Muffin vegan alle carote

Oggi qui da noi in Calabria e una bellissima (e molto rara) giornata di pioggia. Mio marito e rimasto a casa fino a tardi e cosi mi sono decisa di prepararli una colazione dolce e leggera, ma sopratutto salutare. Era da molto che volevo provare se era possibile trasformare il cake allo zafferano senza glutine in una versione glutinosa dolce e vegan. Ammetto che una volta ci ho provato, uguale come la ricetta senza glutine, ma senza successo. Dentro erano rimasti assolutamente crudo. Oggi ho deciso di riprovare aggiungendo qualche ingrediente in più in versione muffins invece che di cake. Il risultato e stato migliore certo, ma vi avviso che comunque, dato l'assenza di uovo dentro, alla fine avrà sempre la leggera sensazione di avere una consistenza leggermente gommosa (ma moooolto leggermente). Nonostante tutto, mio marito si e mangiato tre con il suo caffè stamattina.

Muffins vegan alle carote

ingredienti: per circa 10 muffins

260 gr farina "00"

2 cucchiaini di lievito per dolci

1/3 cucchiaino di sale

1/2 cucchiaino di bicarbonato di sodio

1 cucchiaino di cannella in polvere

260 purea di carote (o salsa di mele non zuccherata)

30 gocce di dolcificante "Tic", o 10 in più se vi piacciono più dolci

(0 calorie, 0 carboidrati, 0 grassi, senza glutine e senza lattosio)

40 ml olio leggero di mais o di riso

3 grandi carote, grattugiate

40 gr fiocchi d'avena a foglia piccola

(suppongo sono quelli che nelle ricette americane si chiamano "quick cooking oats")

1 cucchiaino di buccia grattugiata di limone

2 cucchiai di zucchero grezzo di canna + 1/2 cucchiaino di cannella in polvere, per cospargere

per le uova: 2 cucchiaio di farina integrale di lino + 6 cucchiai d'acqua (due uova)

Accendete il forno a 180°C. Preparatevi i stampini per i muffins.

In una ciotolina unite la farina di lino con l'acqua e mescolate bene fino a togliere tutti gli grumi. Lasciate da parte.

In un'altra ciotolina unite i 2 cucchiai di zucchero di canna con la cannella, lasciate da parte.

In una ciotola grande unite la farina, il lievito, il sale e il bicarbonato di sodio. Aggiungete la cannella in polvere. Mescolate bene.

In un'altra ciotola unite la purea di carote, l'olio e il dolcificante. Aggiungete il mix di farina di lino. Sbattete bene e aggiungeteli al mix di farina. Mescolate velocemente. L'impasto dovrà risultare non troppo liquido ma bello denso. Aggiungete le carote, la buccia di limone e i fiocchi d'avena. Mescolate di nuovo due/tre volte per unire tutti gli ingredienti.

Trasferite il composto a cucchiaiate negli stampini per muffins. Cospargeteli abbondantemente con il mix di zucchero e cannella. Infornateli per circa 30-35 minuti.

Una volta pronti, lasciateli su una gratella per intiepidirsi.

Per la versione senza glutine vi metto direttamente il link per il Cake allo zafferano. L'unica diferenza, per farli vegan e che dovrete sostituire la farina di lino con farina di ceci.

Per un uovo: 1 cucchiaino di farina di ceci + 2 cucchiai d'acqua

Vegan carrot muffins

ingredients: for about 10 muffins

260 gr flour

2 tsp baking powder

1/3 tsp salt

1/2 tsp baking soda

1 tsp ground cinnamon

1 tsp fresh grated lemon peel

260 gr carrot puree (or unswettened applesauce)

40 ml light corn oil, or rice oil

30 drops of 0 calorie/ fat-free sweetener

(10 more if you like your muffins with a sweeter taste)

3 large carrots, grated

40 gr quick cooking oats

for the eggs: 2 tbsp flaxmeal + 6 tbsp water

2 tbsp raw canne sugar + 1/2 tsp ground cinnamon

Turn on the oven to 375°F. Prepare your muffin cups.

In a small bowl mix the flaxmeal with the water until all lumps are removed, set aside.

In another small bowl mix the sugar with the cinnamon, set aside.

In a large mixing bowl stir together the flour, the baking powder, salt, baking soda and the cinnamon. Stir well.

In another mixing bowl whisk together the carrot puree, oil and sweetener. Add the flax mixture and whisk quickly.

Stir the liquid mixture into the flopur mixture. Stir well and quickly.

Add the carrots, oats and the lemon peel. Stir again. Batter should be thick enought and not too liquid.

Drop it by tablespoonfuls into the prepared muffin cups. Sprinkle well the top of the muffins with the sugar-cinnamon mixture.

Bake about 30-35 minutes in the preheated oven.

Once ready, allow to rest until lukewarm then serve.

My husband did like these muffins, but said that because of the missing of eggs in the batter they still has that lightly gummy flavore, as almost all vegan baked sweets.

For the gluten free version , i'm posting you the link for the "Saffron spice cake GF" i've posted some time ago, because that's the recipe i used to transfor into a gluten vegan version. Unfortunately, with our gf flours we have in Italy, flaxmeal doesn't work well as an egg substitute. You can use your energy egg replacer or you can use the chickpea flour:

for one egg: 1 tsp chickpea flour + 2 tbsp water