Popovers senza glutine, ne lattosio:):)

Questa e la ricetta originale di "Betty Crocker" per "Simple Popovers (light version)"

Avevo provato i popovers una sola volta tempo fa, prima di scoprire la celiachia e l'intolleranza al lattosio. Mi erano piaciuti, leggeri e croccanti fuori. In net ci sono un paio di ricette per i popovers senza glutine, ma con tantissimi uova e grassi.... ed ogni volta dicevo a me stessa "Posso farne a meno dei popovers".

Qualche giorno fa ho visto la ricetta light (non vuol dire dietetica, ma solo più leggera da quella originale) nel sito "Betty Crocker" e ho deciso di provare con la farina "Schar", lo sapete che e l'unica che uso io.

Sono venuti abbastanza buoni senza cambiare nulla dalla ricetta. L'unica differenza nel risultato era che dentro non erano esattamente vuoti come i popovers glutinosi. Avevano un po di pasta, molto leggera e buona. Forse la prossima volta invece di infornarli per 20 minuti la prima volta li lascerò 30 o 35 Del resto erano buonissimi, croccanti fuori quasi come quelli con glutine.

Popovers senza glutine e senza lattosio

(versione light)

ingredienti:

1 uovo

2 albumi

1 tazza di farina schar mixB

1 tazza d'acqua (temperatura d'ambiente)

1 pizzico di sale

Accendete il forno a 220°C.

Nel robot da cucina unite tutti gli ingredienti, nell'ordine scritto. Prima le uova, poi la farina, in fine l'acqua ed il sale. Accendete il robot alla massima potenza e frullate il tutto per circa un minuto fino a che il composto e ben gonfio. Io questa operazione l'ho fatta con il mixer ad immersione. Non esagerate con il robot pero. Solo fino a che si e formato il composto. Anche se dentro rimangono un po di grumi, non importa. Anzi, nelle ricette dei popovers glutinosi che ho io c'e scritto che ci debbono proprio essere degli grumi nel composto. Penso che la prima ricetta che ho visto era nel sito di "Allrecipes.com" ma non sono molto sicura.

Comunque, oleate leggermente o imburrate se volete dei stampini di alluminio come quelli che si usano per i creme caramel o budini.

Riempiteli fino a metà con il composto.

Infornateli nel forno ben caldo (assicuratevi che sia cosi prima) per circa 20 minuti (io la prossima volta pero li lascerò di piu, intorno a 35). Senza mai aprire lo sportello del forno, abbassate la temperatura a 180°C e lasciateli per altri 20 minuti circa. I tops dei popovers debbono essere ben dorati e croccanti.

Una volta pronti, sfornateli, toglieteli dagli stampini e servite immediatamente caldi con la vostra marmellata preferita.

Importante!!!! Sin dall'inizio della cottura fino alla fine NON APRITE MAI IL FORNO!!!!!!! Altrimenti sgonfieranno (si dice in web!!!)

Buon appetito:):)

I valori nutrizionali per questa ricetta light nel sito di Betty Crocker c'e scritto: 100 ckal e 1.0 g grassi per popover, ma questo se si usa farina glutinosa. Suppongo che con la farina senza glutine le calorie si alzeranno un po, ma credo che comunque questa sia un ottima alternativa ai cookies, biscotti e altri tipi di colazione esageratamente grassi e caloriche che per quanto possono essere dolci e buoni alla fine ci fanno solo del male:):)

Polpettine svedesi con salsa allo zenzero

Ho visto il video per questa ricetta in Monkeysee.com e mi ha intrigato molto:) Devo ammettere che sono davvero buone queste polpettine. Certo io ho fatto piccole modifiche per esempio non le ho fritte ma le ho cotte al forno e ho usato olio d'oliva al posto del burro. Poi ho aggiunto zenzero alla salsina per darle più gusto.

Polpettine svedesi allo zenzero

senza glutine e senza lattosio

ingredienti:

500 g carne macinata (mix tra maiale e vitello)

1 cucchiaino sale

1 cucchiaino zenzero in polvere

1/4 cucchiaino pepe bianco in polvere

1 cucchiaino origano

1/4 cucchiaino noce moscata in polvere

2 spicchi d'aglio, macinato

1/2 cipolla bianca, grattugiata fine

5 fette di pane senza glutine (tipo da tre giorni)

1/2 tazza di latte di soia

1 uovo

per la salsa

1-1/2 cucchiaio d'olio d'oliva

2 cucchiai farina di riso (o altra farina senza glutine a scelta)

1 cucchiaino di zenzero

1/4 cucchiaino di pepe nero in polvere

1 spicchio d'aglio macinato

1/2 cucchiaino di sale

1 tazza d'acqua calda

Mettete il pane nel robot da cucina e frullate fino a renderlo in una granella grossa. Trasferitelo in un contenitore e aggiungete il latte. Coprite con pellicola e lasciate per almeno mezza ora o fino a che si e ben ammorbidito.

Accendete il forno a 250°C. Oleate una teglia quadrata grande con poco olio d'oliva.

In una ciotola unite la carne macinata con tutte le spezie e il sale. Aggiungete il pane ben strizzato, l'aglio macinato e la cipolla grattugiata. Rompetevi dentro l'uovo e mescolate con le mani fino ad unire bene il tutto. Dal composto, prendete dei piccoli pezzettini e ruotando tra le mani, dateli la forma di una pallina con la grandezza di una noce. Se l'impasto comincia ad appiccicarsi troppo sulle mani bagnatevi con acqua fredda per continuare tranquilamente. Mettetele una accanto all'altra nella teglia oleata. Spruzzatele bene con l'olio d'oliva (io uso una bottiglietta a spruzzo per queste preparazioni, e più uniforme e più facile). Coprite la teglia con un foglio d'alluminio e infornate nel forno caldo per circa 30 minuti. Passato questo tempo, togliete l'alluminio, abbassate la temperatura del forno di 190°C e infornate le polpettine di nuovo per altri 10 minuti circa fino a dorarle bene. A questo punto sfornate. Copritele di nuovo con l'alluminio per mantenerle calde più a lungo possibile.

Per fare la salsa: Mettete l'olio d'oliva sul fondo di un pentolino. Aggiungete la farina e mescolate velocemente con un cucchiaio di legno fino a scioglierla bene. Scaldate questo composto sul fuoco medio alto. Quando si formano delle bollicine, aggiungete velocemente l'aglio macinato, lo zenzero, il pepe nero e sale. Mescolate e lentamente aggiungete a filo l'acqua calda, continuando a mescolare energicamente per prevenire la formazione di eventuali grumi nella salsa. Continuate a cuocere sempre a fuoco medio alto, mescolando spesso, fino a che il liquido evapora a metà e la salsina di color marroncino chiarissimo si e addensata. Allontanate dal fuoco.

Trasferite le polpettine in un piatto (vassoio) da portata. Copritele con la salsa facendola cadere a filo sopra le polpettine. Volendo si possono cospargere con formaggio grattugiato (senza lattosio, tipo milla) o con granella fine di pinoli.

Buon appetito!!!!

Non mi e sembrato il caso di calcolare i valori nutrizionali, ma se volete ditemelo, lo farò:):)

Vita Banizza per la raccolta di Giulia!!

Con questa ricetta partecipo alla raccolta di Giulia " Madeleines mon amour " per le ricette dei nostri ricordi:)

La "Banitzza" e una torta salata tipica della Bulgaria. Non ha un periodo speciale in qui si fà, si puo mangiare durante tutto l'anno, ma a Natale non deve mai mancare. Molte sono le ricette e i modi diversi per farla, ma questa "Vita Banizza" proviene dalle parti di mia nonna, che di origine e della Bulgaria centrale. Era in assoluto il mio piatto strà preferito quando ero piccola. Ora non la posso piu mangiare per via della celiachia, ma solo il profumo di una qualunque torta salata al formaggio mi riporta subito indietro nel tempo e mi ricorda di lei: mia nonna. la donna che mi ha insegnato quasi tutto nella mia vita. Quella che mi sgridava anche piu di tutti, perche mi voleva bene e voleva che io diventassi una persona migliore.

