Zuppa fredda di rape rosse - extra light!

Zuppa fredda di rape rosse extra light

ingredienti: per tre porzioni di 155.3 g

300 g rape rosse, cotte a vapore

150 g yogurt di soia

(il mio preferito e Yofu, per chi non ha problemi di intolleranza al lattosio andrebbe bene uno yogurt 0.1% grassi non zuccherato)

1 spicchio d'aglio

1/4 cucchiaino di pepe nero in polvere

1/4 cucchiaino di alloro in polvere

1/2 cucchiaino di sale (facoltativo, io non lo uso mai)

1 piccolo ceppo di prezzemolo fresco

in più 2 cucchiai di latte di soia, ma questo dipende dallo yogurt che si usa. Da aggiungere eventualmente alla fine se risulta troppo denso.

La ricetta e cosi facile e semplice che quasi mi imbarazzo a postarla:):)

Lavate bene il prezzemolo fresco e sminuzzatelo finemente con un coltello su un tagliere.

Grattugiate le rape e trasferitele nel robot da cucina. Aggiungete lo yogurt, l'alloro, il pepe nero, aglio e sale (se lo usate). Frullate il tutto fino a che risulta tutto in una crema di consistenza ne troppo liquida, ma neanche troppo densa. Se si e usato lo yogurt tipo "Total zero" super denso, forse a questo punto ci sarebbe bisogno dei due cucchiai di latte di soia giusto per aggiungere la consistenza di zuppa e non di purea.

Dividete la zuppa in tre coppette da portata. Cospargete con il prezzemolo fresco, volendo si può grattugiare un po di Parmigiano sopra e servite subito accompagnata con una fetta di pane grigliato e caldo.

Tutto qui:) Devo pero avvertire che l'aglio, non essendo cucinato ma solo frullato assieme a tutti gli altri ingredienti, conserva tutti i suoi "poteri" nutrizionali e cosi anche il sapore. Sappiate che si sente moltissimo anche solo uno spicchio. Certo, questo alla fine dipende anche dalla qualità dell'aglio usato:):)

Buon appetito, spero che vi piaccia:):)

Valori nutrizionali: per una coppetta di circa 155.3 g

kcal: 91

grassi: con yogurt di soia: 1.1 g

con yogurt "Total zero": 0.1 g

grassi saturi: 0.0 g

colesterolo: 0 mg

sodio: 474 mg

fibre: 2.7 g

carboidrati: 18.4 g

di cui zuccheri: 11.5 g

proteine: 3.6 g

vit. A: 6% ; vit. C: 14% ; calcio: 11% ;

Tutti i valori nutrizionali sono stati calcolati con l'aiuto del sito "caloriecount.com"

Zuppa di carote e latte di cocco - senza glutine e senza lattosio

Si, lo so, sto un po esagerando con queste carote:) Ma a me piacciono tanto, per non dire che sono i miei preferiti. Spesso al posto della merenda le mangio anche crude sbucciate e ben lavate. Sono un ottima fonte di vitamina A che e importantissima per la nostra pelle e il nostro colorito. Mangiando una carota al giorno ci prepariamo per l'estate e l'abbronzatura. Forse per questo io non divento mai rossa sotto il sole, ma prendo subito un colorito caramello chiaro. Mangio troppe carote ^-^

Zuppa di carote e latte di cocco

ingredienti: per 2 porzioni di 218g

300g carote, sbucciate e tagliate a rondelle

100g latte di cocco*

1 cucchiaio prezzemolo fresco, tagliato fine

1 spicchio d'aglio

1/4 cucchiaino pepe nero in polvere

1/4 cucchiaino pepe bianco in polvere

1/4 cucchiaino noce moscata in polvere

1 cucchiaino (o un cubetto) di dado vegetale senza glutine come questo

1/2 tazza yogurt di soia

acqua quanto basta

* Io uso il latte di cocco fatto a casa con questa ricetta qui

Mettete le carote in una pentola. Aggiungete acqua fino a coprirle e mettetele sul fuoco alto. Fate bollire e cuocete scoperte fino a che sono ben cotte, intorno ai 15-16 minuti.

Una volta pronte scolatele e trasferite nel robot da cucina. Aggiungete le spezie e il latte di cocco (dopo aver eliminato la crosticina che si forma sopra durante il riposo in frigo, quello e l'olio di cocco fatto in casa) Se poi avete usato un latte di cocco comprato mettetelo cosi come e. Io confesso di non aver mai comprato una lattina di latte di cocco, ma so che e abbastanza duro e denso dentro. La ricetta mia invece lo mantiene un po più liquido sotto l'olio che si forma sulla superficie.

Aggiungete il dado, prezzemolo, l'aglio e lo yogurt. Frullate il tutto alla massima potenza fino a ridurre tutto liscio. Se con il latte di cocco risulta troppo denso, aggiungete qualche cucchiaio di latte di soia o semplicemente acqua. Ripeto il mio latte di cocco e più liquido di quello commerciale, ma almeno so che non rischio reazioni allergiche.

Trasferite di nuovo nella pentola e mettete sul fuoco medio basso. Cuocete per circa 10-15 minuti ancora. Una volta pronta la zuppa, dividete in due piatti da portata. Volendo si puo cospargere con noce di cocco grattugiato leggermente tostato o Parmigiano.

Servitela calda.

Valori nutrizionali: a porzione di 218g

ckal: 195

grassi: 12.3g

(di qui saturi: 10.7 e 0.0 trans)

colesterolo: 1mg

sodio: 1288mg

carboidrati totali: 18.2g

fibre: 4.2g

zuccheri: 11.2g

protein: 5.8g

Vit. A: 337% Vit.C: 18% Calcio: 17%

I valori nutrizionali sono stati calcolati tramite il sito "Calorie count.com" con latte di cocco commerciale!

I mille usi del latte di cocco fatto in casa:

Dalla preparazione del latte di cocco non si butta via niente! Ci sono una miria di cose che si possono fare.

Come ho già detto, sopra si forma una crosticina, cioè l'olio di cocco. Questo si può usare sia per l'alimentazione che per la cosmetica fatta in casa. Infatti l'olio di cocco e il miglior trattamento per i capelli secchi e trattati, con doppie punte. Sopratutto le donne che si tingono i capelli dai parrucchieri si ritrovano spesso ad avere i capelli troppo crespi e secchi. Questo problema si risolve quasi immediatamente se una volta a settimana si spalmano SOLO LE LUNGHEZZE dei capelli con l'olio di cocco sciolto a bagnomaria. Si usa come maschera pre-shampoo per circa 1 ora. Li ammorbidisce meravigliosamente, più di qualunque altra maschera commerciale a chi sa che costo esagerato e piena di schifezze dentro come i siliconi.

D'estate l'olio di cocco e ottimo come abbronzante dopo che avete già preso abbastanza sole. Mantiene l'abbronzatura a lungo. Si può usare anche come dopo bagno, sia d'inverno che dopo il mare d'estate. La pelle poi e incredibilmente morbida e profuma meravigliosamente di cocco. Se poi si aggiunge anche burro di cacao e l'olio di mandorle dolci diventa un ottimo olio per massaggi.

Il latte di cocco invece anche quello si può usare sia per l'alimentazione che per la cosmesi.

Sempre per i capelli si può usare come ultimo risciacquo assieme all'aceto di mele. Aiuta a lisciarli e toglie un po il crespo. Si può usare come latte per la pulizia del viso con l'aggiunta di 1 cucchiaino di miele e 1/2 cucchiaino di olio di jojoba. Non va bene pero per le donne con pelle grassa o mista tendente al grasso.

