Zuppa fredda di rape rosse - extra light!

Zuppa fredda di rape rosse extra light

ingredienti: per tre porzioni di 155.3 g

300 g rape rosse, cotte a vapore

150 g yogurt di soia

(il mio preferito e Yofu, per chi non ha problemi di intolleranza al lattosio andrebbe bene uno yogurt 0.1% grassi non zuccherato)

1 spicchio d'aglio

1/4 cucchiaino di pepe nero in polvere

1/4 cucchiaino di alloro in polvere

1/2 cucchiaino di sale (facoltativo, io non lo uso mai)

1 piccolo ceppo di prezzemolo fresco

in più 2 cucchiai di latte di soia, ma questo dipende dallo yogurt che si usa. Da aggiungere eventualmente alla fine se risulta troppo denso.

La ricetta e cosi facile e semplice che quasi mi imbarazzo a postarla:):)

Lavate bene il prezzemolo fresco e sminuzzatelo finemente con un coltello su un tagliere.

Grattugiate le rape e trasferitele nel robot da cucina. Aggiungete lo yogurt, l'alloro, il pepe nero, aglio e sale (se lo usate). Frullate il tutto fino a che risulta tutto in una crema di consistenza ne troppo liquida, ma neanche troppo densa. Se si e usato lo yogurt tipo "Total zero" super denso, forse a questo punto ci sarebbe bisogno dei due cucchiai di latte di soia giusto per aggiungere la consistenza di zuppa e non di purea.

Dividete la zuppa in tre coppette da portata. Cospargete con il prezzemolo fresco, volendo si può grattugiare un po di Parmigiano sopra e servite subito accompagnata con una fetta di pane grigliato e caldo.

Tutto qui:) Devo pero avvertire che l'aglio, non essendo cucinato ma solo frullato assieme a tutti gli altri ingredienti, conserva tutti i suoi "poteri" nutrizionali e cosi anche il sapore. Sappiate che si sente moltissimo anche solo uno spicchio. Certo, questo alla fine dipende anche dalla qualità dell'aglio usato:):)

Buon appetito, spero che vi piaccia:):)

Valori nutrizionali: per una coppetta di circa 155.3 g

kcal: 91

grassi: con yogurt di soia: 1.1 g

con yogurt "Total zero": 0.1 g

grassi saturi: 0.0 g

colesterolo: 0 mg

sodio: 474 mg

fibre: 2.7 g

carboidrati: 18.4 g

di cui zuccheri: 11.5 g

proteine: 3.6 g

vit. A: 6% ; vit. C: 14% ; calcio: 11% ;

Tutti i valori nutrizionali sono stati calcolati con l'aiuto del sito "caloriecount.com"

Zuppa di carote e latte di cocco - senza glutine e senza lattosio

Si, lo so, sto un po esagerando con queste carote:) Ma a me piacciono tanto, per non dire che sono i miei preferiti. Spesso al posto della merenda le mangio anche crude sbucciate e ben lavate. Sono un ottima fonte di vitamina A che e importantissima per la nostra pelle e il nostro colorito. Mangiando una carota al giorno ci prepariamo per l'estate e l'abbronzatura. Forse per questo io non divento mai rossa sotto il sole, ma prendo subito un colorito caramello chiaro. Mangio troppe carote ^-^

Zuppa di carote e latte di cocco

ingredienti: per 2 porzioni di 218g

300g carote, sbucciate e tagliate a rondelle

100g latte di cocco*

1 cucchiaio prezzemolo fresco, tagliato fine

1 spicchio d'aglio

1/4 cucchiaino pepe nero in polvere

1/4 cucchiaino pepe bianco in polvere

1/4 cucchiaino noce moscata in polvere

1 cucchiaino (o un cubetto) di dado vegetale senza glutine come questo

1/2 tazza yogurt di soia

acqua quanto basta

* Io uso il latte di cocco fatto a casa con questa ricetta qui

Mettete le carote in una pentola. Aggiungete acqua fino a coprirle e mettetele sul fuoco alto. Fate bollire e cuocete scoperte fino a che sono ben cotte, intorno ai 15-16 minuti.

Una volta pronte scolatele e trasferite nel robot da cucina. Aggiungete le spezie e il latte di cocco (dopo aver eliminato la crosticina che si forma sopra durante il riposo in frigo, quello e l'olio di cocco fatto in casa) Se poi avete usato un latte di cocco comprato mettetelo cosi come e. Io confesso di non aver mai comprato una lattina di latte di cocco, ma so che e abbastanza duro e denso dentro. La ricetta mia invece lo mantiene un po più liquido sotto l'olio che si forma sulla superficie.

Aggiungete il dado, prezzemolo, l'aglio e lo yogurt. Frullate il tutto alla massima potenza fino a ridurre tutto liscio. Se con il latte di cocco risulta troppo denso, aggiungete qualche cucchiaio di latte di soia o semplicemente acqua. Ripeto il mio latte di cocco e più liquido di quello commerciale, ma almeno so che non rischio reazioni allergiche.

Trasferite di nuovo nella pentola e mettete sul fuoco medio basso. Cuocete per circa 10-15 minuti ancora. Una volta pronta la zuppa, dividete in due piatti da portata. Volendo si puo cospargere con noce di cocco grattugiato leggermente tostato o Parmigiano.

Servitela calda.

Valori nutrizionali: a porzione di 218g

ckal: 195

grassi: 12.3g

(di qui saturi: 10.7 e 0.0 trans)

colesterolo: 1mg

sodio: 1288mg

carboidrati totali: 18.2g

fibre: 4.2g

zuccheri: 11.2g

protein: 5.8g

Vit. A: 337% Vit.C: 18% Calcio: 17%

I valori nutrizionali sono stati calcolati tramite il sito "Calorie count.com" con latte di cocco commerciale!

I mille usi del latte di cocco fatto in casa:

Dalla preparazione del latte di cocco non si butta via niente! Ci sono una miria di cose che si possono fare.

Come ho già detto, sopra si forma una crosticina, cioè l'olio di cocco. Questo si può usare sia per l'alimentazione che per la cosmetica fatta in casa. Infatti l'olio di cocco e il miglior trattamento per i capelli secchi e trattati, con doppie punte. Sopratutto le donne che si tingono i capelli dai parrucchieri si ritrovano spesso ad avere i capelli troppo crespi e secchi. Questo problema si risolve quasi immediatamente se una volta a settimana si spalmano SOLO LE LUNGHEZZE dei capelli con l'olio di cocco sciolto a bagnomaria. Si usa come maschera pre-shampoo per circa 1 ora. Li ammorbidisce meravigliosamente, più di qualunque altra maschera commerciale a chi sa che costo esagerato e piena di schifezze dentro come i siliconi.