Ma andiamo alla ricetta:

Vita Banizza

ingredienti: per una torta grande

1 kg di farina "00"

1 uovo

2 cucchiaini di sale

1 cucchiaio di aceto di mele

1 cucchiaio di olio leggero di semi

500 ml acqua tiepida

farcia:

250 gr yogurt naturale

6 uova

500 gr "Feta greca"*

1/2 cucchiaino bicarbonato di sodio

1 cucchiaio di olio leggero di semi

+ un uovo per spennellare e olio per farcitura

+ extra farina per infarinare

* La feta greca e il tipo di formaggio che di gusto piu si avvicina alla nostra mozzarella bulgara che si chiama "Sirene" Se non l'avete, il gusto della torta cambierà e non sara so stesso, ma comunque si puo sostituire con formaggi del sapore forte, tipo "il Pecorino", ma ripeto, se volete provare il vero gusto della torta dovete usare almeno la Feta se non avete a disposizione il "Sirene" (che non c'e da nessun altra parte, solo in Bulgaria. Per quanto riguarda lo yogurt, meglio sarebbe il Total O perche e piu vicino di consistenza di quello bulgaro.

In una ciotola grande e capiente setacciate la farina assieme al sale. Fate un bucco in mezzo e rompetevi dentro l'uovo. Aggiungete l'olio e l'aceto. Sbattete leggermente con una forchetta. Ora cominciate a lavorare con le mani, prendendo piano piano dalla farina dai lati vicino al uovo. Quando diventa grumoso, con attenzione, senza fretta, cominciate ad aggiungere a filo l'acqua. Ma mi raccomando, poca per volta, impastando sempre con una mano, e prendendo piano piano dalla farina.

*IMPORTANTE: Quando impastate, non pulitevi le mani dalla pasta che vi si appiccica!!!!! Mai!!!! Puliteli lontani dall'impasto. Non fate cadere quei residui di pasta dentro l'impasto!!!

La legenda dice che quei pezzettini poi romperanno le sfoglie e non permetteranno ad allargarsi bene. E credetemi e vero! Io una volta ho dimenticato la raccomandazione di mia nonna e ho pulito le mani come siamo abituati strofinandoli e continuando ad impastare. Le sfoglie dopo sono diventate tutte ricoperte di una sorta di grumi e quando cercavo di allargarle con le mani si strappavano. Datemi retta: Strofinatevi le mani per pulirle lontano dall'impasto.

Continuate ad impastare e ad aggiungere l'acqua fino a far diventare un impasto liscio, elastico e non troppo morbido... per niente appiccicoso, per circa 10 minuti. Se poi avete un impastatrice sarebbe meglio, ma io faccio nella vecchia maniera:)

Una volta pronto, tagliatelo in quatro pezzi (tipo croce). Impastate ogni pezzo dandoli la forma di palla e lasciate riposare per circa 5 minuti.

Nel frattempo preparatevi un angolo in cucina dove li farete riposare di piu. Coprite con carta da forno. Prendete ogni pezzettino, appiattitelo con il palmo della mano e spalmate la superficie con olio leggero di semi. Deve essere ben spalmato (foto 4 e 5).

Lasciateli cosi per non meno di 30 min. Dovete sapere che piu stanno, meglio si allargano dopo. quindi anche 45-50 minuti vanno benissimo. Vedrete poi che la terza e la quarta sfoglia verranno molto meglio della prima, perche mentre la fate le altre riposano ancora di piu.

Passato il tempo di riposo, preparatevi prima la farcia:

Sbattete bene le uova in una ciotola grande, aggiungete lo yogurt, il bicarbonato di sodio e l'olio. Grattugiate (o passate nel robot da cucina in una granella grossa) la Feta greca. Aggiungetela al composto. Mescolate bene per amalgamare il tutto.

Coprite la tavola o qualunque grande piano di lavoro avete con una tovaglia leggera. Spolveratela leggermente con farina. Prendete uno dei pezzi di pasta e mettetelo sopra. Infarinate a pioggia, leggermente. A questo punto cominciate a stendere con il mattarello, sia verso destra che verso sinistra. Mia nonna mi ha insegnato a fare questa operazione con le mani in aria sulla testa. Non e difficile. Lo sembra ma non lo e. Quando la sfoglia e larga un po, mettete le mani sotto, chiusi in pugni. Alzate la sfoglia in aria e cominciate a girarla sui pugni, cercando di allargare sui bordi mentre gira. Magari faccio un video, quando aggiusteremo la macchina fotografica. non e difficile, basta prendere il ritmo una volta. Se poi non volete farlo, con un po di pazienza, e il mattarello, si allargherà. Quando arriva alla grandezza della foto 7 che vedete sotto, con le mani, delicatamente cominciate a tirare i bordi. Tirateli quanto piu potete.

Non abbiate paura, non si romperà, sara estremamente elastica. La sfoglia comincerà a diventare sempre piu sottile, quasi a diventare trasparente, foto 8,9,10. Riuscirete alla fine a vedere le vostre mani sotto. Cosi deve essere, un enorme foglio di pasta quasi trasparente. capirete che dovete smettere di tirare quando vicino ai bordi la sfoglia comincerà a strapparsi. Allora avete raggiunto il punto giusto.

A questo punto, con un coltello ben affilato, tagliate i bordi che saranno piu grossi, foto 11.

Con un cucchiaio, prendete dalla farcia e fatela cadere sulla sfoglia in diversi punti. Non spalmate come siete abituate con lo strudel e con le solite torte salate. Piu che altro tuffate dei pezzettini dalla farcia sulla sfoglia, buttatele ecco! Foto 12! Fate cadere un sottile filo d'olio su la sfoglia.

Ora, prendete la tovaglia dalla vostra parte, alzatela piano facendo cadere la sfoglia. Cadendo si arrotolerà su se stessa e diventerà un tronco. "Vita" infatti in bulgaro significa "girata, avvolta, rigirata". Prendete con attenzione una delle parti dalla fine e trasferendola dentro una teglia oleata ed infarinata, fate arrotolare informa di chiocciola nel centro della teglia.

Ripetete la stessa identica operazione con le altre tre sfoglie. Ogni sfoglia, allargata, farcita ed arrotolata avvolgetela intorno all'altra dentro la teglia, una introno all'altra. Spero di essermi spiegata bene. E piu difficile dirlo che farlo, credetemi.

Una volta fatte tutte le sfoglie, ecco a voi la Vita Banizza quasi pronta.

Riscaldate il forno a 160-170°C. Spalmate la torta con un uovo sbattuto leggermente con due gocce d'acqua. Aggiungete sopra, in punti diversi della margarina vegetale.

Infornatela nel forno gia caldo, per circa 40-45 minuti. Sopra deve risultare bella dorata e croccante.

Una volta pronta, lasciatela su una gratella, copritela con un panno asciutto e lasciatela riposare per almeno 15-20 minuti. Questo la farà ammorbidire leggermente.

Tagliate con un coltello ben affilato in triangolini e servite tiepida.

