Asparagi alla milanese - vegan

In realtà io non sono molto sicura se questa ricetta sia tipica milanese. C'e l'ho nel vecchio ricettario chi sa da quanto tempo e chi sa da dove vista.

Nella ricetta originale si usano dai 4 ai 6 uova, anzi dipende di quante portate si fanno. Dovrebbe essere un uovo a persona:

Punte di asparagi alla milanese (originale)

4-5 asparagi a persona + 1 uovo a persona + 1 cucchiaio di burro + Parmigiano Reggiano grattugiato fresco + spezie a scelta

Insomma si dovrebbero far bollire gli asparagi in acqua calda salata fino a che sono morbidi.

Si scioglie poi il burro in una padella antiaderente, si aggiungono gli asparagi. Direttamente di sopra si rompono le uova (senza sbattere), salare, pepare e cospargere abbondantemente con Parmigiano reggiano. Coprire e cuocere a temperatura media fino a che il tuorlo d'uovo sia quasi sodo. Poi dividere nei piatti da portata cercando di dividere le uova (1 uovo in ogni piatto).

Ecco qui, se non e in realtà una ricetta tipica milanese io chiedo scusa, ma cosi l'ho trovata scritta nel mio ricettario.

Oggi io ho deciso di rifarla ma in versione vegan e un po light:

Punte di asparagi alla milanese vegan

ingredienti:

300g punte di asparagi congelate

100g granulato di soia

( o se avete appena fatto il tofu potete usare l'okara, quello che rimane della soia strizzata)

1 bustina di zafferano

1/3 tazza di latte di soia

2 cucchiai di yogurt di soia

(il mio preferito e sempre stato Yofu naturale, densissimo)

1/4 cucchiaino noce moscata in polvere

1 cucchiaio prezzemolo fresco finemente tritato

1/3 cucchiaino di pepe nero in polvere

1 spicchio d'aglio, macinato

1/2 cucchiaio tahini light (chiaro)

olio di lino (aggiunta a freddo alla fine)

1 cucchiaino di paprika rossa dolce

In una ciotola sbattete bene il latte di soia con lo yogurt, lo zafferano, sale, pepe nero, noce moscata, aglio, il tahini e il prezzemolo. Unite tutto per bene fino a che lo zafferano si scioglie bene.

Mettete il granulato di soia (o okara) in un tegame e aggiungete il composto liquido. A questo punto potete aggiungere un cucchiaino di margarina vegetale, io preferisco senza. Accendete il fornello a fuoco medio basso. Cuocete, mescolando spesso fino a che il liquido evapora quasi completamente. Non coprite con un coperchio perché durante la cottura il latte tende a fuoriuscire, ed in effetti e per questo che bisogna mescolare spesso.

Nel fra tempo, fate lessate le punte di asparagi in acqua bollente salata (facoltativo) per circa 10 minuti.

Una volta pronti, scolateli e divideteli nei piatti da portata. Aggiungete di sopra due/tre cucchiai dal composto ormai pronto di granulato di soia. Cospargete leggermente con paprika rossa dolce e un leggero filo d'olio di lino, non come me che mi e scappata la mano:):)

Io ho aggiunto anche un po di spinaci cotti al naturale, giusto per prendere un po di vitC e calcio:)

Potete preparare gli asparagi prima ma non il granulato di soia perché assorbe completamente i liquidi e diventa troppo asciutto.

Formaggio crema - senza lattosio e senza grassi aggiunti

Prima di tutto, mi voglio scusare con i lettori per la qualità delle foto. Sfortunatamente l'ultima volta che siamo stati in Bulgaria (a settembre), al ritorno mentre eravamo all'aeroporto di Roma, mio marito ha fatto cadere la macchina fotografica Fujifilm, che si e rotta:(:( Ed ora l'unico modo che ho per fare delle foto e il mio cellulare e poi cercare di modificarli quanto meglio posso con Picasa 3. Almeno fino che non riusciamo ad aggiustare l'altra. Fino ad allora, scusatemi ma le foto saranno cosi:(:(

Ok, torniamo a noi. Sono riuscita a fare un ottima crema formaggio, tipo Philadelphia senza lattosio e senza grassi aggiunti. Non dico totalmente senza grassi perché e fatto con lo yogurt alla soia "Yofu" che purtroppo per 100 gr contiene 2,3 % di grassi, ma visto quelli della Philadelphia e anche i grassi nei formaggi crema senza lattosio tipo "Sheese" che sono intorno ai 30%, penso che questa versione fatta in casa sia mille volte meglio! Anche perché cosi ognuno può decidere che tipo di spezie e gusto vuole darli:)

La ricetta e veramente molto semplice e veloce.

"Philadelphia" senza lattosio fatta in casa

ingredienti:

1 kg di Soia "Yofu" al naturale

(o altro se volete, ma io personalmente preferisco lo "Yofu" per la sua consistenza cremosa e densa)

3 cucchiai di latte di soia

3 cucchiaini di agar-agar in polvere

1 cucchiaino di sale

1 cucchiaio di succo di limone fresco

2 cucchiaini di zucchero grezzo di canna

1/3 cucchiaino di zenzero in polvere

1/4 cucchiaino di senape in polvere (facoltativo, io non l'ho usato)

*se lo volete al gusto di erbe aromatiche potete aggiungere erba fresca di finocchio, che si sposa perfettamente con i latticini, sia quelli con lattosio, sia con quelli senza...

Trasferite lo yogurt in un pentolino, aggiungete il sale, lo zucchero e succo di limone, lo zenzero e la senape (se la usate) e le erbe (se le usate) e mettete su fuoco medio alto. Portate ad ebollizione ed aggiungete il latte. Mescolate bene. A questo punto aggiungete l'agar-agar in polvere. Mescolate energicamente fino a togliere tutti gli grumi. Lasciate sul fuoco per altri 2 minuti ed allontanate.

Trasferite il liquido ancora caldo in un contenitore di plastica. Chiudetelo con il suo coperchio e mettetelo in frigorifero a solidificare. Lasciatelo cosi per tutta la notte. Il giorno dopo sarà denso e spalmabile proprio come la "Philadelphia".

Buon appetito!

First of all, i'd like to apologize with you for the quality of the pictures. Unfortunately, the last time we've been in Bulgaria, while we were on the airport in Rome, the camera felt down and now it's broken. So, the only way i have to take pictures is with my selfphone and then to try to modificate them with Picasa 3.

Ok, let's turn back to the recipe for the:

Home made low-fat, lactose-free Cream cheese

ingredients:

1kg plan soy yogurt, such as "Yofu"

3 tbsp soy milk

3 tsp ground agar-agar

1 tsp salt

1 tbsp fresh lemon juice

2 tsp raw canne sugar

1/3 tsp ground ginger

1/4 tsp dry mustard (optional, i've omit this one)

*if you like some strong flavor, you can add some fresh, finely chopped fennel herb, it goes very well with diary and non cheese products.

The recipe is very simple.

Pour yogurt into a deep pot, add the salt, lemon juice and sugar, the ginger and mustard (if you use it) and the fennel herb (if you use it). Heat over medium-high heat and cook until it start to boil. At this point add the milk and whisk. Add agar-agar and whisk quickly to remove any lumps.

Allow to cook, while stirring constantly, about 2 more minutes.

Remove from heat and immediatelly transfer the liquid mixture into a plastic container. cover with its lid and place in the refrigeratore. Allow to chill overnight.

The next day it will be dense and creamy, pretty much like the "Philadelphia" one is, ready to be spread over crostini or toasted bread, or to be used as deep for veggies... anyway you like to eat creamy cheese. Enjoy it!

Zuppa calda per l'inverno

E per chi non ama particolarmente la salsiccia come me, ecco una zuppa calda, ottima per le serate invernali e fredde.