La noce di cocco grattugiata che rimane dopo che il liquido viene strizzato via non si butta. Si può asciugare nel forno a 140°C e poi riutilizzato sia per i dolci, sia come scrub al cocco per il corpo, per eliminare la pelle morta (una volta ogni 10 giorni).

Insomma tutto questo vi costerà intorno ai 2 euro per una bustina di cocco grattugiato da quale si possono preparare un infinità di cose totalmente naturali e sicuri.

Asparagi alla milanese - vegan

In realtà io non sono molto sicura se questa ricetta sia tipica milanese. C'e l'ho nel vecchio ricettario chi sa da quanto tempo e chi sa da dove vista.

Nella ricetta originale si usano dai 4 ai 6 uova, anzi dipende di quante portate si fanno. Dovrebbe essere un uovo a persona:

Punte di asparagi alla milanese (originale)

4-5 asparagi a persona + 1 uovo a persona + 1 cucchiaio di burro + Parmigiano Reggiano grattugiato fresco + spezie a scelta

Insomma si dovrebbero far bollire gli asparagi in acqua calda salata fino a che sono morbidi.

Si scioglie poi il burro in una padella antiaderente, si aggiungono gli asparagi. Direttamente di sopra si rompono le uova (senza sbattere), salare, pepare e cospargere abbondantemente con Parmigiano reggiano. Coprire e cuocere a temperatura media fino a che il tuorlo d'uovo sia quasi sodo. Poi dividere nei piatti da portata cercando di dividere le uova (1 uovo in ogni piatto).

Ecco qui, se non e in realtà una ricetta tipica milanese io chiedo scusa, ma cosi l'ho trovata scritta nel mio ricettario.

Oggi io ho deciso di rifarla ma in versione vegan e un po light:

Punte di asparagi alla milanese vegan

ingredienti:

300g punte di asparagi congelate

100g granulato di soia

( o se avete appena fatto il tofu potete usare l'okara, quello che rimane della soia strizzata)

1 bustina di zafferano

1/3 tazza di latte di soia

2 cucchiai di yogurt di soia

(il mio preferito e sempre stato Yofu naturale, densissimo)

1/4 cucchiaino noce moscata in polvere

1 cucchiaio prezzemolo fresco finemente tritato

1/3 cucchiaino di pepe nero in polvere

1 spicchio d'aglio, macinato

1/2 cucchiaio tahini light (chiaro)

olio di lino (aggiunta a freddo alla fine)

1 cucchiaino di paprika rossa dolce

In una ciotola sbattete bene il latte di soia con lo yogurt, lo zafferano, sale, pepe nero, noce moscata, aglio, il tahini e il prezzemolo. Unite tutto per bene fino a che lo zafferano si scioglie bene.

Mettete il granulato di soia (o okara) in un tegame e aggiungete il composto liquido. A questo punto potete aggiungere un cucchiaino di margarina vegetale, io preferisco senza. Accendete il fornello a fuoco medio basso. Cuocete, mescolando spesso fino a che il liquido evapora quasi completamente. Non coprite con un coperchio perché durante la cottura il latte tende a fuoriuscire, ed in effetti e per questo che bisogna mescolare spesso.

Nel fra tempo, fate lessate le punte di asparagi in acqua bollente salata (facoltativo) per circa 10 minuti.

Una volta pronti, scolateli e divideteli nei piatti da portata. Aggiungete di sopra due/tre cucchiai dal composto ormai pronto di granulato di soia. Cospargete leggermente con paprika rossa dolce e un leggero filo d'olio di lino, non come me che mi e scappata la mano:):)

Io ho aggiunto anche un po di spinaci cotti al naturale, giusto per prendere un po di vitC e calcio:)

Potete preparare gli asparagi prima ma non il granulato di soia perché assorbe completamente i liquidi e diventa troppo asciutto.

Black bean Brownies - extra light & Vegan

Per fare questo "Black bean Brownie" mi sono ispirata da "Rocco's Low cal Brownies"

Ho sempre voluto provare questa super light versione dei classici e super calorici "Brownies" americani. Mi sono piaciuti moltissimo, sopratutto perche sono vegan: niente uova, niente latte, niente glutine... E secondo Rocco un pezzettino di questi dolcetti ha solo 53 ckal, 1.6 grassi

Ecco come l'ho fatti io:

Rocco's Black bean Brownies

(vegan, senza glutine, senza lattosio)

ingredienti: per circa 18 pezzettini

1-1/2 tazza fagioli neri, cotti e scolati

(io non avevo neri e sinceramente ho usato quelli bianchi, nessun problema)

1/2 tazza cacao magro in polvere

1 cucchiaio caffè espresso in polvere

(io qui non trovo quello istantaneo senza glutine, quindi ho usato il caffè normale)

6 cucchiai maizena

6 cucchiai d'acqua tiepida

2 cucchiai agave syrup

2 cucchiai salsa di mele (applesauce)

(se non avete potete frullare due pezzettini di ananas al naturale, copre perfetamente il sapore dei fagioli ed e più dolce)

1/2 cucchiaio d'olio leggero di mais

70 gocce "Tic" zero calorie

aroma di vaniglia

buccia grattugiata di limone, fresca

Accendete il forno a 180°C. Coprite una teglia quadrata di media grandezza, tipo 24cm x 15cm con carta da forno.

In una ciotolina piccola unite la maizena con l'acqua tiepida. Mescolate energicamente con un cucchiaino fino a scioglierla completamente. Questo e il sostituto di uova fatto in casa.

Da questo momento e super facile: Unite tutti gli ingredienti nel robot da cucina e frullate alla massima potenza fino a che il composto e liscio, ma molto liscio e nero.

Trasferitelo nella teglia preparata. Infornate per circa 30 minuti.

Una volta pronto il dolce, trasferitelo immediatamente nel frigo e lasciate raffreddare tutta la notte.

Il giorno dopo, ormai indurito e freddo, tagliate 18 piccoli quadratini, volendo spolverate di zucchero a velo e servite come accompagnamento di una tazza di caffè forte e amaro (come piace a me:)

Tutto qui! Spero vi piacciono!

Importante: Nel sito della "ABC: Good morning America" sotto la ricetta scritta, ho notato che quasi tutti i commenti per questi brownies erano negativi. Penso che questo e dovuto al fatto che le persone non hanno la pazienza di seguire le poche regole per fare e poter apprezzare questo tipo di dolci fatti con "fagioli". Ecco quali sono secondo me le cose importanti che si debbono sapere prima di provarli:

1) Assicuratevi sempre che i fagioli siano ben cotti e morbidi!

2) Frullate, frullate, frullate... fino a che siete sicuri che il composto sia davvero liscio senza grumi dentro, non come Rocco nella fretta nel video l'ha lasciato grumoso. Questi grumi poi vi faranno capire che si tratta di fagioli. Deve essere perfettamente liscio!!!!

3) Aggiungete sempre degli aromi: vaniglia, cannella, arancio, chiodi di garofano o zenzero... questi aiutano molto a coprire il sapore dei fagioli.

4) L'ananas frullato al posto della salsa di mele dà una dolcezza particolare al dolce.

5) Abbiate pazienza!!!! Questa e la regola più importante di tutte. le persone non hanno pazienza di aspettare, lo lasciano per mezz'ora e poi lo tagliano. NO! Lasciatelo raffreddare completamente tutta la notte, cosi si indurisce bene e il sapore di fagioli svanisce completamente (o quasi, magari io che lo so lo sento, ma mio marito - no!!!)

