quanto possono essere dolci e buoni alla fine ci fanno solo del male:):)

Black bean Brownies - extra light & Vegan

Per fare questo "Black bean Brownie" mi sono ispirata da "Rocco's Low cal Brownies"

Ho sempre voluto provare questa super light versione dei classici e super calorici "Brownies" americani. Mi sono piaciuti moltissimo, sopratutto perche sono vegan: niente uova, niente latte, niente glutine... E secondo Rocco un pezzettino di questi dolcetti ha solo 53 ckal, 1.6 grassi

Ecco come l'ho fatti io:

Rocco's Black bean Brownies

(vegan, senza glutine, senza lattosio)

ingredienti: per circa 18 pezzettini

1-1/2 tazza fagioli neri, cotti e scolati

(io non avevo neri e sinceramente ho usato quelli bianchi, nessun problema)

1/2 tazza cacao magro in polvere

1 cucchiaio caffè espresso in polvere

(io qui non trovo quello istantaneo senza glutine, quindi ho usato il caffè normale)

6 cucchiai maizena

6 cucchiai d'acqua tiepida

2 cucchiai agave syrup

2 cucchiai salsa di mele (applesauce)

(se non avete potete frullare due pezzettini di ananas al naturale, copre perfetamente il sapore dei fagioli ed e più dolce)

1/2 cucchiaio d'olio leggero di mais

70 gocce "Tic" zero calorie

aroma di vaniglia

buccia grattugiata di limone, fresca

Accendete il forno a 180°C. Coprite una teglia quadrata di media grandezza, tipo 24cm x 15cm con carta da forno.

In una ciotolina piccola unite la maizena con l'acqua tiepida. Mescolate energicamente con un cucchiaino fino a scioglierla completamente. Questo e il sostituto di uova fatto in casa.

Da questo momento e super facile: Unite tutti gli ingredienti nel robot da cucina e frullate alla massima potenza fino a che il composto e liscio, ma molto liscio e nero.

Trasferitelo nella teglia preparata. Infornate per circa 30 minuti.

Una volta pronto il dolce, trasferitelo immediatamente nel frigo e lasciate raffreddare tutta la notte.

Il giorno dopo, ormai indurito e freddo, tagliate 18 piccoli quadratini, volendo spolverate di zucchero a velo e servite come accompagnamento di una tazza di caffè forte e amaro (come piace a me:)

Tutto qui! Spero vi piacciono!

Importante: Nel sito della "ABC: Good morning America" sotto la ricetta scritta, ho notato che quasi tutti i commenti per questi brownies erano negativi. Penso che questo e dovuto al fatto che le persone non hanno la pazienza di seguire le poche regole per fare e poter apprezzare questo tipo di dolci fatti con "fagioli". Ecco quali sono secondo me le cose importanti che si debbono sapere prima di provarli:

1) Assicuratevi sempre che i fagioli siano ben cotti e morbidi!

2) Frullate, frullate, frullate... fino a che siete sicuri che il composto sia davvero liscio senza grumi dentro, non come Rocco nella fretta nel video l'ha lasciato grumoso. Questi grumi poi vi faranno capire che si tratta di fagioli. Deve essere perfettamente liscio!!!!

3) Aggiungete sempre degli aromi: vaniglia, cannella, arancio, chiodi di garofano o zenzero... questi aiutano molto a coprire il sapore dei fagioli.

4) L'ananas frullato al posto della salsa di mele dà una dolcezza particolare al dolce.

5) Abbiate pazienza!!!! Questa e la regola più importante di tutte. le persone non hanno pazienza di aspettare, lo lasciano per mezz'ora e poi lo tagliano. NO! Lasciatelo raffreddare completamente tutta la notte, cosi si indurisce bene e il sapore di fagioli svanisce completamente (o quasi, magari io che lo so lo sento, ma mio marito - no!!!)

Se poi avete proprio la voglia e la vostra mente e sempre là dove sono i brownies, ecco un trucchetto per farlo raffreddare più velocemente. Invece di lasciarlo in frigo, copritelo con pellicola e trasferitelo in freezer, per circa 30-35 min.

Queste sono le regole di base, quasi per tutti i dolci vegan, che ho capito io con la mia modesta esperienza, data l'assenza di uova e di grasso vanno sempre lasciati raffreddare altrimenti potrebbero sembrare o crudi o gommosi.

Buon appetito!

Polpettine svedesi con salsa allo zenzero

Ho visto il video per questa ricetta in Monkeysee.com e mi ha intrigato molto:) Devo ammettere che sono davvero buone queste polpettine. Certo io ho fatto piccole modifiche per esempio non le ho fritte ma le ho cotte al forno e ho usato olio d'oliva al posto del burro. Poi ho aggiunto zenzero alla salsina per darle più gusto.