Zuppa calda "Inverno"

ingredienti:

2 patate medie

200 gr scarola fresca

2 pomodori maturi

2 carote medie

1 piccola cipolla rossa

1/2 gambo di sedano

500 ml d'acqua

1 tuorlo d'uovo

3 cucchiai di yogurt naturale 0,1% grassi

(io uso Yofu "Provamel" naturale)

1 cucchiaino di aceto di vino bianco

1 cucchiaino di pepe bianco in polvere

1/3 cucchiaino di zenzero

1 mazzetto di prezzemolo fresco

1-1/2 cucchiaini di sale

(BonSalt 0%sodio)

1 cucchiaio di olio leggero di mais

(per chi non ha problemi di grassi o di lattosio puo sostituire con 1 cucchiaio di burro, il gusto sara piu delicato)

Allora, per prima cosa lavate bene la scarola per eliminare tutti i residui di terra. Tagliatela finemente.

Sbucciate la cipolla, lavatela e grattugiatela finemente.

Lavate i pomodori e tagliateli a piccoli pezzettini.

Sbucciate la carota ed affettatela a rondelle.

Sbucciate le patate, lavatele e tagliate a piccoli pezzettini.

Lavate il gambo di sedano e sminuzzatelo finemente.

Mettete l'olio in una casseruola. Aggiungete la cipolla ed il sedano finemente tritati. Aggiungete due gocce d'acqua, coprite e mettete tutto sul fuoco basso. Cuocete fino a che la cipolla sia bella tenera e trasparente di colore. Aggiungendo qualche goccio d'acqua evitate di friggere:):)

Una volta pronta la cipolla, aggiungete la scarola, le patate, le carote e i pomodori. Aggiungete, sale, lo zenzero e il pepe bianco. Mescolate bene. Aggiungete l'acqua, coprite di nuovo e lasciate cuocere coperto a fiamma media fino a che le patate sono tenere e l'acqua sia evaporata a meta.

Allontanate dal fuoco e lasciate intiepidire leggermente. Circa 7-8 minuti.

In un piatto fondo sbattete il tuorlo d'uovo con l'aceto di vino bianco. Aggiungete lo yogurt e il prezzemolo finemente tritato. Con il mestolo, prendete un po dal brodo della zuppa e aggiungetelo al composto di uovo e yogurt. Mescolate velocemente per unire tutto. Aggiungete un altro mestolo di brodo e mescolate di nuovo. A questo punto trasferite il composto cosi ottenuto dentro la casseruola con la zuppa. Mescolate bene. Servite la zuppa immediatamente. Volendo si puo grattugiare Parmigiano reggiano fresco subito dopo essere servita.

Warm winter soup

ingredients:

2 medium big potatoes

200 gr escarole, fresh

2 fresh tomatoes

2 carrots

1 small red onion

1/2 stick of celery

500 ml water

1 egg yolk

3 tbsp plain yogurt, 0,1% fat

(i use Yofu "Provamel" natural)

1 tsp vinegar

1 tsp white ground pepper

1/3 tsp ground ginger

1 small bunch of fresh parsley, finely chopped

1-1/2tsp salt

(BonSalt 0%sodium)

1 tbsp corn oil

(of you don't care about fats or have no any lactose problems you can substitute the oil with 1 tbsp butter)

Wash very well the fresh escarole and finely chop it.

Peel the potatoes, wash them and chop into cubes.

Peel the carrots and slice into rounds.

Wash the fresh tomatoes and chop them.

Peel the red onion, wash it and grate finely.

Wash the celery stick and finely chop it.

Pour the oil in a deep saucepan. Add the grated onion and the finely chopped celery stick. Add two drops of water, cover with a lid and pour over low heat. Cook, stirring occasionally until the onion is tender. This way you avoid frying.

Once the onion is ready, add the escarole, potatoes, tomatoes and carrots. Stir. Add salt, white papper and ginger. Stir. Add the water, cover and cook on medium heat until the potatoes are tender and the water is reduced in half. Remove from heat and allow to cool lightly, about 7-8 minutes.

In a deep dish or bowl beat the egg yolk with the vinegar. Add the yogurt and finely chopped parsley. Whisk well.

Using a ladle, take some of the broth of the ready soup and add it to the egg mixture. Whisk quickly. Add another ladle of broth and whisk again. At this point pour egg-yogurt mixture into the soup. Stir well to combine.

Serve immediately.

You can grate some fresh Parmesan cheese on after serving.

Salsiccia con scarola e pomodori

Salsiccia con scarola e pomodori

ingredienti: per due

400 gr scarola fresca

200 gr salsiccia

(gusto preferito, noi usiamo quella piccante)

2 pomodori maturi

1/2 cipolla rossa di Tropea

1 spicchio d'aglio

1 cucchiaino di sale

(io uso BonSalt 0% sodio)

una manciata di pepe nero in grani

2 cucchiaini di erba cipollina secca

un piccolo mazzetto di prezzemolo, sminuzzato

100 ml latte scremato

(io uso alla soia)

300 ml d'acqua

1 cucchiaio d'olio extra vergine d'oliva

Sbucciate la cipolla e tagliatela finemente. Trasferite in un tegame fondo assieme allo spicchio d'aglio, sbucciato.

Lavate bene le foglie di scarola sotto l'acqua corrente per eliminare tutti i residui di terra. Tagliatela a piccoli pezzettini. Trasferitela nel tegame.

Lavate bene i pomodori. Poi tagliateli a pezzettini.

Aggiungeteli nel tegame.

Aggiungete il latte. Mescolate bene il tutto e mettete sul fuoco medio alto. Coprite con un coperchio e cuocete, mescolando di tanto in tanto fino a che la cipolla e bella tenera e il latte e quasi tutto evaporato. A questo punto aggiungete il pepe nero, l'erba cipollina e il prezzemolo. Mescolate.

Aggiungete la salsiccia. Salate e mescolate di nuovo.

* Potete aggiungere la salsiccia tagliata a pezzettini o intera, dipende dalla vostra scelta.

Aggiungete l'acqua.

Coprite con il coperchio, abbassate la fiamma e cuocete, mescolando di tanto in tanto fino a che quasi tutta l'acqua sia evaporata. Se volete, potete comunque lasciare "mezzo dito" di salsa o farla evaporare completamente per rimanere soltanto con l'olio.

Servite caldo.

Sausage with escarole and tomatoes

ingredients: for two servings

400 gr fresh escarole

200 gr your favorite sausage

2 fresh tomatoes

1/2 red onion, finelly chopped

1 garlic clove, peeled

1 tsp salt

(i use BonSalt 0% sodium)

a handful of black peppercorns

2 tsp of dry chive

a small bunch of fresh parsley, chopped

100 ml skim milk

(i use soy milk)

300 ml water

1 tbsp extra virgin olive oil

Pour the oil in a deep frying pan. Add the finelly chopped onion and the garlic clove.

Wash very well the fresh escarole leafs. Chop it coarsely. Add it to the onion.

Wash the fresh tomatoes and chop them into pieces. Add to the escarole. Add the milk. Stir, cover the pan with a lid and pour over a medium high heat. Cook, stirring occasionally, until the milk is evaporated.

At this point add the parsley, black peppercorns and chive. Stir. Add the sausage (it's your choice if you'll chop ot or just cut in half). Add salt and stir.

Add the water, bring the heat to low and cover.

Cook stirring occasionally until almost all the liquids are evaporated.

Anyway, if you like you can leave "half fingher" of sauce or allow it to evaporate completely.

Serve warm.

Faggiola con polpette di carne - l'inverno e arrivato:)

Non c'e niente di meglio di un piatto di faggiola calda quando fuori fà freddo.

