Zuppa di carote e latte di cocco - senza glutine e senza lattosio

Si, lo so, sto un po esagerando con queste carote:) Ma a me piacciono tanto, per non dire che sono i miei preferiti. Spesso al posto della merenda le mangio anche crude sbucciate e ben lavate. Sono un ottima fonte di vitamina A che e importantissima per la nostra pelle e il nostro colorito. Mangiando una carota al giorno ci prepariamo per l'estate e l'abbronzatura. Forse per questo io non divento mai rossa sotto il sole, ma prendo subito un colorito caramello chiaro. Mangio troppe carote ^-^

Zuppa di carote e latte di cocco

ingredienti: per 2 porzioni di 218g

300g carote, sbucciate e tagliate a rondelle

100g latte di cocco*

1 cucchiaio prezzemolo fresco, tagliato fine

1 spicchio d'aglio

1/4 cucchiaino pepe nero in polvere

1/4 cucchiaino pepe bianco in polvere

1/4 cucchiaino noce moscata in polvere

1 cucchiaino (o un cubetto) di dado vegetale senza glutine come questo

1/2 tazza yogurt di soia

acqua quanto basta

* Io uso il latte di cocco fatto a casa con questa ricetta qui

Mettete le carote in una pentola. Aggiungete acqua fino a coprirle e mettetele sul fuoco alto. Fate bollire e cuocete scoperte fino a che sono ben cotte, intorno ai 15-16 minuti.

Una volta pronte scolatele e trasferite nel robot da cucina. Aggiungete le spezie e il latte di cocco (dopo aver eliminato la crosticina che si forma sopra durante il riposo in frigo, quello e l'olio di cocco fatto in casa) Se poi avete usato un latte di cocco comprato mettetelo cosi come e. Io confesso di non aver mai comprato una lattina di latte di cocco, ma so che e abbastanza duro e denso dentro. La ricetta mia invece lo mantiene un po più liquido sotto l'olio che si forma sulla superficie.

Aggiungete il dado, prezzemolo, l'aglio e lo yogurt. Frullate il tutto alla massima potenza fino a ridurre tutto liscio. Se con il latte di cocco risulta troppo denso, aggiungete qualche cucchiaio di latte di soia o semplicemente acqua. Ripeto il mio latte di cocco e più liquido di quello commerciale, ma almeno so che non rischio reazioni allergiche.

Trasferite di nuovo nella pentola e mettete sul fuoco medio basso. Cuocete per circa 10-15 minuti ancora. Una volta pronta la zuppa, dividete in due piatti da portata. Volendo si puo cospargere con noce di cocco grattugiato leggermente tostato o Parmigiano.

Servitela calda.

Valori nutrizionali: a porzione di 218g

ckal: 195

grassi: 12.3g

(di qui saturi: 10.7 e 0.0 trans)

colesterolo: 1mg

sodio: 1288mg

carboidrati totali: 18.2g

fibre: 4.2g

zuccheri: 11.2g

protein: 5.8g

Vit. A: 337% Vit.C: 18% Calcio: 17%

I valori nutrizionali sono stati calcolati tramite il sito "Calorie count.com" con latte di cocco commerciale!

I mille usi del latte di cocco fatto in casa:

Dalla preparazione del latte di cocco non si butta via niente! Ci sono una miria di cose che si possono fare.

Come ho già detto, sopra si forma una crosticina, cioè l'olio di cocco. Questo si può usare sia per l'alimentazione che per la cosmetica fatta in casa. Infatti l'olio di cocco e il miglior trattamento per i capelli secchi e trattati, con doppie punte. Sopratutto le donne che si tingono i capelli dai parrucchieri si ritrovano spesso ad avere i capelli troppo crespi e secchi. Questo problema si risolve quasi immediatamente se una volta a settimana si spalmano SOLO LE LUNGHEZZE dei capelli con l'olio di cocco sciolto a bagnomaria. Si usa come maschera pre-shampoo per circa 1 ora. Li ammorbidisce meravigliosamente, più di qualunque altra maschera commerciale a chi sa che costo esagerato e piena di schifezze dentro come i siliconi.

D'estate l'olio di cocco e ottimo come abbronzante dopo che avete già preso abbastanza sole. Mantiene l'abbronzatura a lungo. Si può usare anche come dopo bagno, sia d'inverno che dopo il mare d'estate. La pelle poi e incredibilmente morbida e profuma meravigliosamente di cocco. Se poi si aggiunge anche burro di cacao e l'olio di mandorle dolci diventa un ottimo olio per massaggi.

Il latte di cocco invece anche quello si può usare sia per l'alimentazione che per la cosmesi.

Sempre per i capelli si può usare come ultimo risciacquo assieme all'aceto di mele. Aiuta a lisciarli e toglie un po il crespo. Si può usare come latte per la pulizia del viso con l'aggiunta di 1 cucchiaino di miele e 1/2 cucchiaino di olio di jojoba. Non va bene pero per le donne con pelle grassa o mista tendente al grasso.

La noce di cocco grattugiata che rimane dopo che il liquido viene strizzato via non si butta. Si può asciugare nel forno a 140°C e poi riutilizzato sia per i dolci, sia come scrub al cocco per il corpo, per eliminare la pelle morta (una volta ogni 10 giorni).