Polpettine svedesi allo zenzero

senza glutine e senza lattosio

ingredienti:

500 g carne macinata (mix tra maiale e vitello)

1 cucchiaino sale

1 cucchiaino zenzero in polvere

1/4 cucchiaino pepe bianco in polvere

1 cucchiaino origano

1/4 cucchiaino noce moscata in polvere

2 spicchi d'aglio, macinato

1/2 cipolla bianca, grattugiata fine

5 fette di pane senza glutine (tipo da tre giorni)

1/2 tazza di latte di soia

1 uovo

per la salsa

1-1/2 cucchiaio d'olio d'oliva

2 cucchiai farina di riso (o altra farina senza glutine a scelta)

1 cucchiaino di zenzero

1/4 cucchiaino di pepe nero in polvere

1 spicchio d'aglio macinato

1/2 cucchiaino di sale

1 tazza d'acqua calda

Mettete il pane nel robot da cucina e frullate fino a renderlo in una granella grossa. Trasferitelo in un contenitore e aggiungete il latte. Coprite con pellicola e lasciate per almeno mezza ora o fino a che si e ben ammorbidito.

Accendete il forno a 250°C. Oleate una teglia quadrata grande con poco olio d'oliva.

In una ciotola unite la carne macinata con tutte le spezie e il sale. Aggiungete il pane ben strizzato, l'aglio macinato e la cipolla grattugiata. Rompetevi dentro l'uovo e mescolate con le mani fino ad unire bene il tutto. Dal composto, prendete dei piccoli pezzettini e ruotando tra le mani, dateli la forma di una pallina con la grandezza di una noce. Se l'impasto comincia ad appiccicarsi troppo sulle mani bagnatevi con acqua fredda per continuare tranquilamente. Mettetele una accanto all'altra nella teglia oleata. Spruzzatele bene con l'olio d'oliva (io uso una bottiglietta a spruzzo per queste preparazioni, e più uniforme e più facile). Coprite la teglia con un foglio d'alluminio e infornate nel forno caldo per circa 30 minuti. Passato questo tempo, togliete l'alluminio, abbassate la temperatura del forno di 190°C e infornate le polpettine di nuovo per altri 10 minuti circa fino a dorarle bene. A questo punto sfornate. Copritele di nuovo con l'alluminio per mantenerle calde più a lungo possibile.

Per fare la salsa: Mettete l'olio d'oliva sul fondo di un pentolino. Aggiungete la farina e mescolate velocemente con un cucchiaio di legno fino a scioglierla bene. Scaldate questo composto sul fuoco medio alto. Quando si formano delle bollicine, aggiungete velocemente l'aglio macinato, lo zenzero, il pepe nero e sale. Mescolate e lentamente aggiungete a filo l'acqua calda, continuando a mescolare energicamente per prevenire la formazione di eventuali grumi nella salsa. Continuate a cuocere sempre a fuoco medio alto, mescolando spesso, fino a che il liquido evapora a metà e la salsina di color marroncino chiarissimo si e addensata. Allontanate dal fuoco.

Trasferite le polpettine in un piatto (vassoio) da portata. Copritele con la salsa facendola cadere a filo sopra le polpettine. Volendo si possono cospargere con formaggio grattugiato (senza lattosio, tipo milla) o con granella fine di pinoli.

Buon appetito!!!!

Non mi e sembrato il caso di calcolare i valori nutrizionali, ma se volete ditemelo, lo farò:):)

Ciambelline croccanti per il caffè

Ciambelline croccanti dolci

(senza glutine, senza lattosio, meno grassi)

ingredienti: per circa 36

250 gr farina mixB Schar

2 cucchiaini lievito per dolci (easyglut)

2 cucchiai farina di lino

1 cucchiaino di zenzero in polvere

4 albumi

20 ml olio leggero di mais

70 gocce "Tic" dolcificante

90 ml latte di riso (soia)

2-3 cucchiai zucchero di canna

Accendete il forno a 170°C. Coprite la placca da forno con carta da forno.

In una ciotola grande unite la farina con la farina di lino e il lievito per dolci. Mescolate bene.

In un contenitore fondo sbattete bene gli albumi con il mixer elettrico fino che diventano gonfi e spumosi. Aggiungete l'olio, il dolcificante e l'acqua.

Unite questo composto alla farina. Mescolate prima con un cucchiaio di legno fino a formare la pasta. Poi impastate leggermente con le mani. Se l'impasto risulta appiccicoso spolverate con altra farina mixB e continuate ad impastare fino a che assorbe completamente.

L'impasto deve risultare morbido, ma non troppo appiccicoso (neanche troppo asciutto pero).

Una volta pronto, trasferitelo sul piano di lavoro, dateli la forma di tronco e tagliate 36 pezzettini cercando di farli uguali.