Cannellini con polpette di carne
per mariti affamati:)

ingredienti:
250 gr cannellini lessi
1/2 cipolla rossa di Tropea, finemente trittata
1/2 carota, grattugiata
1 cucchiaio di farina bianca
(gf: fecola di patate consentita)
2 cucchiai olio leggero di mais
1 pomodoro fresco medio
1 cucchiaino origano secco
1/3 cucchiaino pepe bianco in polvere
1 cucchiaino di sale

per le polpette:
150 gr carne macinata di vitello
2 cucchiai salsa di mele
1/4 cucchiaino di pepe nero in polvere
1 cucchiaio prezzemolo fresco, finemente trittato
1/4 cucchiaino polvere di aglio
sale q.b
1 cucchiaio pangrattato
(gf: PanGrati Schar)


Mettete l'olio in un tegamino fondo e lasciate riscaldare su fuoco medio. Nel frattempo preparate l'impasto per le polpette unendo tutti gli ingredienti e mescolando con le mani.
Una volta che l'olio si e riscaldato bene, formate delle palline dall'impasto con la grandezza di una noce e tufateli nel tegamino. Friggete, girandole spesso da tutte le parti fino alla doratura. Una volta pronte, trasferitele in un piatto e coprite per mantenerle calde.
Nella stessa padella con l'olio ancora sul fuoco, aggiungete la cipolla e la carota. Nel frattempo che soffriggono, sbucciate il pomodoro ed affettatelo finemente.
Quando la cipolla e cotta, aggiungete il pomodoro. Soffriggete mescolando spesso per circa 1 minuto.
Aggiungete la farina (fecola di patate) e mescolate energicamente per dissolverla. Tufatevi dento i cannellini con tutto il loro liquido dal boccaccio e mescolate. Se e necessario, aggiungete 1/4 tazza di acqua calda. Dipende di che consistenza volete che sia il risultato finale. Se la faggiola vi piace più densa, non aggiungete l'acqua. Salate, aggiungete il pepe bianco in polvere e l'origano. Mescolate bene e aggiungete anche le polpette pronte. Coprite, abbassate la fiamma a minimo e lasciate cuocere, mescolando di tanto in tanto, per circa 6-7 minuti.
Servite immediatamente.

The best meal for the cold winter days. You can never fail with this white bean recipe when your husband come back home hungry and tired.

White beans and meat balls
for hungry husbands:)

ingredients:
250 gr cooked canned white beans in juice
1/2 red onion, finelly chopped
1/2 carrot, shredded
1 fresh tomato, peeled and sliced
1 tbsp white flour
(gf: potato starch)
1 tsp dry oregano
1/3 tsp ground white paper
2 tbsp light corn oil
1 tsp salt

for the light meatballs:
150 gr ground veal
2 tbsp unsweetened natural applesauce
1/4 tsp ground black paper
1 tbsp finely chopped parsley
1/4 tsp garlic powder
1 tbsp extra fine bread crumbs
(gf: use your favorite gf bread crumbs)
salt to taste

Pour oil into a deep saucepan and allow to heat over medium low heat.
Meanwhile prepare the meatball. Combine all ingredients into a large mixing bowl and stir well with your hands. Shape balls with the size of a walnut. Drop them into the hot oil and fry to the all sides until golden and crispy. Once ready, trasfer the meatballs into a dish and cover to keep them warm.
In the same already hot oil, add the onion and the carrot. Cook about a minute, or until the onion is soft, stirring occasionally. Add the sliced tomato and cook about 1 more minute.
At this point add the flour. Stir well to dissolve it. Once ready, drop the white beans with their liquid into the saucepan. If you want your beans more liquid, add 1/4 cup warm water. Add salt, white paper and dry oregano. Stir. Add the ready meatballs. Cover, turn the heat at low and cook, stirring occasionally about 6-7 minutes.
Once ready, remove from the heat and serve immediately. Usualy I serve it in the center of the table and divide into dishes with some meatballs. I evenly serve a bowl of garlic crostini apart.
Enjoy!

La zuppa calda di mia mamma

Ricetta inserita nella raccolta di Giulia dans le noir

"Madeleines mon amour"

Piove interrotamente ormai da tre giorni. Il tempo e freddo e siamo stati costretti ad accendere anche il caminetto una sera:) E in queste giornate fredde di pioggia e vento cosa c'e di meglio di una zuppa calda e nutriente? Sopratutto se parliamo della zuppa che mia mamma prepararva spesso pel le nostre cene d'inverno, quando fuori tutto era ricoperto di bianco e la neve continuava piano piano a cadere.

La zuppa di mia mamma
(piatto unico)

ingredienti:
300 gr carne di maiale tagliato a pezzi
1 cipolla bianca
1 carota
2 patate media grandezza
2 pomodori freschi
1/3 gambo di sedano
100 gr pancetta affumicata a cubetti
prezzemolo fresco
2 fogli di alloro
sale
pepe nero
2 cucchiai olio evo
50 gr pasta picola (ho usato le stelline)
(gf: usate la vosta pasta picola preferita)
Tempo fà, quando ero picola, in Bulgaria noi non conoscevamo tutta questa enorme gamma e numeri di pasta. Da noi si conoscevano solo i maccheroni e gli spaghetti (e che ne so io che numero sono stati...). Quello che mia mamma usava per le zuppe si chiamava "fide" ed era una sorta di capellini fatti come di solito si trovano le tagliatelle confezionate. Detto questo, torniamo alla ricetta:
Sbuciate la cipolla e tagliatela finemente. Sbuciate la carota ed affettatela a rondelle. Sbuciate le patate e tagliate a cubetti. Tagliate a metà il sedano sulla lunghezza e poi a pezzettini picoli. Sbucciate i pomodori ed affettateli a julliene.
Mettete l'olio sul fondo di un pentolino e riscaldatelo a fiamma media.
Aggiungete la carne e rosolate per circa 2 minuti, mescolandola spesso fino a che cambia colore. A questo punto a

ggiungete le patate, il sedano e la carota. Sfumate con due gocce d'acqua e coprite. Abbassate la fiamma a minimo. Lasciate cuocere, mescolando di tanto in tanto per circa 3 minuti.
Scoprite e aggiungete la cipolla e la pancetta. Mescolate e lasciate cuocere fino a che la cipolla si ammorbidisce. Aggiungete la julliene di pomodori. Salate, pepate e aggiungete le foglie di alloro e il prezzemolo tagliato fine. Mescolate e aggiungete 600-700 ml d'acqua calda. Coprite e lasciate cuocere per circa 40 minuti a fuoco alto, fino a che il liquido si riduce quasi a metà.
Aggiungete ora la pasta picola scelta e cuocete per i minuti indicati sulla confezione. Una volta pronta la zuppa, allontanatela dal fuoco ed elliminate le foglie di alloro.
Di solito da noi in Bulgaria si usa, trasferire la zuppa in una zupperiera e metterla al centro della

tavola. Poi dividerla nei piatti direttamente.
Mia mamma la accompagniava con fette di pane tostato e ci metteva da parte una ciotolina picolina con paprika rossa piccante per chi volesse aggiungerla apparte (di solito era solo mio padre...). Buon apetito:):)

It's raining from three days here and it doesn't seems it wants to stop. And in these cold rainy days what's better than a cold and nutrient soup. Especially when it's mammy's old fashionad pork soup. My mommy was preparing it very often in the cold winter evenings for dinner when everything outside was covered in white and the snow was slowly falling.