D'estate l'olio di cocco e ottimo come abbronzante dopo che avete già preso abbastanza sole. Mantiene l'abbronzatura a lungo. Si può usare anche come dopo bagno, sia d'inverno che dopo il mare d'estate. La pelle poi e incredibilmente morbida e profuma meravigliosamente di cocco. Se poi si aggiunge anche burro di cacao e l'olio di mandorle dolci diventa un ottimo olio per massaggi.

Il latte di cocco invece anche quello si può usare sia per l'alimentazione che per la cosmesi.

Sempre per i capelli si può usare come ultimo risciacquo assieme all'aceto di mele. Aiuta a lisciarli e toglie un po il crespo. Si può usare come latte per la pulizia del viso con l'aggiunta di 1 cucchiaino di miele e 1/2 cucchiaino di olio di jojoba. Non va bene pero per le donne con pelle grassa o mista tendente al grasso.

La noce di cocco grattugiata che rimane dopo che il liquido viene strizzato via non si butta. Si può asciugare nel forno a 140°C e poi riutilizzato sia per i dolci, sia come scrub al cocco per il corpo, per eliminare la pelle morta (una volta ogni 10 giorni).

Insomma tutto questo vi costerà intorno ai 2 euro per una bustina di cocco grattugiato da quale si possono preparare un infinità di cose totalmente naturali e sicuri.

Asparagi alla milanese - vegan

In realtà io non sono molto sicura se questa ricetta sia tipica milanese. C'e l'ho nel vecchio ricettario chi sa da quanto tempo e chi sa da dove vista.

Nella ricetta originale si usano dai 4 ai 6 uova, anzi dipende di quante portate si fanno. Dovrebbe essere un uovo a persona:

Punte di asparagi alla milanese (originale)

4-5 asparagi a persona + 1 uovo a persona + 1 cucchiaio di burro + Parmigiano Reggiano grattugiato fresco + spezie a scelta

Insomma si dovrebbero far bollire gli asparagi in acqua calda salata fino a che sono morbidi.

Si scioglie poi il burro in una padella antiaderente, si aggiungono gli asparagi. Direttamente di sopra si rompono le uova (senza sbattere), salare, pepare e cospargere abbondantemente con Parmigiano reggiano. Coprire e cuocere a temperatura media fino a che il tuorlo d'uovo sia quasi sodo. Poi dividere nei piatti da portata cercando di dividere le uova (1 uovo in ogni piatto).

Ecco qui, se non e in realtà una ricetta tipica milanese io chiedo scusa, ma cosi l'ho trovata scritta nel mio ricettario.

Oggi io ho deciso di rifarla ma in versione vegan e un po light:

Punte di asparagi alla milanese vegan

ingredienti:

300g punte di asparagi congelate

100g granulato di soia

( o se avete appena fatto il tofu potete usare l'okara, quello che rimane della soia strizzata)

1 bustina di zafferano

1/3 tazza di latte di soia

2 cucchiai di yogurt di soia

(il mio preferito e sempre stato Yofu naturale, densissimo)

1/4 cucchiaino noce moscata in polvere

1 cucchiaio prezzemolo fresco finemente tritato

1/3 cucchiaino di pepe nero in polvere

1 spicchio d'aglio, macinato

1/2 cucchiaio tahini light (chiaro)

olio di lino (aggiunta a freddo alla fine)

1 cucchiaino di paprika rossa dolce

In una ciotola sbattete bene il latte di soia con lo yogurt, lo zafferano, sale, pepe nero, noce moscata, aglio, il tahini e il prezzemolo. Unite tutto per bene fino a che lo zafferano si scioglie bene.

Mettete il granulato di soia (o okara) in un tegame e aggiungete il composto liquido. A questo punto potete aggiungere un cucchiaino di margarina vegetale, io preferisco senza. Accendete il fornello a fuoco medio basso. Cuocete, mescolando spesso fino a che il liquido evapora quasi completamente. Non coprite con un coperchio perché durante la cottura il latte tende a fuoriuscire, ed in effetti e per questo che bisogna mescolare spesso.

Nel fra tempo, fate lessate le punte di asparagi in acqua bollente salata (facoltativo) per circa 10 minuti.

Una volta pronti, scolateli e divideteli nei piatti da portata. Aggiungete di sopra due/tre cucchiai dal composto ormai pronto di granulato di soia. Cospargete leggermente con paprika rossa dolce e un leggero filo d'olio di lino, non come me che mi e scappata la mano:):)

Io ho aggiunto anche un po di spinaci cotti al naturale, giusto per prendere un po di vitC e calcio:)

Potete preparare gli asparagi prima ma non il granulato di soia perché assorbe completamente i liquidi e diventa troppo asciutto.

Cream zuppa "Braccio di ferro":):)

Faccio questa zuppa di spinaci spesso quando comincio uno dei miei periodi di digiuno ogni mese, dato che si entra lentamente mangiando prima solo verdure cotte, poi si passa a zuppe leggere per finire a passare una giornata (io due giorni) intera bevendo solo acqua e te verde.

Cream zuppa di spinaci "Braccio di ferro"

ingredienti: per uno

100 gr spinaci surgelati

1 tazza di latte di soia

1/3 cucchiaino di sale (o brodo granulare senza glutine)

2 cucchiaini amido di mais consentito

1 spicchio d'aglio, macinato

1 cucchiaio prezzemolo fresco

Cuocete gli spinaci al microonde alla massima temperatura per circa 5 minuti in un contenitore con un po d'acqua.

Una volta pronti, scolateli bene dall'acqua e trasferiteli in un contenitore fondo o direttamente nel robot da cucina.

Aggiungete il latte, il prezzemolo, il sale e l'aglio. Frullate al massimo fino a ridurre tutto in un frullato liscio di colore verde bellissimo.

Mettete l'amido di mais sul fondo di un pentolino, aggiungete circa 4 cucchiai dal frullato di spinaci e mescolate velocemente per sciogliere bene l'amido. Non debbono rimanere grumi. Continuate ad aggiungere lentamente il liquido mescolando continuamente.

Una volta fatto, mettete sul fuoco medio basso e cuocete per circa 3-4 minuti, mescolando continuamente fino a che la zuppa si addensa. Allontanate dal fuoco e servite subito.

Se si lascia da parte per essere servita dopo, sappiate che si forma sopra una crosticina. Per eliminarla, basta aggiungere 2 cucchiai di latte di soia freddo e mescolare velocemente.

Valori nutrizionali: 228,3 g per porzione

79 ckal; 1.4 g grassi totali (di qui: 0.1 grassi saturi); 0 colesterolo; 12.6 carboidrati; 2.8 fibre; 3.4 g zuccheri; 5.9 proteine

Vit A: 195%; Vit C: 50%; Calcio: 25%

Versione meno light:

100 g spinaci surgelati

50g panna vegetale da cucina

(Valsoia e senza glutine e senza lattosio)

1 cucchiaino di margarina vegetale

1/3 cucchiaino di sale

1 spicchio d'aglio

1 cucchiaio di prezzemolo fresco

30 g pancetta affumicata

(Becker: senza fonti di glutine ne lattosio)

Il procedimento e uguale fino al frullato.