Insomma tutto questo vi costerà intorno ai 2 euro per una bustina di cocco grattugiato da quale si possono preparare un infinità di cose totalmente naturali e sicuri.

Cream zuppa "Braccio di ferro":):)

Faccio questa zuppa di spinaci spesso quando comincio uno dei miei periodi di digiuno ogni mese, dato che si entra lentamente mangiando prima solo verdure cotte, poi si passa a zuppe leggere per finire a passare una giornata (io due giorni) intera bevendo solo acqua e te verde.

Cream zuppa di spinaci "Braccio di ferro"

ingredienti: per uno

100 gr spinaci surgelati

1 tazza di latte di soia

1/3 cucchiaino di sale (o brodo granulare senza glutine)

2 cucchiaini amido di mais consentito

1 spicchio d'aglio, macinato

1 cucchiaio prezzemolo fresco

Cuocete gli spinaci al microonde alla massima temperatura per circa 5 minuti in un contenitore con un po d'acqua.

Una volta pronti, scolateli bene dall'acqua e trasferiteli in un contenitore fondo o direttamente nel robot da cucina.

Aggiungete il latte, il prezzemolo, il sale e l'aglio. Frullate al massimo fino a ridurre tutto in un frullato liscio di colore verde bellissimo.

Mettete l'amido di mais sul fondo di un pentolino, aggiungete circa 4 cucchiai dal frullato di spinaci e mescolate velocemente per sciogliere bene l'amido. Non debbono rimanere grumi. Continuate ad aggiungere lentamente il liquido mescolando continuamente.

Una volta fatto, mettete sul fuoco medio basso e cuocete per circa 3-4 minuti, mescolando continuamente fino a che la zuppa si addensa. Allontanate dal fuoco e servite subito.

Se si lascia da parte per essere servita dopo, sappiate che si forma sopra una crosticina. Per eliminarla, basta aggiungere 2 cucchiai di latte di soia freddo e mescolare velocemente.

Valori nutrizionali: 228,3 g per porzione

79 ckal; 1.4 g grassi totali (di qui: 0.1 grassi saturi); 0 colesterolo; 12.6 carboidrati; 2.8 fibre; 3.4 g zuccheri; 5.9 proteine

Vit A: 195%; Vit C: 50%; Calcio: 25%

Versione meno light:

100 g spinaci surgelati

50g panna vegetale da cucina

(Valsoia e senza glutine e senza lattosio)

1 cucchiaino di margarina vegetale

1/3 cucchiaino di sale

1 spicchio d'aglio

1 cucchiaio di prezzemolo fresco

30 g pancetta affumicata

(Becker: senza fonti di glutine ne lattosio)

Il procedimento e uguale fino al frullato.

Mettete la margarina e la pancetta in un pentolino. Fate sciogliere la margarina sul fuoco basso mentre si soffrigge leggermente la pancetta e lascia il suo grasso, per circa 1 min, mescolando ogni tanto. A questo punto aggiungete il frullato di spinaci, coprite e fate cuocere per circa 5-6 min, a fuoco basso. Allontanate dal fuoco e servite subito.

Valori nutrizionali: 228,3 g per porzione

401 ckal; 35.7g grassi (di qui: 17.0 grassi saturi); 102 mg colesterolo; 1569mg sodio; 6.7 carboidrati; 2.4 fibre; 0.5 zuccheri; 15.3 proteine

Tutti i valori nutrizionali sono stati calcolati con il "recipe analyzer" di CalorieCount.com

Zuppa calda per l'inverno

E per chi non ama particolarmente la salsiccia come me, ecco una zuppa calda, ottima per le serate invernali e fredde.

Zuppa calda "Inverno"

ingredienti:

2 patate medie

200 gr scarola fresca

2 pomodori maturi

2 carote medie

1 piccola cipolla rossa

1/2 gambo di sedano

500 ml d'acqua

1 tuorlo d'uovo

3 cucchiai di yogurt naturale 0,1% grassi

(io uso Yofu "Provamel" naturale)

1 cucchiaino di aceto di vino bianco

1 cucchiaino di pepe bianco in polvere

1/3 cucchiaino di zenzero

1 mazzetto di prezzemolo fresco

1-1/2 cucchiaini di sale

(BonSalt 0%sodio)

1 cucchiaio di olio leggero di mais

(per chi non ha problemi di grassi o di lattosio puo sostituire con 1 cucchiaio di burro, il gusto sara piu delicato)

Allora, per prima cosa lavate bene la scarola per eliminare tutti i residui di terra. Tagliatela finemente.

Sbucciate la cipolla, lavatela e grattugiatela finemente.

Lavate i pomodori e tagliateli a piccoli pezzettini.

Sbucciate la carota ed affettatela a rondelle.

Sbucciate le patate, lavatele e tagliate a piccoli pezzettini.

Lavate il gambo di sedano e sminuzzatelo finemente.