Momms warm soup

ingredients:
300 gr pork meat, chopped
1 white onion
1 large carrot
2 medium size potatoes
1/3 stick celery
100 gr smocked backon, chopped
2 fresh tomatoes
2 fresh bay leaves
fresh parsley, chopped
salt to taste
1/3 tsp ground black paper
2 tbsp light corn oil
50 gr small pasta to your choice (I've used little stars)
(gf: use your favorite small pasta)

Peel the onion and chop it finely. Peel the carrot and slice it into rounds. Peel the potatoes and coarsely chop them. Slice in half the celery stick from the long side, then chop into small piecess.

Peel the tomatoes and slice into julliene.
Pour the oil on the bottom of a deep and heavy saucepan. Pour over medium high heat.
When it's warm enough, add the chopped meat and cook stirring occasionally until lightly brown from all sides. Add the potatoes, the celery and the carrot. Add two drops of water and cover. Cook stirring occasionally about 3 minutes.
Add the Onion and the backon and stir. Cook about 2 more minutes or until the onion is tender.
At this point add the tomato julliene. Add salt to taste, the black paper, the bay leaves and the chopped parsley. Stir well. Add about 600-700 ml warm water. Cover and cook over high heat about 40 minutes, or until the liquid is reduced almost in half.
Now add your choosen small pasta and cook the time indicated on the box.
Once ready, remove from the heat and remove the bay leaves.
Usually, in Bulgaria we use to transfer the soup into a serving bowl for soups and we serve it in the center of the table. Then mommy is serving into the dishes.
My mother was serving this soup with a toasted bread slices and a hot red paprika apart.
Enjoy!

Stufato irlandese

Non riuscirei mai a spiegare quanto mi piace guardare le immagini delle montagne irlandesi, un posto che ho sempre sognato di visitare. Ma fin ora non ci sono mai riuscita. Chi sa, forse rimarrò soltanto con i sogni, ma almeno grazie all'internet posso assaggiare la loro cucina e capire un po il loro modo da fare e di essere.
Ho detto grazie all'internet perché questa ricetta l'ho vista per caso questa mattina mentre mi gustavo il caffè, come faccio sempre in questo sito. So che e un piatto un po invernale e qui l'inverno e ancora lontano, ma non ho potuto resistere. E incredibilmente buono, sicuramente un piatto unico che davvero nelle serate fredde di pieno inverno sarebbe perfetto.
Ecco come l'ho fatto io con qualche modifica:

Stufato irlandese

ingredienti:
300 gr carne di manzo a pezzettini
100 gr funghi congelati
1 carota piccola
1/2 cipolla bianca
330 ml birra irlandese più scura possibile
(gf: birra senza glutine come la DS rossa di colore scuro)
la ricetta originale prevede la Guinness ma io qui non la posso trovare
1/2 tazza d'acqua
70 gr pancetta affumicata
2-3 prugne secche
1 cucchiaio di margarina vegetale
1 cucchiaio colmo di farina bianca
(gf: farina di riso)
2 foglie fresche di alloro
pepe nero in polvere
sale a piacere
1 cucchiaio olio leggero di semi
1/3 gambo di sedano

Allora, mettete l'olio di semi in un tegamino e riscaldatelo sulla fiamma media. Aggiungete la carne e rosolatela mescolandola spesso da tutte le parti. Nel frattempo che la carne rosola, sbucciate la carota e tagliatela a piccoli pezzettini. Tritate finemente la cipolla e il gambo di sedano.
Una volta pronta la carne, toglietela dal tegamino e lasciatela coperta in un piatto.
Nell'olio ancora bollente tuffatevi le verdure sminuzzate, la pancetta e i funghi e abbassate la fiamma a minimo. Lasciate soffriggere.
Nel frattempo, tagliate i fichi secchi a piccoli pezzettini. Aggiungete al soffritto. Mescolate spesso per non bruciarli. Una volta pronto, aggiungete la margarina e mescolate per farla sciogliere. Quando e sciolta, aggiungete la farina e mescolate. Aggiungete di nuovo la carne e mescolate. A questo punto aggiungete la birra e l'acqua. Mescolate energicamente per eliminare i grumi che si formano. Ora aggiungete il sale, il pepe nero e le foglie di alloro. Coprite e lasciate cuocere a fiamma più bassa possibile per circa 40-50 minuti, mescolando spesso, fino a che la salsa si addensa bene.
Una volta pronto lo stufato, eliminate l'alloro e servite subito. Di solito si accompagna con un mestolino di purea di patate.

I could never explain how much I like to look at the pictures of the mountains in Ireland, a place I've always dreamed of visiting. Something never happened up to now. And who knows, maybe I'll remain only with my dreams, but at least thanks to the internet I can sample their cuisine and understand a bit of the way they do and who they are.
I said thanks to the internet because I saw this recipe by accident this morning while I was tasting my coffee, as I always do infront of the computer, in this site I know it's may be a winter dish, and here the winter is too far away yet but I couldn't resist. It's incredibly good, definitely a unique dish that in the cold winter evenings would be perfect.
Here is what I did:

Irish stew

ingredients:
300 gr chopped beef
100 gr frosen mushrooms
1 small carrot
1/2 small white onion
330 ml irland beer, as dark as possible
(gf: any kind of gluten free beer you like, try to find it dark)
the original recipe calls for Guinness but I can't find it here
1/2 cup water
70 gr backon, chopped
2-3 dry prunes
1 tbsp vegetable margarine
1 tbsp white flour
(gf: white rice flour)
2 fresh bay leaves
groung black paper
salt to taste
1 tbsp light corn oil
1/3 celery stalk

So, heat the oil over medium high heat into a deep saucepan. Add the beef and cook it while stirring occasionally until golden to all sides. Once ready remove from the oil and place into a dish. Set aside covered to keep it warm.
Peel and finely chop the carrot. Finely chop the onion and the celery. Then add all to the heated oil. Add the backon and the mushrooms. Bring the heat to low and allow the veggies to cook. Stir occasionally.
Meanwhile, coarsely chop the dry figs. Add into the saucepan. Stir and cook about 1-2 minutes more. Add the vegetable margarine and stir to dissolve it. Once dissolvved, add the flour and stir well with a wooden spoon. Add the cooked beef. Stir. Add the beer and the water and stir vigorosly to remove all lumps. Add salt to taste, the black paper, and the bay leaves. Cover and allow to cook, stirring occasionally at low heat about 40-50 minutes. The sauce should get thick and should reduce more than half.
Once the stew is ready, remove the bay leaves and serve immediately.
Usualy this stew is served with a ladle of mushed potatoes in the plate.

Lemon Mustard Chicken

Pollo al limone e senape

ingredienti: per 2
2 cosce di pollo
2 patate grandi
1 cipolla rossa di tropea
1/3 tazza di senape cremosa
il succo di 2 limoni + la buccia grattugiata di uno
1 - 1/2 tazza d'acqua
sale
1/4 cucchiaino di pepe nero in polvere
una spolverata di noce moscata
rosmarino
prezzemolo fresco sminuzzato
olio evo

Unite la senpe con il succo dei 2 limoni e coprite le cosce con la crema cosi ottenuta. Coprite con alluminio e lasciate in frigo per almeno 2 ore.
Accendete il forno a 200°C. Oleate bene una teglia con olio evo.
Sbucciate le patate e tagliatele a rondelle di circa 1/2 cm. Affettate la cipolla in juliene.
Trasferite le cosce di pollo nella teglia precedentemente oleata. Aggiungete le patate e la cipolla intorno alle cosce. Ricoprite la crema di senape e limone rimasta nella ciottola sulle patate. Salate bene, aggiungete la buccia di limone grattugiata, una spolverata di noce moscata, aggiungete il pepe nero, il rosmarino e il prezzemolo. Aggiungete l'acqua. Mescolate leggermente le patate e la cipolla con un cucchiaio. Fatte cadere un po di olio evo a filo sopra le cosce e le patate. Coprite con un foglio di alluminio e infornate nel forno preriscaldato. Cuocete coperto fino a che tutta l'acqua evapora ne le patate sono cotte.
Durante la cottura e meglio che ogni tanto aprite e girate le cosce di pollo cosi che possono rosolarsi bene da entrambi i lati non solo da uno.
Servite una coscia di pollo per piatto con contorno di patate e cipolla.

