Pancake proteico per uno - senza glutine:)

Mi ha incuriosito molto questo video di Amy in YouTube, ma dato che noi qui in Italia difficilmente possiamo trovare queste proteine isolate in polvere e poi di solito sono sempre di latte, ancor più raro e trovare quelle di soia, ho deciso di provare di sostituire con farina di soia degrassata. Non ho cambiato nulla giusto per vedere se sarebbe venuto lo stesso. Il risultato e stato davvero ottimo! Super facile, veloce... Questa sicuramente diventerà la mia colazione proteica abituale per le giornate di allenamento (tre volte a settimana)!!!

Pancake proteico per uno

ingredienti: per un pancake di circa 91 gr

2 albumi

20 gr farina di soia degrassata

1 cucchiaino levito per dolci (easyglut)

10 gocce "TIC" dolcificante zero calorie

aroma a scelta: vaniglia, limone, arancia... anche senza va bene

Mettete una padella antiaderente sul fuoco medio basso. Lasciate riscaldare.

Nel fra tempo mettete gli albumi in un contenitore a bordi alti. Aggiungete la farina e il lievito. Aggiungete l'aroma a scelta e il dolcificante. Frullate il tutto con il mixer ad immersione fino a che il composto e ben liscio.

Una volta scaldata la padella, spalmate leggermente con olio leggero di mais 8facoltativo) e trasferitevi dentro tutto il composto. Livellate la superficie con una spatola. Cuocete da un lato per circa 3 minuti. Non sara come al solito siete abituati di vedere bollicine che cominciano a rompersi. Girate con attenzione il pancake e cuocete di nuovo per altri 3-4 minuti, o fino a che sia ben dorato. Se e necessario rigirate un paio di volte per essere sicuri che sia cotto.

Servite subito. Ottimo con lo sciroppo d'acero. Io uso il "Succo di mela concentrato". E un ottimo sciroppo dolce che sostituisce benissimo il classico sciroppo d'acero o agave syrup. Ha la consistenza un po piu liquida di quella del miele, ma addolcisce due volte di più. E privo di grassi e poco calorico.

Valori nutrizionali: per un pancake di 91 g

kcal: 111

grassi: 1.5 g

di qui saturi: 0.2 g

trans: 0.0 g

colesterolo: 0 mg

sodio: 118 mg

carboidrati: 10.4 g

fibre: 2.2 g

zuccheri: 4.4 g

protein 16.5 g

Calcio: 26%

Rice flour pancakes

Era da molto tempo che non preparavo qualcosa in "american style" per colazione. Ho visto questa ricetta interessante in Recipezaar.com qui
Facendo qualche modofica sono riuscita a gustarmi di nuovo dei ottimi e leggeri pancakes senza glutine, ne lattosio, ne uova:) Meglio di cosi...

Pancakes con farina di riso

ingredienti:
1 tazza di farina di riso bianca
3 cucchiai di fecola di patate
1/2 cucchiaino di sale
1 cucchiaino lievito per dolci
(gf: easyglut)
2 cucchiai agave nectar
3/4 tazza yogurt alla vaniglia
(senza lattosio: Yofu alla vaniglia)


Mettete un tegamino antiaderente sulla fiamma media e lasciate riscaldare.
Nelfrattempo, unite la farina con la fecola di patate e il sale. Mescolate e aggiungete il lievito per dolci. Mescolate di nuovo. Fate un buco in mezzo e aggiungete l'agave nectar e lo yogurt. Mescolate energicamente con un cucchiaio di legno fino a togliere gli grumi.
A questo punto il tegame si sara ben riscaldata.
Aggiungete un goccio d'olio leggero sul fondo del tegame e spalmatelo con l'aiuto di un tovagliolo.
Prendete dal comosto con il cucchiaione di cucina e fatelo cadere sul tegame caldo. Cuocete fino a che sulla superficie cominciano a formarsi delle bollicine. Girate il pancake dall'altra parte e cuocete fino alla doratura. Ripetete fino al esaurimento del comosto. Servite caldi accompagnati con miele o agave nectar o marmellata a scelta.

