Involtini di vitello - salva pranzo: quando il frigo e vuoto:(

Involtini veloci svuota frigo

ingredienti: per 4 porzioni

4 fette sottili di vitello

3 fette di pancarrè (io uso "Liberi di mangiare" senza glutine)

10 olive verdi

5 cetriolini sott'aceto

2 cucchiai maionese

(per una versione light: yogurt greco total zero)

sale

pepe nero

1/4 cucchiaino di senape in polvere

1 cucchiaio prezzemolo fresco

1/2 cipolla rossa

1 cucchiaio olio d'oliva

1/2 bicchiere di vino bianco secco

Mettete sul fondo di un tegame l'olio e scaldate a fuoco basso.

Nel fra tempo salate e pepate le fette di carne dai due lati. Appoggiatele su un piatto largo.

In una ciotola grattugiate la cipolla. Bagnate leggermente le fette di pancarrè con acqua poi sminuzzatele dentro la ciotola. Aggiungete le olive tagliate a pezzettini, i cetriolini tagliati a piccoli pezzettini, la maionese (yogurt), sale(facoltativo), pepe nero in polvere, senape e prezzemolo finemente tritato. Mescolate il tutto per bene. Il composto dovrebbe risultare più tosto denso. Se e un po liquido, aggiungete un altra fetta di pancarrè.

Prendete dal composto con un cucchiaio e spalmate sopra ogni fetta di vitello. Arrotolate chiudendo a forma di involtino con un stuzzichino di legno.

A questo punto l'olio dovrà essere ben caldo. Trasferite gli involtini dentro la padella. Soffriggete per circa 2-3 minuti, sempre a fuoco basso, fino a che la parte sotto sia dorata. Girate gli involtini dall'altro lato con una forchetta. Aggiungete il vino bianco e coprite con un coperchio. Cuocete gli involtini, a fuoco basso, fino a che il vino sia evaporato.

Servite subito, ottimi con patate e peperoni grigliati:):)

Popovers senza glutine, ne lattosio:):)

Questa e la ricetta originale di "Betty Crocker" per "Simple Popovers (light version)"

Avevo provato i popovers una sola volta tempo fa, prima di scoprire la celiachia e l'intolleranza al lattosio. Mi erano piaciuti, leggeri e croccanti fuori. In net ci sono un paio di ricette per i popovers senza glutine, ma con tantissimi uova e grassi.... ed ogni volta dicevo a me stessa "Posso farne a meno dei popovers".

Qualche giorno fa ho visto la ricetta light (non vuol dire dietetica, ma solo più leggera da quella originale) nel sito "Betty Crocker" e ho deciso di provare con la farina "Schar", lo sapete che e l'unica che uso io.

Sono venuti abbastanza buoni senza cambiare nulla dalla ricetta. L'unica differenza nel risultato era che dentro non erano esattamente vuoti come i popovers glutinosi. Avevano un po di pasta, molto leggera e buona. Forse la prossima volta invece di infornarli per 20 minuti la prima volta li lascerò 30 o 35 Del resto erano buonissimi, croccanti fuori quasi come quelli con glutine.

Popovers senza glutine e senza lattosio

(versione light)

ingredienti:

1 uovo

2 albumi

1 tazza di farina schar mixB

1 tazza d'acqua (temperatura d'ambiente)

1 pizzico di sale

Accendete il forno a 220°C.

Nel robot da cucina unite tutti gli ingredienti, nell'ordine scritto. Prima le uova, poi la farina, in fine l'acqua ed il sale. Accendete il robot alla massima potenza e frullate il tutto per circa un minuto fino a che il composto e ben gonfio. Io questa operazione l'ho fatta con il mixer ad immersione. Non esagerate con il robot pero. Solo fino a che si e formato il composto. Anche se dentro rimangono un po di grumi, non importa. Anzi, nelle ricette dei popovers glutinosi che ho io c'e scritto che ci debbono proprio essere degli grumi nel composto. Penso che la prima ricetta che ho visto era nel sito di "Allrecipes.com" ma non sono molto sicura.

Comunque, oleate leggermente o imburrate se volete dei stampini di alluminio come quelli che si usano per i creme caramel o budini.

Riempiteli fino a metà con il composto.

Infornateli nel forno ben caldo (assicuratevi che sia cosi prima) per circa 20 minuti (io la prossima volta pero li lascerò di piu, intorno a 35). Senza mai aprire lo sportello del forno, abbassate la temperatura a 180°C e lasciateli per altri 20 minuti circa. I tops dei popovers debbono essere ben dorati e croccanti.

Una volta pronti, sfornateli, toglieteli dagli stampini e servite immediatamente caldi con la vostra marmellata preferita.

Importante!!!! Sin dall'inizio della cottura fino alla fine NON APRITE MAI IL FORNO!!!!!!! Altrimenti sgonfieranno (si dice in web!!!)

Buon appetito:):)

I valori nutrizionali per questa ricetta light nel sito di Betty Crocker c'e scritto: 100 ckal e 1.0 g grassi per popover, ma questo se si usa farina glutinosa. Suppongo che con la farina senza glutine le calorie si alzeranno un po, ma credo che comunque questa sia un ottima alternativa ai cookies, biscotti e altri tipi di colazione esageratamente grassi e caloriche che per quanto possono essere dolci e buoni alla fine ci fanno solo del male:):)

Ciambelline croccanti per il caffè

Ciambelline croccanti dolci

(senza glutine, senza lattosio, meno grassi)

ingredienti: per circa 36

250 gr farina mixB Schar

2 cucchiaini lievito per dolci (easyglut)

2 cucchiai farina di lino

1 cucchiaino di zenzero in polvere

4 albumi

20 ml olio leggero di mais

70 gocce "Tic" dolcificante

90 ml latte di riso (soia)

2-3 cucchiai zucchero di canna

Accendete il forno a 170°C. Coprite la placca da forno con carta da forno.

In una ciotola grande unite la farina con la farina di lino e il lievito per dolci. Mescolate bene.

In un contenitore fondo sbattete bene gli albumi con il mixer elettrico fino che diventano gonfi e spumosi. Aggiungete l'olio, il dolcificante e l'acqua.

Unite questo composto alla farina. Mescolate prima con un cucchiaio di legno fino a formare la pasta. Poi impastate leggermente con le mani. Se l'impasto risulta appiccicoso spolverate con altra farina mixB e continuate ad impastare fino a che assorbe completamente.

L'impasto deve risultare morbido, ma non troppo appiccicoso (neanche troppo asciutto pero).

Una volta pronto, trasferitelo sul piano di lavoro, dateli la forma di tronco e tagliate 36 pezzettini cercando di farli uguali.

Allargate ogni pezzettino in un tronchetto sottile di circa 13 cm e chiudetelo in forma di ciambellina.

Mettete lo zucchero di canna in un piattino. Passate ogni ciambellina nello zucchero dai due lati, poi trasferitele nella placca da forno.

Infornate per circa 20 min.

Quando sono pronte, lasciatele raffreddare per almeno 10 minuti, perché all'inizio ancora caldi possono sembrarvi un po gommose dato che non ci sono tuorli e burro.

Sono ciambelline del tipo "inzuppami nel caffè" Più si raffreddano e più si asciugano.