Lemon Mustard Chicken

ingredients: for two servings
2 chicken legs
2 large potatoes
1 red onion
1/3 cup creamy mustard
the juice of two fresh lemons + the fresh grated peel of one
1 - 1/2 cup water
salt
1/4 tsp ground black paper
a dust of ground nutmeg
dry rosemary
fresh parsley, finely chopped
vegetable oil

Pour the chicken legs into a bowl. Whisk together the mustard with the lemon juice, then cover the chicken legs with this mixture. Cover with alluminium foil and refrigerate at least 2 hours.
Turn on the oven to 400°F. Grease a baking pan with a vegetable oil.
Peel the potatoes and slice into a 1/2 cm thin rounds. Peel, wash the onion and slice into juliene.
Transfer the chicken legs into the greased baking pan. Add the potatoes and the onion around the chicken meat. Then cover with the remaining mustard cream. Sprinkle with salt, add the grated lemon peel, a dust of nutmeg, the black paper, the rosemary, the chopped parsley and the water. Stir lightly the potatoes with a spoon. Add some vegetable oil. Cover with alluminuim foil and place into the preheated oven. Bake covered until all the water is evaporated and the potatoes are soft. It'll be better if you uncover the paking pan and turn on the other side the chicken meat often during the baking time, but don't forget to cover it again with the foil.
Once it's ready, serve it warm: 1 chicken leg per serving with some of the potatoes and onion.

Svuota frigo frittata!

Ieri mattina, dopo la solita ora di Pilates e dopo aver lavato i terrazzi di casa mia, intorno alle 10 h, in un raptus di mania per le pulizie di casa, mi sono cimentata in cucina per fare qualche cambiamento ed eliminare tutti i pezzi di cucina che non uso più come il toaster. Dopo essermi regalata una nuova microonde i sandwich a casa nostra si faranno in maniera completamente diversa ^-^
Una volta che ho cominciato a tirare fuori tutto quello che cera in frigo per pulirlo mi sono ricordata dei fagiolini che erano rimasti dalla cena precedente, che Salvatore non avrebbe mai e poi mai toccato più, neanche morto! Ho lasciato il contenitore da parte leggermente innervosita pensando che ancora una volta avrei dovuto buttare cibo quando al mondo c'e cosi tanta gente affamata, che sognerebbe di avere un piatto cosi. Mi dispiaceva troppo.
Poco a poco, tiravo fuori pezzettini di formaggio parmigiano, due pezzettini di pomodorini sott'olio... poi una fetta rimasta di prosciutto cotto... Ah, non potevo lasciare che tutto andasse male per poi buttarlo!
In un'attimo mi e venuta l'idea: Frittatina!!!! Ecco cosa farò. Con le due uova che se ne stavano la in piena solitudine sulla porta del frigo ho subito scordato per le pulizie e mi sono messa a preparare la frittatina "svuota frigo". E inutile dire che Salvatore ci ha fatto anche il bis!

Frittata "Svuota frigo"

ingredienti: per 2

2 uova
2 cucchiai di panna da cucina (avevo un po di ValSoia rimasta che non sapevo come usare)
fagiolini lessi, intorno ai 150 g era all'occhio)
2 cucchiai di parmigiano reggiano grattugiato (per intolleranti all'lattosio: eliminate il formaggio)
una fetta di prosciutto cotto (gf-lf: Rovagnati "Snello")
3-4 pomodorini sott'olio
sale
pepe bianco in polvere
un pizzico di zenzero
prezzemolo fresco, sminuzzato
margarina vegetale
pangrattato (pan grati "Schàr")

Accendete il forno a 190°C. Imburrate una teglia rotonda piccola con margarina vegetale. Spolverate per bene il fondo e anche le pareti con del pangrattato.
Sbattete a lungo le uova con la panna, il formaggio e le spezie. Io l'ho fatto nel robot da cucina fino a che risulta gonfio e spumoso.
Trasferite in una ciotola ed aggiungete i fagiolini, i pomodorini tagliati a pezzettini, il prosciutto tagliato e il prezzemolo fresco. Mescolate bene. Trasferite nella teglia preparata. Spolverate molto bene con pangrattato. Adagiate di sopra dei pezzettini di margarina vegetale. Infornate per circa 25-30 minuti. Fino a che il top sia leggermente dorato e croccante. Servite subito.

"Everything in the fridge" Frittata

ingredients: for two

2 eggs
2 tbsp heavy cream (soy)
green beans, already baked (I had some from the dinner last night)
2 tbsp Parmesan cheese, grated
3-4 sun dried tomatoes, chopped
1 slice of cooked ham, chopped
salt
ground white paper
a dash of ginger
fresh parsley, finely chopped
vegetable margarine
extra fine bread crumbs (gf: dr. Schar's "pan grati")

Turn on the oven to 190°C (375°F). Grease a small round baking pan with vegetable margarine. Sprinkle the bottom and the sides with the bread crumbs. Set aside.
Beat very well the eggs with the heavy cream, the Parmesan cheese and the spices, until it's fluffy. Add the cooked green beans, the sun dried tomatoes, the cooked ham and the parsley. Whisk with a fork to combine.
Transfer into the prepared baking pan. Sprinkle very well the top of the frittata with bread crumbs. Arrange some pieces of a vegetable margarine over the top. Pour in the preheated oven. Bake about 25-30 minuts, or until the top of the frittata is lightly brown and crispy.
Serve immediately.

Healthy Pumpkin Soup

Zuppa calda di zucca
(piatto unico)

ingredienti:
2 pezzi larghi di zucca fresca, cotta a vapore
2 medie patate, tagliate a cubetti
1/2 cipolla rossa, tagliata grosolanamente
1 cucchiaino brodo vegetale granulare (gluten-free: so9stituite con sale a piacere o brodo fatto in casa)
1 cucchiaio prezzemolo fresco, sminuzzato
1 cucchiaino di pepe nero in polvere
1/2 cucchiaino pepe bianco in polvere
2 cucchiai olio di mais (evo)
500 ml acqua calda
panna da cucina (lactose free: ValSoia o Privolat)
una manciata di spaghetti ( io per me uso gli spaghetti di Schar, per mio marito gli spaghetti normali o integrali)

Frullate la zucca cotta nel robot da cucina, trasferite in una ciottolina e coprite con un pezzo di carta.
Mettete l'olio sul fondo di una pentola, aggiungete la cipolla e 1 cucchiaio d'acqua. Coprite e soffriggetela su fuoco medio fino a che e bella soffice e trasparente. A questo punto aggiungete le patate, il purea di zucca, il prezzemolo, il brodo (sale), il pepe bianco, il pepe nero e mescolate con un cucchiaio di legno. Aggiungete l'acqua calda, coprite e riducete la fiamma a minimo. Cuocete per circa 30-35 minuti, mescolando di tanto in tanto, fino a che le patate sono morbide.
A questo punto rompete gli spaghetti in tre parti e aggiungeteli alla zuppa, alzate la fiamma al massimo e cuocete fino alla cottura giusta degli spaghetti. Potete sostituire la pasta a scelta vostra.
Allontanate dal fuoco. Dividete la zuppa in 4 piatti fondi da portata. Aggiungete 1 cucchiaio di panna da cucina in ogni piatto, spolverate leggermente con pepe nero se desiderate e servite subito.