It was so long time I haven't prepare something "american" for breakfast at home. I love the smell of fresh made pancakes early in the morning with the black coffee.
Originally this recipe is posted in Recipezaar.com here
I have to say that being gluten-free, lactose free and egg free, these pancakes are quit tasty. This is the recipe I used:

Rice flour pancakes

ingredients:
1 cup white rice flour
3 tbsp potato starch
1/2 tsp salt
1 tsp baking powder
(gf: use your gf baking powder)
2 tbsp agave nectar
3/4 cup vanilla flavored yogurt
(lactose free: I've used Yofu vanilla yogurt)

Place a large non-stick skillet over medium heat and allow to heat well.
Meanwhile, combine together the flour with the potato starch and the salt. Stir. Add the baking powder and stir again. make a well in the center. Add the agave nectar and the yogurt. Stir well with a wooden spoon until all lumps are disselved.
At this point the skillet should be well heated. Spray lightly with cooking spray. Drop batter by 1/4 cupfuls onto the bottom of the hot skillet. Not more than two at a time.
Grill until bubbles start to form on the top of the pancakes. Flip and cook until crispy.
Serve warm with honey or your favorite marmalade, or whipped whipping cream and fruits:)

Coconut Breakfast

Cominciamo con il latte di cocco. Ottima alternativa a quello di mucca per gli intolleranti all'lattosio, ma chi e intollerante al glutine dovrebbe stare ben attento a quello in vendita nei supermercati perche spesso e contaminato. Ecco la ricetta per farselo da sè in casa. Velocissimo e facilissimo...

Latte di Cocco

500 g cocco grattugiato
1 lt d'acqua

Semplicemente unite i due ingredienti insieme e portate a bollore. Cuocete per circa 5-10 minuti, mescolandolo spesso. Poi allontanate dal fuoco e lasciate che si raffredda. Trasferite nel robot da cucina (chi ha il Bimby e avantaggiato) e frullate a velocita massima per circa 2 minuti. Coprite una pentola con garza o un panno sottile. Fate cadere dentro il composto di cocco. Coprite e strizzate tutto il liquido con le mani dentro il pentolino. Strizzate fino a che non smette di uscire piu liquido (e un bel lavoretto questo, siete avertiti). Una volta fatto, trasferitelo in un bocacio ad apertura larga e mettete in frigorifero. Dopo un paio di ore, sulla superficie si sara formata una crosticina. Quello e l'olio o burro di cocco.


Continuamo con....

Crepes light di cocco
1 tazza di farina (gf: farina di riso)
1-1/2 tazza di latte di cocco
2 albumi
1 uovo
1 cucchiaino d'olio evo

Setacciate la farina in una grande ciotola. Fate un bucco in mezzo e aggiungete dentro il latte. Rompetevi dentro l'uovo e aggiungete gli albumi, senza montarli a neve, ed infine l'olio. Date una prima mescolata leggera con una forchetta per unire il latte con le uova e poi mescolate il tutto con il cucchiaio di legno fino ad ottenere un impasto liscio e senza grumi. Procedete come le crepe normali.


ed infine...

Mou al Cocco

Questa ricetta mi ha incuriosito molto dopo averla vista in Veganblog e visto che avevo preparato il latte di cocco non ho potuto resistere. E una vera delizia!!!!! Gualcosa mai assagiato prima! Solo che io ho raddopiato le dosi perche mi serviva per preparare un dolce che poi ho portato a mia suocera.

800 ml latte di cocco
200 gr zucchero di canna
1 pizzico di bicarbonato di sodio (a dire il vero non ho mai capito a cosa serviva, ma visto che la ricetta lo prevedeva l'ho aggiunto)

Sciogliete lo zucchero nell'latte, aggiungete il pizzico di bicarbonato e mescollate. Mettete sul fuoco dolce. Ora arriva il bello. Per riuscire a fare questa delizia dovete avere una pazzienzza di ferro! Mi ci sono voluti intorno ai un ora e mezza/ due prima di vederlo pronto. Sempre là vicino a mescollarlo continuamente fino a che non vi viene voglia di suicidarvi.... Deve cambiare piano piano colore e diventare marrone chiaro. Infine addensarsi. Una volta pronto trasferitelo in un boccaccio di vetro e lasciate in frigorifero tutta la notte prima di servirlo.
Il gusto e indiscrivibbile. Parole proprio non c'e lo per spiegarlo. Ogni boccone ti manda in paradiso... Datevi all'immaginazione...

Let's start with the home made coconut milk. It's a great substitute for those of us who are allergic of diary products but who is even a gluten intollerant has to be very careful when use the commercial milks becouse very often they are contaminated with gluten. So, here it is a very simple and easy recipe for making the coconut milk at home.