Notes: Si possono fare anche in versione salata, omettendo il dolcificante e lo zucchero e aggiungendo spezie a scelta. Infine cosparse leggermente con sale grosso.

Valori nutrizionali: per una ciambellina (15 g) con lo zucchero di canna

38 ckal; 1,0 grassi (9 ckal di grassi); 0,2 grassi saturi; 0 colesterolo; 7mg sodio; 6,1 carboidrati; 0,3 fibre; 1,2 proteine

L'informazione dei valori nutrizionali sono calcolati con il "recipe analyze" di "Calorie Count.com"

Vita Banizza per la raccolta di Giulia!!

Con questa ricetta partecipo alla raccolta di Giulia " Madeleines mon amour " per le ricette dei nostri ricordi:)

La "Banitzza" e una torta salata tipica della Bulgaria. Non ha un periodo speciale in qui si fà, si puo mangiare durante tutto l'anno, ma a Natale non deve mai mancare. Molte sono le ricette e i modi diversi per farla, ma questa "Vita Banizza" proviene dalle parti di mia nonna, che di origine e della Bulgaria centrale. Era in assoluto il mio piatto strà preferito quando ero piccola. Ora non la posso piu mangiare per via della celiachia, ma solo il profumo di una qualunque torta salata al formaggio mi riporta subito indietro nel tempo e mi ricorda di lei: mia nonna. la donna che mi ha insegnato quasi tutto nella mia vita. Quella che mi sgridava anche piu di tutti, perche mi voleva bene e voleva che io diventassi una persona migliore.

Ma andiamo alla ricetta:

Vita Banizza

ingredienti: per una torta grande

1 kg di farina "00"

1 uovo

2 cucchiaini di sale

1 cucchiaio di aceto di mele

1 cucchiaio di olio leggero di semi

500 ml acqua tiepida

farcia:

250 gr yogurt naturale

6 uova

500 gr "Feta greca"*

1/2 cucchiaino bicarbonato di sodio

1 cucchiaio di olio leggero di semi

+ un uovo per spennellare e olio per farcitura

+ extra farina per infarinare

* La feta greca e il tipo di formaggio che di gusto piu si avvicina alla nostra mozzarella bulgara che si chiama "Sirene" Se non l'avete, il gusto della torta cambierà e non sara so stesso, ma comunque si puo sostituire con formaggi del sapore forte, tipo "il Pecorino", ma ripeto, se volete provare il vero gusto della torta dovete usare almeno la Feta se non avete a disposizione il "Sirene" (che non c'e da nessun altra parte, solo in Bulgaria. Per quanto riguarda lo yogurt, meglio sarebbe il Total O perche e piu vicino di consistenza di quello bulgaro.

In una ciotola grande e capiente setacciate la farina assieme al sale. Fate un bucco in mezzo e rompetevi dentro l'uovo. Aggiungete l'olio e l'aceto. Sbattete leggermente con una forchetta. Ora cominciate a lavorare con le mani, prendendo piano piano dalla farina dai lati vicino al uovo. Quando diventa grumoso, con attenzione, senza fretta, cominciate ad aggiungere a filo l'acqua. Ma mi raccomando, poca per volta, impastando sempre con una mano, e prendendo piano piano dalla farina.

*IMPORTANTE: Quando impastate, non pulitevi le mani dalla pasta che vi si appiccica!!!!! Mai!!!! Puliteli lontani dall'impasto. Non fate cadere quei residui di pasta dentro l'impasto!!!

La legenda dice che quei pezzettini poi romperanno le sfoglie e non permetteranno ad allargarsi bene. E credetemi e vero! Io una volta ho dimenticato la raccomandazione di mia nonna e ho pulito le mani come siamo abituati strofinandoli e continuando ad impastare. Le sfoglie dopo sono diventate tutte ricoperte di una sorta di grumi e quando cercavo di allargarle con le mani si strappavano. Datemi retta: Strofinatevi le mani per pulirle lontano dall'impasto.

Continuate ad impastare e ad aggiungere l'acqua fino a far diventare un impasto liscio, elastico e non troppo morbido... per niente appiccicoso, per circa 10 minuti. Se poi avete un impastatrice sarebbe meglio, ma io faccio nella vecchia maniera:)

Una volta pronto, tagliatelo in quatro pezzi (tipo croce). Impastate ogni pezzo dandoli la forma di palla e lasciate riposare per circa 5 minuti.

Nel frattempo preparatevi un angolo in cucina dove li farete riposare di piu. Coprite con carta da forno. Prendete ogni pezzettino, appiattitelo con il palmo della mano e spalmate la superficie con olio leggero di semi. Deve essere ben spalmato (foto 4 e 5).

Lasciateli cosi per non meno di 30 min. Dovete sapere che piu stanno, meglio si allargano dopo. quindi anche 45-50 minuti vanno benissimo. Vedrete poi che la terza e la quarta sfoglia verranno molto meglio della prima, perche mentre la fate le altre riposano ancora di piu.

Passato il tempo di riposo, preparatevi prima la farcia:

Sbattete bene le uova in una ciotola grande, aggiungete lo yogurt, il bicarbonato di sodio e l'olio. Grattugiate (o passate nel robot da cucina in una granella grossa) la Feta greca. Aggiungetela al composto. Mescolate bene per amalgamare il tutto.

Coprite la tavola o qualunque grande piano di lavoro avete con una tovaglia leggera. Spolveratela leggermente con farina. Prendete uno dei pezzi di pasta e mettetelo sopra. Infarinate a pioggia, leggermente. A questo punto cominciate a stendere con il mattarello, sia verso destra che verso sinistra. Mia nonna mi ha insegnato a fare questa operazione con le mani in aria sulla testa. Non e difficile. Lo sembra ma non lo e. Quando la sfoglia e larga un po, mettete le mani sotto, chiusi in pugni. Alzate la sfoglia in aria e cominciate a girarla sui pugni, cercando di allargare sui bordi mentre gira. Magari faccio un video, quando aggiusteremo la macchina fotografica. non e difficile, basta prendere il ritmo una volta. Se poi non volete farlo, con un po di pazienza, e il mattarello, si allargherà. Quando arriva alla grandezza della foto 7 che vedete sotto, con le mani, delicatamente cominciate a tirare i bordi. Tirateli quanto piu potete.

Non abbiate paura, non si romperà, sara estremamente elastica. La sfoglia comincerà a diventare sempre piu sottile, quasi a diventare trasparente, foto 8,9,10. Riuscirete alla fine a vedere le vostre mani sotto. Cosi deve essere, un enorme foglio di pasta quasi trasparente. capirete che dovete smettere di tirare quando vicino ai bordi la sfoglia comincerà a strapparsi. Allora avete raggiunto il punto giusto.

A questo punto, con un coltello ben affilato, tagliate i bordi che saranno piu grossi, foto 11.

Con un cucchiaio, prendete dalla farcia e fatela cadere sulla sfoglia in diversi punti. Non spalmate come siete abituate con lo strudel e con le solite torte salate. Piu che altro tuffate dei pezzettini dalla farcia sulla sfoglia, buttatele ecco! Foto 12! Fate cadere un sottile filo d'olio su la sfoglia.

Ora, prendete la tovaglia dalla vostra parte, alzatela piano facendo cadere la sfoglia. Cadendo si arrotolerà su se stessa e diventerà un tronco. "Vita" infatti in bulgaro significa "girata, avvolta, rigirata". Prendete con attenzione una delle parti dalla fine e trasferendola dentro una teglia oleata ed infarinata, fate arrotolare informa di chiocciola nel centro della teglia.