Mettete l'olio in una casseruola. Aggiungete la cipolla ed il sedano finemente tritati. Aggiungete due gocce d'acqua, coprite e mettete tutto sul fuoco basso. Cuocete fino a che la cipolla sia bella tenera e trasparente di colore. Aggiungendo qualche goccio d'acqua evitate di friggere:):)

Una volta pronta la cipolla, aggiungete la scarola, le patate, le carote e i pomodori. Aggiungete, sale, lo zenzero e il pepe bianco. Mescolate bene. Aggiungete l'acqua, coprite di nuovo e lasciate cuocere coperto a fiamma media fino a che le patate sono tenere e l'acqua sia evaporata a meta.

Allontanate dal fuoco e lasciate intiepidire leggermente. Circa 7-8 minuti.

In un piatto fondo sbattete il tuorlo d'uovo con l'aceto di vino bianco. Aggiungete lo yogurt e il prezzemolo finemente tritato. Con il mestolo, prendete un po dal brodo della zuppa e aggiungetelo al composto di uovo e yogurt. Mescolate velocemente per unire tutto. Aggiungete un altro mestolo di brodo e mescolate di nuovo. A questo punto trasferite il composto cosi ottenuto dentro la casseruola con la zuppa. Mescolate bene. Servite la zuppa immediatamente. Volendo si puo grattugiare Parmigiano reggiano fresco subito dopo essere servita.

Warm winter soup

ingredients:

2 medium big potatoes

200 gr escarole, fresh

2 fresh tomatoes

2 carrots

1 small red onion

1/2 stick of celery

500 ml water

1 egg yolk

3 tbsp plain yogurt, 0,1% fat

(i use Yofu "Provamel" natural)

1 tsp vinegar

1 tsp white ground pepper

1/3 tsp ground ginger

1 small bunch of fresh parsley, finely chopped

1-1/2tsp salt

(BonSalt 0%sodium)

1 tbsp corn oil

(of you don't care about fats or have no any lactose problems you can substitute the oil with 1 tbsp butter)

Wash very well the fresh escarole and finely chop it.

Peel the potatoes, wash them and chop into cubes.

Peel the carrots and slice into rounds.

Wash the fresh tomatoes and chop them.

Peel the red onion, wash it and grate finely.

Wash the celery stick and finely chop it.

Pour the oil in a deep saucepan. Add the grated onion and the finely chopped celery stick. Add two drops of water, cover with a lid and pour over low heat. Cook, stirring occasionally until the onion is tender. This way you avoid frying.

Once the onion is ready, add the escarole, potatoes, tomatoes and carrots. Stir. Add salt, white papper and ginger. Stir. Add the water, cover and cook on medium heat until the potatoes are tender and the water is reduced in half. Remove from heat and allow to cool lightly, about 7-8 minutes.

In a deep dish or bowl beat the egg yolk with the vinegar. Add the yogurt and finely chopped parsley. Whisk well.

Using a ladle, take some of the broth of the ready soup and add it to the egg mixture. Whisk quickly. Add another ladle of broth and whisk again. At this point pour egg-yogurt mixture into the soup. Stir well to combine.

Serve immediately.

You can grate some fresh Parmesan cheese on after serving.

La zuppa calda di mia mamma

Ricetta inserita nella raccolta di Giulia dans le noir

"Madeleines mon amour"

Piove interrotamente ormai da tre giorni. Il tempo e freddo e siamo stati costretti ad accendere anche il caminetto una sera:) E in queste giornate fredde di pioggia e vento cosa c'e di meglio di una zuppa calda e nutriente? Sopratutto se parliamo della zuppa che mia mamma prepararva spesso pel le nostre cene d'inverno, quando fuori tutto era ricoperto di bianco e la neve continuava piano piano a cadere.

La zuppa di mia mamma
(piatto unico)

ingredienti:
300 gr carne di maiale tagliato a pezzi
1 cipolla bianca
1 carota
2 patate media grandezza
2 pomodori freschi
1/3 gambo di sedano
100 gr pancetta affumicata a cubetti
prezzemolo fresco
2 fogli di alloro
sale
pepe nero
2 cucchiai olio evo
50 gr pasta picola (ho usato le stelline)
(gf: usate la vosta pasta picola preferita)
Tempo fà, quando ero picola, in Bulgaria noi non conoscevamo tutta questa enorme gamma e numeri di pasta. Da noi si conoscevano solo i maccheroni e gli spaghetti (e che ne so io che numero sono stati...). Quello che mia mamma usava per le zuppe si chiamava "fide" ed era una sorta di capellini fatti come di solito si trovano le tagliatelle confezionate. Detto questo, torniamo alla ricetta:
Sbuciate la cipolla e tagliatela finemente. Sbuciate la carota ed affettatela a rondelle. Sbuciate le patate e tagliate a cubetti. Tagliate a metà il sedano sulla lunghezza e poi a pezzettini picoli. Sbucciate i pomodori ed affettateli a julliene.
Mettete l'olio sul fondo di un pentolino e riscaldatelo a fiamma media.
Aggiungete la carne e rosolate per circa 2 minuti, mescolandola spesso fino a che cambia colore. A questo punto a