Se poi avete proprio la voglia e la vostra mente e sempre là dove sono i brownies, ecco un trucchetto per farlo raffreddare più velocemente. Invece di lasciarlo in frigo, copritelo con pellicola e trasferitelo in freezer, per circa 30-35 min.

Queste sono le regole di base, quasi per tutti i dolci vegan, che ho capito io con la mia modesta esperienza, data l'assenza di uova e di grasso vanno sempre lasciati raffreddare altrimenti potrebbero sembrare o crudi o gommosi.

Buon appetito!

Mele ripiene al forno con burro di arachidi

Io adoro il burro di arachidi! Ma che dico adoro! Lo strà adoro!!! Non credo esiste una parola nei vocabolari che potrebbe definire bene ciò che provo quando vedo un bocacio pieno di burro di arachidi!!! Avete presente il lupo nei cartoni animati con gli occhi che gli escono quando vede il coniglietto? Ecco, questa sono io quando vedo il burro di arachidi!!!! So che non e molto dietetico, ma io non riesco proprio a rinunciare, e più forte di me.

Dato che oggi si pensa più alla sera, e come tutti anche io sto preparando una cenetta romantica per me e mio marito (quest'anno saremo soli a casa), ho preparato questo velocissimo e facilissimo dessert per dopo pranzo. Niente di speciale, solo un po di questo e un po di quello... che avevo da finire nel frigo e tra gli stipetti in cucina.

Mele ripiene con burro di arachidi

ingredienti: per due

1 mela grande

2 cucchiai burro d'arachidi

1 cucchiaio sciroppo d'agave (conosciuto ancora come agave nectar)

2 biscotti secchi a scelta (io ho usato due di Solena (Schar) gf che mi erano rimasti)

1 cucchiaio zucchero a velo*

1/3 tazza d'acqua

1 cucchiaino limoncello (meglio se fatto in casa)

*Consentito per i celiaci!

Accendete il forno a 200°C.

Tagliate la mela a metà. Con un coltello ben affilato eliminate solo i semini nel centro. Poi con un cucchiaino da caffè svuotate la mela dalla polpa, con molta attenzione per non rompere il frutto intero. Trasferite la polpa nel robot da cucina. Aggiungete il burro d'arachidi, il sciroppo d'agave, i biscotti e il limoncello. Frullate per un secondo, giusto per rendere tutto in una granella fine. Se dovesse risultare troppo secco, potete aggiungere a scelta o altro limoncello o un cucchiaino di latte di riso.

Riempite la mela con questo composto. Spolverate con zucchero a velo. Trasferite le due metà di mela ripiene in una teglia piccola. Aggiungete l'acqua.

Infornate per circa 25-30 minuti, o fino a che il top sia leggermente dorato e croccante.

Una volta pronte, sfornate e lasciare intiepidire leggermente su una gratella.

Si possono servire cosi come sono o accompagnate con panna montata vegan (tipo "soyatoo") o gelato alla vaniglia.

Valori nutrizionali: 95 g a porzione

162 ckal; 8.2 grassi (1.7 saturi); 21.1 carboidrati; 2.6 fibre; 8.7 zuccheri; 4.2 proteine

Cream zuppa "Braccio di ferro":):)

Faccio questa zuppa di spinaci spesso quando comincio uno dei miei periodi di digiuno ogni mese, dato che si entra lentamente mangiando prima solo verdure cotte, poi si passa a zuppe leggere per finire a passare una giornata (io due giorni) intera bevendo solo acqua e te verde.

Cream zuppa di spinaci "Braccio di ferro"

ingredienti: per uno

100 gr spinaci surgelati

1 tazza di latte di soia

1/3 cucchiaino di sale (o brodo granulare senza glutine)

2 cucchiaini amido di mais consentito

1 spicchio d'aglio, macinato

1 cucchiaio prezzemolo fresco

Cuocete gli spinaci al microonde alla massima temperatura per circa 5 minuti in un contenitore con un po d'acqua.

Una volta pronti, scolateli bene dall'acqua e trasferiteli in un contenitore fondo o direttamente nel robot da cucina.

Aggiungete il latte, il prezzemolo, il sale e l'aglio. Frullate al massimo fino a ridurre tutto in un frullato liscio di colore verde bellissimo.

Mettete l'amido di mais sul fondo di un pentolino, aggiungete circa 4 cucchiai dal frullato di spinaci e mescolate velocemente per sciogliere bene l'amido. Non debbono rimanere grumi. Continuate ad aggiungere lentamente il liquido mescolando continuamente.

Una volta fatto, mettete sul fuoco medio basso e cuocete per circa 3-4 minuti, mescolando continuamente fino a che la zuppa si addensa. Allontanate dal fuoco e servite subito.

Se si lascia da parte per essere servita dopo, sappiate che si forma sopra una crosticina. Per eliminarla, basta aggiungere 2 cucchiai di latte di soia freddo e mescolare velocemente.

Valori nutrizionali: 228,3 g per porzione

79 ckal; 1.4 g grassi totali (di qui: 0.1 grassi saturi); 0 colesterolo; 12.6 carboidrati; 2.8 fibre; 3.4 g zuccheri; 5.9 proteine

Vit A: 195%; Vit C: 50%; Calcio: 25%

Versione meno light:

100 g spinaci surgelati

50g panna vegetale da cucina

(Valsoia e senza glutine e senza lattosio)

1 cucchiaino di margarina vegetale

1/3 cucchiaino di sale

1 spicchio d'aglio

1 cucchiaio di prezzemolo fresco

30 g pancetta affumicata

(Becker: senza fonti di glutine ne lattosio)

Il procedimento e uguale fino al frullato.

Mettete la margarina e la pancetta in un pentolino. Fate sciogliere la margarina sul fuoco basso mentre si soffrigge leggermente la pancetta e lascia il suo grasso, per circa 1 min, mescolando ogni tanto. A questo punto aggiungete il frullato di spinaci, coprite e fate cuocere per circa 5-6 min, a fuoco basso. Allontanate dal fuoco e servite subito.

Valori nutrizionali: 228,3 g per porzione

401 ckal; 35.7g grassi (di qui: 17.0 grassi saturi); 102 mg colesterolo; 1569mg sodio; 6.7 carboidrati; 2.4 fibre; 0.5 zuccheri; 15.3 proteine

Tutti i valori nutrizionali sono stati calcolati con il "recipe analyzer" di CalorieCount.com

Un contorno light per le feste!

Prima di tutto vorrei augurare buone feste e Buon Natale a tutti! La festa più bella che c'e: l'albero di Natale, i regali, la musica in tutte le cita.... ahhhh... tempo per sognare!

Ma anche per riempirci fino a non tenere più!!!

Panettoni, dolci di ogni genere, pasta... E noi che non aspettiamo altro che una scusa per dimenticare la dieta e la salute, vero? "Ma via e Natale! Oggi si può!"....

Questa e una ricetta molto semplice per avere almeno il contorno light (cosi ci sentiremo meno in colpa, forse..)

Zucca e patate al rosmarino

ingredienti: per 5 porzioni

250 gr zucca fresca

2 patate larghe

1 cipolla rossa

1 cucchiaio olio d'oliva

1/3 cucchiaino di zenzero

1 cucchiaio rosmarino fresco, finemente tritato

la buccia grattugiata di mezzo limone

1/3 cucchiaino di pepe bianco in polvere

1 bicchiere d'acqua

1 cucchiaino di sale

La ricetta e cosi semplice che quasi mi vergogno a scriverla.