Ripetete la stessa identica operazione con le altre tre sfoglie. Ogni sfoglia, allargata, farcita ed arrotolata avvolgetela intorno all'altra dentro la teglia, una introno all'altra. Spero di essermi spiegata bene. E piu difficile dirlo che farlo, credetemi.

Una volta fatte tutte le sfoglie, ecco a voi la Vita Banizza quasi pronta.

Riscaldate il forno a 160-170°C. Spalmate la torta con un uovo sbattuto leggermente con due gocce d'acqua. Aggiungete sopra, in punti diversi della margarina vegetale.

Infornatela nel forno gia caldo, per circa 40-45 minuti. Sopra deve risultare bella dorata e croccante.

Una volta pronta, lasciatela su una gratella, copritela con un panno asciutto e lasciatela riposare per almeno 15-20 minuti. Questo la farà ammorbidire leggermente.

Tagliate con un coltello ben affilato in triangolini e servite tiepida.

Sembra difficile e troppo lavorativa, ma in realtà non lo e. Una volta che si fa l'abitudine viene piu facile. Mia madre e mia zia per esempio non l'hanno voluto imparare proprio per questo motivo. Ma ame piace da morire. e appena la finisco, cinque minuti dopo sono pronta a ricominciare:):) E bellissimo vedere come partendo da zero riesci a creare un piatto cosi gustoso. E anche la soddisfazione alla fine e doppia secondo me. Anche se in Bulgaria ormai ci sono "Banizza" pronte congelate, foglie pronte da stendere... Non e mai la stessa cosa come farla tu. Alla fine anche il gusto e diverso. Nella mia famiglia ora, io sono l'unica donna che sa farla. Peccato per loro che vivo a mille chilometri lontano.

A Natale, la "Banizza" e una tradizione per noi come il vostro Panettone.

Di solito va fatta la mattina dalla donna piu anziana della famiglia. Mentre la prepara, lei scrive degli auguri su dei pezzettini di carta che poi avvolge e chiude. Nessuno vede dove, nella "Banizza" lei li mette. Si mette anche una moneta, avvolta in un pezzettino di carta.

A mezzanotte, ormai finita la cena, la "Banizza" si mette al centro della tavola, si taglia dentro la teglia e l'uomo piu anziano della famiglia (nonno, padre) la gira tre volte. Quando si ferma da sola (senza essere toccata) ognuno prende il pezzettino che ha davanti a se. Quel augurio che troverà dentro la fetta di "Banizza" sara la sua fortuna per l'anno che viene.

Con gli avanzi, che tagliate dalle sfoglie (foto 11) avete tre possibilità di utilizzo.

Una e darli ai bambini per giocare, cosi stanno buoni mentre voi lavorate.

L'altra e rifare tutto da capo, partendo dai panini, spalmarli con olio, tempo di riposo, poi stesura.... e cosi via per fare un altra "banizza" piu piccola.

Se pero non avete voglia di farlo, potete semplicemente impastarli leggermente, stenderli o solo appiattirli con il palmo della mano e grigliarli in tegame caldo. Viene fuori un pane tipo "Pita" che e una meraviglia. Come le foto che vedete sopra. Quando li fate (se li fate), dopo che li grigliate, avvolgeteli in un panno asciutto. Cosi si manterranno freschi e caldi piu a lungo, fino all'ora di pranzo per servirle. Saranno quatro "pita bread"

Beh, questa e la ricetta dei miei ricordi, che non vorrei mai dimenticare e che mi riporta ogni volta in tempi bellissimi per quali a volte, lo ammetto, sento una grandissima mancanza...

Da Zori e tutto:):) Spero di non avervi annoiato troppo e spero che questa ricetta tipica della mia terra vi piacerà:)

Cinnamon rolls senza glutine e meno grassi:)

Cinnamon rolls

(senza glutine, senza lattosio, meno grassi)

ingredienti: per circa 16

400 gr farina mixB Schar

1 bustina di lievito senza glutine (quello che c'e già dentro il pacco)

1/2 cucchiaino di sale (facoltativo)

70 gocce di dolcificante "Tic" zero calorie

390 ml acqua

1 cucchiaio d'olio leggero vegetale (non d'oliva)

la buccia grattugiata di mezzo limone

100 gr uva sultanina

3 cucchiaini canella in polvere

50-60 gr zucchero iperintegrale di canna

50 gr granella di pistacchi

100 ml limoncello, meglio se fatto in casa per gf

50 ml latte di riso + 30 gocce di Tic (zero calorie)

Mettete a molo l'uvetta nel limoncello in una ciotolina. Copritela con un piattino e lasciatela da parte.

In una ciotolina mescolate insieme lo zucchero iperintegrale con la cannella.

Prendete il cesto della macchina del pane. Mettete prima i liquidi: acqua, olio e dolcificante. Aggiungete il sale, se lo usate, in un angolo del cesto. Aggiungete la buccia di limone, poi la farina ed infine il lievito. Mettete tutto nella macchina del pane e accendetela a programma "impasto" di 1:30

Una volta finito il programma e l'impasto e lievitato, spolverate leggermente il piano di lavoro con farina mixB e fatelo cadere sopra dal cesto della MDP. Infarinatevi leggermente le mani e impastate bene fino a renderlo morbido, ma non appiccicoso. Non dovrebbe esserlo comunque. Mettete l'impasto sopra un pezzo di carta da forno e con il mattarello stendetelo in una sfoglia di circa un cm.

Cospargete la sfoglia con il mix di zucchero e cannella. Aggiungete l'uvetta ben strizzata dal limoncello ed infine la granella di pistacchi.

Arrotolate la sfoglia, partendo dalla parte piu lunga (quella verso di voi) in un tronco lungo. Con un coltello ben affilato tagliate dei pezzettini di grandezza circa 4 cm. Metteteli uno accanto all'altro (sempre lasciando mezzo cm di spazio per la lievitazione). Copriteli con un panno bagnato e strizzato. Lasciateli lievitare per circa un ora, in un angolo della cucina lontani dalle correnti d'aria e di freddo.

Nel frattempo scaldate in un pentolino piccolo il latte di riso. Aggiungete il dolcificante, lasciate bollire per circa 3-4 minuti. Poi allontanate dal fuoco e lasciate raffreddare mentre i cinnamon rolls lievitano.

Accendete il forno a 200°C. Aspettate, mi raccomando, che sia ben caldo il forno.

Prendete con attenzione la teglia con i "rolls". Fate cadere a filo di sopra il latte raffreddato con il dolcificante. Volendo, se vi piace, potete spolverare ancora con cannella in polvere.

Infornate nel forno caldo, per circa 35-40 minuti.

Una volta pronti, sfornateli e lasciateli nella teglia per circa 10 minuti. Poi toglieteli dalla teglia con tutta la carta e metteteli sopra un piatto. Dividete i "cinnamon rolls" con l'aiuto di un coltello per non romperli i distruggere la forma.

Serviteli caldi accompagnati con una tazza di tè caldo o caffè forte:):)

Un consiglio per chi non ha problemi con il glutine.