Sembra difficile e troppo lavorativa, ma in realtà non lo e. Una volta che si fa l'abitudine viene piu facile. Mia madre e mia zia per esempio non l'hanno voluto imparare proprio per questo motivo. Ma ame piace da morire. e appena la finisco, cinque minuti dopo sono pronta a ricominciare:):) E bellissimo vedere come partendo da zero riesci a creare un piatto cosi gustoso. E anche la soddisfazione alla fine e doppia secondo me. Anche se in Bulgaria ormai ci sono "Banizza" pronte congelate, foglie pronte da stendere... Non e mai la stessa cosa come farla tu. Alla fine anche il gusto e diverso. Nella mia famiglia ora, io sono l'unica donna che sa farla. Peccato per loro che vivo a mille chilometri lontano.

A Natale, la "Banizza" e una tradizione per noi come il vostro Panettone.

Di solito va fatta la mattina dalla donna piu anziana della famiglia. Mentre la prepara, lei scrive degli auguri su dei pezzettini di carta che poi avvolge e chiude. Nessuno vede dove, nella "Banizza" lei li mette. Si mette anche una moneta, avvolta in un pezzettino di carta.

A mezzanotte, ormai finita la cena, la "Banizza" si mette al centro della tavola, si taglia dentro la teglia e l'uomo piu anziano della famiglia (nonno, padre) la gira tre volte. Quando si ferma da sola (senza essere toccata) ognuno prende il pezzettino che ha davanti a se. Quel augurio che troverà dentro la fetta di "Banizza" sara la sua fortuna per l'anno che viene.

Con gli avanzi, che tagliate dalle sfoglie (foto 11) avete tre possibilità di utilizzo.

Una e darli ai bambini per giocare, cosi stanno buoni mentre voi lavorate.

L'altra e rifare tutto da capo, partendo dai panini, spalmarli con olio, tempo di riposo, poi stesura.... e cosi via per fare un altra "banizza" piu piccola.

Se pero non avete voglia di farlo, potete semplicemente impastarli leggermente, stenderli o solo appiattirli con il palmo della mano e grigliarli in tegame caldo. Viene fuori un pane tipo "Pita" che e una meraviglia. Come le foto che vedete sopra. Quando li fate (se li fate), dopo che li grigliate, avvolgeteli in un panno asciutto. Cosi si manterranno freschi e caldi piu a lungo, fino all'ora di pranzo per servirle. Saranno quatro "pita bread"

Beh, questa e la ricetta dei miei ricordi, che non vorrei mai dimenticare e che mi riporta ogni volta in tempi bellissimi per quali a volte, lo ammetto, sento una grandissima mancanza...

Da Zori e tutto:):) Spero di non avervi annoiato troppo e spero che questa ricetta tipica della mia terra vi piacerà:)

Un antipasto chic e un motivo per ricordare domani!

Colgo l'occasione oggi per ricordarvi, a tutti quelli che leggete il mio blog, che domani a parte di essere il Giorno del ringraziamento, per noi in Italia e anche un'altro giorno importante. Il 25 novembre infatti e il giorno nazionale per la lotta contro la violenza sulle donne. Un tema che io ho sempre sostenuto. Mi e dispiaciuto moltissimo notare che non ci e stato nessun impegno da parte dei media per ricordare questo grande evento, che tocca un po quasi tutte le donne nel mondo. Telegiornali e programmi, cosi interessati al futuro matrimonio di due "VIP" che in realtà non hanno nulla a che vedere con la realtà della gente, e che io credo importa poco a chi lavora tutto il giorno e chi spera solo di avere qualcosa da mettere sulla tavola il giorno di Natale per i suoi figli, non hanno fatto neanche lo slogan per il giorno di domani:

"Indossa qualcosa di bianco, per dimostrare anche tu al mondo che sei contro questo crimine odioso"

Beh, io lo faccio adesso! Vi prego di ricordarvelo, assieme alle preparazioni per la tavola, il tacchino, il dolce... ricordatevelo la mattina quando vi svegliate di indossare qualcosa di bianco. Qualunque cosa sia: un maglione, un abito, un braccialetto, o degli orecchini... un fiore tra i capelli... non importa cosa, ma importa solo di essere contro questa violenza che le donne sin dai tempi antichi vivono sotto forme cosi tante e diverse.

Vi propongo ora una ricettina veloce e perche no, anche un po chic, cosi come siamo tutte noi donne:):)

Letti di cetrioli affogati all'aceto balsamico

ingredienti:

4 cetrioli lunghi

1 avocado maturo ma non marrone

1/2 cipolla bianca

100 gr fungetti al naturale

100 gr rucola fresca

2 cucchiai di formaggio spalmabile (soia o philadelphia)

1 cucchiaino di succo di limone fresco

1 cucchiaino di sale

1/4 cucchiaino di pepe nero in polvere

1/4 cucchiaino di zenzero

1 piccolo mazzetto di prezzemolo fresco

aceto balsamico di Modena

altri funghetti interi per decorazione (uno per letto)

qualche foglio di rucola per la decorazione

Mettete dell'aceto balsamico di Modena sul fondo di un vassoio da portata.

Lavate accuratamente i cetrioli. Senza sbucciarli, affettateli a rondelle in diagonale per ottenere dei "letti" piu grandi. Se invece li volete tipo salt'inbocca, tagliateli normalmente piu piccoli.

Arrangiateli uno acanto all'altro nel vassoio.

Mettete nel robot da cucina l'avocado sbucciato e tagliato, la cipolla, la rucola, i funghi, il formaggio, il succo di limone, il prezzemolo e le spezie. Frullate fino ad ottenere una pappa densa e liscia. Se in caso risulta troppo liquida (non dovrebbe, ma in caso succede) aggiungete un cucchiaio alla volta di pangrattato (Pangratì) fino ad avere un impasto denso.

Con l'aiuto di un cucchiaino prendete dei pezzettini dal composto, dateli una forma di palla o con le mani con un altro cucchiaino e appoggiateli sopra le rondelle di cetrioli. Mettete sopra ogni pallina un funghetto al naturale ed un foglio fresco di rucola (o di prezzemolo). Tenete in frigo fino al tempo di servire.

* Dato che l'idea del vassoio potrebbe non piacere molto, visto l'aceto sul fondo, un idea piu pulita potrebbe essere usare gli stampini di carta per i muffins piccoli.

Apart of the important Thanksgiving day tomorrow, here in Italy we have another reason to remember the 25 of november. Infact, it's the National day for the fight against the violence against women.

I'm really sorry, i've noticed that the media this year haven't even said a word for this such an important day. They've been too much busy to follow and repeat infinitely who'll get marrie and when. They didn't even mentioned about the logo of this important day:

"Wear something white to show to the world that you are against this hateful crime"

Well, i want to do it now. I want to remind you all, americans and not, people from the world who read this blog. Tomorrow morning when you wake up, wear something white. Before to start all the preparations for the festive day, i know it's important for you, wear something white. It could be a clouth, dress, pants, socks, bracelet, or earrings... or just a white flower into your hair... it doesn't matter what... but wear something white! Show to the world that you are against the violence against women!

Cucumber rounds into balsamic vinegar

ingredients:

4 large cucumbers

1 avocado

1/2 white onion

100 gr naturale mushrooms

100 gr fresh rocket

2 tbsp creamy cheese (soy or philadelphia)

1 tsp fresh lemon juice

1 tsp salt

1/4 tsp ground black papper

1/4 tsp ginger

1 small bunch of fresh parsley

balsamic vinegar

some naturale mushrooms for decorating (one for round)

some fresh rocket leafs for decorating

On the bottom of a serving dish pour some balsamic vinegar.

Wash well the cucumber and slice them into rounds, cutting them in diagonal. If you want them to be smaller, just slice normally, as you usually do. Arrange them into the serving dish.

In the food processor place together the avocado, onion, lemon juice, mushrooms, rocket, parsley, cheese and all the spices. Blend until you reach a dense and smooth mixture.

