Tofu alla piastra con mousse di finocchio:)

Tofu alla piastra con mousse al finocchio

ingredienti:

500 gr tofu extra firm

2 cucchiai olio extra vergine d'oliva

il succo di un limone

pepe nero, sale (a piacere)

1/2 bicchiere di latte scremato

(io ho usato il latte di soia)

per la mousse:

un finocchio bello tondo

1 cucchiaino di sale

1/3 cucchiaino di zenzero

pepe bianco in polvere, una spolverata

1 cucchiaino di aceto di vino bianco o mele (a piacere)

2 cucchiai di latte scremato (soia)

uno spicchio d'aglio

La sera prima sgocciolate il tofu e tagliatelo a strisce in diagonale non troppo sottili.

In una ciotola unite l'olio, il succo di limone, il latte e le spezie. Immergetevi il tofu e coprite con alluminio. Lasciate in frigo tutta la notte.

Il giorno dopo, pulite il finocchio fresco. Tagliate l'erbetta che si trova sopra ma non buttatela. Tagliate a pezzettini grossi. Lessate in acqua bollente per circa 10 minuti, o fino a che non sia bello cotto.

Una volta pronto il finocchio, scollatelo e trasferitelo nel robot da cucina. Aggiungete il latte, sale, pepe bianco, zenzero, l'aceto, l'aglio e l'erba del finocchio che avete lasciato da parte ben lavata. Frullate il tutto fino a formarsi una mousse gonfia. Se e necessario aggiungete qualche cucchiaio in più di latte, ma di solito non serve (almeno a me). Trasferite la mousse in una ciotola da portata con un cucchiaino. Facoltativo si può cospargere con granella fine di pinoli.

Riscaldate la piastra a fuoco medio alto. Una volta calda, prendete il tofu dal frigo, prendete le fette senza lavarli e appoggiatele sopra la piastra. Cuocete fino alla doratura, poi girate e aspettate la doratura anche dall'altra parte. Trasferite le fette nei piatti da portata, coprite con due cucchiai dalla marinata e servite con la mousse da parte. Ognuno dopo si servirà quanto vuole.

Tofu with fennel mousse

ingredients:

500 gr extra firm tofu

2 tbsp extra virgin olive oil

the juice of 1 lemon

black paper and salt to taste

1/2 cup skim milk

(i've used soy milk)

for the mousse:

1 fennel bulb, latge

1 tsp salt

1/3 tsp ginger

a dust of ground white peper

1 tsp white vine vinegar

2 tbsp skim milk (soy)

1 garlic clove

The day before, dry the tofu from its liquid and slice it into a not too thin slices.

In a bowl combine the oil, the milk, the lemon juice and the spices. Deep in the sliced tofu and cover with silver foil. Leave in the refrigerator over night.

The next day, wash the fresh fennel bulb. Remove the herb it has on the top of the bulb but keep it. Wash and chop into large cubs.

Fill a seep saucepan with water and pour over a high heat. Once it starts to boil, add the chopped fennel. Cover and boil until it's tender, about 10 minutes. Then dry. Transfer into the food processor, add the milk, ginger, salt, paper, vinegar, garlic and the fennel herb you kept before, well washed. Blend until everything turns into a fluffy and white mousse. Transfer into a serving bowl, adding a serving spoon. Optional you can sprinkle the top with finely chopped pine nuts.

Heat a large skillet over a medium high heat. Once it's hot enough, take the tofu from the refrigerator and place the marinated slices onto the heated skillet. Grill intil golden brown, flip and grill on the other side.

Divide ready tofu into the serving dishes. Add 2 tbspfulls from the marinate into each dish. Serve with the fennel mousse apart.