Quando faccio la pizza glutinosa per mio marito (ogni sabato sera), mi rimane sempre un pezzettino di pasta, di circa 150 gr. dato che lui e l'unico che la mangia. Io invece di buttarla (che e peccato) la divido in pezzettini. Stendo ogni pezzettino con il mattarello e lo spalmo con nutella o marmellata di fragole, o gratto sopra del cioccolato fondente se proprio non ho altro al momento. Poi arrotolo ogni pezzettino e lo chiudo in forma di "chiocciola". Li metto su un vassoio da forno, ricoperto da carta da forno e lascio in frigo per tutta la notte. La mattina dopo, appena sveglia, riprendo il vassoio e lo lascio a temperatura d'ambiente. Accendo il forno a 200°C. Il tempo di prepararsi il caffè e la tavola, il forno e pronto. Inforno il vassoio cosi come e con le chiocciole per circa 7-10 minuti. Una volta pronti li spolvero con zucchero a velo. Ed ecco qui, il tempo che i bambini (vostri, io ancora non ne ho:)) e mariti aprono gli occhi e si tirino fuori dal letto la domenica mattina, la colazione e pronta che li aspetta sulla tavola:):)

Gluten-free Cinnamon rolls

(less fat, lactose free, egg-free)

ingredients: for about 16 rolls

400 ggluten-free bread mix dr. Schaer

1 package active dry yeast, gf

1/2 tsp salt (optional)

70 drops from your favorite zero calorie liquid sweetener

390 ml water

1 tbsp vegetable oil (not olive oil)

the grated peel of half lemon

100 g raisins

3 tsp ground cinnamon

50-60 g brown sugar

50 g finely chopped pistachios

100 ml limoncello, better if home made to be sure it's gluten free

50 ml rice milk + 30 drops of your favorite zero calorie liquid sweetener

Now, soak the raisins into the limoncello. Cover and set aside. In a small mixing bowl combine together the sugar with the cinnamon, set aside.

In a small saucepan, mix together the rice milk and the liquid sweetener. Bring to a boil. Leave on the heat for about 3-4 minutes. Remove from the heat and allow to cool a part.

In the bread macker, place all liquids, then add the grated lemon peel. Add the salt in the left corner of the bread macker. drop the flour in. At the end add the active dry yeas. Turn on the bread mchine at "dough and rising" program, usualy it's 1h:30min

Once ready, lightly flour the working surface with gluten-free flour and place dough on it. Knead with lightly floured surface, until dough is soft but not sticky.

Place dough onto a piece of a baking paper and roll it into a 1 cm thin crust, using the rolling pin. Spread well with the mix of brown sugar and cinnamon. Drain the raisins from the limoncello, squeeze them well, and add drop them over the crust. Add the chopped pistachios.

At this point, roll the crust into itself, starting from the long side. Cut pieces, about 4 cm big. Arrange into a covered with baking paper, baking pan. Cover with wet and squeezed cloth. Place in a corner into your kitchen, away from cold air. Allow to rise, about an hour, until doubled in size.

Once ready, turn on the oven to 400°F. Take the rised cinnamon rolls and pour over the tops of the rolls the cooled rice milk and sweetener mixture.

Bake in the preheated oven for about 35-40 minutes.

When they're ready, remove from the oven and allow to cool lightly on a wire rack, about 10 minutes.

Serve warm with a cup of warm tea or strong coffee.

Un esperimento con un risultato sorprendente

Rare sono le volte in qui io preparo qualcosa anche per me. Di solito penso prima a quello che piacerebbe a mio marito (e credetemi e un impresa ogni giorno...) ma e da un po che nella mia testa e tornato il ricordo di una torta che un anno fa ho assaggiato seguendo la ricetta di Alexa da "Cucina in simpatia" per la "Torta allo yogurt con la macchina del pane GF" Mi sono ricordata che era buonissima, ma anche molto veloce dato che si unisce tutto nella macchina del pane e via... Pensavo io... ma di questo parlerò dopo.

E cosi, giorno dopo giorno, resistevo alla tentazione, tenendo mi occupata o con degli esercizi o con pulizie della casa... La sapete già la mia paura dalle calorie e del ingrassare! Avevo paura che buona come era avrei esagerato e non avrei potuto resistere a mangiarla pezzettino per pezzettino ogni tanto... E all'inizio ci riuscivo, ma prima o poi sia l'esercizi che le pulizie finiscono, e non e che si può correre su quel "Tapis Roulant" all'infinito! Ed appena seduta davanti al computer, subito le mie manine da sole la trovavano la ricetta di nuovo. Allora ho capito, o la facevo questa torta o mangiavo qualcosa altro di dolce perché non ce la facevo più.

Il fatto pero delle uova non mi piaceva. E come sempre succede, quando hai voglia di qualcosa, anche lo yogurt era finito:):) Ho deciso di fare un piccolo esperimento e di provare a ricrearla in versione vegan, come piace a me per una volta.

Detto fatto, decido di sostituire le uova con la maizena e lo yogurt con il purea di pere (avevo quello al momento, ma la salsa di mele va benissimo come sostituto per lo yogurt nelle ricette). Ok, piena di emozione, prendo il cestello della macchina del pane, lo metto sulla bilancia, pronta ad esperimentare... Che bello hi-hi-hi... Metto tutto nella macchina del pane, la accendo e hop..., come diciamo noi in Bulgaria in questi casi "Ma che sorpresa zia Anna!!!" La macchina NON PARTE.....

"Oh, per la........., ma perché......., ma daaaaai........!!!!"

Non ci potevo credere!

"Avevo fatto il pane quella mattina por..................... ................. ................. e stavi benissimo, ma che ......... hai???!!!!!"

Ho tolto e rimesso il cesto... niente! L'ho spenta e riaccesa un paio di volte, ma... niente! Ha rifiutato di farmi la torta!!!! Allora per paura di fare dei danni più gravi alla macchina del pane ho deciso di spegnerla del tutto e di provare più tardi. Ho tolto il cesto e l'ho trasferito in frigorifero per paura che gli ingredienti potevano andare male.

Sono tornata sul "Tapis Roulant"!!! Dovevo scaricare..

Un paio di ore dopo ho deciso di riprovare. Di nuovo niente. Non partiva e basta. E ora dico io, che faccio? Ho deciso di provare a farla nel forno, già convinta che sarebbe andata come le altre volte, cioè male...

L'impasto non era per niente liquido, ma solo un po appiccicoso. Ho spolverato un po il piano di lavoro con farina senza glutine e mi sono detta "Io vado, che serà - serà!"

Beh, con grande sorpresa!!!! Sono usciti fuori dei mini panini dolci, buonissimi...senza uova e pochi grassi Per una volta, ce l'ho fatta!!!!

Mini panini dolci per colazione

(senza glutine, senza uova, senza lattosio, pochi grassi)

ingredienti: per circa 8 panini

200 gr mixB "Schar"

2 cucchiaini lievito per dolci "easyglut"

35 gocce di dolcificante liquido "Tic" (0 calorie)

4 cucchiai maizena

4 cucchiai d'acqua tiepida

20 ml olio leggero di mais

125 g purea di pere*

(o salsa di mele, o qualunque altra purea avete al momento, ma non salata)

2 cucchiai d'acqua

1 cucchiaio zucchero di canna

*Per fare la purea di pere basta solo sbucciare un paio di pere, tagliarle a pezzettini e farli bollire per circa 10 minuti in pochissima acqua. Scollarli, frullarli e poi trasferirli in una colapasta ricoperta di un panno leggero come quello per fare i formaggi. Lasciate cosi per scolarsi dall'acqua in eccesso per circa 15 minuti. Poi trasferite in frigo in un bocacio ben chiuso.