Accendete il forno a 200°C.

Sbucciate la zucca e tagliatela a piccoli cubetti. Trasferitela in una ciotola grande.

Sbucciate le patate e tagliatele a cubetti, cercando di farli uguali alla zucca, quanto e possibile certo. Aggiungetele nella ciotola.

Pulite e lavate bene la cipolla. Grattugiatela grossolanamente. Trasferitela nella ciotola.

Salate e mescolate con un cucchiaio.

Nel bicchiere con l'acqua, aggiungete l'olio, il rosmarino, lo zenzero, il pepe bianco e la buccia di limone. Mescolate con un cucchiaino. Coprite le verdure con questa miscela.

Mescolate bene.

Trasferite il tutto in una teglia quadrata di media grandezza.

Coprite la teglia con un foglio di carta d'alluminio.

Infornate nel forno caldo per circa 40-45 minuti, o fino a che tutti i liquidi sono evaporati e sul fondo e rimasto solo un po d'olio (che neanche si vedrà alla fine).

Servite caldo come contorno. Va benissimo con pesce, pollo o tacchino.

Buon appetito:)

Valori nutrizionali: 208,6 gr a porzione

110 ckal; 3.0 grassi (di cui 0.6 saturi e 0.0 trans); 0% colesterolo; 384 mg sodio;

19.7 carboidrati; 3.9 fibre; 2.3 proteine

Questa ricetta e ad alto contenuto di vit A,C

3% di Calcio

Se volete una versione meno light: Assieme alla zucca e patate potete aggiungere "Feta" a pezzettini, ma dovete regolarvi con il sale (o eliminarlo del tutto).

Al posto dell'acqua si puo usare vino bianco secco o birra light

Attenzione per i celiaci: La DS fa un ottima birra senza glutine.

Dovete pero sapere che con queste modifiche i valori cambieranno drasticamente!!!!! Molto più grasso e come calorie, beh....!!!

A voi la scelta e spero tanto che vi piaccia!

Buone feste a tutti!!!!!!!!!!!

Cinnamon rolls senza glutine e meno grassi:)

Cinnamon rolls

(senza glutine, senza lattosio, meno grassi)

ingredienti: per circa 16

400 gr farina mixB Schar

1 bustina di lievito senza glutine (quello che c'e già dentro il pacco)

1/2 cucchiaino di sale (facoltativo)

70 gocce di dolcificante "Tic" zero calorie

390 ml acqua

1 cucchiaio d'olio leggero vegetale (non d'oliva)

la buccia grattugiata di mezzo limone

100 gr uva sultanina

3 cucchiaini canella in polvere

50-60 gr zucchero iperintegrale di canna

50 gr granella di pistacchi

100 ml limoncello, meglio se fatto in casa per gf

50 ml latte di riso + 30 gocce di Tic (zero calorie)

Mettete a molo l'uvetta nel limoncello in una ciotolina. Copritela con un piattino e lasciatela da parte.

In una ciotolina mescolate insieme lo zucchero iperintegrale con la cannella.

Prendete il cesto della macchina del pane. Mettete prima i liquidi: acqua, olio e dolcificante. Aggiungete il sale, se lo usate, in un angolo del cesto. Aggiungete la buccia di limone, poi la farina ed infine il lievito. Mettete tutto nella macchina del pane e accendetela a programma "impasto" di 1:30

Una volta finito il programma e l'impasto e lievitato, spolverate leggermente il piano di lavoro con farina mixB e fatelo cadere sopra dal cesto della MDP. Infarinatevi leggermente le mani e impastate bene fino a renderlo morbido, ma non appiccicoso. Non dovrebbe esserlo comunque. Mettete l'impasto sopra un pezzo di carta da forno e con il mattarello stendetelo in una sfoglia di circa un cm.

Cospargete la sfoglia con il mix di zucchero e cannella. Aggiungete l'uvetta ben strizzata dal limoncello ed infine la granella di pistacchi.

Arrotolate la sfoglia, partendo dalla parte piu lunga (quella verso di voi) in un tronco lungo. Con un coltello ben affilato tagliate dei pezzettini di grandezza circa 4 cm. Metteteli uno accanto all'altro (sempre lasciando mezzo cm di spazio per la lievitazione). Copriteli con un panno bagnato e strizzato. Lasciateli lievitare per circa un ora, in un angolo della cucina lontani dalle correnti d'aria e di freddo.

Nel frattempo scaldate in un pentolino piccolo il latte di riso. Aggiungete il dolcificante, lasciate bollire per circa 3-4 minuti. Poi allontanate dal fuoco e lasciate raffreddare mentre i cinnamon rolls lievitano.

Accendete il forno a 200°C. Aspettate, mi raccomando, che sia ben caldo il forno.

Prendete con attenzione la teglia con i "rolls". Fate cadere a filo di sopra il latte raffreddato con il dolcificante. Volendo, se vi piace, potete spolverare ancora con cannella in polvere.

Infornate nel forno caldo, per circa 35-40 minuti.

Una volta pronti, sfornateli e lasciateli nella teglia per circa 10 minuti. Poi toglieteli dalla teglia con tutta la carta e metteteli sopra un piatto. Dividete i "cinnamon rolls" con l'aiuto di un coltello per non romperli i distruggere la forma.

Serviteli caldi accompagnati con una tazza di tè caldo o caffè forte:):)

Un consiglio per chi non ha problemi con il glutine.

Quando faccio la pizza glutinosa per mio marito (ogni sabato sera), mi rimane sempre un pezzettino di pasta, di circa 150 gr. dato che lui e l'unico che la mangia. Io invece di buttarla (che e peccato) la divido in pezzettini. Stendo ogni pezzettino con il mattarello e lo spalmo con nutella o marmellata di fragole, o gratto sopra del cioccolato fondente se proprio non ho altro al momento. Poi arrotolo ogni pezzettino e lo chiudo in forma di "chiocciola". Li metto su un vassoio da forno, ricoperto da carta da forno e lascio in frigo per tutta la notte. La mattina dopo, appena sveglia, riprendo il vassoio e lo lascio a temperatura d'ambiente. Accendo il forno a 200°C. Il tempo di prepararsi il caffè e la tavola, il forno e pronto. Inforno il vassoio cosi come e con le chiocciole per circa 7-10 minuti. Una volta pronti li spolvero con zucchero a velo. Ed ecco qui, il tempo che i bambini (vostri, io ancora non ne ho:)) e mariti aprono gli occhi e si tirino fuori dal letto la domenica mattina, la colazione e pronta che li aspetta sulla tavola:):)

Gluten-free Cinnamon rolls

(less fat, lactose free, egg-free)

ingredients: for about 16 rolls

400 ggluten-free bread mix dr. Schaer

1 package active dry yeast, gf

1/2 tsp salt (optional)

70 drops from your favorite zero calorie liquid sweetener

390 ml water

1 tbsp vegetable oil (not olive oil)

the grated peel of half lemon

100 g raisins

3 tsp ground cinnamon

50-60 g brown sugar

50 g finely chopped pistachios

100 ml limoncello, better if home made to be sure it's gluten free

50 ml rice milk + 30 drops of your favorite zero calorie liquid sweetener

Now, soak the raisins into the limoncello. Cover and set aside. In a small mixing bowl combine together the sugar with the cinnamon, set aside.