Mettete la margarina e la pancetta in un pentolino. Fate sciogliere la margarina sul fuoco basso mentre si soffrigge leggermente la pancetta e lascia il suo grasso, per circa 1 min, mescolando ogni tanto. A questo punto aggiungete il frullato di spinaci, coprite e fate cuocere per circa 5-6 min, a fuoco basso. Allontanate dal fuoco e servite subito.

Valori nutrizionali: 228,3 g per porzione

401 ckal; 35.7g grassi (di qui: 17.0 grassi saturi); 102 mg colesterolo; 1569mg sodio; 6.7 carboidrati; 2.4 fibre; 0.5 zuccheri; 15.3 proteine

Tutti i valori nutrizionali sono stati calcolati con il "recipe analyzer" di CalorieCount.com

Un contorno light per le feste!

Prima di tutto vorrei augurare buone feste e Buon Natale a tutti! La festa più bella che c'e: l'albero di Natale, i regali, la musica in tutte le cita.... ahhhh... tempo per sognare!

Ma anche per riempirci fino a non tenere più!!!

Panettoni, dolci di ogni genere, pasta... E noi che non aspettiamo altro che una scusa per dimenticare la dieta e la salute, vero? "Ma via e Natale! Oggi si può!"....

Questa e una ricetta molto semplice per avere almeno il contorno light (cosi ci sentiremo meno in colpa, forse..)

Zucca e patate al rosmarino

ingredienti: per 5 porzioni

250 gr zucca fresca

2 patate larghe

1 cipolla rossa

1 cucchiaio olio d'oliva

1/3 cucchiaino di zenzero

1 cucchiaio rosmarino fresco, finemente tritato

la buccia grattugiata di mezzo limone

1/3 cucchiaino di pepe bianco in polvere

1 bicchiere d'acqua

1 cucchiaino di sale

La ricetta e cosi semplice che quasi mi vergogno a scriverla.

Accendete il forno a 200°C.

Sbucciate la zucca e tagliatela a piccoli cubetti. Trasferitela in una ciotola grande.

Sbucciate le patate e tagliatele a cubetti, cercando di farli uguali alla zucca, quanto e possibile certo. Aggiungetele nella ciotola.

Pulite e lavate bene la cipolla. Grattugiatela grossolanamente. Trasferitela nella ciotola.

Salate e mescolate con un cucchiaio.

Nel bicchiere con l'acqua, aggiungete l'olio, il rosmarino, lo zenzero, il pepe bianco e la buccia di limone. Mescolate con un cucchiaino. Coprite le verdure con questa miscela.

Mescolate bene.

Trasferite il tutto in una teglia quadrata di media grandezza.

Coprite la teglia con un foglio di carta d'alluminio.

Infornate nel forno caldo per circa 40-45 minuti, o fino a che tutti i liquidi sono evaporati e sul fondo e rimasto solo un po d'olio (che neanche si vedrà alla fine).

Servite caldo come contorno. Va benissimo con pesce, pollo o tacchino.

Buon appetito:)

Valori nutrizionali: 208,6 gr a porzione

110 ckal; 3.0 grassi (di cui 0.6 saturi e 0.0 trans); 0% colesterolo; 384 mg sodio;

19.7 carboidrati; 3.9 fibre; 2.3 proteine

Questa ricetta e ad alto contenuto di vit A,C

3% di Calcio

Se volete una versione meno light: Assieme alla zucca e patate potete aggiungere "Feta" a pezzettini, ma dovete regolarvi con il sale (o eliminarlo del tutto).

Al posto dell'acqua si puo usare vino bianco secco o birra light

Attenzione per i celiaci: La DS fa un ottima birra senza glutine.

Dovete pero sapere che con queste modifiche i valori cambieranno drasticamente!!!!! Molto più grasso e come calorie, beh....!!!

A voi la scelta e spero tanto che vi piaccia!

Buone feste a tutti!!!!!!!!!!!

Ventaglio di zucchine e barbabietole

Ventaglio di zucchine e barbabietole

ingredienti: per 4 persone

4 zucchine lunghe

3 barbabietole precotte

1 cucchiaino di sale

1 cucchiaino finocchio selvatico

(o se avete del finocchio fresco nel frigo, potete usare la sua erba sopra, e quello che faccio io sempre)

1 cucchiaino di origano

1/3 cucchiaino di pepe bianco, in polvere

2 spicchi d'aglio

5 fette biscottate

(io ho usato le fette biscottate "Liberi di mangiare" gf)

50-60 gr Strong Cheddar "Sheese" Vegan

(o Cheddar normale se non avete problemi di lattosio o non siete vegan)

paprica rossa dolce

1 cucchiaio di olio leggero

Riempite una pentola con acqua e mettetela sul fuoco alto coperta.

Lavate accuratamente le zucchine ed eliminate soltanto la parte sotto ma non il tronco. Lavate bene le barbabietole dal liquido ed affettatele non troppo sottili.

Quando l'acqua bolle, aggiungete un cucchiaino di sale e tuffatevi dentro le zucchine intere. Coprite e cuocete a fuoco alto per circa 7-8 minuti. Le zucchine si debbono ammorbidire leggermente, ma non debbono essere stracotte. Una volta pronte, scolatele dall'acqua.

Accendete il forno a 190°C. Coprite un vassoio da forno o una teglia con carta da forno. Trasferite dentro le zucchine, a distanza di circa 8 cm una all'altra. Ora, delicatamente, cominciando dalla parte superiore (con il tronco) tagliate ogni zucchina a strisce, con un coltello ben affilato. Fate attenzione di non staccare le strisce dal tronco. Una volta affettate, facendo una piccola pressione con le dita o con una forchetta, allargate leggermente le strisce cosi formate. Mettete due fette o tre per riempire bene) di barbabietola tra ogni striscia. Salate leggermente e passate un filo d'olio sui ventagli. Infornateli per circa 30 minuti.

Una volta pronti, sfornateli, ma non spegnete il forno.

Mettete nel robot da cucina le fette biscottate, l'aglio, il finocchio, pepe bianco in polvere e l'origano. Frullate fino a ridurre tutto in pangrattato.

Coprite i ventagli cotti con formaggio Cheddar grattugiato, con il pangrattato ottenuto. Spolverate leggermente con paprika rossa dolce. Infornate di nuovo per altri 5 minuti, o fino a che il formaggio si scioglie e diventa leggermente croccante. A questo punto sfornate.

Dividete i ventagli nei piatti da portata, uno a persona e servite subito.