Ok, in una ciotola capiente unite la farina con il lievito per dolci. Volendo si possono aggiungere altre spezie tipo cannella, noce moscata o vaniglia(gf)... Fate un buco in mezzo. Aggiungete la purea di pere, l'olio e il dolcificante.

In una ciotolina unite la maizena con l'acqua e mescolate velocemente per scioglierla completamente. Unitela alla farina. Aggiungete anche i due cucchiai d'acqua.

Con un cucchiaio di legno mescolate prima i liquidi e poi tutto insieme alla farina fino ad unire tutto. Coprite con un foglio di pellicola e trasferite in frigorifero per almeno due ore (questo e il tempo che io ho tenuto l'impasto).

Accendete il forno a 180°C. Coprite la placca da forno o una teglia con carta da forno.

Prendete l'impasto dal frigo. Spolverate leggermente il piano di lavoro con farina mixB. Trasferitevi sopra l'impasto e impastate fino ad ottenere un impasto abbastanza morbido, ma non troppo appiccicoso. Dateli la forma di un tronco lungo (qui io cercavo di creare la treccia lievitata, ma e andata male...) Tagliate dei pezzettini uguali, circa otto, nella fretta io non ho contato, anche perche ero convinta che sarebbe andata male. Dateli la forma dei panini rotondi e trasferiteli nella teglia. Schiacciateli leggermente con il palmo della mano. Cospargete il top con un po di zucchero di canna (o aggiungete altre spezie a scelta, io la prossima volta aggiungerò cannella).

Infornate per circa 35 minuti, fino a che i top dei panini sono dorati e croccanti.

Una volta pronti, sfornateli e lasciateli su una gratella per circa 5 minuti. Serviteli caldi.

Dovete sapere che come tutti i prodotti da forno dolci e salati senza glutine, anche questi panini una volta freddi diventano troppo asciutti e secchi. Questa mattina io ho riscaldato due a 200° per circa 8 minuti, prima spruzzandoli un po con succo d'arancia. Sono venuti bene, ma non erano come appena fatti. E diverso. Quindi se li fate, usate piccole quantità per fare poco.

Mini breakfast sweet rolls

(gluten free, lactose free, low-fat, egg-free, vegan)

ingredients: for about 8 rolls

200 g dr.Schar bread flour mix

(that's the flour i use, i'm not sure if it's possible to have the same results with other flour mixtures)

2 tsp gluten-free baking powder

35 drops of your favorite 0 calorie sweetener gf)

4 tbsp cornstarch

4 tbsp lukewarm water

20 ml light vegeteble oil

125 g pear puree*

(or applesauce, or any other sweet purea you have at the moment)

2 tbsp water

1 tbsp raw canne sugar

*To make the pear puree you only have to peel some pears, chop them and then boil for about 10 minutes in two fingers of water. Drain them and blend in the food processor. Transfer the mixture in a collander covered with a cheese cloth and allow to drain from the ecces of water 15 more minutes. Then keep in the refrigeratore in a well closed jar. Use instead of yogurt if you suddenly find out it's finished.

Back to our recipe. In a large mixing bowl combine the flour with the baking powder. You can add other spices, such as cinnamon, nutmeg, ginger, or pumpkin pie spice mix. You also can add some flax seed if you want more fiber in your diet. Make a well in the center. Add the pear puree, the oil and the sweetener.

In a small bowl combine the cornstarch with the warm water and whisk quickly to remove any lumps and to dissolve well the corstarch. This is your egg substitute for two eggs. Add it to the liquid mixture in the well. Then add two more tbsp of water.

Using a wooden spoon, stir first the liquids, then stir all together to create dough. Cover with a plastic wrap and pour in the refrigerator for at least two hours.

Turn on the oven to 375°F. Line a baking pan with a baking paper. Lightly flour the working surface. Take the dough from the fridge and drop it onto the flour surface. Knead with lightly floured hands until you reach a soft and ellastic dough, not too sticky. Strech dough into a long trunk. Cut about 8 equal pieces. Give the form of rolls and place them into the prepared baking pan. Lightly flat the tops with hands. Sprinkle with some raw canne sugar (or add cinnamon and seeds). Bake for about 35 minutes in the preheated oven, or until the tops are golden and crispy.

Once ready, allow to cool lightly on a wire rack. Serve warm for breakfast or as a snack, but remember to serve warm.

As almost all gluten-free baked goods, these too turn to be very dry once cold. This morning i heated some in a preheated to 400°F oven, after i sprinkled them lightly with some fresh orange juice. They turned well but the taste was not the same as yesterday, so.... remember do not egsagerate with the ingredients and the quantity of the gluten-free breads and rolls. They lose freshness and it never come back again.

EDIT: dal 11 dicembre: Ci ho provato di farlo nella macchina del pane ma il risultato e stato deludente. Forse perche, come spesso capita il senza glutine e il senza uova non si possono fare insieme, ho perche il composto cosi preparato per la MDP era troppo asciutto. Faro un altra prova con qualche modifica e poi aggiornerò di nuovo:):)

EDIT: from 11th: I've tried to recrete this recipe with the bread machine, but the result was very disapointing. I'll try to change some of the ingredients and i'll let you know if it's possible:):)

Focaccia dolce alle mele - Fat Free

E per gli altri che non hanno problemi di glutine, ho preparato questa deliziosa focaccia dolce alle mele vegan e senza grassi.

Visto il successo dei biscottini Vegan dell'altra volta e visto anche la velocità di preparazione ho deciso di usare la stessa ricetta solo che in versione dolce.

Focaccia vegan alle mele

(con glutine)

Gli ingredienti per l'impasto sono gli stessi che ho usato per i biscottini al sesamo qui aggiungendo all'impasto 3 cucchiai di fruttosio, 2 cucchiaini di cannella in polvere e 1/2 cucchiaino di zenzero. Una volta trasferito il composto nella teglia ricoperta da carta da forno, ho sbucciato una mela e l'ho affettata non troppo sottile. Ho appoggiato le fette di mela sopra la focaccia e le spinte dentro leggermente con il dito. Ho cosparso leggermente con fruttosio, spruzzato con pochissimo succo di limone e in fine ho aggiunto una manciata di fiocchi d'avena. In forno preriscaldato a 200°C per circa 12-15 minuti.

Ottima, croccante sopra e morbida dentro:):)

For my husband and our friends who doesn't have any problems with gluten, i baked this sweet apple flat bread. I've used the same recipe from "Fat-Free vegan Recipes", for the "Fat-Free vegan biscotti or scones" i did the last time.

Sweet apple flat bread (Vegan)

with gluten

The recipe is the same as for the biscotti here , i only added in the batter 3 tbsp of fructose, 2 tsp ground cinnamon and 1/2 tsp ground ginger. Once i transfered the batter into a baking pan, covered with baking paper i peeled an apple and sliced it into not too thin slices. I placed them on the top and deeped them lightly with a fingher. I sprinkled then some fructose on the top, some fresh squeesed lemon juice and a handful of quick cooked rolled oats.