In a small saucepan, mix together the rice milk and the liquid sweetener. Bring to a boil. Leave on the heat for about 3-4 minutes. Remove from the heat and allow to cool a part.

In the bread macker, place all liquids, then add the grated lemon peel. Add the salt in the left corner of the bread macker. drop the flour in. At the end add the active dry yeas. Turn on the bread mchine at "dough and rising" program, usualy it's 1h:30min

Once ready, lightly flour the working surface with gluten-free flour and place dough on it. Knead with lightly floured surface, until dough is soft but not sticky.

Place dough onto a piece of a baking paper and roll it into a 1 cm thin crust, using the rolling pin. Spread well with the mix of brown sugar and cinnamon. Drain the raisins from the limoncello, squeeze them well, and add drop them over the crust. Add the chopped pistachios.

At this point, roll the crust into itself, starting from the long side. Cut pieces, about 4 cm big. Arrange into a covered with baking paper, baking pan. Cover with wet and squeezed cloth. Place in a corner into your kitchen, away from cold air. Allow to rise, about an hour, until doubled in size.

Once ready, turn on the oven to 400°F. Take the rised cinnamon rolls and pour over the tops of the rolls the cooled rice milk and sweetener mixture.

Bake in the preheated oven for about 35-40 minutes.

When they're ready, remove from the oven and allow to cool lightly on a wire rack, about 10 minutes.

Serve warm with a cup of warm tea or strong coffee.

Un esperimento con un risultato sorprendente

Rare sono le volte in qui io preparo qualcosa anche per me. Di solito penso prima a quello che piacerebbe a mio marito (e credetemi e un impresa ogni giorno...) ma e da un po che nella mia testa e tornato il ricordo di una torta che un anno fa ho assaggiato seguendo la ricetta di Alexa da "Cucina in simpatia" per la "Torta allo yogurt con la macchina del pane GF" Mi sono ricordata che era buonissima, ma anche molto veloce dato che si unisce tutto nella macchina del pane e via... Pensavo io... ma di questo parlerò dopo.

E cosi, giorno dopo giorno, resistevo alla tentazione, tenendo mi occupata o con degli esercizi o con pulizie della casa... La sapete già la mia paura dalle calorie e del ingrassare! Avevo paura che buona come era avrei esagerato e non avrei potuto resistere a mangiarla pezzettino per pezzettino ogni tanto... E all'inizio ci riuscivo, ma prima o poi sia l'esercizi che le pulizie finiscono, e non e che si può correre su quel "Tapis Roulant" all'infinito! Ed appena seduta davanti al computer, subito le mie manine da sole la trovavano la ricetta di nuovo. Allora ho capito, o la facevo questa torta o mangiavo qualcosa altro di dolce perché non ce la facevo più.

Il fatto pero delle uova non mi piaceva. E come sempre succede, quando hai voglia di qualcosa, anche lo yogurt era finito:):) Ho deciso di fare un piccolo esperimento e di provare a ricrearla in versione vegan, come piace a me per una volta.

Detto fatto, decido di sostituire le uova con la maizena e lo yogurt con il purea di pere (avevo quello al momento, ma la salsa di mele va benissimo come sostituto per lo yogurt nelle ricette). Ok, piena di emozione, prendo il cestello della macchina del pane, lo metto sulla bilancia, pronta ad esperimentare... Che bello hi-hi-hi... Metto tutto nella macchina del pane, la accendo e hop..., come diciamo noi in Bulgaria in questi casi "Ma che sorpresa zia Anna!!!" La macchina NON PARTE.....

"Oh, per la........., ma perché......., ma daaaaai........!!!!"

Non ci potevo credere!

"Avevo fatto il pane quella mattina por..................... ................. ................. e stavi benissimo, ma che ......... hai???!!!!!"

Ho tolto e rimesso il cesto... niente! L'ho spenta e riaccesa un paio di volte, ma... niente! Ha rifiutato di farmi la torta!!!! Allora per paura di fare dei danni più gravi alla macchina del pane ho deciso di spegnerla del tutto e di provare più tardi. Ho tolto il cesto e l'ho trasferito in frigorifero per paura che gli ingredienti potevano andare male.

Sono tornata sul "Tapis Roulant"!!! Dovevo scaricare..

Un paio di ore dopo ho deciso di riprovare. Di nuovo niente. Non partiva e basta. E ora dico io, che faccio? Ho deciso di provare a farla nel forno, già convinta che sarebbe andata come le altre volte, cioè male...

L'impasto non era per niente liquido, ma solo un po appiccicoso. Ho spolverato un po il piano di lavoro con farina senza glutine e mi sono detta "Io vado, che serà - serà!"

Beh, con grande sorpresa!!!! Sono usciti fuori dei mini panini dolci, buonissimi...senza uova e pochi grassi Per una volta, ce l'ho fatta!!!!

Mini panini dolci per colazione

(senza glutine, senza uova, senza lattosio, pochi grassi)

ingredienti: per circa 8 panini

200 gr mixB "Schar"

2 cucchiaini lievito per dolci "easyglut"

35 gocce di dolcificante liquido "Tic" (0 calorie)

4 cucchiai maizena

4 cucchiai d'acqua tiepida

20 ml olio leggero di mais

125 g purea di pere*

(o salsa di mele, o qualunque altra purea avete al momento, ma non salata)

2 cucchiai d'acqua

1 cucchiaio zucchero di canna

*Per fare la purea di pere basta solo sbucciare un paio di pere, tagliarle a pezzettini e farli bollire per circa 10 minuti in pochissima acqua. Scollarli, frullarli e poi trasferirli in una colapasta ricoperta di un panno leggero come quello per fare i formaggi. Lasciate cosi per scolarsi dall'acqua in eccesso per circa 15 minuti. Poi trasferite in frigo in un bocacio ben chiuso.

Ok, in una ciotola capiente unite la farina con il lievito per dolci. Volendo si possono aggiungere altre spezie tipo cannella, noce moscata o vaniglia(gf)... Fate un buco in mezzo. Aggiungete la purea di pere, l'olio e il dolcificante.

In una ciotolina unite la maizena con l'acqua e mescolate velocemente per scioglierla completamente. Unitela alla farina. Aggiungete anche i due cucchiai d'acqua.

Con un cucchiaio di legno mescolate prima i liquidi e poi tutto insieme alla farina fino ad unire tutto. Coprite con un foglio di pellicola e trasferite in frigorifero per almeno due ore (questo e il tempo che io ho tenuto l'impasto).

Accendete il forno a 180°C. Coprite la placca da forno o una teglia con carta da forno.

Prendete l'impasto dal frigo. Spolverate leggermente il piano di lavoro con farina mixB. Trasferitevi sopra l'impasto e impastate fino ad ottenere un impasto abbastanza morbido, ma non troppo appiccicoso. Dateli la forma di un tronco lungo (qui io cercavo di creare la treccia lievitata, ma e andata male...) Tagliate dei pezzettini uguali, circa otto, nella fretta io non ho contato, anche perche ero convinta che sarebbe andata male. Dateli la forma dei panini rotondi e trasferiteli nella teglia. Schiacciateli leggermente con il palmo della mano. Cospargete il top con un po di zucchero di canna (o aggiungete altre spezie a scelta, io la prossima volta aggiungerò cannella).

Infornate per circa 35 minuti, fino a che i top dei panini sono dorati e croccanti.

Una volta pronti, sfornateli e lasciateli su una gratella per circa 5 minuti. Serviteli caldi.