Allargate ogni pezzettino in un tronchetto sottile di circa 13 cm e chiudetelo in forma di ciambellina.

Mettete lo zucchero di canna in un piattino. Passate ogni ciambellina nello zucchero dai due lati, poi trasferitele nella placca da forno.

Infornate per circa 20 min.

Quando sono pronte, lasciatele raffreddare per almeno 10 minuti, perché all'inizio ancora caldi possono sembrarvi un po gommose dato che non ci sono tuorli e burro.

Sono ciambelline del tipo "inzuppami nel caffè" Più si raffreddano e più si asciugano.

Notes: Si possono fare anche in versione salata, omettendo il dolcificante e lo zucchero e aggiungendo spezie a scelta. Infine cosparse leggermente con sale grosso.

Valori nutrizionali: per una ciambellina (15 g) con lo zucchero di canna

38 ckal; 1,0 grassi (9 ckal di grassi); 0,2 grassi saturi; 0 colesterolo; 7mg sodio; 6,1 carboidrati; 0,3 fibre; 1,2 proteine

L'informazione dei valori nutrizionali sono calcolati con il "recipe analyze" di "Calorie Count.com"

Cinnamon rolls senza glutine e meno grassi:)

Cinnamon rolls

(senza glutine, senza lattosio, meno grassi)

ingredienti: per circa 16

400 gr farina mixB Schar

1 bustina di lievito senza glutine (quello che c'e già dentro il pacco)

1/2 cucchiaino di sale (facoltativo)

70 gocce di dolcificante "Tic" zero calorie

390 ml acqua

1 cucchiaio d'olio leggero vegetale (non d'oliva)

la buccia grattugiata di mezzo limone

100 gr uva sultanina

3 cucchiaini canella in polvere

50-60 gr zucchero iperintegrale di canna

50 gr granella di pistacchi

100 ml limoncello, meglio se fatto in casa per gf

50 ml latte di riso + 30 gocce di Tic (zero calorie)

Mettete a molo l'uvetta nel limoncello in una ciotolina. Copritela con un piattino e lasciatela da parte.

In una ciotolina mescolate insieme lo zucchero iperintegrale con la cannella.

Prendete il cesto della macchina del pane. Mettete prima i liquidi: acqua, olio e dolcificante. Aggiungete il sale, se lo usate, in un angolo del cesto. Aggiungete la buccia di limone, poi la farina ed infine il lievito. Mettete tutto nella macchina del pane e accendetela a programma "impasto" di 1:30

Una volta finito il programma e l'impasto e lievitato, spolverate leggermente il piano di lavoro con farina mixB e fatelo cadere sopra dal cesto della MDP. Infarinatevi leggermente le mani e impastate bene fino a renderlo morbido, ma non appiccicoso. Non dovrebbe esserlo comunque. Mettete l'impasto sopra un pezzo di carta da forno e con il mattarello stendetelo in una sfoglia di circa un cm.

Cospargete la sfoglia con il mix di zucchero e cannella. Aggiungete l'uvetta ben strizzata dal limoncello ed infine la granella di pistacchi.

Arrotolate la sfoglia, partendo dalla parte piu lunga (quella verso di voi) in un tronco lungo. Con un coltello ben affilato tagliate dei pezzettini di grandezza circa 4 cm. Metteteli uno accanto all'altro (sempre lasciando mezzo cm di spazio per la lievitazione). Copriteli con un panno bagnato e strizzato. Lasciateli lievitare per circa un ora, in un angolo della cucina lontani dalle correnti d'aria e di freddo.

Nel frattempo scaldate in un pentolino piccolo il latte di riso. Aggiungete il dolcificante, lasciate bollire per circa 3-4 minuti. Poi allontanate dal fuoco e lasciate raffreddare mentre i cinnamon rolls lievitano.

Accendete il forno a 200°C. Aspettate, mi raccomando, che sia ben caldo il forno.

Prendete con attenzione la teglia con i "rolls". Fate cadere a filo di sopra il latte raffreddato con il dolcificante. Volendo, se vi piace, potete spolverare ancora con cannella in polvere.

Infornate nel forno caldo, per circa 35-40 minuti.

Una volta pronti, sfornateli e lasciateli nella teglia per circa 10 minuti. Poi toglieteli dalla teglia con tutta la carta e metteteli sopra un piatto. Dividete i "cinnamon rolls" con l'aiuto di un coltello per non romperli i distruggere la forma.

Serviteli caldi accompagnati con una tazza di tè caldo o caffè forte:):)

Un consiglio per chi non ha problemi con il glutine.