ggiungete le patate, il sedano e la carota. Sfumate con due gocce d'acqua e coprite. Abbassate la fiamma a minimo. Lasciate cuocere, mescolando di tanto in tanto per circa 3 minuti.
Scoprite e aggiungete la cipolla e la pancetta. Mescolate e lasciate cuocere fino a che la cipolla si ammorbidisce. Aggiungete la julliene di pomodori. Salate, pepate e aggiungete le foglie di alloro e il prezzemolo tagliato fine. Mescolate e aggiungete 600-700 ml d'acqua calda. Coprite e lasciate cuocere per circa 40 minuti a fuoco alto, fino a che il liquido si riduce quasi a metà.
Aggiungete ora la pasta picola scelta e cuocete per i minuti indicati sulla confezione. Una volta pronta la zuppa, allontanatela dal fuoco ed elliminate le foglie di alloro.
Di solito da noi in Bulgaria si usa, trasferire la zuppa in una zupperiera e metterla al centro della

tavola. Poi dividerla nei piatti direttamente.
Mia mamma la accompagniava con fette di pane tostato e ci metteva da parte una ciotolina picolina con paprika rossa piccante per chi volesse aggiungerla apparte (di solito era solo mio padre...). Buon apetito:):)

It's raining from three days here and it doesn't seems it wants to stop. And in these cold rainy days what's better than a cold and nutrient soup. Especially when it's mammy's old fashionad pork soup. My mommy was preparing it very often in the cold winter evenings for dinner when everything outside was covered in white and the snow was slowly falling.

Momms warm soup

ingredients:
300 gr pork meat, chopped
1 white onion
1 large carrot
2 medium size potatoes
1/3 stick celery
100 gr smocked backon, chopped
2 fresh tomatoes
2 fresh bay leaves
fresh parsley, chopped
salt to taste
1/3 tsp ground black paper
2 tbsp light corn oil
50 gr small pasta to your choice (I've used little stars)
(gf: use your favorite small pasta)

Peel the onion and chop it finely. Peel the carrot and slice it into rounds. Peel the potatoes and coarsely chop them. Slice in half the celery stick from the long side, then chop into small piecess.

Peel the tomatoes and slice into julliene.
Pour the oil on the bottom of a deep and heavy saucepan. Pour over medium high heat.
When it's warm enough, add the chopped meat and cook stirring occasionally until lightly brown from all sides. Add the potatoes, the celery and the carrot. Add two drops of water and cover. Cook stirring occasionally about 3 minutes.
Add the Onion and the backon and stir. Cook about 2 more minutes or until the onion is tender.
At this point add the tomato julliene. Add salt to taste, the black paper, the bay leaves and the chopped parsley. Stir well. Add about 600-700 ml warm water. Cover and cook over high heat about 40 minutes, or until the liquid is reduced almost in half.
Now add your choosen small pasta and cook the time indicated on the box.
Once ready, remove from the heat and remove the bay leaves.
Usually, in Bulgaria we use to transfer the soup into a serving bowl for soups and we serve it in the center of the table. Then mommy is serving into the dishes.
My mother was serving this soup with a toasted bread slices and a hot red paprika apart.
Enjoy!

Autumn zucchini cream soup

L'autunno ormai e arrivato, e si sente. L'aria e cambiata, il tempo si e finalmente rinfrescato, come per miracolo da una settimana piove (qualcosa che qui non accade mai) ed e finalmente giunta l'ora delle zuppe. Cosa c'e di meglio di una zuppa leggera e calda in una giornata di pioggia?

Crema di zucchine

ingredienti:
3 zucchine grandi
1/2 cipolla bianca
prezzemolo fresco
100 ml panna da cucina (Valsoia)
150 ml latte (latte di riso)
sale
menta secca
pepe nero in polvere
2 cucchiai olio leggero di mais (evo)

per le zucchine grigliate:
aglio in polvere
1 cucchiaio olio leggero di mais
una spolverata di sale grosso

Lavate bene le zucchine sotto l'acqua corrente ed affettatele. Lasciate da parte metà zucchina affettata.
Fate bollire le zucchine (senza quella da parte) in acqua bollente per circa 10 minuti. Una volta tenere scolatele e rimettete nel pentolino.
Tagliate finemente la cipolla e aggiungetela alle zucchine. Aggiungete sale a piacere, il prezzemolo fresco, pepe nero, la menta, l'olio, la panna da cucina e il latte. Frullate tutto con il mixer ad immersione fino ad ottenere una consistenza liquida che asomiglia molto ad uno smoothie. Deve essere perfettamente liscio senza grumi. E importante che la cipolla e bianca altrimenti cambierà il colore della zuppa.
Mettete sul fuoco medio alto, coprite e cuocete la zuppa per circa 30-35 minuti, mescolando di tanto in tanto, fino a che si addensa.
Allontanate dal fuoco e tenete coperta per mantenerla calda.
Riscaldate un tegamino sul fuoco alto. Una volta caldo, aggiungete l'olio e spalmatelo sul fondo con l'auto di un tovagliolo di carta. Cospargete le rimanenti fette di zucchine con aglio in polvere e appogiatele sul fondo del tegamino. Grigliatele girandole spesso dai due lati fino alla doratura. Una volta pronte, trasferitele in un piatto e cospargete con sale grosso.

Potete servire la zuppa in due modi. Servendola nel centro della tavola in una pirofila per zuppe con un mestolino e con le fette di zucchine grigliate a parte. Servite immediatamente. La seconda variante e dividere subito la zuppa nei piatti da portata, decorare con alcune fette di zucchine all'aglio grigliate e servire immediatamente. A voi la scelta.