If it's too liquid at the end (it don't have to, but if it happen) add a tbsp at a time of extra fine bread crumbs (use your favorite gluten free bread crumbs) until you have the right consistency.

Using a small spoon, take a pieces from the mixture, give it a form of a walnut and place it onto a cucumber round. Repeat until all the mixture is finished.

Place a small mushroom on the top of every round, add one rocket leaf.

Keep in the refrigerator until time for serving.

* May be the large serving dish is not a good idea for a party with a lot of people. In that case you can use the small paper muffin cups, placed on the bottom of the dish and filled lightly with a balsamic vinegar.

Tre dip (purea) che vanno bene con il tacchino

Io non sono mai stata una foodblogger che ad ogni festa comincia a pubblicare una serie di ricette tutti i giorni che parlano solo per quella. Ma ora e diverso:) Perche? Beh, perche io ho sempre avuto un gran debole per gli Stati Uniti e per tutto quello che gli riguarda: le loro feste, la loro storia, la loro vita.... e ho sempre voluto avere un motivo per festeggiare questa festa. Solo che fino ad ora, con i problemi di salute che avevamo sia io che mio marito, non c'era stata una grande voglia ne di festeggiare e ne di cucinare, tanto meno poi di mangiare. Ora pero, risolti (quasi) tutti nostri problemi (o almeno trovata la ragione per il malessere) possiamo finalmente anche noi preparare qualcosa di tradizionale per questa festa cosi importante. Vi propongo tre ricette di purea o dip (chiamatelo come volete) che potrebbero andare bene con il classico tacchino per il pranzo del giorno del ringraziamento.

Purea di patate dolci allo zafferano

ingredienti:

4 patate dolci

1 bustina di zafferano

1 cucchiaio di tahini chiaro

2 cucchiaio di succo di limone

1 cucchiaino di sale (facoltativo)

1/3 cucchiaino di zenzero

1/4 cucchiaino noce moscata

1/4 cucchiaino pepe nero in polvere

1/4 cucchiaino paprika rossa dolce

Lavate bene le patate e lessatele in acqua bollente fino a che sono ben cotte.

Una volta pronte, sgocciolatele e lasciate intiepidire.

Sbucciate le patate dolci e tagliatele a pezzi grossi. Trasferitele in un contenitore a bordi alti o nel robot da cucina.

In un piccolo pentolino riscaldate i due cucchiai di succo di limone, poi unite lo zafferano. Mescolate fino a che si e sciolto completamente. Aggiungetelo alle patate. Aggiungete poi la noce moscata, il sale (facoltativo), il tahini, lo zenzero e il pepe nero. Con il mixer ad immersione frullate tutto molto bene, fino a che non risulta un composto denso e cremoso. Trasferite in un piatto da portata e cospargete leggermente con la paprika rossa dolce. Servite immediatamente.

Spuma di barbabietole

ingredienti:

5 barbabietole precotte (nei supermercati si trovano gia confezionate 5 in un pacchettino)

100 gr ricotta (o ricotta di soia, o philadelphia di soia)

1 cucchiaino di sale

1 cucchiaino di erba cipollina secca

pepe nero in polvere

Sgocciolate le barbabietole e lavatele accuratamente sotto l'acqua corrente. Grattugiatele in un contenitore a bordi alti (o nel robot da cucina). Aggiungete la ricotta, il sale, l'erba cipollina e pepe nero. Frullate il tutto (o usate il mixer ad immersione come ho fatto io) fino ad ottenere un composto gonfio e morbido. Trasferite un una ciotola da portata, cospargete leggermente con erba cipollina secca e servite.

Dip di zucca

ingredienti

500 gr zucca fresca

1 cucchiaio yogurt di soia "Yofu" al naturale

(per chi non ha problemi con il lattosio ottimo sarebbe "total 0")

1/4 cucchiaino di cannella in polvere

1/3 cucchiaino di noce moscata

1/4 cucchiaino di polvere di chiodi di garofano

1 cucchiaino di sale (facoltativo)

1 cucchiaio di prezzemolo fresco, tagliato finemente

Sbucciate la zucca e tagliatela a pezzi grossi. Lessatela in acqua bollente per circa 12 min, o fino a che ben cotta. Trasferitela in un collino e lasciate un ora per sgocciolare dall'acqua in eccesso.

Mettete nel robot da cucina, aggiungete le spezie, il prezzemolo, il sale e lo yogurt. Frullate fino a che sia tutto cremoso. Servite subito.

Torta salata con piselli e pomodoro

Torta salata Piselli e pomodoro

ingredienti: per una piccola torta

125 g farina "00"

1/2 cucchiaino di sale

1/2 cucchiaino di bicarbonato di sodio

40 g olio leggero di mais o di riso

50 ml acqua calda

2 pomodori maturi

200 gr piselli surgelati

1/2 cipolla rossa, grattugiata

1 cucchiaio di basilico fresco, tagliato finemente

1/2 cubetto di dado vegetale o 1 cucchiaino di brodo vegetale granulare

1 cucchiaio d'olio leggero di mais o riso

Lavate bene i pomodori e tagliateli a pezzi grossi. Metteteli nel robot da cucina, aggiungete 1/3 tazza d'acqua e frullate bene fino ad ottenere una purea liscia.

Mettete in un tegame l'olio, la cipolla e i piselli. Coprite con un coperchio e cuocete sul fuoco vivo fino a che la cipolla sia bella morbida. Mescolate e aggiungete la purea di pomodoro. Abbassate la fiamma. Aggiungete il dado (brodo) e il basilico fresco. Mescolate bene e coprite di nuovo. Cuocete circa 30-35 minuti, mescolando di tanto in tanto, fino a che la salsa di pomodoro si asciuga e diventa bella densa. Allontanate dal fuoco.

Accendete il forno a 180°C.

In una ciotola unite la farina con il sale e il bicarbonato di sodio. Mescolate bene. Fate un buco in mezzo e aggiungete l'olio e l'acqua. Impastate con le mani fino ad ottenere un impasto liscio e morbido. Trasferitela sul piano di lavoro su un pezzo di carta da forno e stendetela con il mattarello in una sfoglia di circa 1/2 cm. Mettete la sfoglia con tutta la carta dentro una tortiera piccola (non chiedetemi le misure perche proprio non le sò, ma deve essere piccola). Bucherellatela con una forchetta sul fondo. Riempitela con il ripieno di piselli e pomodoro. Chi non ha problemi con il lattosio puo grattugiare del formaggio o aggiungere mozzarella sopra e poi spolverare un po di origano o basilico secco sulla superficie. Girate i bordi verso l'interno sulla torta e schiacciatele leggermente con i denti della forchetta.

Infornate per circa 30 minuti, fino alla doratura.

Grean peas and tomato pie

ingredients: for one small pie

125 g flour

1/2 tsp salt

1/2 tsp baking soda

40 ml light vegetable oil (corn or rice)

50 ml warm water

2 fresh mature tomatoes

200 g frozen green peas

1 tbsp fresh basil, finely chopped

1 tsp granulated vegetable broth

1/2 red onion, grated

1 tbsp light veg oil (corn or rice)

Wash the tomatoes, chop them into big pieces and place into the food processor. Add 1/3 cup water and bled to reduce into puree consistency.

In a saucepan pour the oil, add the grated onion and the frozen green peas. Cover with a lid and pour over high heat. Cook, stirring occasionally until the onion is soft. At this point add the tomato puree, the vegetable broth and the fresh basil. Bring the heat to low and cover. Cook about 35 minutes, or until the tomato sauce is reduced and thick. Remove from heat.

Turn on the oven to 350°F.