Quando faccio la pizza glutinosa per mio marito (ogni sabato sera), mi rimane sempre un pezzettino di pasta, di circa 150 gr. dato che lui e l'unico che la mangia. Io invece di buttarla (che e peccato) la divido in pezzettini. Stendo ogni pezzettino con il mattarello e lo spalmo con nutella o marmellata di fragole, o gratto sopra del cioccolato fondente se proprio non ho altro al momento. Poi arrotolo ogni pezzettino e lo chiudo in forma di "chiocciola". Li metto su un vassoio da forno, ricoperto da carta da forno e lascio in frigo per tutta la notte. La mattina dopo, appena sveglia, riprendo il vassoio e lo lascio a temperatura d'ambiente. Accendo il forno a 200°C. Il tempo di prepararsi il caffè e la tavola, il forno e pronto. Inforno il vassoio cosi come e con le chiocciole per circa 7-10 minuti. Una volta pronti li spolvero con zucchero a velo. Ed ecco qui, il tempo che i bambini (vostri, io ancora non ne ho:)) e mariti aprono gli occhi e si tirino fuori dal letto la domenica mattina, la colazione e pronta che li aspetta sulla tavola:):)

Gluten-free Cinnamon rolls

(less fat, lactose free, egg-free)

ingredients: for about 16 rolls

400 ggluten-free bread mix dr. Schaer

1 package active dry yeast, gf

1/2 tsp salt (optional)

70 drops from your favorite zero calorie liquid sweetener

390 ml water

1 tbsp vegetable oil (not olive oil)

the grated peel of half lemon

100 g raisins

3 tsp ground cinnamon

50-60 g brown sugar

50 g finely chopped pistachios

100 ml limoncello, better if home made to be sure it's gluten free

50 ml rice milk + 30 drops of your favorite zero calorie liquid sweetener

Now, soak the raisins into the limoncello. Cover and set aside. In a small mixing bowl combine together the sugar with the cinnamon, set aside.

In a small saucepan, mix together the rice milk and the liquid sweetener. Bring to a boil. Leave on the heat for about 3-4 minutes. Remove from the heat and allow to cool a part.

In the bread macker, place all liquids, then add the grated lemon peel. Add the salt in the left corner of the bread macker. drop the flour in. At the end add the active dry yeas. Turn on the bread mchine at "dough and rising" program, usualy it's 1h:30min

Once ready, lightly flour the working surface with gluten-free flour and place dough on it. Knead with lightly floured surface, until dough is soft but not sticky.

Place dough onto a piece of a baking paper and roll it into a 1 cm thin crust, using the rolling pin. Spread well with the mix of brown sugar and cinnamon. Drain the raisins from the limoncello, squeeze them well, and add drop them over the crust. Add the chopped pistachios.

At this point, roll the crust into itself, starting from the long side. Cut pieces, about 4 cm big. Arrange into a covered with baking paper, baking pan. Cover with wet and squeezed cloth. Place in a corner into your kitchen, away from cold air. Allow to rise, about an hour, until doubled in size.

Once ready, turn on the oven to 400°F. Take the rised cinnamon rolls and pour over the tops of the rolls the cooled rice milk and sweetener mixture.

Bake in the preheated oven for about 35-40 minutes.

When they're ready, remove from the oven and allow to cool lightly on a wire rack, about 10 minutes.

Serve warm with a cup of warm tea or strong coffee.

Un esperimento con un risultato sorprendente

Rare sono le volte in qui io preparo qualcosa anche per me. Di solito penso prima a quello che piacerebbe a mio marito (e credetemi e un impresa ogni giorno...) ma e da un po che nella mia testa e tornato il ricordo di una torta che un anno fa ho assaggiato seguendo la ricetta di Alexa da "Cucina in simpatia" per la "Torta allo yogurt con la macchina del pane GF" Mi sono ricordata che era buonissima, ma anche molto veloce dato che si unisce tutto nella macchina del pane e via... Pensavo io... ma di questo parlerò dopo.

E cosi, giorno dopo giorno, resistevo alla tentazione, tenendo mi occupata o con degli esercizi o con pulizie della casa... La sapete già la mia paura dalle calorie e del ingrassare! Avevo paura che buona come era avrei esagerato e non avrei potuto resistere a mangiarla pezzettino per pezzettino ogni tanto... E all'inizio ci riuscivo, ma prima o poi sia l'esercizi che le pulizie finiscono, e non e che si può correre su quel "Tapis Roulant" all'infinito! Ed appena seduta davanti al computer, subito le mie manine da sole la trovavano la ricetta di nuovo. Allora ho capito, o la facevo questa torta o mangiavo qualcosa altro di dolce perché non ce la facevo più.

Il fatto pero delle uova non mi piaceva. E come sempre succede, quando hai voglia di qualcosa, anche lo yogurt era finito:):) Ho deciso di fare un piccolo esperimento e di provare a ricrearla in versione vegan, come piace a me per una volta.

