Pollo al tahini e verdure

Pollo al tahini chiaro con verdure saltate

ingredienti:
4 cosce di pollo
50 ml tahini chiaro
il succo di un limone
2 spicchi d'aglio
sale
1/4 cucchiaino pepe nero in polvere
2 fogli freschi di alloro
4 fogli di basilico fresco
2 cucchiai olio leggero di mais (evo)
1/3 tazza d'acqua

per le verdure:
1 peperone rosso
100 gr zucca fresca
1 cipolla rossa
una manciata di olive verdi denociolate
2 pomodori freschi
2 fogli freschi di basilico
sale
1/3 cucchiaino alloro in polvere
1/4 tazza d'acqua

La sera prima, preparatevi una bustina per il congelatore. In una ciotola unite il tahini con il succo di limone, l'aglio affettato, il pepe nero, le foglie di alloro intere e le foglie di basilico tagliate finemente. Mettete le coscie di pollo nella bustina e aggiungete il mix di tahini. Chiudete bene e agitate energicamente la bustina per amalgamare bene il tutto. Lasciate il figorifero una notte.
Il giorno dopo, accendete il forno a 200°C. Oleate una teglia e trasferitevi dentro tutto il contenuto della busta. Salate a piacere. Aggiungete l'acqua. Mescolate con un cucchiaio e passate un leggero filo d'olio sopra. Coprite con foglio d'alluminio e infornate per circa 50 minuti, o fino a che il liquido evapora e la salsa di tahini si addensa bene. Una volta pronto, elliminate le foglie di alloro.

Nelfrattempo, tagliate le verdure a pezzettini piccoli. Affettate la cipolla.
Scaldate l'olio in una padella sulla fiamma media e fatevi saltare dentro le verdure, mescolandoli spesso fino a che sono leggermente dorate. Aggiungete la cipolla.
Sbuciate i pomodori e affettateli sottilmente. Una volta che la cipolla ha cambiato colore, aggiungete le olive tagliate a metà e i pomodori. Mescolate e abbassate la fiamma a minimo. Aggiungete sale a piacere, il basilico sminuzzato, l'alloro in polvere e l'acqua. Mescolate e coprite con un coperchio. Cuocete, mescolando spesso fino a che la salsa di pomodori si addensa.

Servite le cosce di pollo con il contorno di verdure calde.

Tahini chicken legs with simply vegetables

ingredients:
4 chicken legs
50 ml tahini light
the juice of 1 lemon
2 fresh garlic cloves
salt to taste
1/4 tsp ground black paper
2 fresh bay leaves
4 fresh basil leaves
2 tbsp light corn oil
1/3 cup water

for the vegetables:
1 large red bell pepper
100 gr fresh pumpkin
1 red onion
a handful of green olives
2 fresh tomatoes
2 fresh basil leaves
salt to taste
1/3 tsp bay powder
1/4 cup water

The evening before, combine tahini with the lemon juice, the black paper, the sliced garlic cloves, the bay leaves and chopped basil leaves. Transfer into a zip lock plastic bag and add the chicken legs. Shake well and place in the refrigerator. Refrigerate overnight.
The next day turn on the oven to 400°F. Grease well a square baking pan with the corn oil. Take the plastic bag from the fridge and transfer the content into the baking pan. Add salt to taste, the water and stir well. Spray lightly the top with oil and cover with silver foil. Pour in the preheated oven and bake about 50 minutes or until the liquid is almost evaporated and the tahini sauce gets thick. Once ready, remove the bay leaves.

Meanwhile prepare the vegetables. Heat the oil in a large saucepan over medium heat. Finely chop the pepper and the pumpkin. Slice the onion.
Once oil is hot enough, add the chopped vegetables. Cook, stirring occasionally until lightly brown and crispy. Add the onion and stir. Peel the tomatoes and slice thinly.
When the onion change its color, add the sliced in half green olives, the sliced tomatoes, the chopped basil leaves and the bay powder. Add the water and stir. Cover and bring the heat at low. Cook, stirring occasionally until the liquid is evaporated completely.

Serve the chicken legs with 1-2 tbsp of the vegetables.