Torta di carote senza grassi!

Questa torta per colazione l'avevo fatta prima la mia partenza per la Bulgaria ma non avevo avuto il tempo di postarla. Originalmente l'ha postata Rice nel forum "Cucina in simpatia" qui mentre la versione senza grassi e qui postata da Dolceori. Io una volta l'ho provata con le fragole fresche d'estate ma questa volta, in mancanza di frutti rossi ho deciso di sostituire con le carote. E anche di provare la versione senza glutine e senza grassi. E venuta una torta buonissima, leggera e soffice. Finalmente una torta senza glutine e senza grassi. Sono molto felice perche quando parliamo di prodotti e ricette gluten-free, riuscire a mantenere anche uno stile fat-free e quasi impossibile per la neccessità di usare sempre le uova intere. Questa e stata una delle pocche ricette in quale i soli albumi hanno funzionato benissimo.
Ecco la ricetta, cosi come l'ho fatta io:

Torta di carote senza grassi

ingredienti:
150 gr carote grattugiate
100 gr fette biscottate
(gf: ho usato le fette di "Schar")
1 cucchiaino di canella in polvere
2 cucchiaini di buccia di limone finemente grattugiata
10 gr olio leggero di mais
90 gr succo d'agave
3 albumi grandi
1 cucchiaino lievito per dolci
(gf: easyglut)

per scelta: uva sultanina, granella di noci...

In una ciotola sbattete gli albumi a neve fermissima con un pizzico di sale. Una volta pronti, coprite con pellicola e trasferite in frigorifero per mantenere al fresco.
Accendete il forno a 180°C. Coprite una piccola teglia quadrata con carta da forno.
Nel mixer o robot da cucina unite le fette biscottate, la cannella, la buccia di limone e il lievito per dolci. Frullate a massima potenza fino a polverizzare bene le fette. Abbassate la velocita del robot. Con il motore ancora acceso, aggiungete il succo d'agave e l'olio. In fine aggiungete le carote. Quando sono ben uniti tutti gli ingredienti, spegniete il robot e aggiungete gli albumi montati a neve. Mescolate con un cucchiaio di legno delicatamente, facendo attenzione di non smontarli, fino ad unirli completamente al resto degli ingredienti. Se usate qualche extra ingrediente come uva passa e granella di noci, ora e il momento di aggiungerli.
Una volta pronto, trasferite l'impasto nella teglia preparata. Infornate nel forno preriscaldato per 30 minuti. Passato questo tempo, abbassate la temperatura a 150°C per altri 15 minuti.
Sfornate e lasciate raffreddare nella teglia stessa per circa 10 minuti. Toglietela con tutta la carta, tagliate nella forma desiderata (quadrati o rombi), volendo spolverate di zucchero a velo e servite tiepida.

This cake was ready to be posted a few days before my trip to Bulgaria, but I had no time to publish it up to now.
Originally, it has been posted in the forum "Cooking with a simpathy" here, by Rice using a small red fruits. Soon after that Dolceori published the fat-free version of this cake here
I've tried it once, in the original version with fresh strawberries in the summer and it was really delicious cake. This time I wanted to try to unite the gluten-free version with the fat-free one. I decided to use fresh carrots because I don't like to cook with frozen fruits, which are impossible to find fresh here in this period of the year.
It came out a wonderful, light and soft cake. Finely - gluten-free and fat-free. Something that is almost impossible to do because the gluten-free flours wants allways eggs, otherwise the taste is not so good as the original recipes. Not to mention that in the end there are only failures when you try to bake fat-free with these flours.
Here is the cake as I did it:

Fat-free carrot cake

ingredients:
150 carrots, finnely shredded
100 gr fat-free crispbread
(gf: I've used my favorites "Schar" products here )
1 tsp ground cinnamon
2 tsp fresh grated lemon peel
1 tsp baking powder
(gf: i've used easyglut here)
90 gr agave nectar
3 egg whites
10 gr (1 tbsp) light canola oil

optional: raisins and chopped nuts

In a medium size bowl beat the egg whites with a pinch of salt until fery stiff. Once ready, coper with a plastic wrap and place in the refrigerator.
Turn on the oven to 180°C. I think that's 350°F. Line a small square baking pan with a perchament paper.
In the food processor, unite the crispbread with the cinnamon, the lemon peel and the baking powder. Puls on high spead to finely ground the crispbread. With the engine still on, gradually add the the agave nectar and the oil. Bring the spead to low and add the carrots.
Turn off the food processor, remove the bowl and gently add the egg whites. If you use some extra ingredient such as died fruits and chopped nuts, this is the moment to add them.
Transfer batter into the prepared baking pan. Bake in the preheated oven about 30 minutes. After that time, bring the heat at 150°C (325°F) and bake 15 more minutes.
Once ready, remove the cake from the oven and allow to rest on a wire rack about 10 minutes.
Cut into squares, dust with confectioners' sugar if you wish and serve lucke warm.