Warm Pumpkin Soup

ingredients: 4 servings
2 large pieces of fresh pumpkin, steamed
2 medium potatoes, chopped
1/2 medium red onion, coarsely chopped
1 tsp granulated vegetable broth (gluten-free: substitute with salt to taste or use your homemade vegetable broth)
a handful of spaghetti (I use my gluten-free Schar spaghetti, but for my husband I use the normal or whole-wheat pasta)
1 tbsp fresh parsley, chopped
1 tsp black paper
1/2 tsp white paper
heavy cream (lactose free: any kind of soy heavy cream)
2 tbsp olive oil
500 ml hot water


Pour the steamed pumpkin pieces into the blender and reduce into pure consistency.
Pour the olive oil into a deep saucepan, add the onion and 1 tsp of water and pour over medium heat. When the onion is soft, add the potatoes and the pumpkin pure, stir with a wooden spoon, add the parsley, the black paper, the white paper and the vegetable broth (salt), stir and add the hot water. Cover, reduce the heat at low and cook about 30-35 minutes, stirring occasionally until the potatoes are cooked. At this point chop the spaghetti in 3 parts and add them into the soup, bring the heat to high and cook until the spaghetti are ready. Remove from the heat. Divide the soup into a serving dishes. Add 1 tbsp of heavy cream into every dish and swirl with the spoon. Sprinkle with some extra black paper and serve.

My vegan lunch!

Terrina Verde
(vegan)

5 - 6 zucchine fresche
250 g cavolini di Bruxelles
50 ml panna da cucina alla soia (Val Soia)
sale, noce moscata, pepe bianco in polvere
prezzemolo fresco, finemente tritato
pangrattato (gluten-free: Pan Grati)
olio di mais

per il formaggio cremoso vegan:
1 tazza di latte di soia
1/4 tazza di lievito alimentare in fiocchi
1 cucchiaio di succo di limone fresco
2 cucchiai amido di mais
1 cucchiaio di farina (gluten-free: farina di riso)
1/3 cucchiaino di aglio in polvere
sale, pepe nero
in più: 2 cucchiai di latte di soia

Lavate le zucchine e tagliatele sulla lunghezza in fette non troppo sottili. Lavate anche i cavolini di bruxelles.
Riempite una casseruola con acqua e portatela a bollore a fiamma alta. Aggiungete le zucchine e i cavolini di bruxelle con un pizzico di sale, coprite e cuoceteli fino a che sono cotte, per circa 15 minuti. Scolateli e divideteli in due diversi piatti. Affettate fine i cavolini di bruxelles e mescolateli con il prezzemolo.
Accendete il forno a 190°C. Oleate una teglia quadrata di media grandezza e cospargetela tutta, anche sui bordi con un po di pangrattato (pangrattato senza glutine).
Mettete tutti gli ingredienti per il formaggio, senza i due cucchiai di latte nel robot da cucina e frullate tutto per pochi secondi fino a che otterrete un composto liquido e leggermente sqiumoso.
Trasferitelo in una casseruola e mettetelo su fuoco medio. Cuocete, mescolando in continuazione fino a che si addensa bene. Allontanate dal fuoco e aggiungete i due cucchiai di latte freddo. Mescolate molto energicamente per renderlo bello liscio come una crema.
A questo punto coprite il fondo della teglia preparata con fette di zucchine, spalmateli con formaggio che avete appena preparato, poi coprite con cavolini affettati, salate, spolverate di pepe bianco in polvere, sale (a scelta) e una spolverata di noce moscata. Coprite leggermente con panna da cucina di soia, usando un cucchiaio. Non inzuppate troppo però. Ripetete la stessa operazione fino al esaurimento degli ingredienti. Dovrete finire con fette di zucchine. Cospargete con pangrattato, oleate leggermente il top e infornate per circa 30 minuti.

Green Casserole
(vegan)

5 - 6 fresh large zucchini
250g Brussels sprout
50 ml heavy soy cream
salt, ground white paper, a dust of nutmeg
fresh parsley, finely chopped
extra fine bread crumbs (gf: Pan Grati)
corn oil

vegan creamy cheese:
1 cup soy milk
1/4 cup nutritional yeast flackes
1 tbsp lemon juice
2 tbsp cornstarch
1 tbsp flour (gf: rice flour)
salt, black paper and 1/3 tsp garlic powder
2 tbsp cold soy milk

Wash the zucchini and slice them to the lomg side into a not too thin slices. Wash the brussels.
Fill a deep saucepan with a water and pour over high heat. When it starts to boil, add 1 tsp of salt and the zucchini slices and the brussls. Cover and cook about 15 minutes, or until the vegetables are soft. Dry them and divide into two different plates. Chop finely the brussels, add the parsley and stir.
Turn on the oven to 375°F. Grease a square baking pan and sprinkle well the bottom with the bread crumbs, sprinkle evenly the sides ofthe pan.
Pour all ingredients for the melty cheese, exept the 2 tbsp of milk and bled all until reaches a liquid consistency. Transfer into a saucepan and pour over medium heat. Cook, while constantly whisking until the white liquid becomes thick. Stir in the 2 tbsp of milk and whisk vigorosely until creamy.
Cover the bottom of the prepared baking pan with zucchini slices. Brush them with the creamy cheese, sprinkle with brussels mixture, sprinkle with salt, white paper and a dust of nutmeg. Pour some heavy cream over the brussels mixture by tablespoonfuls, but not too much. Just lightly wet it. Repeat the same until the end of all ingredients. You must finish with zucchini slices. Sprinkle well with bread crumbs, lightly grease the top and bake about 30 minutes in the preheated oven.

Il mondo nel piatto 6 - Chicken "Louisiana"

The world in my plate - USA!

Era da molto tempo che non preparavo un piatto americano e oggi ho sentito la sua mancanza! Come avevo già detto nel profilo L'America e il sogno mio più grande! Non chiedetemi perché! Non posso spiegarlo. E una passione che ho sin da bambina! Ogni volta che sento la lingua inglese, dentro di me comincia a tremare anche il cuore. Questo e certo uno dei miei piatti stra preferiti!!! L'ho visto per la prima volta in TV Bulgara che lo ha preparato uno dei chef più famosi nel mio paese. Si chiama Ivan Zvezdev e da giovane ha lavorato molti anni in America (che invidia ^-^). Una volta sposato, ha deciso di tornare in Bulgaria e insieme al suo lavoro come chef conduce anche un programma culinario sulla BTV Channel, comprata da Rupert Murdock!
Quando l'ho visto preparare questo piatto mi sono promessa che un giorno lo farò anche io, perché dovevo assolutamente provarlo. E stato il primo piatto USA che ho assaggiato nella mia vita, avevo 18 anni e vivevo ancora in Bulgaria. Non ero sposata e miravo di emigrare negli Stati Uniti. Be, già e chiaro come il sole che non e andata come volevo io, ma ogni tanto mi prende la nostalgia per i sogni che avevo penso: Se io non posso andare in America, l'America verra da me!

Oggi a pranzo: Sud America!