Detto fatto, decido di sostituire le uova con la maizena e lo yogurt con il purea di pere (avevo quello al momento, ma la salsa di mele va benissimo come sostituto per lo yogurt nelle ricette). Ok, piena di emozione, prendo il cestello della macchina del pane, lo metto sulla bilancia, pronta ad esperimentare... Che bello hi-hi-hi... Metto tutto nella macchina del pane, la accendo e hop..., come diciamo noi in Bulgaria in questi casi "Ma che sorpresa zia Anna!!!" La macchina NON PARTE.....

"Oh, per la........., ma perché......., ma daaaaai........!!!!"

Non ci potevo credere!

"Avevo fatto il pane quella mattina por..................... ................. ................. e stavi benissimo, ma che ......... hai???!!!!!"

Ho tolto e rimesso il cesto... niente! L'ho spenta e riaccesa un paio di volte, ma... niente! Ha rifiutato di farmi la torta!!!! Allora per paura di fare dei danni più gravi alla macchina del pane ho deciso di spegnerla del tutto e di provare più tardi. Ho tolto il cesto e l'ho trasferito in frigorifero per paura che gli ingredienti potevano andare male.

Sono tornata sul "Tapis Roulant"!!! Dovevo scaricare..

Un paio di ore dopo ho deciso di riprovare. Di nuovo niente. Non partiva e basta. E ora dico io, che faccio? Ho deciso di provare a farla nel forno, già convinta che sarebbe andata come le altre volte, cioè male...

L'impasto non era per niente liquido, ma solo un po appiccicoso. Ho spolverato un po il piano di lavoro con farina senza glutine e mi sono detta "Io vado, che serà - serà!"

Beh, con grande sorpresa!!!! Sono usciti fuori dei mini panini dolci, buonissimi...senza uova e pochi grassi Per una volta, ce l'ho fatta!!!!

Mini panini dolci per colazione

(senza glutine, senza uova, senza lattosio, pochi grassi)

ingredienti: per circa 8 panini

200 gr mixB "Schar"

2 cucchiaini lievito per dolci "easyglut"

35 gocce di dolcificante liquido "Tic" (0 calorie)

4 cucchiai maizena

4 cucchiai d'acqua tiepida

20 ml olio leggero di mais

125 g purea di pere*

(o salsa di mele, o qualunque altra purea avete al momento, ma non salata)

2 cucchiai d'acqua

1 cucchiaio zucchero di canna

*Per fare la purea di pere basta solo sbucciare un paio di pere, tagliarle a pezzettini e farli bollire per circa 10 minuti in pochissima acqua. Scollarli, frullarli e poi trasferirli in una colapasta ricoperta di un panno leggero come quello per fare i formaggi. Lasciate cosi per scolarsi dall'acqua in eccesso per circa 15 minuti. Poi trasferite in frigo in un bocacio ben chiuso.

Ok, in una ciotola capiente unite la farina con il lievito per dolci. Volendo si possono aggiungere altre spezie tipo cannella, noce moscata o vaniglia(gf)... Fate un buco in mezzo. Aggiungete la purea di pere, l'olio e il dolcificante.

In una ciotolina unite la maizena con l'acqua e mescolate velocemente per scioglierla completamente. Unitela alla farina. Aggiungete anche i due cucchiai d'acqua.

Con un cucchiaio di legno mescolate prima i liquidi e poi tutto insieme alla farina fino ad unire tutto. Coprite con un foglio di pellicola e trasferite in frigorifero per almeno due ore (questo e il tempo che io ho tenuto l'impasto).

Accendete il forno a 180°C. Coprite la placca da forno o una teglia con carta da forno.

Prendete l'impasto dal frigo. Spolverate leggermente il piano di lavoro con farina mixB. Trasferitevi sopra l'impasto e impastate fino ad ottenere un impasto abbastanza morbido, ma non troppo appiccicoso. Dateli la forma di un tronco lungo (qui io cercavo di creare la treccia lievitata, ma e andata male...) Tagliate dei pezzettini uguali, circa otto, nella fretta io non ho contato, anche perche ero convinta che sarebbe andata male. Dateli la forma dei panini rotondi e trasferiteli nella teglia. Schiacciateli leggermente con il palmo della mano. Cospargete il top con un po di zucchero di canna (o aggiungete altre spezie a scelta, io la prossima volta aggiungerò cannella).

Infornate per circa 35 minuti, fino a che i top dei panini sono dorati e croccanti.

Una volta pronti, sfornateli e lasciateli su una gratella per circa 5 minuti. Serviteli caldi.

Dovete sapere che come tutti i prodotti da forno dolci e salati senza glutine, anche questi panini una volta freddi diventano troppo asciutti e secchi. Questa mattina io ho riscaldato due a 200° per circa 8 minuti, prima spruzzandoli un po con succo d'arancia. Sono venuti bene, ma non erano come appena fatti. E diverso. Quindi se li fate, usate piccole quantità per fare poco.