Autumn is finelly arrived. It's here, the weather is changed, the days are fresher now, and it's miraculously raining every day from a week. Something that never happens here in south Italy. Rain is a big rarity. And I thought, in these rare fresh days, what whould be better than a warm and healthy vegetable cream soup!

Zucchini cream soup

ingredients:
3 large unpeeled zucchini
1/2 white onion
fresh parsley
salt (to taste)
100 ml heavy cream (soy heavy cream)
150 ml milk (rice milk)
1/3 tsp dry mint
1/3 tsp ground black paper
2 tbsp light corn oil

for the grilled zucchini: (see recipe below)
garlic powder
1 tbsp light corn oil
kosher salt

Wash the zucchini and slice them. *Keep half sliced zucchini apart for grilling. Boil the rest of the zucchini until tender, about 10 minutes.
Once they are cooked, dry the vegetables and return into the saucepan. Finely chop the onion and add it to the zucchini. Add the oil, the parsley, the mint, salt to taste, black paper, heavy cream and milk. Using your immersion mixer, bled until reaches a smoothie consistency. There should not be any lumps.
Pour over medium high heat. Cover and cook, stirring occasionally until the soup thickens, about 30-35 minutes. Remove from the heat and keep covered apart.
Heat a non stick saucepan over high heat. Once it's hot enough, add the oil and spread it helping you with a paper napkin. Place the remaning zucchini slices over the bottom of the saucepan and sprinkle well with garlic powder. Grill on both sides until lightly browned. Place into a dish and sprinkle with kosher salt.

Now, there are two way for serving this soup. You can transfer it into a large serving soup bowl and serve it in the center of the table with the garlic grilled zucchini slices apart. Or you can immediately divide the soup into a serving dishes and top with a few grilled zucchini slices. Serve warm.
Enjoy!

Rita's cauliflower soup.

In questi tre giorni di miracolosa pioggia qui da noi mi andava proprio qualcosa di caldo e liquido. Sul forum "Cucina in Simpatia" ho visto la ricetta postata da rita64 per la "Velutata di finocchi" che era perfetta per il mio pranzo leggero.
Ecco quello che ho fatto io:

La vellutata di Rita

ingredienti: per due
2 bulbi di finocchio grandi
100 ml latte di riso
150 ml acqua
1 cucchiaio olio leggero di mais
sale
1/4 cucchiaino pepe nero in polvere
un cespo dell'erbetta del finocchio stesso
noce moscata
zenzero
un po di prezzemolo fresco per finire

Tagliate i finocchi a spicchi, eliminate il tronco duro in mezzo.
Riempite un pentolino con acqua e portate a bollore. Aggiungete i spicchi di finocchio e cuocete coperti per circa 10 minuti o fino a che sono teneri.
Una volta pronti, scolateli e trasferite in una ciotola profonda o il robot da cucina. Aggiungete il latte, l'acqua, sale, l'olio, l'erba del finocchio e tutte le spezie senza il prezzemolo. Frullate o con il mixer ad immersione o nel robot da cucina fino a che tutto diventa una purea liscia. Rimettete nel pentolino a cuocete coperto a fuoco medio alto fino a che la vellutata si addensa e riduce a metà. Intorno a 15 - 20 minuti.
Appena pronta, dividete subito in due piatti fondi da portata o una pirofila per zuppe da servire e cospargete abbondantemente con prezzemolo fresco finemente trittato. Volendo si possono aggiungere dei crostini all'aglio ma serviti da parte cosi che ognuno puo decidere se li vuole. Servite subito calda.

In these three miraculous rainly days I decided that I need something warm and liquid for lunch. When I saw Rita's fennel cream soup in the food forum "Cooking with a simpathy" I knew that this will be the perfect lunch for me. Light, delisious and warm. Here is how I made it.

Rita's Fennel cream soup

ingredients: for two servings
2 fresh fennel bulbs
100 ml rice milk
150 ml water
1 tbsp light corn oil
salt (to taste)
1/4 tsp ground black paer
the fresh herb from the fennel bulbs
a dash of ground ginger
a dash of ground nutmeg
fresh parsley, finely chopped for guarnish

Wash and slice the fresh fennel.
Fill a deep saucepan with water and bring to a boil over high heat. Once it's boiling add the sliced fennel and cook covered about 10 minutes, or until it's tender.
Remove from the heat, dry it and transfer into the food processor. Add the milk, the water, salt, black paper, the fennel herb, ginger, nutmeg and oil. Process until reaches a puree consistency. Return into the saucepan and pour over medium high heat. Cover and cook, stirring occasionally until the soup thickens and it's reduced in half, about 15 - 20 minutes.
Immediately divide the cream soup into two serving dishes or one soup serving bowl. Cover with fresh finely chopped parsley and serve immediately. If desired you can serve a small bowl with garlic croutons, but do it apart of the soup so everybody can decide by himself if wants them.