Pollo alla Louisiana

1 pollo intero, diviso a pezzettini
250 g riso bianco (il mio era integrale)
5 pomodori larghi, molto maturi (se non avete dei pomodori molto freschi, usate un boccaccio di pomodori interi pelati)
2 peperoni verdi
1 cipolla media, bianca
2 spicchi d'aglio
olio evo
1-1/2 tazza d'acqua
1 foglio d'alloro fresco
sale q.b.
rosmarino
pepe nero
prezzemolo fresco, finemente tritato

Tagliate finemente la cipolla e l'aglio. Lavate i peperoni e tagliateli a strisce lunghe, che poi taglierete a metà.
Coprite il fondo di un tegame abbastanza capiente con olio evo e riscaldatelo su fuoco medio. Aggiungete i peperoni e soffriggeteli leggermente per circa 5 minuti, mescolandoli ogni tanto con un cucchiaio di legno. Aggiungete la cipolla e l'aglio e il pollo, soffriggete per qualche altro minutino, senza bruciare la cipolla. A questo punto aggiungete l'acqua, coprite e cuocete per circa 20 minuti a fuoco medio. Nel frattempo, sbucciate i pomodori ed affettateli finemente. Passati i 20 minuti, aggiungete i pomodori nel tegame, salate, aggiungete l'alloro, il rosmarino e il pepe nero. Mescolate, coprite e cuocete a fiamma bassa fino a che tutti i liquidi, sia quelli dei pomodori che l'acqua rimasta sono completamente evaporati. Il sugo del pomodoro deve essere ben asciutto. A questo punto togliete il foglio di alloro, aggiungete il prezzemolo e spegnete la fiamma.
Riempite un pentolino con acqua, portatela a bollore su fiamma alta e aggiungete il riso. Cuocetelo al dente o il tempo indicato sulla confezione della marca che usate.
Una volta cotto il riso, scolatelo. Dividetelo nei piatti da portata coprendo tutto il fondo. Coprite il centro del riso con salsa di pomodori e peperoni e appoggiate di sopra dei pezzettini di pollo. Servite immediatamente!

To visit America is the biggest dream of my life! Don't ask me why! I can't explane it. I don't know why, but this is a passion I feel in my heart since I've been a little kid. Everytime I hear the english language I feel that everthing inside of me is shakeing.
I saw this dish for the first time when I was 18 years old, when I was still liveing in Bulgaria and I was dreaming to move in the United States of America! I saw it on a TV food show, made by the most famous bulgarian chef, called Ivan Zvezdev, who worked a few years in America.
Once I tried this south american dish, it turned to be one of my all time favorites!


Chicken "Louisiana"

ingredients: about 4-6 servings:
1 whole chiken, chopped into pieces
250g white rice
5 fresh tomatoes, very mature (if you don't have them, use a can of italian whole tomatoes in a juice)
2 medium size green bell pepers,
1 medium size white onion, finely chopped
2 fresh garlic cloves, chopped
1-1/2 cup water
1 fresh bay leaf
fresh parsley, finely chopped
salt
black paper
fresh rosmary
light corn oil

Wash the pepers, then cut them into a long strips, then cut them in half.
Cover the bottom of a large saucepan with light corn oil and heat it over medium heat. Add the chopped pepers and fry them, stirring occasionally about 5 minutes. Add the chicken pieces and fry on all sides for some minute more. At this point add the onion and the garlic, add a drop of water and cook until the onion is soft. Add the water, turn the heat to low and cook about 20 minutes.
Meanwhile, peel the tomatoes and slice them into a very thin juliene.
After 20 minutes, add the tomatoes to the chicken, add the salt (to taste), the black paper, the rosmary and the bay leaf. Cover and cook at low heat until all the liquids are completely evaporated. At this point remove the bay leaf, add the finely chopped parsley and remove from the heat. Keep it cover.
Cook the rice as indicated on the box, then dry it.
To serve: Cover the bottom of the serving plates with the cooked rice. Place two or more tablespoons of the "tomato-peper" sauce over the rice, then finish with some chicken pieces. Serve immediately.
Enjoy!

what I eat today!

Insalata "Calda-Fredda"
(Vegan)

ingredienti:
1 latugha romagnola
2 carote larghe
300g Tofu (io ho usato il mio fatto in casa, quindi non era abastanza duro come quello "Firm" che si vende in comercio)
1 piccola cipolla finemente trittata
sale

per il dressing:
1 finocchio fresco
1 cucchiaio succo di limone
2 cucchiai olio d'oliva
1/4 tazza d'acqua
1 cucchiaio aceto di mele
l'erba che si trova sul finocchio fresco
sale
un pizzico di zenzero

Cominciate con riempire a metà una pentola con acqua. Mettetela sul fuoco alto.
Tagliate il finocchio, ma conservate l'erbetta di sopra. Lavatelo bene. Quando l'acqua bolle, aggiungete il finocchio, coprite e cuocetelo fino a che si e ben cotto. Scolatelo e tenetelo ben coperto per essere caldo.
Lavate la latugha e tagliatela grossolanamente in una salatiera. Tagliate fine la cipolla e aggiungetela alla latugha.
Mettete sul fuoco medio un tegamino. Sbucciate le carote e grattugiatele. Trasferitele nel tegamino e aggiungete un cucchiaio d'olio e 1/4 tazza d'acqua. Coprite con un coperchio e cuocete mescolando ogni tanto fino a che l'acqua in ecesso evapora. Allontanate dal fuoco e lasciate coperto. Scolate il tofu. Tagliatlo a strisce, poi a cubetti, non troppo piccoli. Riscaldate un tegamino su fuoco alto. Oleatelo leggermente e aggiungete il tofu. Doratelo mescolando con un cucchiaio, sempre a fuoco vivo.
A questo punto, aggiungete le carote cotte nella salatiera con la latugha e mescolate. Cospargete con il tofu dorato. Salate e mescolate. Trasferite il finocchio cotto nel robot da cucina, aggiungete sale, lo zenzero, il succo di limone, l'olio, l'aceto, l'erbetta del finocchio fresco e l'acqua e frullate il tutto fino a riddurlo in una salsina liquida. Aggiungetela alla insalata, mescolate e servite subito!

Warm'n'Cold Salad
(Vegan)

ingredients:
1 romain letuce
2 large carrots, finely shredded
1 small onion, finely chopped
300 g Firm Tofu (I used my homemade Tofu)
salt

dressing:
1 large fresh fennel
1 tbsp lemon juice
2 tbsp extra virgin olive oil
1/4 cup water
1 tbsp apple vinegar
a dust of ginger
salt

Whash and coarsely chop the romain latuce. Transfer into a serving salad bowl and add the finely chopped onion.
Wash and cut the fresh fennel, but keep the herb you'll fined on it.
Place a small saucepan over medium head and add the shredded carrots. Add 1tbsp of oil and 1/4 cup water, cover and cook until all the liquids are evaporated.
Meanwhile fill a deep saucepan with water about 1/2 full and pour over high heat. When the water start to boil, add the fennel, cover and cook over high heat about 10 minutes, until it's well soft. Dry it and transfer into the food processor. Add salt, the ginger, the lemon juice, the water, the vinegar, the oil, the fennel herb and blend until all is reduced into a white liquid sauce.
Dry the Tofu, cut it into a long strips, then cut each strip into a not too small cubes. Heat a saucepan over high heat, then add the tofu cubes and cook stirring occasionally until lightly brown by all sides.
Add the cooked carrots to the letuce and onion, add the browned tofu cubes. Sprinkle with salt and stir. Cover with the white fennel dressing and stir. Serve immediately.

un piatto caldo - tanti ricordi!