Mini breakfast sweet rolls

(gluten free, lactose free, low-fat, egg-free, vegan)

ingredients: for about 8 rolls

200 g dr.Schar bread flour mix

(that's the flour i use, i'm not sure if it's possible to have the same results with other flour mixtures)

2 tsp gluten-free baking powder

35 drops of your favorite 0 calorie sweetener gf)

4 tbsp cornstarch

4 tbsp lukewarm water

20 ml light vegeteble oil

125 g pear puree*

(or applesauce, or any other sweet purea you have at the moment)

2 tbsp water

1 tbsp raw canne sugar

*To make the pear puree you only have to peel some pears, chop them and then boil for about 10 minutes in two fingers of water. Drain them and blend in the food processor. Transfer the mixture in a collander covered with a cheese cloth and allow to drain from the ecces of water 15 more minutes. Then keep in the refrigeratore in a well closed jar. Use instead of yogurt if you suddenly find out it's finished.

Back to our recipe. In a large mixing bowl combine the flour with the baking powder. You can add other spices, such as cinnamon, nutmeg, ginger, or pumpkin pie spice mix. You also can add some flax seed if you want more fiber in your diet. Make a well in the center. Add the pear puree, the oil and the sweetener.

In a small bowl combine the cornstarch with the warm water and whisk quickly to remove any lumps and to dissolve well the corstarch. This is your egg substitute for two eggs. Add it to the liquid mixture in the well. Then add two more tbsp of water.

Using a wooden spoon, stir first the liquids, then stir all together to create dough. Cover with a plastic wrap and pour in the refrigerator for at least two hours.

Turn on the oven to 375°F. Line a baking pan with a baking paper. Lightly flour the working surface. Take the dough from the fridge and drop it onto the flour surface. Knead with lightly floured hands until you reach a soft and ellastic dough, not too sticky. Strech dough into a long trunk. Cut about 8 equal pieces. Give the form of rolls and place them into the prepared baking pan. Lightly flat the tops with hands. Sprinkle with some raw canne sugar (or add cinnamon and seeds). Bake for about 35 minutes in the preheated oven, or until the tops are golden and crispy.

Once ready, allow to cool lightly on a wire rack. Serve warm for breakfast or as a snack, but remember to serve warm.

As almost all gluten-free baked goods, these too turn to be very dry once cold. This morning i heated some in a preheated to 400°F oven, after i sprinkled them lightly with some fresh orange juice. They turned well but the taste was not the same as yesterday, so.... remember do not egsagerate with the ingredients and the quantity of the gluten-free breads and rolls. They lose freshness and it never come back again.

EDIT: dal 11 dicembre: Ci ho provato di farlo nella macchina del pane ma il risultato e stato deludente. Forse perche, come spesso capita il senza glutine e il senza uova non si possono fare insieme, ho perche il composto cosi preparato per la MDP era troppo asciutto. Faro un altra prova con qualche modifica e poi aggiornerò di nuovo:):)

EDIT: from 11th: I've tried to recrete this recipe with the bread machine, but the result was very disapointing. I'll try to change some of the ingredients and i'll let you know if it's possible:):)

Un antipasto chic e un motivo per ricordare domani!

Colgo l'occasione oggi per ricordarvi, a tutti quelli che leggete il mio blog, che domani a parte di essere il Giorno del ringraziamento, per noi in Italia e anche un'altro giorno importante. Il 25 novembre infatti e il giorno nazionale per la lotta contro la violenza sulle donne. Un tema che io ho sempre sostenuto. Mi e dispiaciuto moltissimo notare che non ci e stato nessun impegno da parte dei media per ricordare questo grande evento, che tocca un po quasi tutte le donne nel mondo. Telegiornali e programmi, cosi interessati al futuro matrimonio di due "VIP" che in realtà non hanno nulla a che vedere con la realtà della gente, e che io credo importa poco a chi lavora tutto il giorno e chi spera solo di avere qualcosa da mettere sulla tavola il giorno di Natale per i suoi figli, non hanno fatto neanche lo slogan per il giorno di domani:

"Indossa qualcosa di bianco, per dimostrare anche tu al mondo che sei contro questo crimine odioso"

Beh, io lo faccio adesso! Vi prego di ricordarvelo, assieme alle preparazioni per la tavola, il tacchino, il dolce... ricordatevelo la mattina quando vi svegliate di indossare qualcosa di bianco. Qualunque cosa sia: un maglione, un abito, un braccialetto, o degli orecchini... un fiore tra i capelli... non importa cosa, ma importa solo di essere contro questa violenza che le donne sin dai tempi antichi vivono sotto forme cosi tante e diverse.