Baked then the flat bread into a preheated to 400°F oven, about 12-15 minutes, or until crispy.

Allow to cool lightly on a wire rack, then slice.

Cake salato veloce: Zafferano e spezie - Gluten-free

Questa settimana ho preparato qualcosa anche per me per mettere nel cesto per il mare. Un cake salato morbido e velocissimo da fare:-)

Cake Zafferano e spezie GF

ingredienti:

130 gr farina "Schar mix B"

1-1/2 cucchiaino lievito per torte salate

1/2 cucchiaino di sale

1/2 cucchiaino bicarbonato di sodio

2 cucchiaini mix di spezie a scelta

(io ho usato: prezzemolo secco + origano secco + menta secca + paprika dolce)

1 bustina di zafferano

1 uovo

100 gr salsa di mele naturale non zuccherata

25 gr olio leggero di mais

Accendete il forno a 180°C. Oleate leggermente una teglia quadrata o uno stampo piccolo per pane a casetta.

In una ciotola unite la farina con il lievito e mescolate. Aggiungete il sale, il bicarbonato e le spezie. Mescolate di nuovo.

In un'altra ciotola sbattete leggermente l'uovo. Aggiungete lo zafferano e sbattete con una forchetta fino a che si scioglie completamente. Aggiungete la salsa di mele e l'olio. Sbattete di nuovo con la forchetta per unire bene tutti gli ingredienti.

Fate un buco nella farina e aggiungetevi dentro il composto liquido. Mescolate con un cucchiaio di legno fino a togliere tutti gli grumi. A questo punto, volendo si puo aggiungere una manciata di formaggio grattugiato o mozzarella vegan "Scheese". Io ho lasciato perdere cosi.

Il composto non risulterà alla fine il tipico per muffins o cake. Sara leggermente più denso. E cosi che dovrebbe essere. Almeno il mio viene perfetto in questo modo.

Trasferitelo nella teglia preparata e infornate per circa 30 minuti.

Una volta pronto, lasciate intiepidire leggermente, poi tagliate a quadretti e servite con accompagnamento a scelta.

For our days on the beach i added something tasty for me too in the bascket with the snacks:)

Savory spicy cake GF

ingredients:

130 gr dr. Schar bread flour mix

1-1/2 tsp backing powder

1/2 tsp salt

1/2 tsp baking soda

2 tsp spice mix to choice

(i've used: dry parsley + dry oregano + dry mint + red sweet paprika)

1 package saffron

(or 1/2 tsp, it depends of how you buy it where you live, here in Italy we find it in a little packages)

1 egg

100 gr natural unsweetened applesauce

25 gr light corn oil

Turn on the oven to 375°F. Lightly spray a square baking pan, set aside.

In a large mixing bowl combine the flour with the baking powder and stir. Add the salt, baking soda and spices mix. Stir again.

In another bowl lightly whisk the egg. Add the saffron and whisk with a fork until saffron is dissolved. Add the applesauce and the oil. Whisk again.

Stir in the flour mixture and stir with a wooden spoon until all lumps are dissolved. At this point you can grate some fresh cheese or vegan mozzarella, such as "Scheese".

Pour batter into the prepared baking pan. Bake about 30 minutes in the preheated oven.

Once ready, allow to cool lightly on a wire rack, then cut in squares and serve.

Enjoy:-)

Vegan spicy biscotti, great for party:)

Questa ricetta viene dal sito FatFree Vegan Recipes Davvero ottima, super facile e veloce. La migliore da scegliere quando si ha fretta di scappare al mare con gli amici e ci sia bisogno di preparare velocemente qualcosa di buono. Non ha grassi perche non contiene ne uova, ne olio, ne tanto meno burro... Musica per le mie orecchie:):)

Ecco la ricetta cosi come l'ho fatto io:

Biscottini speziati vegan

ingredienti: per 12 biscotti grandi

2 tazze di farina "00"

1/2 cucchiaino di bicarbonato di sodio

1/2 cucchiaino sale "BonSalt" (senza sodio, in farmacia)

1 cucchiaino fruttosio

2 cucchiaini lievito per torte salate

1-1/4 tazza latte di soia

per la copertura: semi di sesamo tostati + mix di spezie a scelta

Io ho usato un mix particolare bulgaro, che noi chiamiamo "Sale colorato" e in Bulgaria e molto famoso. Di solito si usa per le fette di pane tostate con un filo d'olio e un cucchiaino di questo mix. Una volta questa era la merendina preferita a casa nostra. Mio fratello ed io facevamo a botte per la fetta piu grande:):) Allora non c'erano schifezze come ci sono adesso: Kinder cosi, kinder cosa... non c'erano "delice".. e stupidaggini del genere. Ed io e mio fratello siamo cresciuti sani e forti, senza mai soffrire ne di obesità, ne di altri problemi, anche se ci buttavamo di pane tostato, olio e "sale colorato"... Allora si giocava fuori con gli altri bambini e si correva tutto il giorno senza fermarsi. Ora i bambini passano tutto il tempo seduti davanti al computer a giocare ad ammazzare e torturare gli altri.

Comunque, torniamo a noi. Questo mix di spezie contiene: sale, paprika rossa dolce, origano, farina di mais, pepe nero, pepe bianco, menta e quatro altre spezie che pero qui non si trovano. Potete pero fare un mix vostro con le vostre spezie preferite.

Accendete il forno a 200°C. Coprite una teglia con carta da forno.

In una ciotola grande unite la farina con il lievito e mescolate. Aggiungete poi il sale, il bicarbonato di sodio ed il fruttosio. Mescolate di nuovo. Fate un buco in mezzo e aggiungete il latte di soia. Mescolate il tutto con un cucchiaio di legno. Il risultato dovrebbe essere un composto molto appiccicoso, simile a quello per le zeppole. non si puo lavorare con le mani, ma solo con il cucchiaio di legno.

A questo punto, prendete dei pezzettini con un cucchiaio e fateli cadere sulla carta da forno a distanza uno dall'altro.

In una piccola ciotolina unite 1 cucchiaio di latte di soia con 2 cucchiaini di mix di spezie che avete scelto. Spalmate poi il top dei biscotti con questo composto. Cospargete con semi di sesamo tostati.

Infornate per circa 10 minuti. Una volta pronti o li servite immediatamente o le mettete nel cesto con il resto e correte al mare:):):)

Per chi non e vegano, puo grattugiare un po di provolone nell'impasto assieme al latte, ottera cosi biscotti speziati al formaggio. Se non vi importa niente dei grassi, potete sostituire il latte con olio nel composto speziato da spalmare.

Versione senza glutine:

2 tazze di farina per pane senza glutine (tutti ormai sapete che il mio preferito, l'unico che uso e Schar)

1 cucchiaio colmo di farina di ceci + 2 cucchiai d'acqua (sostituisce l'uovo)

1/2 cucchiaino di bicarbonato di sodio

1/2 cucchiaino sale "BonSalt" (senza sodio, in farmacia)

1 cucchiaino fruttosio

2 cucchiaini lievito per torte salate (senza glutine)

1-1/2 tazza di latte di soia

Il procedimento e uguale. Se alla fine il composto risulta troppo duro, aggiungete poco alla volta altro latte fino a raggiungere la consistenza desiderata. Un cucchiaio alla volta...