* I formaggi "Sheese" fondono piu difficilmente dai formaggi comuni, quindi se lo usate per la prima volta, non aspettatevi lo stesso risultato filante come siete abituati. Sara pero piu croccante alla fine.

Fans with Zucchini and beets

ingredients: about 4 servings

4 long zucchini

3 beets, steamed

1 tsp salt

1 tsp wild fennel herb

(if you don't have it, you can use the herb from the fresh fennel bulb, i usually never throw it, but i cut it finely and keep it in the fridge)

1 tsp dry oregano

1/3 tsp white pepper, ground

2 garlic cloves

5 slices of crisp bread

(i used a gluten-free "Free to eat")

50-60 gr Strong Cheddar "Sheese" Vegan

(or regular Cheddar if you don't have any lactose intolerance or you are not vegan)

sweet red paprika

1 tbsp light corn oil

Fill a saucepan with water, cover and place over high heat.

Meanwhile, wash well the zucchini. Do not remove the trunk!

When the water boils, deep the whole zucchini in and add 1 tsp salt. Cover again and cook about 7-8 minutes. Zucchini should soften but not perboiled. Dry them once ready.

Wash the beets from it's liquid and slice them into a not too thin slices.

Turn on the oven to 375°F. Line a square baking pan with cooking paper. Transfer in the zucchini, leaving about 8 cm of free space between them.

Now, very carefully, using a sharp knife, starting from the trunk side, slice the zucchini into a not very thin slices. Be very careful to not damage the trunk. Pressing lightly with your fingers or the back of the fork, enlarge the sliced zucchini. Fill the fans with beet slices. Salt lightly, spray with cooking spray and place in the preheated oven. Cook about 30 minutes. remove from the oven, but don't turn it off.

In the food processor combine together the crisp bread slices, garlic cloves, oregano, fennel and white pepper. Process until reaches the consistency of the regular bread crumbs.

Cover each zucchini fan with grated Cheddar cheese, then sprinkle abondantly with the crisp spice mixture. Dust the top of each fan with some red paprika.

Return in the oven and bake for about 5 more minutes.

Remove from the oven. Place the fans into the serving dishes (one per persone) and serve immediately.

Un antipasto chic e un motivo per ricordare domani!

Colgo l'occasione oggi per ricordarvi, a tutti quelli che leggete il mio blog, che domani a parte di essere il Giorno del ringraziamento, per noi in Italia e anche un'altro giorno importante. Il 25 novembre infatti e il giorno nazionale per la lotta contro la violenza sulle donne. Un tema che io ho sempre sostenuto. Mi e dispiaciuto moltissimo notare che non ci e stato nessun impegno da parte dei media per ricordare questo grande evento, che tocca un po quasi tutte le donne nel mondo. Telegiornali e programmi, cosi interessati al futuro matrimonio di due "VIP" che in realtà non hanno nulla a che vedere con la realtà della gente, e che io credo importa poco a chi lavora tutto il giorno e chi spera solo di avere qualcosa da mettere sulla tavola il giorno di Natale per i suoi figli, non hanno fatto neanche lo slogan per il giorno di domani:

"Indossa qualcosa di bianco, per dimostrare anche tu al mondo che sei contro questo crimine odioso"

Beh, io lo faccio adesso! Vi prego di ricordarvelo, assieme alle preparazioni per la tavola, il tacchino, il dolce... ricordatevelo la mattina quando vi svegliate di indossare qualcosa di bianco. Qualunque cosa sia: un maglione, un abito, un braccialetto, o degli orecchini... un fiore tra i capelli... non importa cosa, ma importa solo di essere contro questa violenza che le donne sin dai tempi antichi vivono sotto forme cosi tante e diverse.

Vi propongo ora una ricettina veloce e perche no, anche un po chic, cosi come siamo tutte noi donne:):)

Letti di cetrioli affogati all'aceto balsamico

ingredienti:

4 cetrioli lunghi

1 avocado maturo ma non marrone

1/2 cipolla bianca

100 gr fungetti al naturale

100 gr rucola fresca

2 cucchiai di formaggio spalmabile (soia o philadelphia)

1 cucchiaino di succo di limone fresco

1 cucchiaino di sale

1/4 cucchiaino di pepe nero in polvere

1/4 cucchiaino di zenzero

1 piccolo mazzetto di prezzemolo fresco

aceto balsamico di Modena

altri funghetti interi per decorazione (uno per letto)

qualche foglio di rucola per la decorazione

Mettete dell'aceto balsamico di Modena sul fondo di un vassoio da portata.

Lavate accuratamente i cetrioli. Senza sbucciarli, affettateli a rondelle in diagonale per ottenere dei "letti" piu grandi. Se invece li volete tipo salt'inbocca, tagliateli normalmente piu piccoli.

Arrangiateli uno acanto all'altro nel vassoio.

Mettete nel robot da cucina l'avocado sbucciato e tagliato, la cipolla, la rucola, i funghi, il formaggio, il succo di limone, il prezzemolo e le spezie. Frullate fino ad ottenere una pappa densa e liscia. Se in caso risulta troppo liquida (non dovrebbe, ma in caso succede) aggiungete un cucchiaio alla volta di pangrattato (Pangratì) fino ad avere un impasto denso.

Con l'aiuto di un cucchiaino prendete dei pezzettini dal composto, dateli una forma di palla o con le mani con un altro cucchiaino e appoggiateli sopra le rondelle di cetrioli. Mettete sopra ogni pallina un funghetto al naturale ed un foglio fresco di rucola (o di prezzemolo). Tenete in frigo fino al tempo di servire.

* Dato che l'idea del vassoio potrebbe non piacere molto, visto l'aceto sul fondo, un idea piu pulita potrebbe essere usare gli stampini di carta per i muffins piccoli.

Apart of the important Thanksgiving day tomorrow, here in Italy we have another reason to remember the 25 of november. Infact, it's the National day for the fight against the violence against women.

I'm really sorry, i've noticed that the media this year haven't even said a word for this such an important day. They've been too much busy to follow and repeat infinitely who'll get marrie and when. They didn't even mentioned about the logo of this important day:

"Wear something white to show to the world that you are against this hateful crime"

Well, i want to do it now. I want to remind you all, americans and not, people from the world who read this blog. Tomorrow morning when you wake up, wear something white. Before to start all the preparations for the festive day, i know it's important for you, wear something white. It could be a clouth, dress, pants, socks, bracelet, or earrings... or just a white flower into your hair... it doesn't matter what... but wear something white! Show to the world that you are against the violence against women!

Cucumber rounds into balsamic vinegar

ingredients:

4 large cucumbers

1 avocado

1/2 white onion

100 gr naturale mushrooms

100 gr fresh rocket

2 tbsp creamy cheese (soy or philadelphia)

1 tsp fresh lemon juice

1 tsp salt

1/4 tsp ground black papper

1/4 tsp ginger

1 small bunch of fresh parsley

balsamic vinegar

some naturale mushrooms for decorating (one for round)

some fresh rocket leafs for decorating

On the bottom of a serving dish pour some balsamic vinegar.