Vi propongo ora una ricettina veloce e perche no, anche un po chic, cosi come siamo tutte noi donne:):)

Letti di cetrioli affogati all'aceto balsamico

ingredienti:

4 cetrioli lunghi

1 avocado maturo ma non marrone

1/2 cipolla bianca

100 gr fungetti al naturale

100 gr rucola fresca

2 cucchiai di formaggio spalmabile (soia o philadelphia)

1 cucchiaino di succo di limone fresco

1 cucchiaino di sale

1/4 cucchiaino di pepe nero in polvere

1/4 cucchiaino di zenzero

1 piccolo mazzetto di prezzemolo fresco

aceto balsamico di Modena

altri funghetti interi per decorazione (uno per letto)

qualche foglio di rucola per la decorazione

Mettete dell'aceto balsamico di Modena sul fondo di un vassoio da portata.

Lavate accuratamente i cetrioli. Senza sbucciarli, affettateli a rondelle in diagonale per ottenere dei "letti" piu grandi. Se invece li volete tipo salt'inbocca, tagliateli normalmente piu piccoli.

Arrangiateli uno acanto all'altro nel vassoio.

Mettete nel robot da cucina l'avocado sbucciato e tagliato, la cipolla, la rucola, i funghi, il formaggio, il succo di limone, il prezzemolo e le spezie. Frullate fino ad ottenere una pappa densa e liscia. Se in caso risulta troppo liquida (non dovrebbe, ma in caso succede) aggiungete un cucchiaio alla volta di pangrattato (Pangratì) fino ad avere un impasto denso.

Con l'aiuto di un cucchiaino prendete dei pezzettini dal composto, dateli una forma di palla o con le mani con un altro cucchiaino e appoggiateli sopra le rondelle di cetrioli. Mettete sopra ogni pallina un funghetto al naturale ed un foglio fresco di rucola (o di prezzemolo). Tenete in frigo fino al tempo di servire.

* Dato che l'idea del vassoio potrebbe non piacere molto, visto l'aceto sul fondo, un idea piu pulita potrebbe essere usare gli stampini di carta per i muffins piccoli.

Apart of the important Thanksgiving day tomorrow, here in Italy we have another reason to remember the 25 of november. Infact, it's the National day for the fight against the violence against women.

I'm really sorry, i've noticed that the media this year haven't even said a word for this such an important day. They've been too much busy to follow and repeat infinitely who'll get marrie and when. They didn't even mentioned about the logo of this important day:

"Wear something white to show to the world that you are against this hateful crime"

Well, i want to do it now. I want to remind you all, americans and not, people from the world who read this blog. Tomorrow morning when you wake up, wear something white. Before to start all the preparations for the festive day, i know it's important for you, wear something white. It could be a clouth, dress, pants, socks, bracelet, or earrings... or just a white flower into your hair... it doesn't matter what... but wear something white! Show to the world that you are against the violence against women!

Cucumber rounds into balsamic vinegar

ingredients:

4 large cucumbers

1 avocado

1/2 white onion

100 gr naturale mushrooms

100 gr fresh rocket

2 tbsp creamy cheese (soy or philadelphia)

1 tsp fresh lemon juice

1 tsp salt

1/4 tsp ground black papper

1/4 tsp ginger

1 small bunch of fresh parsley

balsamic vinegar

some naturale mushrooms for decorating (one for round)

some fresh rocket leafs for decorating

On the bottom of a serving dish pour some balsamic vinegar.

Wash well the cucumber and slice them into rounds, cutting them in diagonal. If you want them to be smaller, just slice normally, as you usually do. Arrange them into the serving dish.

In the food processor place together the avocado, onion, lemon juice, mushrooms, rocket, parsley, cheese and all the spices. Blend until you reach a dense and smooth mixture.

If it's too liquid at the end (it don't have to, but if it happen) add a tbsp at a time of extra fine bread crumbs (use your favorite gluten free bread crumbs) until you have the right consistency.

Using a small spoon, take a pieces from the mixture, give it a form of a walnut and place it onto a cucumber round. Repeat until all the mixture is finished.

Place a small mushroom on the top of every round, add one rocket leaf.

Keep in the refrigerator until time for serving.

* May be the large serving dish is not a good idea for a party with a lot of people. In that case you can use the small paper muffin cups, placed on the bottom of the dish and filled lightly with a balsamic vinegar.

Muffin vegan alle carote

Oggi qui da noi in Calabria e una bellissima (e molto rara) giornata di pioggia. Mio marito e rimasto a casa fino a tardi e cosi mi sono decisa di prepararli una colazione dolce e leggera, ma sopratutto salutare. Era da molto che volevo provare se era possibile trasformare il cake allo zafferano senza glutine in una versione glutinosa dolce e vegan. Ammetto che una volta ci ho provato, uguale come la ricetta senza glutine, ma senza successo. Dentro erano rimasti assolutamente crudo. Oggi ho deciso di riprovare aggiungendo qualche ingrediente in più in versione muffins invece che di cake. Il risultato e stato migliore certo, ma vi avviso che comunque, dato l'assenza di uovo dentro, alla fine avrà sempre la leggera sensazione di avere una consistenza leggermente gommosa (ma moooolto leggermente). Nonostante tutto, mio marito si e mangiato tre con il suo caffè stamattina.