In a mixing bowl combine the flour with the salt and the baking soda. Stir. Make a well in the center and add the oil and the water. Knead until you reach a soft dough. Place it onto a piece of baking paper and roll with the rolling pin into a 1/2 cm thin crust. By takeing it with the baking paper, transfer it into a small round baking pan. Take care to cover the bords with the pie crust.

Riddle the bottom with a fork. Fill the pie with the tomato pea mixture. If you don't have problems with diary products, you can sprinkle with some fresh grated Parmesan cheese or you can add some mozzarella slices on the top of the pie, then sprinkle lightly with some dry oregano or basil.

Place in the hot oven and bake about 30 minutes, or until the edges are lightly brown and crispy. Allow to cool lightly on a wire rack. Slice and serve.

Formaggio crema - senza lattosio e senza grassi aggiunti

Prima di tutto, mi voglio scusare con i lettori per la qualità delle foto. Sfortunatamente l'ultima volta che siamo stati in Bulgaria (a settembre), al ritorno mentre eravamo all'aeroporto di Roma, mio marito ha fatto cadere la macchina fotografica Fujifilm, che si e rotta:(:( Ed ora l'unico modo che ho per fare delle foto e il mio cellulare e poi cercare di modificarli quanto meglio posso con Picasa 3. Almeno fino che non riusciamo ad aggiustare l'altra. Fino ad allora, scusatemi ma le foto saranno cosi:(:(

Ok, torniamo a noi. Sono riuscita a fare un ottima crema formaggio, tipo Philadelphia senza lattosio e senza grassi aggiunti. Non dico totalmente senza grassi perché e fatto con lo yogurt alla soia "Yofu" che purtroppo per 100 gr contiene 2,3 % di grassi, ma visto quelli della Philadelphia e anche i grassi nei formaggi crema senza lattosio tipo "Sheese" che sono intorno ai 30%, penso che questa versione fatta in casa sia mille volte meglio! Anche perché cosi ognuno può decidere che tipo di spezie e gusto vuole darli:)

La ricetta e veramente molto semplice e veloce.

"Philadelphia" senza lattosio fatta in casa

ingredienti:

1 kg di Soia "Yofu" al naturale

(o altro se volete, ma io personalmente preferisco lo "Yofu" per la sua consistenza cremosa e densa)

3 cucchiai di latte di soia

3 cucchiaini di agar-agar in polvere

1 cucchiaino di sale

1 cucchiaio di succo di limone fresco

2 cucchiaini di zucchero grezzo di canna

1/3 cucchiaino di zenzero in polvere

1/4 cucchiaino di senape in polvere (facoltativo, io non l'ho usato)

*se lo volete al gusto di erbe aromatiche potete aggiungere erba fresca di finocchio, che si sposa perfettamente con i latticini, sia quelli con lattosio, sia con quelli senza...

Trasferite lo yogurt in un pentolino, aggiungete il sale, lo zucchero e succo di limone, lo zenzero e la senape (se la usate) e le erbe (se le usate) e mettete su fuoco medio alto. Portate ad ebollizione ed aggiungete il latte. Mescolate bene. A questo punto aggiungete l'agar-agar in polvere. Mescolate energicamente fino a togliere tutti gli grumi. Lasciate sul fuoco per altri 2 minuti ed allontanate.

Trasferite il liquido ancora caldo in un contenitore di plastica. Chiudetelo con il suo coperchio e mettetelo in frigorifero a solidificare. Lasciatelo cosi per tutta la notte. Il giorno dopo sarà denso e spalmabile proprio come la "Philadelphia".

Buon appetito!

First of all, i'd like to apologize with you for the quality of the pictures. Unfortunately, the last time we've been in Bulgaria, while we were on the airport in Rome, the camera felt down and now it's broken. So, the only way i have to take pictures is with my selfphone and then to try to modificate them with Picasa 3.

Ok, let's turn back to the recipe for the:

Home made low-fat, lactose-free Cream cheese

ingredients:

1kg plan soy yogurt, such as "Yofu"

3 tbsp soy milk

3 tsp ground agar-agar

1 tsp salt

1 tbsp fresh lemon juice

2 tsp raw canne sugar

1/3 tsp ground ginger

1/4 tsp dry mustard (optional, i've omit this one)

*if you like some strong flavor, you can add some fresh, finely chopped fennel herb, it goes very well with diary and non cheese products.

The recipe is very simple.

Pour yogurt into a deep pot, add the salt, lemon juice and sugar, the ginger and mustard (if you use it) and the fennel herb (if you use it). Heat over medium-high heat and cook until it start to boil. At this point add the milk and whisk. Add agar-agar and whisk quickly to remove any lumps.

Allow to cook, while stirring constantly, about 2 more minutes.

Remove from heat and immediatelly transfer the liquid mixture into a plastic container. cover with its lid and place in the refrigeratore. Allow to chill overnight.

The next day it will be dense and creamy, pretty much like the "Philadelphia" one is, ready to be spread over crostini or toasted bread, or to be used as deep for veggies... anyway you like to eat creamy cheese. Enjoy it!

Cake salato veloce: Zafferano e spezie - Gluten-free

Questa settimana ho preparato qualcosa anche per me per mettere nel cesto per il mare. Un cake salato morbido e velocissimo da fare:-)

Cake Zafferano e spezie GF

ingredienti:

130 gr farina "Schar mix B"

1-1/2 cucchiaino lievito per torte salate

1/2 cucchiaino di sale

1/2 cucchiaino bicarbonato di sodio

2 cucchiaini mix di spezie a scelta

(io ho usato: prezzemolo secco + origano secco + menta secca + paprika dolce)

1 bustina di zafferano

1 uovo

100 gr salsa di mele naturale non zuccherata

25 gr olio leggero di mais

Accendete il forno a 180°C. Oleate leggermente una teglia quadrata o uno stampo piccolo per pane a casetta.

In una ciotola unite la farina con il lievito e mescolate. Aggiungete il sale, il bicarbonato e le spezie. Mescolate di nuovo.

In un'altra ciotola sbattete leggermente l'uovo. Aggiungete lo zafferano e sbattete con una forchetta fino a che si scioglie completamente. Aggiungete la salsa di mele e l'olio. Sbattete di nuovo con la forchetta per unire bene tutti gli ingredienti.

Fate un buco nella farina e aggiungetevi dentro il composto liquido. Mescolate con un cucchiaio di legno fino a togliere tutti gli grumi. A questo punto, volendo si puo aggiungere una manciata di formaggio grattugiato o mozzarella vegan "Scheese". Io ho lasciato perdere cosi.

Il composto non risulterà alla fine il tipico per muffins o cake. Sara leggermente più denso. E cosi che dovrebbe essere. Almeno il mio viene perfetto in questo modo.

Trasferitelo nella teglia preparata e infornate per circa 30 minuti.

Una volta pronto, lasciate intiepidire leggermente, poi tagliate a quadretti e servite con accompagnamento a scelta.

For our days on the beach i added something tasty for me too in the bascket with the snacks:)

Savory spicy cake GF

ingredients:

130 gr dr. Schar bread flour mix

1-1/2 tsp backing powder

1/2 tsp salt

1/2 tsp baking soda

2 tsp spice mix to choice

(i've used: dry parsley + dry oregano + dry mint + red sweet paprika)

1 package saffron

(or 1/2 tsp, it depends of how you buy it where you live, here in Italy we find it in a little packages)

1 egg

100 gr natural unsweetened applesauce

25 gr light corn oil

Turn on the oven to 375°F. Lightly spray a square baking pan, set aside.

In a large mixing bowl combine the flour with the baking powder and stir. Add the salt, baking soda and spices mix. Stir again.