Ammetto che io non ho fatto senza glutine per me perche io in questo momento sono in periodo di pulizia dell'organismo, cioe sono a digiuno, ma con l'esperienza che ho avuto fino ad ora credo che questa versione sia quella giusta. Non penso che avrete dei problemi visto che comunque il sostituto di uova c'e e questo finalmente funziona.

This recipe comes from the site "Fat Free Vegan Recipes" Really great recipe, very fast to put together. The best one to choose when you're in a hurry to escape to the beach with friends and you need to quickly prepare something good and tasty. It's fat free because it doesn't contain eggs, oil or butter. Music for my ears:):)

Here is the recipe as i did it:

Vegan spicy biscotti

ingredients: makes 12

2 cups white flour

1/2 tsp baking soda

2 tsp baking powder

1/2 tsp salt

1 tsp fructose

1-1/4 cup fat-free soy milk

for topping: toasted sesame seeds and spice mix.

I've used one special spice mix from Bulgaria, called "Colorful salt" It's very famose in Bulgaria and we usually use this to sprinkle the toasted bread slices with some oil and this mix.

It was our favorite snack when me and my brother were kids.

It contans: salt, red sweet paprika, oregano, yellow corn flour, black paper, white paper, mint and four tipical bulgarian spices. But you can create your oun mix using your favorite spices.

Turn on the oven to 400F. Line a baking tray with a baking paper, set aside.

In a large mixing bowl combine flour with baking powder and stir. Add salt, baking soda and fructose. Stir again. Make a well in the center and add the soy milk. Stir all with a wooden spoon. Batter should be very sticky.

Using a spoon, drop biscotti onto the prepared baking tray.

In a small mixing bowl combine together 1 tbsp of milk and 2 tsp of your choosen spice mixture. Brush lightly the top of each scone with this mixture. Sprinkle with toasted sesame seeds.

Bake about 10 minutes, or until lightly brown and crispy.

Optional: If you're not vegan, you can add some shredded Provolone cheese into the batter together with the milk. Or if you don't care about fats you can substitute milk with oil, into the spice mixture for brushing.

Once the biscotti are ready, you can serve them immediately or put them in the bascket with the rest and run to the sea:):)

Gluten - Free Version

ingredients:

2 cups of your favorite gf bread flour mixture

1 full tbsp of chickpea flour + 2 tbsp water (this is the egg substitute)

1/2 tsp baking soda

2 tsp baking powder (gf)

1/2 tsp salt

1 tsp fructose

1-1/2 cup fat-free soy milk

Everything else is the same. If the batter seems to be too hard, add more soy milk, one tbsp at a time until reaches the perfect consistency.

Vegan snack:):)

Vegan French Toast Sticks

ingredienti:

10 fette del vostro pane preferito

(gf: pane senza glutine, anche le fette di Pan Carre di Schar vanno vene, ma non credo che siano vegan)

1/2 tazza latte di soia

1 tazza di pure di carote (o mele, o zucca, o zucchine, quello che avete al momento)

1-1/2 cucchiaio tahini chiaro

facoltativo: sale, pepe nero o altre spezie a scelta

Accendete il forno a 200°C. Coprite la placca da forno con carta da forno.

Tagliate le fette di pane a metà, poi ogni metà la dividete in due per creare la forma di bastoncini.

In una ciotola unite il latte, il pure di carote (o altro) e il tahini. Sbattete bene con una forchetta fino ad unire bene gli ingredienti. Dovrebbe risultare alla fine una pappa non troppo densa. Aggiungete le spezie scelte se le usate e mescolate.

Inzuppate i bastoncini di pane nel composto molto bene, da tutti i lati. Appoggiateli sulla placca da forno ricoperta da carta da forno. Spruzzate leggermente con spray olio leggero di mais.

Infornate per circa 10-15 min, o fino a che sono dorati e croccanti. Lasciate raffreddare un po, circa 5 min e servite.

Volendo si possono cospargere con semi di sesamo tostati, altra granella di noci o formaggio vegan "Sheese".

Si possono anche fare in versione dolce, omettendo le spezie ed il sale e aggiungendo 3 cucchiai di zucchero nel composto. Volendo anche aroma di vaniglia o limoncello se non si dovrebbe servire a bambini:):)

Vegan French Toast Sticks

ingredients:

10 slices of your favorite bread

(gf: use your favorite gf bread)

1/2 cup soy milk

1 cup carrot puree (or pumpkin, or apple, or zucchini, or what ever you have at the moment in your fridge)

1-1/2 tbsp light tahini

optional: salt, spices to taste

Turn on the oven to 400F. Line a baking tray with a cooking paper, set aside.

Cut in half the slices of bread. Then cut each half in half, to create the sticks.

In a large mixing bowl whisk together the milk, puree you've choosen and light tahini. Add spices if you use them and whisk with a fork until well combined.

Soak each bread stick into the liquid mixture very well, from all sides.

Arrange onto the prepared baking tray. Spray lightly with low-fat cooking spray oil.

Bake in the preheated oven about 10 - 15 minutes, or until the bread sticks are lightly brown and crispy. Once ready, cool on a wire rack about 5 minutes, then serve.

Optional you can sprinkle the top with toasted sesame seeds or other finely chopped nuts.

You can make these in a sweet version too. Just avoid the spices and add 3 tbsp of brown sugar into the puree mixture. Add 1 tsp of pure vanilla extract and 1 tsp of lemoncello (only if it won't be served to children)

Enjoy:):)

Focaccine in padella di dr. Schar!

Questa ricetta e dalla rivista "YourLife" di questo mese di "Schar". Non ho potuto resistere, mi sembrava talmente facile... E lo era davvero, per non parlare che queste focaccine sono le piu buone e morbide che io abbia mai mangiato prima! Deliziose, come tutte le ricette di Oscar, dr. Schar:):)

Focaccine in padella

ingredienti:

250 g Schär Mix Pane,

1 cucchiaino di sale,

1/2 cucchiaino di zucchero,

1/2 bustina di lievito secco,

1 cucchiaio di olio d'oliva,

100 ml latte tiepido,

100 ml acqua tiepida

Mescolate la farina con il sale in una ciotola. Fate un buco nella farina. Aggiungete il lievito e lo zucchero. Versate 1/3 circa dei liquidi. Aspettate 10 minuti fino a che il lievito fa le bolle. Aggiungete il resto dei liquidi e l'olio d'oliva e mescolate fino a ottenere un impasto soffice. L'impasto dovrebbe ora staccarsi dalla ciotola. Copritela con un canovaccio umido e lasciate riposare 10 minuti. Trasferite l'impasto su una spianatoia infarinata e tagliatelo in quattro pezzi. Con le mani bagnate e leggermente oliate, formate delle palline. Schiacciate le palline con il palmo della mano formando delle focacce. Mettetele su un foglio di carta da forno infarinato e lasciate riposare ancora per 10 min. in un luogo caldo. Riscaldate una padella antiaderente o la piastra e spennellatela leggermente con olio d'oliva. Cuocete le focacce su entrambi i lati, 3 minuti per lato, fino a farle dorare.

Io devo ammettere che l'olio nell'impasto ho dimenticato di aggiungerlo e non ha creato nessunissimo problema, anzi... le foccace erano straordinariamente leggere e soffici:):) Come si dice, si scioglievano in bocca!