Baked tofu pudding with red peper salsa

Timballo di Tofu

con salsa di peperone rosso

per il Timballo: per due

200 gr tofu medio morbido
2 albumi
1 cucchiaino di sale
una spolverata di pepe bianco in polvere
una leggera spolverata di zenzero
prezzemolo fresco
pangrattato sg

Ho messo tutti gli ingredienti senza il pangrattato nel robot da cucina e ho frullato fino a rendere tutto in una crema densa. Ho imburrato due stampini per il creme caramel, poi gli ho rivestiti con foglio di alluminio e ho imburrato di nuovo. Ho coperto tutto l'interno (pareti incluse) con pangrattato "schar". Ho riempito con la crema di tofu. Ho chiuso con un pezzettino di foglio d'alluminio e ho cotto in forno gia riscaldato a 190°, a bagnomaria per circa 45-50 minuti.

Per la salsa di peperone

2 peperoni rossi
3 C tahini chiaro
sale a gusto
pepe nero a gusto
1 spicchio d'aglio
altre spezie a scelta

Arrostite i peperoni nell'aposita teglia o in forno (se non avete la teglia giusta). Lasciate raffreddare leggermente. Sbucciateli e tagliate a pezzettini. Trasferite nel robot da cucina, aggiungete il tahini, sale, pepe nero, l'aglio e altre spezie a vostra scelta. Frullate a velocita massima fino a che tutto e ridotto in una crema. Se e troppo denso, aggiungete 1 cucchiaio d'acqua (la ricetta che ho per questa salsa prevede l'aggiunta di 1 C succo di limone, ma io non posso usarlo)

Per finire:

Una volta sfornato il timballo di tofu, toglietelo dall'acqua e lasciate raffreddare per 4-5 minuti. Elliminate l'alluminio di sopra. Coprite con il piatto da portata e girate sotto sopra il timballo. Togliete lo stampo, poi con molta attenzione il foglio d'alluminio. Aggiungete della salsa di peperone intorno al timballo e servite.

Baked Tofu pudding

with red peper sauce

for the pudding: 2 servings

200 gr medium firm silk tofu
(I've used my home made tofu)
2 egg whites
1 tsp salt
a dush of ground white peper
a duch of ground ginger
fresh parsley
butter for gresing
extra fine bread crumbs
(I've used "Schàr"'s bread crumbs gf)

Combine in the blender: tofu, egg whites, salt, white paper, ginger and parsley. Blend until it's reduced into a thick creamy consistency.
Turn on the oven to 190°C. Lightly grease 2 cream caramel cups or muffin cups with butter (vegetable margarine). Cover well with alluminium foil. Grease again. Sprinkle the bottoms and sides evenly of the cups with extra fine bread crumbs. Fill with the tofu cream. Cover with another piece of alluminium foil.
Fill a large deep round baking pan with water, about 1/2 full. Pour the cups into the pan. Place in the preheated oven. Bake about 45-50 minutes.

for the sauce

2 red bell pepers, roasted
3 tbsp light tahini
sali to taste
1 garlic clove
black paper to taste
optional: add any spice you like

Peel and chop the reasted papers. Wash them with cold water. Transfer into the food processor. Add the tahini, salt, black paper and the garlic clove. Add your favorite spices if you like. Process until it's reduced into a cream. If it's too dry, add some tbsp water (one at a time) or lemon juice if you like it more.

finishing:

Once the Tofu pudding is removed from the oven, remove the cups from the baking pan and allow to cool about 5 minutes. Remove the top alluminium foil. Cover one pudding with the serving plate and turn up side down. Remove the cup. Carefully remove the alluminium foil. Repeat the same with the other pudding. Drop the red peper sauce around the puddings, add some fresh parsley leaves and serve.

Frittata Bianca!

Frittata Bianca

ingredienti:
250 g ricotta (lactose-free: silken tofu)
50 g prosciutto crudo, tagliato a pezzettini
1 uovo
sale
pepe bianco in polvere a piacere
un pizzico di zenzero
un pizzico di noce moscata
prezzemolo fresco, tagliato fine (oggi ho sostituito con origano, perche lo avevo finito)
4 cucchiai di farina di riso

Sbattete in una ciottola la ricotta (silken tofu), rompetevi dentro l'uovo e sbattete con una forchetta fino ad incorporarla completamente. Aggiungete la farina setacciata e mescolate fino al completo assorbimento. A questo punto aggiungete tutte le spezie e il sale. Aggiungete anche il prosciutto. Mescolate. Oleate molto bene un tegamino. Trasferite dentro il composto di ricotta e mettete tutto su fuoco basso. Coprite e cuocete fino a che sia leggermente dorato di sotto. Girate la frittata direttamente sul coperchio (il mio e un coperchio piatto, se nò usate un piatto) e rimettetele nel tegamino. Cuocete scoperto fino alla doratura. Trasferitela sul piatto da portata e servitela calda.