In another bowl lightly whisk the egg. Add the saffron and whisk with a fork until saffron is dissolved. Add the applesauce and the oil. Whisk again.

Stir in the flour mixture and stir with a wooden spoon until all lumps are dissolved. At this point you can grate some fresh cheese or vegan mozzarella, such as "Scheese".

Pour batter into the prepared baking pan. Bake about 30 minutes in the preheated oven.

Once ready, allow to cool lightly on a wire rack, then cut in squares and serve.

Enjoy:-)

Vegan spicy biscotti, great for party:)

Questa ricetta viene dal sito FatFree Vegan Recipes Davvero ottima, super facile e veloce. La migliore da scegliere quando si ha fretta di scappare al mare con gli amici e ci sia bisogno di preparare velocemente qualcosa di buono. Non ha grassi perche non contiene ne uova, ne olio, ne tanto meno burro... Musica per le mie orecchie:):)

Ecco la ricetta cosi come l'ho fatto io:

Biscottini speziati vegan

ingredienti: per 12 biscotti grandi

2 tazze di farina "00"

1/2 cucchiaino di bicarbonato di sodio

1/2 cucchiaino sale "BonSalt" (senza sodio, in farmacia)

1 cucchiaino fruttosio

2 cucchiaini lievito per torte salate

1-1/4 tazza latte di soia

per la copertura: semi di sesamo tostati + mix di spezie a scelta

Io ho usato un mix particolare bulgaro, che noi chiamiamo "Sale colorato" e in Bulgaria e molto famoso. Di solito si usa per le fette di pane tostate con un filo d'olio e un cucchiaino di questo mix. Una volta questa era la merendina preferita a casa nostra. Mio fratello ed io facevamo a botte per la fetta piu grande:):) Allora non c'erano schifezze come ci sono adesso: Kinder cosi, kinder cosa... non c'erano "delice".. e stupidaggini del genere. Ed io e mio fratello siamo cresciuti sani e forti, senza mai soffrire ne di obesità, ne di altri problemi, anche se ci buttavamo di pane tostato, olio e "sale colorato"... Allora si giocava fuori con gli altri bambini e si correva tutto il giorno senza fermarsi. Ora i bambini passano tutto il tempo seduti davanti al computer a giocare ad ammazzare e torturare gli altri.

Comunque, torniamo a noi. Questo mix di spezie contiene: sale, paprika rossa dolce, origano, farina di mais, pepe nero, pepe bianco, menta e quatro altre spezie che pero qui non si trovano. Potete pero fare un mix vostro con le vostre spezie preferite.

Accendete il forno a 200°C. Coprite una teglia con carta da forno.

In una ciotola grande unite la farina con il lievito e mescolate. Aggiungete poi il sale, il bicarbonato di sodio ed il fruttosio. Mescolate di nuovo. Fate un buco in mezzo e aggiungete il latte di soia. Mescolate il tutto con un cucchiaio di legno. Il risultato dovrebbe essere un composto molto appiccicoso, simile a quello per le zeppole. non si puo lavorare con le mani, ma solo con il cucchiaio di legno.

A questo punto, prendete dei pezzettini con un cucchiaio e fateli cadere sulla carta da forno a distanza uno dall'altro.

In una piccola ciotolina unite 1 cucchiaio di latte di soia con 2 cucchiaini di mix di spezie che avete scelto. Spalmate poi il top dei biscotti con questo composto. Cospargete con semi di sesamo tostati.

Infornate per circa 10 minuti. Una volta pronti o li servite immediatamente o le mettete nel cesto con il resto e correte al mare:):):)

Per chi non e vegano, puo grattugiare un po di provolone nell'impasto assieme al latte, ottera cosi biscotti speziati al formaggio. Se non vi importa niente dei grassi, potete sostituire il latte con olio nel composto speziato da spalmare.

Versione senza glutine:

2 tazze di farina per pane senza glutine (tutti ormai sapete che il mio preferito, l'unico che uso e Schar)

1 cucchiaio colmo di farina di ceci + 2 cucchiai d'acqua (sostituisce l'uovo)

1/2 cucchiaino di bicarbonato di sodio

1/2 cucchiaino sale "BonSalt" (senza sodio, in farmacia)

1 cucchiaino fruttosio

2 cucchiaini lievito per torte salate (senza glutine)

1-1/2 tazza di latte di soia

Il procedimento e uguale. Se alla fine il composto risulta troppo duro, aggiungete poco alla volta altro latte fino a raggiungere la consistenza desiderata. Un cucchiaio alla volta...

Ammetto che io non ho fatto senza glutine per me perche io in questo momento sono in periodo di pulizia dell'organismo, cioe sono a digiuno, ma con l'esperienza che ho avuto fino ad ora credo che questa versione sia quella giusta. Non penso che avrete dei problemi visto che comunque il sostituto di uova c'e e questo finalmente funziona.

This recipe comes from the site "Fat Free Vegan Recipes" Really great recipe, very fast to put together. The best one to choose when you're in a hurry to escape to the beach with friends and you need to quickly prepare something good and tasty. It's fat free because it doesn't contain eggs, oil or butter. Music for my ears:):)

Here is the recipe as i did it:

Vegan spicy biscotti

ingredients: makes 12

2 cups white flour

1/2 tsp baking soda

2 tsp baking powder

1/2 tsp salt

1 tsp fructose

1-1/4 cup fat-free soy milk

for topping: toasted sesame seeds and spice mix.

I've used one special spice mix from Bulgaria, called "Colorful salt" It's very famose in Bulgaria and we usually use this to sprinkle the toasted bread slices with some oil and this mix.

It was our favorite snack when me and my brother were kids.

It contans: salt, red sweet paprika, oregano, yellow corn flour, black paper, white paper, mint and four tipical bulgarian spices. But you can create your oun mix using your favorite spices.

Turn on the oven to 400F. Line a baking tray with a baking paper, set aside.

In a large mixing bowl combine flour with baking powder and stir. Add salt, baking soda and fructose. Stir again. Make a well in the center and add the soy milk. Stir all with a wooden spoon. Batter should be very sticky.

Using a spoon, drop biscotti onto the prepared baking tray.

In a small mixing bowl combine together 1 tbsp of milk and 2 tsp of your choosen spice mixture. Brush lightly the top of each scone with this mixture. Sprinkle with toasted sesame seeds.

Bake about 10 minutes, or until lightly brown and crispy.

Optional: If you're not vegan, you can add some shredded Provolone cheese into the batter together with the milk. Or if you don't care about fats you can substitute milk with oil, into the spice mixture for brushing.

Once the biscotti are ready, you can serve them immediately or put them in the bascket with the rest and run to the sea:):)

Gluten - Free Version

ingredients:

2 cups of your favorite gf bread flour mixture

1 full tbsp of chickpea flour + 2 tbsp water (this is the egg substitute)

1/2 tsp baking soda

2 tsp baking powder (gf)

1/2 tsp salt

1 tsp fructose

1-1/2 cup fat-free soy milk

Everything else is the same. If the batter seems to be too hard, add more soy milk, one tbsp at a time until reaches the perfect consistency.

Vegan snack:):)

Vegan French Toast Sticks

ingredienti:

10 fette del vostro pane preferito

(gf: pane senza glutine, anche le fette di Pan Carre di Schar vanno vene, ma non credo che siano vegan)

1/2 tazza latte di soia

1 tazza di pure di carote (o mele, o zucca, o zucchine, quello che avete al momento)

1-1/2 cucchiaio tahini chiaro

facoltativo: sale, pepe nero o altre spezie a scelta

Accendete il forno a 200°C. Coprite la placca da forno con carta da forno.