Wash well the cucumber and slice them into rounds, cutting them in diagonal. If you want them to be smaller, just slice normally, as you usually do. Arrange them into the serving dish.

In the food processor place together the avocado, onion, lemon juice, mushrooms, rocket, parsley, cheese and all the spices. Blend until you reach a dense and smooth mixture.

If it's too liquid at the end (it don't have to, but if it happen) add a tbsp at a time of extra fine bread crumbs (use your favorite gluten free bread crumbs) until you have the right consistency.

Using a small spoon, take a pieces from the mixture, give it a form of a walnut and place it onto a cucumber round. Repeat until all the mixture is finished.

Place a small mushroom on the top of every round, add one rocket leaf.

Keep in the refrigerator until time for serving.

* May be the large serving dish is not a good idea for a party with a lot of people. In that case you can use the small paper muffin cups, placed on the bottom of the dish and filled lightly with a balsamic vinegar.

Tre dip (purea) che vanno bene con il tacchino

Io non sono mai stata una foodblogger che ad ogni festa comincia a pubblicare una serie di ricette tutti i giorni che parlano solo per quella. Ma ora e diverso:) Perche? Beh, perche io ho sempre avuto un gran debole per gli Stati Uniti e per tutto quello che gli riguarda: le loro feste, la loro storia, la loro vita.... e ho sempre voluto avere un motivo per festeggiare questa festa. Solo che fino ad ora, con i problemi di salute che avevamo sia io che mio marito, non c'era stata una grande voglia ne di festeggiare e ne di cucinare, tanto meno poi di mangiare. Ora pero, risolti (quasi) tutti nostri problemi (o almeno trovata la ragione per il malessere) possiamo finalmente anche noi preparare qualcosa di tradizionale per questa festa cosi importante. Vi propongo tre ricette di purea o dip (chiamatelo come volete) che potrebbero andare bene con il classico tacchino per il pranzo del giorno del ringraziamento.

Purea di patate dolci allo zafferano

ingredienti:

4 patate dolci

1 bustina di zafferano

1 cucchiaio di tahini chiaro

2 cucchiaio di succo di limone

1 cucchiaino di sale (facoltativo)

1/3 cucchiaino di zenzero

1/4 cucchiaino noce moscata

1/4 cucchiaino pepe nero in polvere

1/4 cucchiaino paprika rossa dolce

Lavate bene le patate e lessatele in acqua bollente fino a che sono ben cotte.

Una volta pronte, sgocciolatele e lasciate intiepidire.

Sbucciate le patate dolci e tagliatele a pezzi grossi. Trasferitele in un contenitore a bordi alti o nel robot da cucina.

In un piccolo pentolino riscaldate i due cucchiai di succo di limone, poi unite lo zafferano. Mescolate fino a che si e sciolto completamente. Aggiungetelo alle patate. Aggiungete poi la noce moscata, il sale (facoltativo), il tahini, lo zenzero e il pepe nero. Con il mixer ad immersione frullate tutto molto bene, fino a che non risulta un composto denso e cremoso. Trasferite in un piatto da portata e cospargete leggermente con la paprika rossa dolce. Servite immediatamente.

Spuma di barbabietole

ingredienti:

5 barbabietole precotte (nei supermercati si trovano gia confezionate 5 in un pacchettino)

100 gr ricotta (o ricotta di soia, o philadelphia di soia)

1 cucchiaino di sale

1 cucchiaino di erba cipollina secca

pepe nero in polvere

Sgocciolate le barbabietole e lavatele accuratamente sotto l'acqua corrente. Grattugiatele in un contenitore a bordi alti (o nel robot da cucina). Aggiungete la ricotta, il sale, l'erba cipollina e pepe nero. Frullate il tutto (o usate il mixer ad immersione come ho fatto io) fino ad ottenere un composto gonfio e morbido. Trasferite un una ciotola da portata, cospargete leggermente con erba cipollina secca e servite.

Dip di zucca

ingredienti

500 gr zucca fresca

1 cucchiaio yogurt di soia "Yofu" al naturale

(per chi non ha problemi con il lattosio ottimo sarebbe "total 0")

1/4 cucchiaino di cannella in polvere

1/3 cucchiaino di noce moscata

1/4 cucchiaino di polvere di chiodi di garofano

1 cucchiaino di sale (facoltativo)

1 cucchiaio di prezzemolo fresco, tagliato finemente

Sbucciate la zucca e tagliatela a pezzi grossi. Lessatela in acqua bollente per circa 12 min, o fino a che ben cotta. Trasferitela in un collino e lasciate un ora per sgocciolare dall'acqua in eccesso.

Mettete nel robot da cucina, aggiungete le spezie, il prezzemolo, il sale e lo yogurt. Frullate fino a che sia tutto cremoso. Servite subito.

Torta salata con piselli e pomodoro

Torta salata Piselli e pomodoro

ingredienti: per una piccola torta

125 g farina "00"

1/2 cucchiaino di sale

1/2 cucchiaino di bicarbonato di sodio

40 g olio leggero di mais o di riso

50 ml acqua calda

2 pomodori maturi

200 gr piselli surgelati

1/2 cipolla rossa, grattugiata

1 cucchiaio di basilico fresco, tagliato finemente

1/2 cubetto di dado vegetale o 1 cucchiaino di brodo vegetale granulare

1 cucchiaio d'olio leggero di mais o riso

Lavate bene i pomodori e tagliateli a pezzi grossi. Metteteli nel robot da cucina, aggiungete 1/3 tazza d'acqua e frullate bene fino ad ottenere una purea liscia.

Mettete in un tegame l'olio, la cipolla e i piselli. Coprite con un coperchio e cuocete sul fuoco vivo fino a che la cipolla sia bella morbida. Mescolate e aggiungete la purea di pomodoro. Abbassate la fiamma. Aggiungete il dado (brodo) e il basilico fresco. Mescolate bene e coprite di nuovo. Cuocete circa 30-35 minuti, mescolando di tanto in tanto, fino a che la salsa di pomodoro si asciuga e diventa bella densa. Allontanate dal fuoco.

Accendete il forno a 180°C.

In una ciotola unite la farina con il sale e il bicarbonato di sodio. Mescolate bene. Fate un buco in mezzo e aggiungete l'olio e l'acqua. Impastate con le mani fino ad ottenere un impasto liscio e morbido. Trasferitela sul piano di lavoro su un pezzo di carta da forno e stendetela con il mattarello in una sfoglia di circa 1/2 cm. Mettete la sfoglia con tutta la carta dentro una tortiera piccola (non chiedetemi le misure perche proprio non le sò, ma deve essere piccola). Bucherellatela con una forchetta sul fondo. Riempitela con il ripieno di piselli e pomodoro. Chi non ha problemi con il lattosio puo grattugiare del formaggio o aggiungere mozzarella sopra e poi spolverare un po di origano o basilico secco sulla superficie. Girate i bordi verso l'interno sulla torta e schiacciatele leggermente con i denti della forchetta.