Healthy Pumpkin Soup

Zuppa calda di zucca
(piatto unico)

ingredienti:
2 pezzi larghi di zucca fresca, cotta a vapore
2 medie patate, tagliate a cubetti
1/2 cipolla rossa, tagliata grosolanamente
1 cucchiaino brodo vegetale granulare (gluten-free: so9stituite con sale a piacere o brodo fatto in casa)
1 cucchiaio prezzemolo fresco, sminuzzato
1 cucchiaino di pepe nero in polvere
1/2 cucchiaino pepe bianco in polvere
2 cucchiai olio di mais (evo)
500 ml acqua calda
panna da cucina (lactose free: ValSoia o Privolat)
una manciata di spaghetti ( io per me uso gli spaghetti di Schar, per mio marito gli spaghetti normali o integrali)

Frullate la zucca cotta nel robot da cucina, trasferite in una ciottolina e coprite con un pezzo di carta.
Mettete l'olio sul fondo di una pentola, aggiungete la cipolla e 1 cucchiaio d'acqua. Coprite e soffriggetela su fuoco medio fino a che e bella soffice e trasparente. A questo punto aggiungete le patate, il purea di zucca, il prezzemolo, il brodo (sale), il pepe bianco, il pepe nero e mescolate con un cucchiaio di legno. Aggiungete l'acqua calda, coprite e riducete la fiamma a minimo. Cuocete per circa 30-35 minuti, mescolando di tanto in tanto, fino a che le patate sono morbide.
A questo punto rompete gli spaghetti in tre parti e aggiungeteli alla zuppa, alzate la fiamma al massimo e cuocete fino alla cottura giusta degli spaghetti. Potete sostituire la pasta a scelta vostra.
Allontanate dal fuoco. Dividete la zuppa in 4 piatti fondi da portata. Aggiungete 1 cucchiaio di panna da cucina in ogni piatto, spolverate leggermente con pepe nero se desiderate e servite subito.

Warm Pumpkin Soup

ingredients: 4 servings
2 large pieces of fresh pumpkin, steamed
2 medium potatoes, chopped
1/2 medium red onion, coarsely chopped
1 tsp granulated vegetable broth (gluten-free: substitute with salt to taste or use your homemade vegetable broth)
a handful of spaghetti (I use my gluten-free Schar spaghetti, but for my husband I use the normal or whole-wheat pasta)
1 tbsp fresh parsley, chopped
1 tsp black paper
1/2 tsp white paper
heavy cream (lactose free: any kind of soy heavy cream)
2 tbsp olive oil
500 ml hot water


Pour the steamed pumpkin pieces into the blender and reduce into pure consistency.
Pour the olive oil into a deep saucepan, add the onion and 1 tsp of water and pour over medium heat. When the onion is soft, add the potatoes and the pumpkin pure, stir with a wooden spoon, add the parsley, the black paper, the white paper and the vegetable broth (salt), stir and add the hot water. Cover, reduce the heat at low and cook about 30-35 minutes, stirring occasionally until the potatoes are cooked. At this point chop the spaghetti in 3 parts and add them into the soup, bring the heat to high and cook until the spaghetti are ready. Remove from the heat. Divide the soup into a serving dishes. Add 1 tbsp of heavy cream into every dish and swirl with the spoon. Sprinkle with some extra black paper and serve.

per l'ultimi giorni freddi....

Ieri qui da noi ci e stato un temporrale che non si era mai visto prima! Vento forte, pioggia tutto il giorno, tuoni nel cielo... Direi che questo inverno e stato pieno di Record! Prima la neve che per qualche motivo miracoloso e caduta ed ora una vera e bellissima giornata invernale, anche se nel mese di marzo! Cosi, per il pranzo ne ho aprofittato e dopo aver acceso il caminetto, visto l'atmosfera invernale con una giornata buia, ho deciso di prepararmi una calda zuppetta di verdura.

Zuppa calda di Broccoli

300g di broccoli freschi, lavati e divisi a roseline
2 medie patate, sbucciate e tagliate a piccoli cubetti
1 cucchiaio di olio d'oliva
2 spicchi d'aglio
pepe nero, sale e prezzemolo fresco
500 ml acqua

per i crostini:
fette di pane bianco (senza glutine) (circa 2-3 fette)
1 cucchiaio di burro o margarina di soya (anche olio d'oliva va bene)
1 cucchiaino di aglio in polvere

Mettete l'acqua in una caseruola e portatela a bollire a fuoco alto. Una volta raggiunta la bollitura, salatela e aggiungete le patate, i broccoli e i spicchi d'aglio interi. Coprite, abbassate la fiama e cuocete fino a che le patate sono ben cotte.
Una volta pronte, trasferite tutto, con l'acqua della cottura stessa dentro il robot da cucina, aggiungete il prezzemolo (quantità a piacere) e il pepe nero. Frullate a velocita massima fino a riddurre tutto in una crema liquida. Rimettetela nella stessa caseruola, aggiungete l'olio, coprite e cuocete tutto per altri 10 minuti.
Nel frattempo, tagliate le fette di pane a piccoli cubetti. Siogliete a fuoco medio il burro (margarina di soia o riscaldate l'olio se usate quello) in una padella. Quando e sciolto, aggiungete l'aglio, mescolate con un cucchiaino e aggiungete i cubetti di pane. Cuoceteli nel burro all'aglio, mescollando con cucchiaio di legno fino alla doratura.
Dividete la zuppa nei piatti da portata, cospargete con i crostini dorati, a piacere aggiungete un pò di olio d'oliva a filo (spezie a piacere) e servite subbito!

