Delicious cornbread

Cake salato al mais

ingredienti:
1-1/2 tazza farina gialla di mais
1/2 tazza di farina bianca
(io ho usato di riso per il gf)
2 cucchiaini di lievito in polvere per torte salate
1 cucchiaino di sale
1/4 cucchiaino bicarbonato di sodio
2 tazze di buttermilk
(io di riso*)
2 albumi
4 cucchiai di mais dolce scolato
100 gr pancetta a cubetti
rosmarino secco
pepe nero in polvere
1/4 cucchiaino paprika rossa dolce

* per il buttermilk senza lattosio
Mettete 2 cucchiai di succo di limone fresco in un bicchiere e riempite con latte di riso. Trasferite in una ciotola e aggiungete un altra tazza di latte. Lasciate riposare 5 minuti e usate immediatamente.

Accendete il forno a 200°C. Coprite una teglia quadrata (circa 25 cm) con carta da forno.
In una ciotola grande unite farina di mais, farina bianca (riso), sale e bicarbonato di sodio. Date una mescolata veloce con un cucchiaio. Aggiungete il lievito e mescolate di nuovo.
In un altra ciotola sbattete bene gli albumi fino a che sono gonfi e spumosi. Aggiungete il buttermilk e mescolate.
Unite i due composti e mescolate molto bene con un cucchiaio di legno fino a che non ci sono piu grumi.
A questo punto aggiungete il mais, la pancetta e le spezie. Mescolate.
Trasferite il composto, che sara piu tosto liquido, nella teglia preparata e infornate per circa 30-35 minuti. Il top dovra risultare bello dorato alla fine. Comunque, fate sempre la prova stecchino.
Una volta pronto, sfornate e lasciate riposare su una grattela per circa 5-6 minuti. Togliete dalla teglia, tagliate a quadrattini e servite subito.
Se non avete intolleranza al lattosio potete aggiungere 1/4 tazza di Parmigiano grattugiato nel composto prima di infornare.

Light Cornbread

ingredients:
1-1/2 cup yellow corn flour (polenta)
1/2 cup white flour
(white rice flour for the gf version)
2 tsp quick rising yeast
1 tsp salt
1/4 tsp baking soda
2 egg whites
2 cups fat-free buttermilk
(rice buttermilk*)
4 tbsp canned sweet corn, drained
100 gr chopped backon
2 tsp dry rosemary
1/3 tsp red sweet paprika
a dush of ground black paper

*for the lactose free home made buttermilk:
Sqeeze 2 tbs fresh lemon juice into a cup, then fill with rice milk. Pour into a bowl and add 1 more cup rice milk. Do not stir. Allow to rest 5 minutes, then use immediately.

Turn on the oven to 400°F. Line a square bakeing pan with a baking paper.
In a large mixing bowl combine the yellow corn flour with the white flour (rice flour), salt and baking soda. Stir with a spoon. Add the quick rising yeast and stir again.
In a nother mixing bowl beat well the egg whites until fluffy and smooth. Gradually add the buttermilk. Whisk well. Stir in the flour mixture. Stir with the wooden spoon until all lumps are dissolved. Batter should be liquid.
At this point add the canned corn, chpped backon and all spices. Stir.
Drop batter into the prepared baking pan. Bake about 30-35 minutes, or until the top is well browned.
Remove from the oven and allow to rest about 5-6 minutes on a wire rack. Then remove from the pan, cut into squares and serve immediately.
If you don't have a lactose desseas you can add 1/4 cup shredded Parmesan cheese into the batter before baking.