Dovete sapere che come tutti i prodotti da forno dolci e salati senza glutine, anche questi panini una volta freddi diventano troppo asciutti e secchi. Questa mattina io ho riscaldato due a 200° per circa 8 minuti, prima spruzzandoli un po con succo d'arancia. Sono venuti bene, ma non erano come appena fatti. E diverso. Quindi se li fate, usate piccole quantità per fare poco.

Mini breakfast sweet rolls

(gluten free, lactose free, low-fat, egg-free, vegan)

ingredients: for about 8 rolls

200 g dr.Schar bread flour mix

(that's the flour i use, i'm not sure if it's possible to have the same results with other flour mixtures)

2 tsp gluten-free baking powder

35 drops of your favorite 0 calorie sweetener gf)

4 tbsp cornstarch

4 tbsp lukewarm water

20 ml light vegeteble oil

125 g pear puree*

(or applesauce, or any other sweet purea you have at the moment)

2 tbsp water

1 tbsp raw canne sugar

*To make the pear puree you only have to peel some pears, chop them and then boil for about 10 minutes in two fingers of water. Drain them and blend in the food processor. Transfer the mixture in a collander covered with a cheese cloth and allow to drain from the ecces of water 15 more minutes. Then keep in the refrigeratore in a well closed jar. Use instead of yogurt if you suddenly find out it's finished.

Back to our recipe. In a large mixing bowl combine the flour with the baking powder. You can add other spices, such as cinnamon, nutmeg, ginger, or pumpkin pie spice mix. You also can add some flax seed if you want more fiber in your diet. Make a well in the center. Add the pear puree, the oil and the sweetener.

In a small bowl combine the cornstarch with the warm water and whisk quickly to remove any lumps and to dissolve well the corstarch. This is your egg substitute for two eggs. Add it to the liquid mixture in the well. Then add two more tbsp of water.

Using a wooden spoon, stir first the liquids, then stir all together to create dough. Cover with a plastic wrap and pour in the refrigerator for at least two hours.

Turn on the oven to 375°F. Line a baking pan with a baking paper. Lightly flour the working surface. Take the dough from the fridge and drop it onto the flour surface. Knead with lightly floured hands until you reach a soft and ellastic dough, not too sticky. Strech dough into a long trunk. Cut about 8 equal pieces. Give the form of rolls and place them into the prepared baking pan. Lightly flat the tops with hands. Sprinkle with some raw canne sugar (or add cinnamon and seeds). Bake for about 35 minutes in the preheated oven, or until the tops are golden and crispy.

Once ready, allow to cool lightly on a wire rack. Serve warm for breakfast or as a snack, but remember to serve warm.

As almost all gluten-free baked goods, these too turn to be very dry once cold. This morning i heated some in a preheated to 400°F oven, after i sprinkled them lightly with some fresh orange juice. They turned well but the taste was not the same as yesterday, so.... remember do not egsagerate with the ingredients and the quantity of the gluten-free breads and rolls. They lose freshness and it never come back again.

EDIT: dal 11 dicembre: Ci ho provato di farlo nella macchina del pane ma il risultato e stato deludente. Forse perche, come spesso capita il senza glutine e il senza uova non si possono fare insieme, ho perche il composto cosi preparato per la MDP era troppo asciutto. Faro un altra prova con qualche modifica e poi aggiornerò di nuovo:):)

EDIT: from 11th: I've tried to recrete this recipe with the bread machine, but the result was very disapointing. I'll try to change some of the ingredients and i'll let you know if it's possible:):)

Ventaglio di zucchine e barbabietole

Ventaglio di zucchine e barbabietole

ingredienti: per 4 persone

4 zucchine lunghe

3 barbabietole precotte

1 cucchiaino di sale

1 cucchiaino finocchio selvatico

(o se avete del finocchio fresco nel frigo, potete usare la sua erba sopra, e quello che faccio io sempre)

1 cucchiaino di origano

1/3 cucchiaino di pepe bianco, in polvere

2 spicchi d'aglio

5 fette biscottate

(io ho usato le fette biscottate "Liberi di mangiare" gf)

50-60 gr Strong Cheddar "Sheese" Vegan

(o Cheddar normale se non avete problemi di lattosio o non siete vegan)

paprica rossa dolce

1 cucchiaio di olio leggero

Riempite una pentola con acqua e mettetela sul fuoco alto coperta.

Lavate accuratamente le zucchine ed eliminate soltanto la parte sotto ma non il tronco. Lavate bene le barbabietole dal liquido ed affettatele non troppo sottili.

Quando l'acqua bolle, aggiungete un cucchiaino di sale e tuffatevi dentro le zucchine intere. Coprite e cuocete a fuoco alto per circa 7-8 minuti. Le zucchine si debbono ammorbidire leggermente, ma non debbono essere stracotte. Una volta pronte, scolatele dall'acqua.

Accendete il forno a 190°C. Coprite un vassoio da forno o una teglia con carta da forno. Trasferite dentro le zucchine, a distanza di circa 8 cm una all'altra. Ora, delicatamente, cominciando dalla parte superiore (con il tronco) tagliate ogni zucchina a strisce, con un coltello ben affilato. Fate attenzione di non staccare le strisce dal tronco. Una volta affettate, facendo una piccola pressione con le dita o con una forchetta, allargate leggermente le strisce cosi formate. Mettete due fette o tre per riempire bene) di barbabietola tra ogni striscia. Salate leggermente e passate un filo d'olio sui ventagli. Infornateli per circa 30 minuti.

Una volta pronti, sfornateli, ma non spegnete il forno.

Mettete nel robot da cucina le fette biscottate, l'aglio, il finocchio, pepe bianco in polvere e l'origano. Frullate fino a ridurre tutto in pangrattato.

Coprite i ventagli cotti con formaggio Cheddar grattugiato, con il pangrattato ottenuto. Spolverate leggermente con paprika rossa dolce. Infornate di nuovo per altri 5 minuti, o fino a che il formaggio si scioglie e diventa leggermente croccante. A questo punto sfornate.

Dividete i ventagli nei piatti da portata, uno a persona e servite subito.

* I formaggi "Sheese" fondono piu difficilmente dai formaggi comuni, quindi se lo usate per la prima volta, non aspettatevi lo stesso risultato filante come siete abituati. Sara pero piu croccante alla fine.

Fans with Zucchini and beets

ingredients: about 4 servings

4 long zucchini

3 beets, steamed

1 tsp salt

1 tsp wild fennel herb

(if you don't have it, you can use the herb from the fresh fennel bulb, i usually never throw it, but i cut it finely and keep it in the fridge)

1 tsp dry oregano

1/3 tsp white pepper, ground

2 garlic cloves

5 slices of crisp bread

(i used a gluten-free "Free to eat")

50-60 gr Strong Cheddar "Sheese" Vegan

(or regular Cheddar if you don't have any lactose intolerance or you are not vegan)

sweet red paprika

1 tbsp light corn oil

Fill a saucepan with water, cover and place over high heat.

Meanwhile, wash well the zucchini. Do not remove the trunk!

When the water boils, deep the whole zucchini in and add 1 tsp salt. Cover again and cook about 7-8 minutes. Zucchini should soften but not perboiled. Dry them once ready.

Wash the beets from it's liquid and slice them into a not too thin slices.

Turn on the oven to 375°F. Line a square baking pan with cooking paper. Transfer in the zucchini, leaving about 8 cm of free space between them.