Tagliate le fette di pane a metà, poi ogni metà la dividete in due per creare la forma di bastoncini.

In una ciotola unite il latte, il pure di carote (o altro) e il tahini. Sbattete bene con una forchetta fino ad unire bene gli ingredienti. Dovrebbe risultare alla fine una pappa non troppo densa. Aggiungete le spezie scelte se le usate e mescolate.

Inzuppate i bastoncini di pane nel composto molto bene, da tutti i lati. Appoggiateli sulla placca da forno ricoperta da carta da forno. Spruzzate leggermente con spray olio leggero di mais.

Infornate per circa 10-15 min, o fino a che sono dorati e croccanti. Lasciate raffreddare un po, circa 5 min e servite.

Volendo si possono cospargere con semi di sesamo tostati, altra granella di noci o formaggio vegan "Sheese".

Si possono anche fare in versione dolce, omettendo le spezie ed il sale e aggiungendo 3 cucchiai di zucchero nel composto. Volendo anche aroma di vaniglia o limoncello se non si dovrebbe servire a bambini:):)

Vegan French Toast Sticks

ingredients:

10 slices of your favorite bread

(gf: use your favorite gf bread)

1/2 cup soy milk

1 cup carrot puree (or pumpkin, or apple, or zucchini, or what ever you have at the moment in your fridge)

1-1/2 tbsp light tahini

optional: salt, spices to taste

Turn on the oven to 400F. Line a baking tray with a cooking paper, set aside.

Cut in half the slices of bread. Then cut each half in half, to create the sticks.

In a large mixing bowl whisk together the milk, puree you've choosen and light tahini. Add spices if you use them and whisk with a fork until well combined.

Soak each bread stick into the liquid mixture very well, from all sides.

Arrange onto the prepared baking tray. Spray lightly with low-fat cooking spray oil.

Bake in the preheated oven about 10 - 15 minutes, or until the bread sticks are lightly brown and crispy. Once ready, cool on a wire rack about 5 minutes, then serve.

Optional you can sprinkle the top with toasted sesame seeds or other finely chopped nuts.

You can make these in a sweet version too. Just avoid the spices and add 3 tbsp of brown sugar into the puree mixture. Add 1 tsp of pure vanilla extract and 1 tsp of lemoncello (only if it won't be served to children)

Enjoy:):)

Le rose di pane di Betty - Gluten free

Ieri sera, per cena, io e mio marito ci siamo viziati un po con queste deliziose rose di pane senza glutine. La ricetta e nel forum "Cucina in simpatia" postata da Betty63 qui
Erano a dir poco, strepitose! Morbidissime, quasi come l'angelica salata glutinosa. E il bello era, che sono rimaste cosi per più di tre ore. Alla fine, certo si erano un pochino indurite, ma e bastato solo 1 minuto nel microonde per farle tornare come appena fatte. E questo, chi cucina gluten-free lo sa, e un grande problema con i prodotti senza glutine. Per quanto possono essere deliziosi appena tolti dal forno, una volta che si freddano, non si possono più mangiare, diventano sassi. Questa volta no. Forse perché io ho fatto una piccola aggiunta di farina diversa nell'impasto, ma la morbidezza si e conservata stranamente più a lungo del solito. Infatti, nel forum "Cucina in simpatia", nella sezione "Gluten-free", le esperte nella panificazione senza glutine, hanno scoperto il mix di farine commerciali con quale si ottiene il pane e impasti lievitati assolutamente perfetti. Potete trovarlo qui
La mia aggiunta e stata solo di Farmo senza lattosio perché sfortunatamente la Pandea qui giù e quasi impossibile trovarla. Avevo un po nel pacchetto rimasto da chi sa quanto tempo e ho voluto svuotarlo. Ecco come ho fatto io:

Le rose di pane di Betty
(senza glutine)

ingredienti:
290 ml acqua
1 C olio di mais
1 c sale
1 c zucchero
300 gr farina mix B della Schar
90 gr farina Farmo senza lattosio
1 bustina di lievito secco sg
(quello che ce gia dentro il pacco di Schar)

piu:
olive verdi denocciolate
1 C olio di mais
1/3 c paprika rossa dolce
1/3 c menta secca
chi non a problemi con intolleranza al lattosio può aggiungere dei pezzettini di "Feta" greca, che e il formaggio, a mio parere, perfetto per questo tipo di preparazioni

Allora, unite tutti gli ingredienti per l'impasto nella macchina del pane, cosi come sono indicati nella ricetta su. Avviate il programma "Impasto" e lasciate che finisca completamente.
Una volta, impastato e lievitato, spegnete la macchina ma lasciate l'impasto li ancora per 30 minuti.
Passato questo tempo, trasferitelo sul piano di lavoro. Non ci sarà bisogno di infarinarlo. L'impasto era morbido, ma non appiccicoso. Era facile da lavorare. Impastate velocemente un paio di volte e stendetelo in una sfoglia di circa 1 cm. Spalmate con l'olio, cospargete con la paprika e usando il pennello di cucina distribuitelo per bene su tutta la sfoglia. Cospargete con le olive sminuzzate e aggiungete la menta. La spezia e a scelta, eh. A noi piacciono i gusti forti. Ma si può anche fare a meno. Chi vuole ora puo cospargere con abbondante Feta.
Arrotollate la sfoglia, partendo dal lato più lungo (quello verso di voi). Tagliate a pezzettini uguali di circa 4 cm. Sistemateli su una teglia ricoperta da carta da forno. Ma non stringeteli troppo una all'altra. lasciate qualche mm tra di loro. Bagnate un cannovacio con acqua e strizzatelo per bene. Come consiglia lo chef Oscar di Schar, l'impasto senza glutine hanno bisogno di umidità per lievitare bene. Coprite le rose di pane e lasciatele da qualche parte in cucina lontane dall'aria.
Ora accendete il forno a 200°C. Aspettate fino a che sia riscaldato completamente. Io faccio sempre intorno ai 20 minuti, per essere sicura. In questo tempo, le rose di pane saranno lievitate bene. Spalmatele leggermente con un mix di 1C di latte (io di riso) + 1C di olio di mais. Infornate per circa 30 minuti.

Yesterday, in our house, we had a wonderful italian dinner - Betty's gluten-free dinner rolls. The original recipe is here in the food forum "Cooking with simpathy" , posted by Betty63
The surprisingly good in this recipe was that these rolls remained soft for a different hours. And everyone who bake gluten-free knows that the gluten- free products, no matter how tasty they can be, once they are cooled, they become so had that it's impossible to eat them.
It didn't happened this time, may be because I've used a different flour mixtures for it. Infact, here in the forum, the experts of the gluten free baking have discovered the perfect mixture for bread, made by three different commercial gluten-free flours we use here in Italy, which make the bread and all simil baked goods, absolutely perfect and amazingly soft.
Here is the recipe as I did it:

Betty's olive dinner rolls
(gluten-free)

ingredients:
290 water
1 tbsp corn oil
1 tsp salt
1 tsp sugar
300 gr bread flour mix Schar
90 gr flour mixture Farmo (lactose free)
1 package gf dry yeast
(the one that is already in the box of Schar bread mixture)

more:
green olives, chopped
1 tbsp corn oil
1/3 tsp sweet red paprika
1/3 tsp dry mint (optional)
if you don't have a lactose intollerance you can add some chopped greek "Feta" cheese, which in my opinion, is the best for these kind of bread rolls

Combine the water and the oil into the bread machine. Drop salt into left corner. Drop sugar into right corner. Add the flours. Make a well in the center and add the yeast. Turn on the bread machine to "Dought" program and allow to do it's complete process. Once it's done, turn off the bread machine but leave in the dough for about 30 more minutes.
Past that time, transfer dough onto the working surface. It wouldn't be neccessary to sprinkle with more flour. Dough will be soft but not sticky. Quickly knead it a few times with hands. Then roll it with the rolling pin into a 1 cm thin crust. Brush with oil. Sprinkle with the red paprika and brush it to distribute it well throughout the crust. Sprinkle with the chopped olives, then with the dry mint (optional) and with the Feta cheese (if you use it). Roll the crust into itself, starting from the long side of it. Cut into equal portions, about 4 cm large.
Transfer the pieces into a lined with baking paper round baking pan. Cover with a wet clouth.
Now, turn on the oven to 400°F. Wait until it's completely hot. I usualy wait about 20 minutes, to be sure it's ready.
At this point the bread roll will be rised again. Brush lightly with a mix from 1 tbsp of milk (rice milk) + 1 tbsp of oil. Place in the preheated oven and bake about 30 minutes.
Enjoy!