Muffins vegan alle carote

ingredienti: per circa 10 muffins

260 gr farina "00"

2 cucchiaini di lievito per dolci

1/3 cucchiaino di sale

1/2 cucchiaino di bicarbonato di sodio

1 cucchiaino di cannella in polvere

260 purea di carote (o salsa di mele non zuccherata)

30 gocce di dolcificante "Tic", o 10 in più se vi piacciono più dolci

(0 calorie, 0 carboidrati, 0 grassi, senza glutine e senza lattosio)

40 ml olio leggero di mais o di riso

3 grandi carote, grattugiate

40 gr fiocchi d'avena a foglia piccola

(suppongo sono quelli che nelle ricette americane si chiamano "quick cooking oats")

1 cucchiaino di buccia grattugiata di limone

2 cucchiai di zucchero grezzo di canna + 1/2 cucchiaino di cannella in polvere, per cospargere

per le uova: 2 cucchiaio di farina integrale di lino + 6 cucchiai d'acqua (due uova)

Accendete il forno a 180°C. Preparatevi i stampini per i muffins.

In una ciotolina unite la farina di lino con l'acqua e mescolate bene fino a togliere tutti gli grumi. Lasciate da parte.

In un'altra ciotolina unite i 2 cucchiai di zucchero di canna con la cannella, lasciate da parte.

In una ciotola grande unite la farina, il lievito, il sale e il bicarbonato di sodio. Aggiungete la cannella in polvere. Mescolate bene.

In un'altra ciotola unite la purea di carote, l'olio e il dolcificante. Aggiungete il mix di farina di lino. Sbattete bene e aggiungeteli al mix di farina. Mescolate velocemente. L'impasto dovrà risultare non troppo liquido ma bello denso. Aggiungete le carote, la buccia di limone e i fiocchi d'avena. Mescolate di nuovo due/tre volte per unire tutti gli ingredienti.

Trasferite il composto a cucchiaiate negli stampini per muffins. Cospargeteli abbondantemente con il mix di zucchero e cannella. Infornateli per circa 30-35 minuti.

Una volta pronti, lasciateli su una gratella per intiepidirsi.

Per la versione senza glutine vi metto direttamente il link per il Cake allo zafferano. L'unica diferenza, per farli vegan e che dovrete sostituire la farina di lino con farina di ceci.

Per un uovo: 1 cucchiaino di farina di ceci + 2 cucchiai d'acqua

Vegan carrot muffins

ingredients: for about 10 muffins

260 gr flour

2 tsp baking powder

1/3 tsp salt

1/2 tsp baking soda

1 tsp ground cinnamon

1 tsp fresh grated lemon peel

260 gr carrot puree (or unswettened applesauce)

40 ml light corn oil, or rice oil

30 drops of 0 calorie/ fat-free sweetener

(10 more if you like your muffins with a sweeter taste)

3 large carrots, grated

40 gr quick cooking oats

for the eggs: 2 tbsp flaxmeal + 6 tbsp water

2 tbsp raw canne sugar + 1/2 tsp ground cinnamon

Turn on the oven to 375°F. Prepare your muffin cups.

In a small bowl mix the flaxmeal with the water until all lumps are removed, set aside.

In another small bowl mix the sugar with the cinnamon, set aside.

In a large mixing bowl stir together the flour, the baking powder, salt, baking soda and the cinnamon. Stir well.

In another mixing bowl whisk together the carrot puree, oil and sweetener. Add the flax mixture and whisk quickly.

Stir the liquid mixture into the flopur mixture. Stir well and quickly.

Add the carrots, oats and the lemon peel. Stir again. Batter should be thick enought and not too liquid.

Drop it by tablespoonfuls into the prepared muffin cups. Sprinkle well the top of the muffins with the sugar-cinnamon mixture.

Bake about 30-35 minutes in the preheated oven.

Once ready, allow to rest until lukewarm then serve.

My husband did like these muffins, but said that because of the missing of eggs in the batter they still has that lightly gummy flavore, as almost all vegan baked sweets.

For the gluten free version , i'm posting you the link for the "Saffron spice cake GF" i've posted some time ago, because that's the recipe i used to transfor into a gluten vegan version. Unfortunately, with our gf flours we have in Italy, flaxmeal doesn't work well as an egg substitute. You can use your energy egg replacer or you can use the chickpea flour:

for one egg: 1 tsp chickpea flour + 2 tbsp water