Faggiola alla Bulgara

ingredienti:
250 g faggiola gialla secca
1 salsiccia di maiale di circa 250 g
1 cucchiaio di farina (gf: mix B)
3 cucchiai olio d'oliva o mais
1 cucchiaino paprika rossa dolce
sale
pepe nero
2 cucchiaini origano secco
1 carota, sbucciata ed affettata
1 piccola cipolla bianca, finemente tritata
1 pomodoro fresco grande, sbucciato ed affettato

La sera precedente mettete la faggiola in una ciotola capiente, riempitela di acqua, coprite e lasciate a mollo tutta la notte.
La mattina dopo, scolatela dall'acqua, risciacquate in un scolapasta. Trasferitela in una casseruola, riempite di acqua corrente e mettete su fuoco dolce. Aggiungete la cipolla, la carota e il pomodoro. Coprite e cuocete la faggiola fino a che sia ben cotta. Sull'altro fornello tenete sempre una casseruolina piccola con acqua calda per aggiungerla alla faggiola quando l'acqua di cottura evapora troppo. Quando il legume e ben cotto aggiungete il sale e cuocete per altri 5 minuti. Allontanate dal fuoco e tenete coperto caldo.
Mettete l'olio sul fondo di un tegame fondo di bordi alti (originalmente in Bulgaria questo procedimento si fa in una ciotola di terracotta). Aggiungete la farina e mescolate energicamente con un cucchiaio di legno fino a ridurre tutto in una salsina bianca. Mettete su fuoco dolce. Quando le prime bollicine cominciano a formarsi, allontanate il tegame dal fuoco (senza spegnerlo) aggiungete la paprika rossa dolce e mescolate energicamente fino a scioglierla. Otterrete cosi una salsa marrone chiaro. Rimettete sul fuoco. Scolate la faggiola conservando l'acqua di cottura! Trasferite la faggiola nel tegame e mescolate. A questo punto cominciate ad aggiungere gradualmente l'acqua di cottura fino a raggiungere la consistenza desiderata. Se vi piace più liquido aggiungete più acqua, se invece vi piace più denso, aggiungete meno. Dipende dai gusti. Aggiungete il pepe nero e l'origano. Mescolate, coprite e lasciate da parte.
Prima di servire, tagliate la salsiccia a pezzettini e soffriggetela in un tegamino con poco olio, poi aggiungetela alla faggiola. Riscaldatela sempre prima di servire, perché con il raffreddamento si forma una crosticina di sopra, che poi scompare con il calore.

Bulgarian Beans

ingredients:
250g white beans
250g pork sausage, chopped into pieces
1 tbsp flour (gf: all-purpose gluten free mix)
3 tbsp olive or corn oil
1 tsp red sweet paprika
salt
ground black paper
2 tsp dry oregano
1 medium size carrot, peeled and sliced into thin rounds
1 small white onion, finely chopped
1 fresh tomato, peeled and sliced

The evening before: Pour the beans into a large and deep bowl, fill with water, cover and leave overnight.
The next day, dry the beans, wash them and transfer into a deep saucepan. Fill with water and pour over a medium low heat. Add the onion, the carrot and the tomato slices. Cover and cook until the beans are soft. Keep a small saucepan always filled with waem water that you'll add when the water of the beans evaporates too much. Do not add a cold water.
When the beans are soft, add salt to taste (about 1-1/2 tsp) and cook about 5 more minutes. Remove from the heat and keep warm.
Pour the oil into a deep saucepan, add the flour and stir with a wooden spoon until it's completely dissolved and turned into a white sauce. Pour over low heat. When it starts to boil, remove from the heat (do not turn off the heat), add the red paprika and stir vigorously to dissolve it. At this point you'll have a light brown sauce. Pour it over the heat again. Dry the beans, but keep the water! Transfer the beans into the saucepan with the brown sauce and stir. At this point start to add gradually the water until you reach the desire consistency. Dipends of your taste. If you like it more liquid, add more water, if you like it more thick add less water. At this point add the black paper and the dry oregano, stir. Remove from the heat and keep warm covered.
Before you serve it, fry lightly the sausage into a small saucepan with 1 tbsp oil, then add it to the beans.

il pranzo di domenica!

Questo e uno dei miei piatti preferiti! Ci vuole un po' per prepararlo ma e ottimo per il pranzo di domenica. Lo ho imparato anni fa prima di sposarmi, quando lavoravo nella casa di una signora che era famosa nella sua famiglia e non solo, per essere una grandissima cuoca! Era lei che organizzava e preparava i pranzi della domenica.

Quadratini di patate e carciofi

ingredienti:
4 patate di media grandezza, sbucciate ed affettate
2 carciofi freschi
100 g Provolone, grattugiato (no lattosio: eliminate il formaggio dalla ricetta)
sale, pepe nero
150 g Parmigiano Reggiano grattugiato (no lattosio: lievito alimentare in fiocchi)
1 cucchiaio prezzemolo, sminuzzato
2 limoni freschi
1 cucchiaino paprika dolce, rossa
olio d'olive (evo, mais)
60 g. pangrattato ( gluten free: pan grati "Schaer")
burro (olio di mais/evo)

La sera precedente: Pulite i carciofi eliminando le foglie dure dalle estremità e tagliando il torsolo. Lavateli ed affettateli a julien sottile. Metteteli in una ciotola e spruzzateli pene con il succo dei due limoni. Copriteli con pellicola e lasciateli tutta la notte in frigorifero.
Il giorno dopo:
Accendete il forno a 190°. Oleate o imburrate una teglia quadrata di media grandezza.
Asciugate la julien di carciofi, ma conservate il succo di limone. Coprite il fondo della teglia con fette di patate, cospargete leggermente con sale e pepe. Copriteli con la julien di carciofi e cospargete bene con il Provolone grattugiato (non vale per gli intolleranti al lattosio, se siete fortunati e trovate i formaggi vegan potete usare quelli). Cospargete con il prezzemolo. Coprite il tutto con il resto delle fette di patate. Cospargete con sale e pepe nero. Aggiungete il succo di limone e acqua abbastanza da coprire quasi l'ultimo livello di patate. Coprite con alluminio ed infornate per circa 40-45 minuti o fino a che le patate sono cotte ed il liquido e quasi evaporato. Rimuovete l'alluminio, ma non spegnete il forno. Unite il pangrattato con il Parmigiano Reggiano/ lievito alimentare in fiocchi e cospargete il le patate. Spolverate leggermente con la paprika rossa dolce, appoggiate alcuni piccoli pezzettini di burro sopra/ oleate leggermente con olio ed infornate di nuovo per altri 10-15 minuti o fino a che il top diventa dorato e croccante.





Artichoke-Potato Squares

Ingredients

4 potatoes, medium size, peeled and sliced
2 fresh artichokes
100 gr. shredded Provolone cheese (lactose free: don't add the cheese)
salt
black paper
150 gr. finely shredded Parmesan cheese (lactose free: nutritional yeast flackes)
1 tbsp fresh parsley, chopped
2 fresh lemons
1 tsp red paprika
olive oil
60 gr. bread crumbs (gluten free: pan gratè gf)
butter (oil)

The night before: Clean the artichokes by removing the brown leafs and the sticks. Wash them, then slice them into a thin and long slices. Pour the sliced artichokes into a bowl. Cut the lemons in half and squeeze the juice over the artichokes. Cover and keep in the fridge overnight.

The next day: Preheat oven to 375°F.
Dry the artichokes, but keep the juice.
Grease a square baking pan with olive oil and cover the bottom with sliced potatoes. Sprinkle with salt and black paper. Cover with the artichokes and sprinkle with the shredded Provolone cheese (lactose intolerants don't have to do that) and the parsley. Cover all with the remaining potatoes. Sprinkle with salt and black paper.
Pour the lemon juice over the potatoes, then add enough water to almost cover the potatoes. Cover with silver foil. Bake about 40-45 minutes or until the potatoes are soft. Remove the silver foil. Combine together the bread crumbs and the shredded Parmesan cheese and cover the potatoes with this mixture. Arrange some butter pieces on the top, sprinkle with the red paprika and pour into the oven again. Bake 10-15 more minutes or until the liquid is almost evaporated and the top is crispy.

I've lurned this recipe years ago, before getting married. I was working as a house keeper in the house of one old lady here in South Italy. She had the fame to be one of the best gurmet chef in her fammily. She actually was organizing the Sunday family lunches and I was helping her every time. It's still one of my favorite dishes. Every time I prepare it I remamber about her with a lot of affection because she was the first Italian persone that treated me with love and respect. Something that is a big rarity here in Italy!