Infornate per circa 30 minuti, fino alla doratura.

Grean peas and tomato pie

ingredients: for one small pie

125 g flour

1/2 tsp salt

1/2 tsp baking soda

40 ml light vegetable oil (corn or rice)

50 ml warm water

2 fresh mature tomatoes

200 g frozen green peas

1 tbsp fresh basil, finely chopped

1 tsp granulated vegetable broth

1/2 red onion, grated

1 tbsp light veg oil (corn or rice)

Wash the tomatoes, chop them into big pieces and place into the food processor. Add 1/3 cup water and bled to reduce into puree consistency.

In a saucepan pour the oil, add the grated onion and the frozen green peas. Cover with a lid and pour over high heat. Cook, stirring occasionally until the onion is soft. At this point add the tomato puree, the vegetable broth and the fresh basil. Bring the heat to low and cover. Cook about 35 minutes, or until the tomato sauce is reduced and thick. Remove from heat.

Turn on the oven to 350°F.

In a mixing bowl combine the flour with the salt and the baking soda. Stir. Make a well in the center and add the oil and the water. Knead until you reach a soft dough. Place it onto a piece of baking paper and roll with the rolling pin into a 1/2 cm thin crust. By takeing it with the baking paper, transfer it into a small round baking pan. Take care to cover the bords with the pie crust.

Riddle the bottom with a fork. Fill the pie with the tomato pea mixture. If you don't have problems with diary products, you can sprinkle with some fresh grated Parmesan cheese or you can add some mozzarella slices on the top of the pie, then sprinkle lightly with some dry oregano or basil.

Place in the hot oven and bake about 30 minutes, or until the edges are lightly brown and crispy. Allow to cool lightly on a wire rack. Slice and serve.

Zuppa calda per l'inverno

E per chi non ama particolarmente la salsiccia come me, ecco una zuppa calda, ottima per le serate invernali e fredde.

Zuppa calda "Inverno"

ingredienti:

2 patate medie

200 gr scarola fresca

2 pomodori maturi

2 carote medie

1 piccola cipolla rossa

1/2 gambo di sedano

500 ml d'acqua

1 tuorlo d'uovo

3 cucchiai di yogurt naturale 0,1% grassi

(io uso Yofu "Provamel" naturale)

1 cucchiaino di aceto di vino bianco

1 cucchiaino di pepe bianco in polvere

1/3 cucchiaino di zenzero

1 mazzetto di prezzemolo fresco

1-1/2 cucchiaini di sale

(BonSalt 0%sodio)

1 cucchiaio di olio leggero di mais

(per chi non ha problemi di grassi o di lattosio puo sostituire con 1 cucchiaio di burro, il gusto sara piu delicato)

Allora, per prima cosa lavate bene la scarola per eliminare tutti i residui di terra. Tagliatela finemente.

Sbucciate la cipolla, lavatela e grattugiatela finemente.

Lavate i pomodori e tagliateli a piccoli pezzettini.

Sbucciate la carota ed affettatela a rondelle.

Sbucciate le patate, lavatele e tagliate a piccoli pezzettini.

Lavate il gambo di sedano e sminuzzatelo finemente.

Mettete l'olio in una casseruola. Aggiungete la cipolla ed il sedano finemente tritati. Aggiungete due gocce d'acqua, coprite e mettete tutto sul fuoco basso. Cuocete fino a che la cipolla sia bella tenera e trasparente di colore. Aggiungendo qualche goccio d'acqua evitate di friggere:):)

Una volta pronta la cipolla, aggiungete la scarola, le patate, le carote e i pomodori. Aggiungete, sale, lo zenzero e il pepe bianco. Mescolate bene. Aggiungete l'acqua, coprite di nuovo e lasciate cuocere coperto a fiamma media fino a che le patate sono tenere e l'acqua sia evaporata a meta.

Allontanate dal fuoco e lasciate intiepidire leggermente. Circa 7-8 minuti.

In un piatto fondo sbattete il tuorlo d'uovo con l'aceto di vino bianco. Aggiungete lo yogurt e il prezzemolo finemente tritato. Con il mestolo, prendete un po dal brodo della zuppa e aggiungetelo al composto di uovo e yogurt. Mescolate velocemente per unire tutto. Aggiungete un altro mestolo di brodo e mescolate di nuovo. A questo punto trasferite il composto cosi ottenuto dentro la casseruola con la zuppa. Mescolate bene. Servite la zuppa immediatamente. Volendo si puo grattugiare Parmigiano reggiano fresco subito dopo essere servita.

Warm winter soup

ingredients:

2 medium big potatoes

200 gr escarole, fresh

2 fresh tomatoes

2 carrots

1 small red onion

1/2 stick of celery

500 ml water

1 egg yolk

3 tbsp plain yogurt, 0,1% fat

(i use Yofu "Provamel" natural)

1 tsp vinegar

1 tsp white ground pepper

1/3 tsp ground ginger

1 small bunch of fresh parsley, finely chopped

1-1/2tsp salt

(BonSalt 0%sodium)

1 tbsp corn oil

(of you don't care about fats or have no any lactose problems you can substitute the oil with 1 tbsp butter)

Wash very well the fresh escarole and finely chop it.

Peel the potatoes, wash them and chop into cubes.

Peel the carrots and slice into rounds.

Wash the fresh tomatoes and chop them.

Peel the red onion, wash it and grate finely.

Wash the celery stick and finely chop it.

Pour the oil in a deep saucepan. Add the grated onion and the finely chopped celery stick. Add two drops of water, cover with a lid and pour over low heat. Cook, stirring occasionally until the onion is tender. This way you avoid frying.

Once the onion is ready, add the escarole, potatoes, tomatoes and carrots. Stir. Add salt, white papper and ginger. Stir. Add the water, cover and cook on medium heat until the potatoes are tender and the water is reduced in half. Remove from heat and allow to cool lightly, about 7-8 minutes.

In a deep dish or bowl beat the egg yolk with the vinegar. Add the yogurt and finely chopped parsley. Whisk well.

Using a ladle, take some of the broth of the ready soup and add it to the egg mixture. Whisk quickly. Add another ladle of broth and whisk again. At this point pour egg-yogurt mixture into the soup. Stir well to combine.

Serve immediately.

You can grate some fresh Parmesan cheese on after serving.