The White Frittata

ingredients:
250 ricotta cheese (lactose-free: silken tofu)
50 g raw ham, chopped
1 egg
salt to taste
a dush of ginger
1/3 tsp ground nutmeg
1/2 tsp white paper
fresh parsley, finely chopped
4 tbsp white rice flour
oil

Whisk the ricotta cheese (tofu) into a deep mixing bowl, add the egg and whisk to combine. At this point sift the flour onto the ricotta mixture end whisk until it's completely combined. Add the spices and salt to taste and whisk with the fork. At last add the chopped raw ham and stir to combine with the mixture. Grease very well a small deep skillet. Transfer mixture in the skillet and pour over low heat. Do not heat the skillet first, because the frittata will burn too much and will remain raw inside. Cover and cook at low about 5-6 minutes or until lightly brown. Remove the lid and cover with a large plate. Flip the frittata onto the plate and return back into the skillet on the other uncooked side down. Cook again on low heat until lightly brown. Turn onto a new clean serving plate and serve imediately.

Cocoa Mousse!

Mousse "Finto Cioccolato"

ingredienti:
250 ricotta ( lactose free, vegan: silken tofu)
2 cucchiai cacao amaro
4 cucchiai zucchero a velo
2 cucchiaini liquore al caffè
2 cucchiaini di amido di mais
2 cucchiaini di vanillina (gluten-free: buccia di limone)
12 amaretti (sono naturalmente senza glutine)
100 ml caffè nero forte, preparato e caldo
pezzettini di cioccolato

Mettete nel robot da cucina la ricotta (tofu) e frullate fine a rendere in una crema liscia. Senza smettere di battere, aggiungete lo zucchero, l'amido di mais, il cacao, la vanillina (buccia di limone) ed in fine il liquore. Frullate alla massima potenza per qualche secondo fine ad amalgamare bene gli ingredienti.
Preparatevi i bicchieri o le ciottoline da portata. Mettete il caffè caldo in un piatto fondo. Inzuppate due amaretti e appoggiateli sul fondo del bicchiere, coprite con il mousse preparato. Aggiungete altri due amaretti inzuppati, poi riempite con la crema. Ripetete con il resto degli ingredienti per gli altri mousse. Sbriciolate con le mani un po di amaretti secchi, mischiateli con i pezzettini di cioccolato e cospargete il top dei mousse. Raffreddate almeno 2 ore prima di servire.

False Chocolate Mousse

ingredients:
250 gr. ricotta cheese (lactose free, vegan: silken tofu)
2 tbsp unsweetened cocoa powder
4 tbsp powdered sugar
2 tsp coffee flavored liqueur
2 tsp cornstarch
2 tsp pure vanilla extract (gluten-free: fresh grated lemon zest)
12 italian amaretti cookies
100 ml strong coffee, warm
chocolate chips

In a mixing bowl combine ricotta cheese with the powdered sugar, add cocoa powder, vanilla extract (lemon zest), coffee flavored liqueur and the cornstarch. Mix well to combine. Pour the coffee in a small bowl. Wet the amaretti and place on the bottom of a serving glasses, cover with the ricotta mousse. place two more amaretti and fill the rest of the glasses with the cream. Ground some dry amaretti with your fingers, stir in the chioolate chips and sprinkle the top of the mousse. Refrigerate at least 2 hours before serving.

what I eat today!