Quick Pan-Baked Bread

250 g Schär Bread-Mix,

1 tsp salt, 1/2 tsp sugar,

1/2 packet dried yeast,

1 tbsp olive oil,

100 ml lukewarm milk,

100 ml lukewarm water

Mix the flour and salt in a mixing bowl. Make a depression in the centre. Add the yeast and sugar and about 1/3 of the liquid. Wait for about 10 minutes until the yeast forms bubbles. Add the remaining liquid and olive oil and knead to a smooth dough. The dough should just come away from the sides of the bowl. Cover the bowl with a damp cloth and leave to rest for 10 minutes. Cut the dough into four pieces on a floured baking board. Form into balls using wet, lightly oiled hands. Press the balls into flat round cakes with your hand. Place the cakes on floured baking paper in a warm place and leave to rise for a further 10 minutes. Heat a non-stick pan and brush lightly with olive oil. Bake the cakes on each side for about 3 minutes until golden brown.

Le rose di pane di Betty - Gluten free

Ieri sera, per cena, io e mio marito ci siamo viziati un po con queste deliziose rose di pane senza glutine. La ricetta e nel forum "Cucina in simpatia" postata da Betty63 qui
Erano a dir poco, strepitose! Morbidissime, quasi come l'angelica salata glutinosa. E il bello era, che sono rimaste cosi per più di tre ore. Alla fine, certo si erano un pochino indurite, ma e bastato solo 1 minuto nel microonde per farle tornare come appena fatte. E questo, chi cucina gluten-free lo sa, e un grande problema con i prodotti senza glutine. Per quanto possono essere deliziosi appena tolti dal forno, una volta che si freddano, non si possono più mangiare, diventano sassi. Questa volta no. Forse perché io ho fatto una piccola aggiunta di farina diversa nell'impasto, ma la morbidezza si e conservata stranamente più a lungo del solito. Infatti, nel forum "Cucina in simpatia", nella sezione "Gluten-free", le esperte nella panificazione senza glutine, hanno scoperto il mix di farine commerciali con quale si ottiene il pane e impasti lievitati assolutamente perfetti. Potete trovarlo qui
La mia aggiunta e stata solo di Farmo senza lattosio perché sfortunatamente la Pandea qui giù e quasi impossibile trovarla. Avevo un po nel pacchetto rimasto da chi sa quanto tempo e ho voluto svuotarlo. Ecco come ho fatto io:

Le rose di pane di Betty
(senza glutine)

ingredienti:
290 ml acqua
1 C olio di mais
1 c sale
1 c zucchero
300 gr farina mix B della Schar
90 gr farina Farmo senza lattosio
1 bustina di lievito secco sg
(quello che ce gia dentro il pacco di Schar)

piu:
olive verdi denocciolate
1 C olio di mais
1/3 c paprika rossa dolce
1/3 c menta secca
chi non a problemi con intolleranza al lattosio può aggiungere dei pezzettini di "Feta" greca, che e il formaggio, a mio parere, perfetto per questo tipo di preparazioni

Allora, unite tutti gli ingredienti per l'impasto nella macchina del pane, cosi come sono indicati nella ricetta su. Avviate il programma "Impasto" e lasciate che finisca completamente.
Una volta, impastato e lievitato, spegnete la macchina ma lasciate l'impasto li ancora per 30 minuti.
Passato questo tempo, trasferitelo sul piano di lavoro. Non ci sarà bisogno di infarinarlo. L'impasto era morbido, ma non appiccicoso. Era facile da lavorare. Impastate velocemente un paio di volte e stendetelo in una sfoglia di circa 1 cm. Spalmate con l'olio, cospargete con la paprika e usando il pennello di cucina distribuitelo per bene su tutta la sfoglia. Cospargete con le olive sminuzzate e aggiungete la menta. La spezia e a scelta, eh. A noi piacciono i gusti forti. Ma si può anche fare a meno. Chi vuole ora puo cospargere con abbondante Feta.
Arrotollate la sfoglia, partendo dal lato più lungo (quello verso di voi). Tagliate a pezzettini uguali di circa 4 cm. Sistemateli su una teglia ricoperta da carta da forno. Ma non stringeteli troppo una all'altra. lasciate qualche mm tra di loro. Bagnate un cannovacio con acqua e strizzatelo per bene. Come consiglia lo chef Oscar di Schar, l'impasto senza glutine hanno bisogno di umidità per lievitare bene. Coprite le rose di pane e lasciatele da qualche parte in cucina lontane dall'aria.
Ora accendete il forno a 200°C. Aspettate fino a che sia riscaldato completamente. Io faccio sempre intorno ai 20 minuti, per essere sicura. In questo tempo, le rose di pane saranno lievitate bene. Spalmatele leggermente con un mix di 1C di latte (io di riso) + 1C di olio di mais. Infornate per circa 30 minuti.

Yesterday, in our house, we had a wonderful italian dinner - Betty's gluten-free dinner rolls. The original recipe is here in the food forum "Cooking with simpathy" , posted by Betty63
The surprisingly good in this recipe was that these rolls remained soft for a different hours. And everyone who bake gluten-free knows that the gluten- free products, no matter how tasty they can be, once they are cooled, they become so had that it's impossible to eat them.
It didn't happened this time, may be because I've used a different flour mixtures for it. Infact, here in the forum, the experts of the gluten free baking have discovered the perfect mixture for bread, made by three different commercial gluten-free flours we use here in Italy, which make the bread and all simil baked goods, absolutely perfect and amazingly soft.
Here is the recipe as I did it:

Betty's olive dinner rolls
(gluten-free)

ingredients:
290 water
1 tbsp corn oil
1 tsp salt
1 tsp sugar
300 gr bread flour mix Schar
90 gr flour mixture Farmo (lactose free)
1 package gf dry yeast
(the one that is already in the box of Schar bread mixture)

more:
green olives, chopped
1 tbsp corn oil
1/3 tsp sweet red paprika
1/3 tsp dry mint (optional)
if you don't have a lactose intollerance you can add some chopped greek "Feta" cheese, which in my opinion, is the best for these kind of bread rolls

Combine the water and the oil into the bread machine. Drop salt into left corner. Drop sugar into right corner. Add the flours. Make a well in the center and add the yeast. Turn on the bread machine to "Dought" program and allow to do it's complete process. Once it's done, turn off the bread machine but leave in the dough for about 30 more minutes.
Past that time, transfer dough onto the working surface. It wouldn't be neccessary to sprinkle with more flour. Dough will be soft but not sticky. Quickly knead it a few times with hands. Then roll it with the rolling pin into a 1 cm thin crust. Brush with oil. Sprinkle with the red paprika and brush it to distribute it well throughout the crust. Sprinkle with the chopped olives, then with the dry mint (optional) and with the Feta cheese (if you use it). Roll the crust into itself, starting from the long side of it. Cut into equal portions, about 4 cm large.
Transfer the pieces into a lined with baking paper round baking pan. Cover with a wet clouth.
Now, turn on the oven to 400°F. Wait until it's completely hot. I usualy wait about 20 minutes, to be sure it's ready.
At this point the bread roll will be rised again. Brush lightly with a mix from 1 tbsp of milk (rice milk) + 1 tbsp of oil. Place in the preheated oven and bake about 30 minutes.
Enjoy!