Now, very carefully, using a sharp knife, starting from the trunk side, slice the zucchini into a not very thin slices. Be very careful to not damage the trunk. Pressing lightly with your fingers or the back of the fork, enlarge the sliced zucchini. Fill the fans with beet slices. Salt lightly, spray with cooking spray and place in the preheated oven. Cook about 30 minutes. remove from the oven, but don't turn it off.

In the food processor combine together the crisp bread slices, garlic cloves, oregano, fennel and white pepper. Process until reaches the consistency of the regular bread crumbs.

Cover each zucchini fan with grated Cheddar cheese, then sprinkle abondantly with the crisp spice mixture. Dust the top of each fan with some red paprika.

Return in the oven and bake for about 5 more minutes.

Remove from the oven. Place the fans into the serving dishes (one per persone) and serve immediately.

Banane all'arancia

Ho notato questa ricetta qualche giorno fà nel sito del giornale di cucina bulgaro "Menù" qui che mi e piaciuta molto. Mi e sembrata facile e veloce da preparare per la colazione, ma anche per un leggero dessert. Il nome della ricetta e "Banane in salsa d'arancia alla tailandese" e contiene originalmente: burro, zucchero di canna, suco di lime, liquore all'arancia. Io ho deciso di modificarla per renderla senza allergie e piu dietetica. Non mi e piaciuta tanto l'idea di consumare burro di prima mattina anche se vegetale. Ecco la mia modifica:

Banane all'arancia

2 banane

il succo di un arancia

1 cucchiaino di buccia d'arancia grattugiata

1 cucchiaino limoncello (fatto in casa)

2 cucchiai di succo d'agave (o miele)

1 cucchiaino di maizena

1/4 cucchiaino di zenzero

cannella in polvere

1 cucchiaio di granella di nocciole

Sbucciate le banane e tagliatele a meta. Poi tagliate ogni meta per creare due. Scaldate un tegame e mettetevi dentro le banane con le meta aperte rivolte verso giù. Cuocete a fuoco vivo per circa 2 minuti. Potete anche passarle velocemente sotto il grill invece che di usare un tegame.

Dividetele in piattini da portata per dessert (due per persona).

Nello stesso tegame gia caldo mettete il succo d'arancia, il limoncello, la maizena, lo zenzero, il succo d'agave e la buccia grattugiata di arancia. abbassate la fiamma a minimo. Cuocete mescolando continuamente fino a che la salsa comincia ad addensare. Allontanate dal fuoco e coprite le banane calde con due cucchiai dalla salsa. Cospargete con granella di noci (o con mix di granella di diversa frutta secca) e date una spolverata di cannella.

Servite subito.

I saw this recipe a few days ago in the site of the bulgarian food magazine "Menù" here The original name of this dish is "Tailand Bananas with orange sauce" and it contains: butter, brown sugar, lime juice, orange liqueur. I liked it because it seemed to me to be very easy and tasty for breakfast or some light dessert when you are in a hurry. But i didn't like the fact of containing butter in and unfortunately i can't drink the commercial liqueurs, as they contain gluten. So here are my modifications:

Bananas with orange sauce

2 banans

the juice of one orange

1 tsp fresh grated orange peel

1 tsp limoncello (home made for gluten free)

2 tbsp agave nectar or honey

1 tsp cornstarch

1/4 tsp ginger (ground)

ground cinnamon

1 tbsp ground huzelnuts or mix of dry fruits

Peel the bananas and cut in half, then slice each piece in half. Place them into a large skillet and heat over a high heat about 2 minutes. You can use a grill if you like the brown effect at the end. Divide the bananas into a serving dessert plates (two per persone).

In the same skillet combine together the orange juice, lemoncello, agave nectar, ginger, orange peel and cornstarch. Bring the heat to low and cook stirring continuously until it starts to get thick. Remove from heat.

Cover the warm bananas with two tablespoons of orange sauce, sprinkle some ground huzelnuts on the top and some ground cinnamon. Serve immediately.

If you serve this as a dessert you can add some vanilla ice cream in each plate.

Un antipasto chic e un motivo per ricordare domani!

Colgo l'occasione oggi per ricordarvi, a tutti quelli che leggete il mio blog, che domani a parte di essere il Giorno del ringraziamento, per noi in Italia e anche un'altro giorno importante. Il 25 novembre infatti e il giorno nazionale per la lotta contro la violenza sulle donne. Un tema che io ho sempre sostenuto. Mi e dispiaciuto moltissimo notare che non ci e stato nessun impegno da parte dei media per ricordare questo grande evento, che tocca un po quasi tutte le donne nel mondo. Telegiornali e programmi, cosi interessati al futuro matrimonio di due "VIP" che in realtà non hanno nulla a che vedere con la realtà della gente, e che io credo importa poco a chi lavora tutto il giorno e chi spera solo di avere qualcosa da mettere sulla tavola il giorno di Natale per i suoi figli, non hanno fatto neanche lo slogan per il giorno di domani:

"Indossa qualcosa di bianco, per dimostrare anche tu al mondo che sei contro questo crimine odioso"

Beh, io lo faccio adesso! Vi prego di ricordarvelo, assieme alle preparazioni per la tavola, il tacchino, il dolce... ricordatevelo la mattina quando vi svegliate di indossare qualcosa di bianco. Qualunque cosa sia: un maglione, un abito, un braccialetto, o degli orecchini... un fiore tra i capelli... non importa cosa, ma importa solo di essere contro questa violenza che le donne sin dai tempi antichi vivono sotto forme cosi tante e diverse.

Vi propongo ora una ricettina veloce e perche no, anche un po chic, cosi come siamo tutte noi donne:):)

Letti di cetrioli affogati all'aceto balsamico

ingredienti:

4 cetrioli lunghi

1 avocado maturo ma non marrone

1/2 cipolla bianca

100 gr fungetti al naturale

100 gr rucola fresca

2 cucchiai di formaggio spalmabile (soia o philadelphia)

1 cucchiaino di succo di limone fresco

1 cucchiaino di sale

1/4 cucchiaino di pepe nero in polvere

1/4 cucchiaino di zenzero

1 piccolo mazzetto di prezzemolo fresco

aceto balsamico di Modena

altri funghetti interi per decorazione (uno per letto)

qualche foglio di rucola per la decorazione

Mettete dell'aceto balsamico di Modena sul fondo di un vassoio da portata.

Lavate accuratamente i cetrioli. Senza sbucciarli, affettateli a rondelle in diagonale per ottenere dei "letti" piu grandi. Se invece li volete tipo salt'inbocca, tagliateli normalmente piu piccoli.

Arrangiateli uno acanto all'altro nel vassoio.

Mettete nel robot da cucina l'avocado sbucciato e tagliato, la cipolla, la rucola, i funghi, il formaggio, il succo di limone, il prezzemolo e le spezie. Frullate fino ad ottenere una pappa densa e liscia. Se in caso risulta troppo liquida (non dovrebbe, ma in caso succede) aggiungete un cucchiaio alla volta di pangrattato (Pangratì) fino ad avere un impasto denso.

Con l'aiuto di un cucchiaino prendete dei pezzettini dal composto, dateli una forma di palla o con le mani con un altro cucchiaino e appoggiateli sopra le rondelle di cetrioli. Mettete sopra ogni pallina un funghetto al naturale ed un foglio fresco di rucola (o di prezzemolo). Tenete in frigo fino al tempo di servire.

* Dato che l'idea del vassoio potrebbe non piacere molto, visto l'aceto sul fondo, un idea piu pulita potrebbe essere usare gli stampini di carta per i muffins piccoli.