Patate al forno speciali

Patate al forno speciali

ingredienti: per due

3 patate larghe

1 cucchiaio fecola di patate

200 ml latte di soia

5 fette biscottate

(gf: io ho usato quelle di "Liberi di mangiare")

1 spicchio d'aglio

1 cucchiaino di menta secca

1 cucchiaino di origano secco

2 cucchiaini di rosmarino fresco

1/2 cucchiaino di paprika rossa dolce

1/3 cucchiaino pepe nero

1/4 cucchiaino noce moscata

1 cucchiaino sale

(io uso BonSalt 0% sodio)

5-6 pistacchi tostati senza sale

2 cucchiai d'olio leggero di mais

Sbucciate le patate ed affettatele non troppo sottilmente, di fette di circa 1 cm. Trasferitele in un contenitore per il microonde, aggiungete acqua fino alla metà e un cucchiaino di sale, coprite e fatele cuocere per circa 15 min a velocità massima.

Una volta pronte le patate, scolatele dall'acqua e lasciatele da parte.

Accendete il forno a 200°C. Oleate leggermente il fondo di una teglia quadrata con olio leggero di mais, lasciate da parte.

Mettete la fecola di patate in una padella. Aggiungete del sale, pepe nero e noce moscata. Mescolate con un cucchiaio. Poi aggiungete a filo il latte di soia, continuando a mescolare per togliere tutti gli grumi. Cuocete a fiamma bassa, sempre mescolando fino a che la salsina tipo "besciamella light" si addensa. Poi allontanate dal fuoco.

Trasferite le patate sul fondo della teglia oleata. Cospargete leggermente di sale. Aggiungete la besciamella light sulle patate.

Nel robot da cucina unite le fette biscottate, lo spicchio d'aglio, rosmarino, origano, menta, paprika rossa dolce e i pistacchi. Frullate alla massima velocità fino a rendere tutto come pangrattato speziato. Cospargete le patate con questo composto. Aggiungete un filo d'olio leggero di mais e infornate per circa 30 minuti, fino a che il top risulta bello croccante.

Special Potatoes

ingredients: for two

3 large potatoes

1 tbsp potato starch

200 ml soy milk

5 slices of crisp bread, low-fat

(gf: i've used "Free to eat")

1 fresh garlic clove

1 tsp dry mint

1 tsp dry oregano

2 tsp fresh rosemary

1/2 tsp red paprika, sweet

1/3 tsp ground black paper

1/4 tsp ground nutmeg

1 tsp salt

(i use BonSalt 0% sodio)

5-6 unsalted toasted pistacchios

2 tbsp vegetable oil

Peel and slice the potatoes. Microwave them on high about 15 min. Once ready, dry them and leave apart.

Turn on the oven to 400°F. Lightly grace a square baking pan.

In a small saucepan combine the potato starch, nutmeg, black paper and some salt. Slowly add the soy milk while constantly stirring to remove all lumps. Pour over low heat and cook while constantly stirring until sause thickens. It'll look pretty much like the "besciamel sause". Remove from heat.

Arrange the potatoes on the bottom of the greased saucepan. Sprinkle with some salt to taste. Pour the "white sauce" over the potatoes.

In the food processor combine the crisp bread, garlic clove, mint, oregano, rosemary, red paprika, pistacchios. Blend on high speed until finelly ground.

Sprinkle the top of the potatoes with this spicy mixture. Grease lightly with oil.

Bake in the preheated oven about 30 minutes, or until the top is lightly brown and crispy.

Serve warm. Enjoy:):)

Tofu alla piastra con mousse di finocchio:)

Tofu alla piastra con mousse al finocchio

ingredienti:

500 gr tofu extra firm

2 cucchiai olio extra vergine d'oliva

il succo di un limone

pepe nero, sale (a piacere)

1/2 bicchiere di latte scremato

(io ho usato il latte di soia)

per la mousse:

un finocchio bello tondo

1 cucchiaino di sale

1/3 cucchiaino di zenzero

pepe bianco in polvere, una spolverata

1 cucchiaino di aceto di vino bianco o mele (a piacere)

2 cucchiai di latte scremato (soia)

uno spicchio d'aglio

La sera prima sgocciolate il tofu e tagliatelo a strisce in diagonale non troppo sottili.

In una ciotola unite l'olio, il succo di limone, il latte e le spezie. Immergetevi il tofu e coprite con alluminio. Lasciate in frigo tutta la notte.

Il giorno dopo, pulite il finocchio fresco. Tagliate l'erbetta che si trova sopra ma non buttatela. Tagliate a pezzettini grossi. Lessate in acqua bollente per circa 10 minuti, o fino a che non sia bello cotto.

Una volta pronto il finocchio, scollatelo e trasferitelo nel robot da cucina. Aggiungete il latte, sale, pepe bianco, zenzero, l'aceto, l'aglio e l'erba del finocchio che avete lasciato da parte ben lavata. Frullate il tutto fino a formarsi una mousse gonfia. Se e necessario aggiungete qualche cucchiaio in più di latte, ma di solito non serve (almeno a me). Trasferite la mousse in una ciotola da portata con un cucchiaino. Facoltativo si può cospargere con granella fine di pinoli.

Riscaldate la piastra a fuoco medio alto. Una volta calda, prendete il tofu dal frigo, prendete le fette senza lavarli e appoggiatele sopra la piastra. Cuocete fino alla doratura, poi girate e aspettate la doratura anche dall'altra parte. Trasferite le fette nei piatti da portata, coprite con due cucchiai dalla marinata e servite con la mousse da parte. Ognuno dopo si servirà quanto vuole.

Tofu with fennel mousse

ingredients:

500 gr extra firm tofu

2 tbsp extra virgin olive oil

the juice of 1 lemon

black paper and salt to taste

1/2 cup skim milk

(i've used soy milk)

for the mousse:

1 fennel bulb, latge

1 tsp salt

1/3 tsp ginger

a dust of ground white peper

1 tsp white vine vinegar

2 tbsp skim milk (soy)

1 garlic clove

The day before, dry the tofu from its liquid and slice it into a not too thin slices.

In a bowl combine the oil, the milk, the lemon juice and the spices. Deep in the sliced tofu and cover with silver foil. Leave in the refrigerator over night.

The next day, wash the fresh fennel bulb. Remove the herb it has on the top of the bulb but keep it. Wash and chop into large cubs.

Fill a seep saucepan with water and pour over a high heat. Once it starts to boil, add the chopped fennel. Cover and boil until it's tender, about 10 minutes. Then dry. Transfer into the food processor, add the milk, ginger, salt, paper, vinegar, garlic and the fennel herb you kept before, well washed. Blend until everything turns into a fluffy and white mousse. Transfer into a serving bowl, adding a serving spoon. Optional you can sprinkle the top with finely chopped pine nuts.

Heat a large skillet over a medium high heat. Once it's hot enough, take the tofu from the refrigerator and place the marinated slices onto the heated skillet. Grill intil golden brown, flip and grill on the other side.