Pate di olive verdi - senza grassi e meglio:):)

Questo patè e ottimo per uno spuntino veloce o quando c'e poco tempo per cucinare e ci si deve arrangiare velocemente. Io di solito lo preparo spesso e poi lo uso come condimento per le insalate, che mangio molto spesso. Cosi evito l'uso di aceto che di solito mi da problemi alla pancia. Si puo usare per tutto. Ripieno per involtini, panzerotti, polpette o antipasti crudi... Il rollè di carne, spalmato con questo patè come ripieno e ottimo.
Questa e la versione senza grassi che e molto facile e veloce da preparare.

Pate di olive verdi

ingredienti:
1 boccacio di olive denocciolate
2 cucchiai salsa di mele al naturale non zuccherata
1 cucchiaino sale (facoltativo)
succo di mele non zuccherato q.b.
1 cucchiaio prezzemolo fresco
1/4 cucchiaino aglio in polvere
1/4 cucchiaino pepe bianco in polvere

La preparazione e piu meno come quella del pesto. Facilissima.
Unite nel robot di cucina o il minipimer le olive scollate dal liquido e accuratamente sciaquate con la salsa di mele e tutte le spezie. Cominciate a frullare a massima potenza fino a rendere tutto granuloso. A questo punti, senza spegnere il frullatore cominciate ad aggiungere gradualmente il succo di mela q.b per rendere il composto piu liscio possibile. Non buttate tutto il succo in una volta! Aggiungetelo cucchiaio per volta (intorno ai 2-3 cucchiai) per evitare di rendere il composto troppo liquido.
Una volta pronto, trasferite il pate il un boccacio e lasciate in frigorifero. Si conserva per circa 2 settimane a fresco.
Ottimo per essere usato al posto della maionese nel insalata di pollo o patate.

This olive patè is great for a quick snack or as a help when you don't have too much time for cooking. It's good as a filling for meat rolls, bread rolls, as a spread for quick cold appetizers.
Usually I make this patè and I use it as a dressing in stead of the mayonnaise in salads, which I eat almost everyday. This is the fat-free version, without any fats added.

Green olive patè

ingredients:
1 can green olives, nuts removed
2 tbsp organic natural unsweetened applesauce
1 tsp salt (optional, I omit this one)
enought unsweetened apple juice (about 2-3 tbsp)
1 tbsp fresh parsley, chopped
1/4 tsp garlic powder
1/4 tsp ground white paper

The preparation is very easy. It's pretty much like making pesto.
Dry the olives from it's liquid and wash them under cold water. Transfer into the food processor and add all the spices and the applesauce. Start to blend on high spead until mixture is crumbly.
At this point, with the engine still on, start to add gradually the apple juice and keep blending until the mixture is as smooth as possible. Do not add all the juice at once! Add it one tablespoon at a time to prevent of making the olive mixture too liquid.
Once you reach the consistency you like, transfer the olive patè into a glass jar and place in the refrigeratore. Keep it in a cold place up to two weeks.
It's a great substitute for the mayonnaise in the chicken or potato salad. It's low calorie and completely fat-free!
Enjoy:):)

Insalata di broccoli - fat free.

Questa e una semplice insalata di broccoli, ma in versione senza olio per renderla priva di grassi. L'idea per il dressing alla frutta mi e venuta dopo aver visto tante ricette vegan che usano mirtilli o more come condimento per insalate. Ero davvero curiosa di provare un condimento simile, ma con la frutta che avevo in casa. Il gusto e stato sorprendentemente buono. Molto interessante con una pera che ho frullato. Assomiglia molto ad una salsina dolce salata, che ho l'intenzione molto presto di provare anche con qualche involtino di carne. Penso che ci starebbe proprio bene. Usando la pera, visto la sua dolcezza, il gusto del dressing e abbastanza forte. Per rendere il condimento più neutrale si potrebbe sostituire con una mela che renderà l'insalata cremosa ma con gusto più delicato.

Insalata di Broccoli
(fat-free)

ingredienti:
400 gr broccoli freschi
1/2 cipolla rossa di Tropea
50 gr olive verdi o neri denocciolate
sale (facoltativo), io non lo uso
prezzemolo fresco, finemente tritato
2-3 fogli freschi di basilico

per il dressing alla frutta:
1/2 pera grande matura
1/3 cucchiaino zenzero in polvere
1/3 cucchiaino sale
1 cucchiaio aceto di mele
la buccia grattugiata di 1/2 limone

Il procedimento e semplice: Pulite e lavate i broccoli sotto l'acqua corrente. Lessatele in acqua salata per pochi minuti con 1/4 cucchiaino di bicarbonato di sodio (serve per mantenere il colore vivo della verdura). Una volta pronti i broccoli, scolateli e trasferite in una salatiera da portata.
Sbucciate la cipolla ed affettatela a julliene sottile. Aggiungetela all'insalata. Tagliate a meta le olive e aggiungete all'insalata. Se volete salate, aggiungete il prezzemolo tritato e il basilico fresco. Mescolate.
Unite tutti gli ingredienti per il dressing nel robot da cucina e frullate a velocita massima fino a renderlo cremoso e liscio.
Condite l'insalata con questa crema. Coprite con un foglio di pellicola e lasciate in frigorifero per almeno 30 minuti. Può anche essere mangiata calda probabilmente, ma a me le insalate piacciono fredde. E questione di gusti.
Buon appetito:)

Fat free Broccoli salad
(fruit vinegar version)

ingredients:
400 gr fresh broccoli
1/2 large red onion, sliced
50 gr green or black olives, nuts removed
salt (optional, I don't use it)
fresh parsley, finely chopped
2-3 fresh basil leaves, chopped

for the fruit dressing (vinegar):
1/2 fresh large pear (mature)
1/3 tsp ground ginger
1/3 tsp salt
1 tbsp apple or rice vinegar
the fresh grated peel of 1/2 lemon

Wash and clean the broccoli under the cold water. Fill a deep saucepan with water and pour over high heat. When it start to boil, add 1/4 tsp bicarbonate of sodio (it keeps the beautiful green color of the veggies) and salt to taste. Add the broccoli, cover and cook until tender. Once ready, dry the vegetables and pour into a deep serving salad bowl. Add onion and chopped olives. Add parsley and basil. If desired add salt to taste, but I omit that one.
Pour all ingredients for the dressing in the food processor and bled on high spead until it's creamy without any lumps. Add to the salad and stir well with a spoon.
Cover the salad bowl with a plastic foil and allow to rest in the refrigerator about 30 minutes, then serve.
I think it would be tasty served warm too, but I prefer my salads cold. It depeds of your taste.
Enjoy:)
The pear gives a strong and particular sweet and sour taste. If you like your salad to have more delicate taste, substitute the pear with half cooked apple.