Coconut milk
500 gr shredded unsweetened coconut
1 lt water

The recipe is very simple. Just unite the both ingredients into a deep saucepan and pour over a high heat. Let it boil and continue to cook about 5 - 10 minutes, stirring occasionally. Remove from the heat and allow to cool. Transfer into the food processor and blend on high spead about 2 minutes.
Cover a deep saucepan with a gauze or a cheese clote. Drop batter in and squeeze the all liquid with your hands.
Pour into a glass bottle and pour into the refrigerator. Shake well the bottle before each use because the surface will get hard.

then we'll continue with:

Coconut crepes
1 cup flour (gf: white rice flour)
1-1/2 cup coconut milk
2 egg whites
1 whole egg
1 tsp vegetable oil

Sift the flour into a large mixing bowl and make a well in the center. Add the milk. Break in the egg and add the egg whites lightly beaten. Add the oil. Whisk lightly the liquids with a fork, the stir with a wooden spoon until batter is light without any lump. Proceed as usual you make your crepes.

and at last...

Coconut Mou
I saw this recipe in Veganblog and couldn't resist to try it! The taste is extraordinary! It's impossible to be described. Something I have never tried before. I doubled the ingredients becase I wanted to use it for a sweet which then I brought to my husband's mother.

800ml coconut milk
200 g brown sugar or white
a pinch of bicarbonate of soda (I really didn't understood what this was for, but the recipe was calling for it, so I added it)

Now, dissolve the sugar into the cold milk, add the bicarbonate of soda and pour over a low heat. The problem comes now. To make this delight, the most important ingredient is the patience! You must have an iron patience, because you need to stay there and keep stirring constantly until it change its color into a lightly brown and thicken. It took me about 1 hour or 2. It's very important to be at low heat and to keep stirring it more... and more... until you start to willing to commit a suicide... I'm kidding ^-^ Once it's ready, pour into a glass jar and refrigerate overnight before serving.
The result is something incredible! Amzing, never tried before taste... It's like each bite sends you to heaven ...

di nuovo a dieta!!!

Qui, con mia cognata che continua la sua dieta, mi sono decisa di ricominciare anche io con la riduzione dei grassi. Anche perché siamo arrivati ormai a marzo e le giornate sono ritornate ad essere solari e calde. Molto presto dovremo togliere i capotti che ci coprono e ci danno qualche mese di relax. Anche se, tutti i nutrizionisti dicono che e molto sbagliato fare la dieta solo nei mesi caldi, chi potrà mai resistere davanti ad una fetta di panettone o pandoro ricoperto di panna montata, che ci sono sempre sulle nostre tavole durante l'inverno!!! Ecco qui una ricetta per preparare delle crepe leggerissime che sono 0.1% di grassi (grassi e calorie sono due cose completamente diverse, tenete conto!)
Queste sono i crepes dolci che abbiamo preparato per la colazione e che abbiamo diovorato con il miele!

Crepe Bianche

4 albumi
50 gr farina (se si usa senza glutine e meglio usare il mix per pane e torte salate, ci ho provate con quella per dolci, ma non sono venuti bene)
100 ml acqua (latte)

Sbattere gli albumi con una forchetta fino a formare le prime bollicine. Aggiungere la farina e sbattere energicamente con la forchetta fino a che non si e incorporata completamente e non ci sono piu degli grumi. Io di solito lo faccio con il mixer ellectrico. Quando la farina e incorporata, aggiungere gradualmente l'acqua e continuare a sbattere fino a che il composto si e bello gonfio e spumoso.
Riscaldare un tegamino antiaderente su fuoco medio alto e formare i crepes con un mestolino, come i crepes normali.


e questi sotto sono le crepes in versione salata che mi sono preparata per un pranzo delizioso e leggero con il macinato di pollo e la salsa di carote.

White Crepes

ingredients:

4 egg whites
100 ml. water (milk)
50 gr. all-purpose flour (if you use the gluten free flour, my advice is to use a strong gf flour sach as mix B for breads)
1/2 tsp salt

Pour all ingredients in blender and blend until are well combined. Heat a non stick skillet. When it's well heated grease with a butter using a paper napkin. Spread 3 tbsp of the batter and grill about 1 minute or until the ends of the crepe comes away from the skillet. Turn the crepe on the otherside and grill 1 more minute. Repeat until all batter finish, greasing the skillet before every new crepe.

These crepes are perfect for who is following some kind of a diet program, because they are almost fat-free (only 0,1% fat) and can be eaten with honey for breakfast, like in the picture you can see up and in a savory version for lunch or dinner as I did. I filled them with ground chicken meat, some vegetables, then covered them with a carrot sauce ( a simply boiled and reduced into a purea consistency), sprinkled with a little extra fine bread crumbs, some butter pieces over the top and baked in a preheated oven at 400°F until crispy! Very yummy!