Divide ready tofu into the serving dishes. Add 2 tbspfulls from the marinate into each dish. Serve with the fennel mousse apart.

Frittelline di patate al forno

Frittelle di patate al forno

ingredienti:

2 patate grosse

1/2 mozzarella

2 tuorli

sale, pepe nero, prezzemolo fresco

una spolverata di senape in polvere (pochissimo mi raccomando!)

1 cucchiaio pieno di fecola di patate

paprika rossa dolce in polvere

La sera prima, lavate bene le patate con tutta la buccia. Mettetele in una pentola, coprite con acqua e mettete sul fuoco alto. Cuocete fino a che sono cotti.

Una volta pronte le patate scollatele, trasferitele in un piatto, coprite con alluminio e lasciate in frigorifero tutta la notte.

Il giorno dopo scollate la mozzarella, asciugatela bene con un tovagliolo di carta e grattugiatela grossolanamente. Lasciate da parte in un collino.

Riprendete le patate dal frigo e sbucciatele. Grattugiate finemente in una ciotola. Aggiungete la fecola di patate e mescolate con le mani fino al completo assorbimento. Fate un buco in mezzo e aggiungete i tuorli, sale, spezie e mescolate il tutto con un cucchiaio di legno. Aggiungete anche la mozzarella e mescolate di nuovo. Coprite di nuovo con l'alluminio e lasciate in frigorifero per almeno 2 ore.

Riscaldate il forno a 190°C. Coprite una teglia con carta da forno. Prendete l'impasto di patate dal frigo. A questo punto potete prendere dei pezzettini con le mani e dare loro forma di palline che poi schiaccerete o semplicemente (come ho fatto io) aiutarvi con un cucchiaio. Prendete dei pezzettini cercando di farli uguali e li appoggiate sulla teglia. Spolverate leggermente con la paprika rossa. Spruzzate leggermente con olio leggero di mais. Infornate per circa 20-25 min o fino a doratura.

Servite subito:)

Oven fried Potato cakes

ingredients:

2 big potatoes

1/2 mozzarella cheese

2 egg yolks

salt, black paper, fresh parsley chopped

a pinch of dry mustard (just a little bit, don't ecsagerate)

1 full tbsp potato starch

some dry sweet red paprika, for dusting

The evening before, wash well the potatoes and cook them with their peel until tender. Dry, transfer into a bowl, cover with silver foil and place in the refrigerator. Leave overnight.

The next morning, dry the mozzarella cheese, greate it coarsely and transfer into a collander. leave a part.

Take the potatoes from the refrigerator, peel them, then greate finelly into a bowl. Add the potato starch and stir until well combined. Make a well in the center. Add the egg yolks, salt, paper and pasley. Stir. Add the shredded mozzarella cheese and stir again. Cover with silver foil and transfer into the refrigerator. Allow to chill at least 2 hours.

Preheat the oven to 190° (375°F). Cover a round baking sheet with baking paper. Take the potato batter from the refrigerator. Drop equal pieces by tbspfulls onto the prepared baking sheets. Sprinkle lightly with red paprika. Spray lightly with oil. Bake about 20-25 minutes, or until lightly brown.

Serve immediately:)

halva di carote - India!

INDIA

Questo anno ho deciso che la solita scusa con le feste di Natale non mi fara abbandonare la dieta e lo stile di vita senza grassi. E mentre tutti preparavano i dolci "bomba di calorie" tipo Panettoni e pandori.... io ho deciso di portarmi al pranzo come un dessert leggero la Gajar ka Halwa indiana, cioe Halva di carote. La ricetta la ho vista qui nel forum bulgaro "Gotvete s men" (Cucinate cin me) postata dalla magnifica Tanita.

Halva di carote (Gajar ka Halwa)

ingredienti:
2 tazze di carote grattugiate
2 - 1/2 tazza di latte di riso
2 cucchiai ghee
6 cucchiai zucchero di canna
1/4 cucchiaino di cardamomo (che e la spezia piu importante, senza quella e innutile farlo perche il gusto non e lo stesso)
2 cucchiai granella di mandorle
2 cucchiai granella di anaccardi
2 cucchiai di granella di pistacchi
una manciata di uvetta

In un tegamino, sciogliete a fuoco dolce 1 cucchiaio di ghee (margarina vegetale va bene anche) e aggiungete le carote. Coprite e cuocete per circa 5 minuti, mescolando di tanto in tanto.
Una volta ammorbidite le carote, aggiungete il latte, lo zucchero e l'uvetta. Coprite e cuocete a fuoco alto per circa 30 minuti, o fino a che il liquiodo evapora completamente.
Aggiungete il resto degi ingredienti e l'altro cucchiaio di ghee, mescolate bene e lasciate sul fuoco per altri 5-6 minnuti.
Allontanate dal fuoco.
Coprite uno stampo da cke di forma desiderata o mini stampini per creme caramel con alluminio. Trasferite il composto per halwa dentro. Chiudete con un altro foglio di alluminio e trasferite in frigorifero. La ricetta dice di lasciare che si raffredda almeno 30 minuti, ma io ho lasciato li tutta la notte.
Il giorno dopo, prima di servire, girate il dolce sul vassoio da portata (o i piatti per dessert). Cospargete leggermente con granella di pistacchi o anaccardi. Se avete usato uno stampo intero, tgliate prima il dolce a fette e poi servite. Va benissimo con sciroppo di caramello o alla frutta rossa.

This year I decided the the usual excuse with the Christmas holidays will not make me give up the diet and the fat-free lifestyle. And while everybody was preparing the "calorie bombs" like Panettone and Pandoro, I've brought for myself my own light dessert. I liked very much this indian carrot sweet, called Gajar ka Halwa, which I saw here in the bulgarian food forum "Cook with me", posted by the magnificent Tanita.

Gajar ka Halwa

ingredients:
2 cups grated carrots
2-1/2 cup rice milk
2 tbsp ghee
6 tbsp sugar
1/4 tsp ground cardamom
1/4 cup raisins
2 tbsp chopped almonds
2 tbsp chopped cashews
2 tbsp chopped pistachios

Dissolve one tbsp of ghee in a saucepan. Add the carrots and cook covered about 5 minutes.
Once the carrots are tender, add the milk, the sugar and the raisins. Cover and cook on high heat about 30 more minutes, or until all the liquids are evaporated.
At this point add all the remaining ingredients and the last tbsp of ghee. Cook uncovered, stirring occasionally, for a few more minutes. Remove from the heat.
Line a square or round baking pan, or an individual muffin cups with silver foil. Transfer in the batter (divide into the cups), cover with another silver foil. Place in the refrigerator and allow to rest at least 30 minutes. I left it in the refrigerator overnight.
Just before serving, flip the dessert onto a serving dish (or individual dishes), cover with some chopped pistachios and serve immediately.
It goes well with caramel syrup or any kind of red fruit dessert cream.
Enjoy!