Winter Broccoli Soup

300 fresh broccoli
2 medium size potatoes, peeled and chopped
1 tbsp olive oil
2 garlic cloves
salt, black paper and 1/2 tbsp fresh parsley
500 ml water

for the garlic crostini:
2-3 slices white bread (gluten-free)
1 tbsp butter ( soya margarine or olive oil)
1 tsp garlic powder

Bring to a boil the water over high heat. Once it's boiling, add the washed and cleaned broccoli, the potatoes and the whole garlic cloves. Cover and cook, always over high heat until the potatoes are tender, about 15 minutes.
Transfer all, with the water into the food processor, add the parsley, the salt and the black paper and blend on high speed to reduce everything into a liquid green cream consistency. return into the same saucepan, add the oil and cover. Cook on medium-high heat about 10 more minutes.
Mean while, cut the bread slices into a small chops. Dissolve the butter (heat the oil if you use it) into a medium size saucepan, add the garlic powder and stir. Add the bread chops and toast them into the garlic butter until lightly brown.
Divide the broccoli soup into the serving dishes, cover with garlic crostini, add a little more olive oil (spices to your taste) and serve!

grazie zio!

Come avevo già detto in uno dei post precedenti, mio zio, il fratello di mio padre e chef professionale in Bulgaria. Per molti anni ha lavorato come chef sulle navi da crociera. Questa zuppa e uno dei piatti che lui preparava (sempre solo d'estate per avere le cozze fresche, come qualunque altro chef non compra mai surgelati) e che era uno dei piatti più apprezzati dalla famiglia ogni volta che ci univamo per le vacanze (la famiglia di mio padre e di origine dalla Varna, la capitale marina della Bulgaria, che si trova sul mar nero). Anche mio padre e stato marinaio anni fa, quando io e mio fratello eravamo piccoli. Poco dopo ha deciso di fermarsi e lavorare sulla terra, perché l'allontananza dalla famiglia era troppo per lui. Ma mio zio ha continuato fino a l'anno scorso, quando ha finalmente deciso di voler rimanere con la sua famiglia.
Devo dire che io ho sempre adorato questo mio zio! Lui, come tutti i marinai, ha un senso di umorismo un po' diverso dal solito (per chi non lo conosce e pericoloso ascoltarlo perché potrebbe anche offendersi). Le due settimane che passavamo ogni estate a casa con mio zio erano le mie stra preferite! Lui e un tipo che non può assolutamente stare solo. E l'anima della compania! Scherza, fa battute continuamente e riesce sempre a farti sorridere senza l'importanza di quanto sei triste o arrabbiato. Ci riesce sempre a fartela passare. Ma non solo, i miei momenti preferiti erano quando mi mostrava le sue foto e mi raccontava dai viaggi e dei posti dove era passato e aveva visto. Soprattuto l'America! La mia preferita! Stavo ad ascoltarlo con delle ore con uno sguardo incantato pieno di ammirazione ed anche una piccola sincera invidia. Volevo essere come lui, volevo vivere la sua vita e fare le stesse esperienze che faceva lui ogni volta che partiva. Purtroppo poi per me non e andata cosi, ho fatto alcuni sbagli che hanno cambiato per sempre la mia strada e che non potrò mai più rimediare. A volte però, mi piace ricordare i suoi racconti, le sue battute ed ogni volta che succede, decido di prepararmi questa zuppa di mare. E stata la prima cosa che ho imparato da mio zio.

Zuppa Bulgara di Cozze

ingredienti:
250g cozze surgelate
2 patate, sbucciate e tagliate a cubetti
1 cipolla bianca, media, finemente tagliata
1 carota grattuggiata finemente
sale
pepe nero
prezzemolo fresco, tagliato fine
foglie di basilico freschi
2 cucchiai olio d'oliva o mais
1 tazza vino bianco
300 ml acqua
2 cucchiaino paprika rossa dolce

Fate bollire le patate fino a che sono ben cotte. Scolatele e trasferitele nel robot da cucina, aggiungete il prezzemolo e frullate fino a ridurre in pure.
Riscaldate l'olio in una casseruola su fuoco medio basso, aggiungete la cipolla e la carota e soffriggete leggermente fino a che si ammorbidisce la cipolla. A questo punto aggiungete le cozze, il pure di patate, sale e pepe nero. Mescolate con un cucchiaio di legno e sfumate con il vino bianco. Mescolate di nuovo e aggiungete l'acqua. Abbassate la fiamma a minimo, coprite e lasciate cuocere la zuppa per 30-35 minuti, mescolando di tanto in tanto.
Quando e pronta, dividete nei piatti fondi da portata, guarnite con fogli freschi di basilico, spolverate con paprika rossa dolce e servite calda.

Bulgarian Mussels Soup

Ingredients

1. 250 gr. mussels, frozen
2. 2 potatoes, peeled and coarsely chopped
3. 1 medium onion, coarsely chopped
4. 1 carrot, finnely greated
5. salt
6. black paper
7. fresh parsley
8. fresh basil
9. 2 tbsp olive oil
10. 1 cup white wine
11. 300 ml. hot water
12. 2 tsp ground red paprika

Boil the potatoes until soft. Pour into the food processor with the parsley and blend to reduce in pure. In a deep saucepan heat the olive oil, add the onion and carrot. Fry until the onion become soft. Add mussels, the puree of the potatoes, the black paper, salt, the white wine and the hot water. Reduce heat at low and cook abot 30-35 minutes. Pour into serving dishess, garnish with fresh basil, sprinkle with the red paprika. Serve warm.