Apart of the important Thanksgiving day tomorrow, here in Italy we have another reason to remember the 25 of november. Infact, it's the National day for the fight against the violence against women.

I'm really sorry, i've noticed that the media this year haven't even said a word for this such an important day. They've been too much busy to follow and repeat infinitely who'll get marrie and when. They didn't even mentioned about the logo of this important day:

"Wear something white to show to the world that you are against this hateful crime"

Well, i want to do it now. I want to remind you all, americans and not, people from the world who read this blog. Tomorrow morning when you wake up, wear something white. Before to start all the preparations for the festive day, i know it's important for you, wear something white. It could be a clouth, dress, pants, socks, bracelet, or earrings... or just a white flower into your hair... it doesn't matter what... but wear something white! Show to the world that you are against the violence against women!

Cucumber rounds into balsamic vinegar

ingredients:

4 large cucumbers

1 avocado

1/2 white onion

100 gr naturale mushrooms

100 gr fresh rocket

2 tbsp creamy cheese (soy or philadelphia)

1 tsp fresh lemon juice

1 tsp salt

1/4 tsp ground black papper

1/4 tsp ginger

1 small bunch of fresh parsley

balsamic vinegar

some naturale mushrooms for decorating (one for round)

some fresh rocket leafs for decorating

On the bottom of a serving dish pour some balsamic vinegar.

Wash well the cucumber and slice them into rounds, cutting them in diagonal. If you want them to be smaller, just slice normally, as you usually do. Arrange them into the serving dish.

In the food processor place together the avocado, onion, lemon juice, mushrooms, rocket, parsley, cheese and all the spices. Blend until you reach a dense and smooth mixture.

If it's too liquid at the end (it don't have to, but if it happen) add a tbsp at a time of extra fine bread crumbs (use your favorite gluten free bread crumbs) until you have the right consistency.

Using a small spoon, take a pieces from the mixture, give it a form of a walnut and place it onto a cucumber round. Repeat until all the mixture is finished.

Place a small mushroom on the top of every round, add one rocket leaf.

Keep in the refrigerator until time for serving.

* May be the large serving dish is not a good idea for a party with a lot of people. In that case you can use the small paper muffin cups, placed on the bottom of the dish and filled lightly with a balsamic vinegar.

Muffin vegan alle carote

Oggi qui da noi in Calabria e una bellissima (e molto rara) giornata di pioggia. Mio marito e rimasto a casa fino a tardi e cosi mi sono decisa di prepararli una colazione dolce e leggera, ma sopratutto salutare. Era da molto che volevo provare se era possibile trasformare il cake allo zafferano senza glutine in una versione glutinosa dolce e vegan. Ammetto che una volta ci ho provato, uguale come la ricetta senza glutine, ma senza successo. Dentro erano rimasti assolutamente crudo. Oggi ho deciso di riprovare aggiungendo qualche ingrediente in più in versione muffins invece che di cake. Il risultato e stato migliore certo, ma vi avviso che comunque, dato l'assenza di uovo dentro, alla fine avrà sempre la leggera sensazione di avere una consistenza leggermente gommosa (ma moooolto leggermente). Nonostante tutto, mio marito si e mangiato tre con il suo caffè stamattina.

Muffins vegan alle carote

ingredienti: per circa 10 muffins

260 gr farina "00"

2 cucchiaini di lievito per dolci

1/3 cucchiaino di sale

1/2 cucchiaino di bicarbonato di sodio

1 cucchiaino di cannella in polvere

260 purea di carote (o salsa di mele non zuccherata)

30 gocce di dolcificante "Tic", o 10 in più se vi piacciono più dolci

(0 calorie, 0 carboidrati, 0 grassi, senza glutine e senza lattosio)

40 ml olio leggero di mais o di riso

3 grandi carote, grattugiate

40 gr fiocchi d'avena a foglia piccola

(suppongo sono quelli che nelle ricette americane si chiamano "quick cooking oats")

1 cucchiaino di buccia grattugiata di limone

2 cucchiai di zucchero grezzo di canna + 1/2 cucchiaino di cannella in polvere, per cospargere

per le uova: 2 cucchiaio di farina integrale di lino + 6 cucchiai d'acqua (due uova)

Accendete il forno a 180°C. Preparatevi i stampini per i muffins.

In una ciotolina unite la farina di lino con l'acqua e mescolate bene fino a togliere tutti gli grumi. Lasciate da parte.

In un'altra ciotolina unite i 2 cucchiai di zucchero di canna con la cannella, lasciate da parte.

In una ciotola grande unite la farina, il lievito, il sale e il bicarbonato di sodio. Aggiungete la cannella in polvere. Mescolate bene.

In un'altra ciotola unite la purea di carote, l'olio e il dolcificante. Aggiungete il mix di farina di lino. Sbattete bene e aggiungeteli al mix di farina. Mescolate velocemente. L'impasto dovrà risultare non troppo liquido ma bello denso. Aggiungete le carote, la buccia di limone e i fiocchi d'avena. Mescolate di nuovo due/tre volte per unire tutti gli ingredienti.

Trasferite il composto a cucchiaiate negli stampini per muffins. Cospargeteli abbondantemente con il mix di zucchero e cannella. Infornateli per circa 30-35 minuti.

Una volta pronti, lasciateli su una gratella per intiepidirsi.

Per la versione senza glutine vi metto direttamente il link per il Cake allo zafferano. L'unica diferenza, per farli vegan e che dovrete sostituire la farina di lino con farina di ceci.

Per un uovo: 1 cucchiaino di farina di ceci + 2 cucchiai d'acqua

Vegan carrot muffins

ingredients: for about 10 muffins

260 gr flour

2 tsp baking powder

1/3 tsp salt

1/2 tsp baking soda

1 tsp ground cinnamon

1 tsp fresh grated lemon peel

260 gr carrot puree (or unswettened applesauce)

40 ml light corn oil, or rice oil

30 drops of 0 calorie/ fat-free sweetener

(10 more if you like your muffins with a sweeter taste)

3 large carrots, grated

40 gr quick cooking oats

for the eggs: 2 tbsp flaxmeal + 6 tbsp water

2 tbsp raw canne sugar + 1/2 tsp ground cinnamon

Turn on the oven to 375°F. Prepare your muffin cups.

In a small bowl mix the flaxmeal with the water until all lumps are removed, set aside.

In another small bowl mix the sugar with the cinnamon, set aside.

In a large mixing bowl stir together the flour, the baking powder, salt, baking soda and the cinnamon. Stir well.

In another mixing bowl whisk together the carrot puree, oil and sweetener. Add the flax mixture and whisk quickly.

Stir the liquid mixture into the flopur mixture. Stir well and quickly.

Add the carrots, oats and the lemon peel. Stir again. Batter should be thick enought and not too liquid.

Drop it by tablespoonfuls into the prepared muffin cups. Sprinkle well the top of the muffins with the sugar-cinnamon mixture.

Bake about 30-35 minutes in the preheated oven.

Once ready, allow to rest until lukewarm then serve.

My husband did like these muffins, but said that because of the missing of eggs in the batter they still has that lightly gummy flavore, as almost all vegan baked sweets.

For the gluten free version , i'm posting you the link for the "Saffron spice cake GF" i've posted some time ago, because that's the recipe i used to transfor into a gluten vegan version. Unfortunately, with our gf flours we have in Italy, flaxmeal doesn't work well as an egg substitute. You can use your energy egg replacer or you can use the chickpea flour:

for one egg: 1 tsp chickpea flour + 2 tbsp water