Insalata "Calda-Fredda"
(Vegan)

ingredienti:
1 latugha romagnola
2 carote larghe
300g Tofu (io ho usato il mio fatto in casa, quindi non era abastanza duro come quello "Firm" che si vende in comercio)
1 piccola cipolla finemente trittata
sale

per il dressing:
1 finocchio fresco
1 cucchiaio succo di limone
2 cucchiai olio d'oliva
1/4 tazza d'acqua
1 cucchiaio aceto di mele
l'erba che si trova sul finocchio fresco
sale
un pizzico di zenzero

Cominciate con riempire a metà una pentola con acqua. Mettetela sul fuoco alto.
Tagliate il finocchio, ma conservate l'erbetta di sopra. Lavatelo bene. Quando l'acqua bolle, aggiungete il finocchio, coprite e cuocetelo fino a che si e ben cotto. Scolatelo e tenetelo ben coperto per essere caldo.
Lavate la latugha e tagliatela grossolanamente in una salatiera. Tagliate fine la cipolla e aggiungetela alla latugha.
Mettete sul fuoco medio un tegamino. Sbucciate le carote e grattugiatele. Trasferitele nel tegamino e aggiungete un cucchiaio d'olio e 1/4 tazza d'acqua. Coprite con un coperchio e cuocete mescolando ogni tanto fino a che l'acqua in ecesso evapora. Allontanate dal fuoco e lasciate coperto. Scolate il tofu. Tagliatlo a strisce, poi a cubetti, non troppo piccoli. Riscaldate un tegamino su fuoco alto. Oleatelo leggermente e aggiungete il tofu. Doratelo mescolando con un cucchiaio, sempre a fuoco vivo.
A questo punto, aggiungete le carote cotte nella salatiera con la latugha e mescolate. Cospargete con il tofu dorato. Salate e mescolate. Trasferite il finocchio cotto nel robot da cucina, aggiungete sale, lo zenzero, il succo di limone, l'olio, l'aceto, l'erbetta del finocchio fresco e l'acqua e frullate il tutto fino a riddurlo in una salsina liquida. Aggiungetela alla insalata, mescolate e servite subito!

Warm'n'Cold Salad
(Vegan)

ingredients:
1 romain letuce
2 large carrots, finely shredded
1 small onion, finely chopped
300 g Firm Tofu (I used my homemade Tofu)
salt

dressing:
1 large fresh fennel
1 tbsp lemon juice
2 tbsp extra virgin olive oil
1/4 cup water
1 tbsp apple vinegar
a dust of ginger
salt

Whash and coarsely chop the romain latuce. Transfer into a serving salad bowl and add the finely chopped onion.
Wash and cut the fresh fennel, but keep the herb you'll fined on it.
Place a small saucepan over medium head and add the shredded carrots. Add 1tbsp of oil and 1/4 cup water, cover and cook until all the liquids are evaporated.
Meanwhile fill a deep saucepan with water about 1/2 full and pour over high heat. When the water start to boil, add the fennel, cover and cook over high heat about 10 minutes, until it's well soft. Dry it and transfer into the food processor. Add salt, the ginger, the lemon juice, the water, the vinegar, the oil, the fennel herb and blend until all is reduced into a white liquid sauce.
Dry the Tofu, cut it into a long strips, then cut each strip into a not too small cubes. Heat a saucepan over high heat, then add the tofu cubes and cook stirring occasionally until lightly brown by all sides.
Add the cooked carrots to the letuce and onion, add the browned tofu cubes. Sprinkle with salt and stir. Cover with the white fennel dressing and stir. Serve immediately.

Banana - Tofu Dessert

Sono finalmente riuscita a fare il Tofu!!!!
Era da molto tempo che avevo nascosto la soia gialla nello stipetto, facendo finta di non vederla, anche se avevo voglia di provare ad usarla. Dopo aver fatto la ricotta, consultando il Blog di Vera ho deciso che prima o poi avrei provato anche il tofu. E questo giorno e finalmente arrivato ieri. Dopo il caffè mattiniero mi sono detta "Ora o mai più"! Ho letto e riletto il post per fare il tofu di Vera, ma devo ammettere che per chi lo fa per la prima volta come me (e che crea sempre dei danni la prima volta, sempre come me^-^) non e molto chiara la spiegazione, cosi ho deciso di non rischiare e di dare un occhiata in YouTube per vederlo meglio. Ed ecco cosa ho trovato:



Dopo averlo fatto, devo ammettere che lavare e pulire dopo e molto più difficile e lavorativo, che di fare il tofu. Ma l'importante e che sono finalmente riuscita a farlo, e questo per me e un altra conquista nella mia lista!
Visto che ho eseguito gli ingredienti alla lettera dal video, ho ricavato un bel panetto di tofu, abbastanza grande, ho deciso da fare subito una prova e di preparare qualcosa per assaggiarlo. Ma non solo io. Soprattuto mio marito. Senza dirli di che cosa si tratta per vedere se riuscirà a capire la differenza, perché ogni volta che gli parlo di prodotti vegan, lui incrocia le sopracciglia e fa una faccia disgustata. Ho preparato questo dessert alla Banana con crema proprio di Tofu e gli lo ho proposto per dessert dopo cena. Non ha capito assolutamente che non ce ne panna, ne zucchero! Ho pensato molto se dirlo dopo o no e ho preferito di aspettare, perché conoscendolo, anche se gli e piaciuto tanto, non lo toccherà mai più.

Tofunana Cream

ingredienti:
pavesini (senza glutine - savoiardi di Schar)
300 g Tofu medio duro
200 g yogurt alla soia (bianco o alla banana)
3 cucchiai di miele millefiori
1 banana grande matura
200-300 ml caffe forte (zuccherato o no, a piacere), caldo
granella di caffè per cospargere

Sbucciate la banana e tagliatela a pezzi grossi. Mettetela nel robot da cucina e aggiungete il tofu, lo yogurt e il miele. Frullate bene il tutto fino a che diventa una bella crema densa.
Preparatevi delle copette da servire (circa 4 portate). Mettete il caffè in un piatto fondo.
Coprite il fondo delle copette con due cucchiai di crema. Inzzuppate un savoiardo (pavesino) nel caffè per bene e appogiatelo sopra la crema. Ripettete fino alla fine di tutti gli ingredienti. Dovete finire con crema abbondante. Cospargete con granella di caffè o cacao se volete, o cioccolato fondente fuso e trasferite le copette in frigorifero. Raffreddate almeno 4-6 ore prima di servire.
Vi assiguro che nessuno capirà che non si tratta di panna, ma di Tofu!

I finely made the Tofu!!!
It was so long time that I was keeping the soy beans into my closet and everytime I was watching them I was telling to myself: "First or later I'll try to do it" and finely that day happened to be yesterday! After the morning coffee I decided that if I don't do it now, I'll never do it anymore. I was afraid I'll do some mess but, watching the video, which I found in YouTube it was quite easy to make. I have to say that cleaning and washing all those saucepans after the Tofu is ready is lot more difficult than making it. Just follow the exact instructions and misures from the video you can see up and everything will be ok!
After I made my first homemade Tofu cheese (I choose to keep it 35 minutes for the firm Tofu) I wanted to make my first experiment with using it for some sweet treat and.... here it is: The first recipe I post with Tofu!

Tofunana Cream

ingredients:
Italian Lady fingers (gf: savoyardi)
300 g medium soft Tofu
200 g soy yogurt (plain or banana flavored)
3 tbsp honey
1 large banana, ripe
200-300 g strong black fresh made coffee (sweetened or not, to your taste)
coffee powder for dusting

Peel the banana and chopit into a big pieces. Pour them into the food processor. Add the Tofu, the yogurt and the honey. Blend until everything is reduced into a thick creamy consistency. Pour the coffee into a deep dish. Prepare 4 serving cups.
Fill the bottoms of the cups with 2 tbsp of the tofu - banana cream. Wet very well one lady finger into the coffee and place it onto the cream. Repeat the same until all ingredients are finished. Sprinkle with some coffee powder or cocoa powder, or melted dark chocolate and transfer into the refrigerator. Chill at least 4-6 hours, before serving.
I can asure you that noone will understand it's Tofu cream and not a sweet whipping cream as usual! My husband didn't!