L'arte di cucinare Light!

Dopo le feste di natale, dopo tutte quelle grandi abbuffate, ho deciso di mettere la famiglia a dieta per recuperare non solo la linea, ma anche la salute: cholesterolo, perdere un po' di grasso, piu fibre... Cosi ho deciso di creare un capolavoro tutto light. Un piatto leggerissimo, ma anche gustoso.

Minestrone di Finocchio con Patate

ingredienti per due persone:

2 patate medie o una grande
2 finocchi di media grandezza
1 cipolla bianca
3 cucchiai di olio extra vergine di oliva
1/3 cucchiaino di pepe bianco
1/4 cucchiaino di noce moscata
1/4 cucchiaino di pepe nero
prezemolo fresh (io al momento non ce l'avevo, ma la prossima volta lo aggiungerò)
1 tazza di acqua
1 cubetto di brodo vegetale

preparazione:

Riempite una casseruola con acqua, copritela e mettetela sul fuoco alto. Nel frattempo pulite la cipolla e tritatela fine. Sbuciate le patate, lavatele e mettetele in un piatto fondo coperte di acqua per prevenire che diventino neri. Lavate i finocchi e tagliateli a cubetti grossi. Aggiungeteli alle patate.
Quando l'acqua bolle aggiungete la verdura, coprite e cuocetela per circa 15 minuti a fuoco alto, fino a che il finocchio si amorbidisce per bene. A questo punto anche le patate sarànno quasi pronte. Scollatele riservando 1 tazza del'acqua della cottura. Mettete la in una ciottolina e aggiungete il cubetto di brodo vegetale. Coprite per tenerla calda cosi che il cubetto si possa sciogliere.
Dividete il finocchio dalle patate. Mettete il finocchio nel robot da cucina e frullatelo fino a ridurlo in pure.
Lavate accuratamente la caseruola in quale avete cotto la verdura, asciugatela e aggiungete l'olio extra vergine di oliva. Riscaldate su fuoco medio e aggiungete la cipolla con 2 gocce d'acqua. Sofriggete mescolando con un cucchiaio di legno per circa 1 minuto, aggiungete la patata, la noce moscat, il pepe bianco e mescollate. Cuocete un altro minuto. A questo punto aggiungete il pure di finocchio e l'acqua con il brodo sciolto. Abbassate la fiama, coprite e cuocete la minestra fer una decina di minuti mescolando di tanto in tanto.
Togliete dal fuoco, distribuite nei piatti da portata, date una spruzzatina di pepe nero e aggiungete il prezemolo tagliato fine. Servite calda.

* Perche il prezemolo alla fine?
Mio zio e chef professionale in Bulgaria. Quando mi imparava a cucinare questa era una delle cose che mi ripeteva in continuazione: "Aggiungi il prezemolo sempre a fine cottura, proprio prima di servire!" Mi sembra di sentirlo ancora indietro alle mie spalle che dice "Non toccare il prezemolo!!!" Io, certo ero abbituata a cucinare come mia madre... tutto in una volta... ad ogni piatto le stesse spezie... Che dirvi, alla fine da un piatto ad altro non cera quasi nessuna differenza. Ma mio zio, con quello sguardo severo, mi ha mostrato cosa significa creare. In prattica mi ha spiegato che se il prezemolo si aggiunge all'inizio della cottura perdera la maggiorparte del suo odore e sapore. Ma se si aggiunge nel piatto senza essere toccato dalla bollitura dell'acqua conserverà tutte le sue proprietà che non si perderanno per niente e darà alla pietanza tutto il suo sapore.

Fennel and Potato Soup

Ingredients

2 fresh fennel bulbs
1 medium size potato
1 small white onion, finely chopped
salt
a dust of black paper
a dust of white paper
1/2 tbsp olive oil
1 cup water

Fill a deep saucepan with water and pour over high heat. Wash the fennel and slice it. Peel the potato and chop it coarsely. When the water boils add the fennel and the potato. Cook about 15 minutes or until the fennel is soft. The potato will be almost soft too. Dry the vegetables by dividing them in two dishes. Keep 1 cup of the still warm water. Pour the fennel in the blender and bled on high speed to reduce it in pure. Wash the same saucepan where you cooked the vegetables, dry it, pour the olive oil on the bottom of the saucepan and pour over high head. When it's warm enough, add the onion and a few drops of warm water. Cover and cook on high heat, stirring occasionally about a minute until it's soft, add the potato, stir with a wooden spoon. Add the fennel pure and the water. Add the salt (depends of how salted you like your dishes), the black paper and the white paper. Stir, cover and reduce the heat at low. Cook about 15-20 minutes more. Remove from heat. At this point fresh parsley coarsely chopped can be added. My uncle who is a chef told me that the parsley should be added at the end, just before serving because in this way it keeps it's taste and smell fresh.
Divide the soup into a serving dishes and serve with grilled bread slices.
Makes two servings.