Light vegetable bake!

Terrina di verdure

ingredienti:
2 patate medie
3 zucchine medie
1 carota grande
1/2 cipolla bianca
sale
1/4 cucchiaino pepe nero in polvere
1/3 cucchiaino menta secca
1/3 cucchiaino aglio in polvere
un pizzico di zenzero
1 tazza di latte (ho usato di riso)
1 tazza di acqua
2-3 cucchiai di olio leggero di mais

per coprire:
70 gr mandorle finemente trittate
2-3 cucchiai pangrattato (gf: PanGrati)
1/4 cucchiaino aglio in polvere

Accendete il forno a 220°C. Oleate bene una pirofila per il forno.
Sbuciate le patate, lavatele ed affettatele a rondelle di circa 1/2 cm. Lavate le zucchine ed affettatele sempre a rondelle di circa 1/2 cm. Sbuciate la carota e grattugiatela. Infine sbuciate la cipolla ed affettatela a juliene sottile. In una ciotolina unite tutte le spezie assieme con sale a piacere.
Sul fondo della pirofila mettete le rondelle di patate. Cospargete leggermente con il mix di spezie. Poi cospargete con la cipolla affettata. Coprite tutto con le zucchine affettate. Cospargete di nuovo con il mix di spezie. In fine coprite bene il tutto con la carota grattugiata.
Unite l'acqua con il latte e aggiungeteli alla verdura. Il liquido dovra arrivare quasi alle carote, ma non di coprirle. Passate un leggero filo d'olio sopra la carota grattugiata e coprite con un foglio d'alluminio. Infornate nel forno gia ben riscaldato per circa 50 minuti o fino a che vedete che quasi tutta l'acqua sia evaporata. Alla fine dovrebbe esserci meno di un dito di liquido.
A questo punto abbassate la temperatura del forno a 180°C. In una ciotolina unite le mandorle con il pangrattato e l'aglio in polvere e cospargete il top della terrina di verdure. Passate un ultimo leggerissimo filo d'olio sopra e infornate per altri 10 minuti. Fino a che il top diventa leggermente dorato e croccante.
Sfornate e lasciate che riposi per circa 4-5 minuti. Poi servite immediatamente.

Light vegetable bake

ingredients:
2 medium size potatoes
3 zucchini, medium size
1 large carrot
1/2 medium size onion
salt (to taste)
1/4 tsp ground black paper
1/3 tsp dry mint
1/3 garlic powder
a pinch of ginger
1 cup milk (I used rice milk)
1 cup water
2-3 tbsp light corn oil

for finishing:
70 g almonds, finely chopped
2-3 tbsp extra fine bread crumbs (gf: PanGrati)
1/4 tsp garlic powder

Turn on the oven to 425°F. Grease well a baking casserole (baking pan).
Peel the potatoes and slice them into a 1/2 cm thin rounds. Wash the zucchini and slice as the potatoes. Peel the carrot, then coarsely grate it. Peel the onion and slice it into a thin julliene.
In a small mixing bowl combine together the spices with salt enough to your taste.
Arrange the potato slices onver the bottom of the baking pan. Sprinkle lightly with the spice mixture. Cover with the onion lulliene. Arrange the zucchini slices over the onion. Sprinkle with the remaining spice mixture. Cover all with the grated carrot. Mix together the milk with the water, then add it to the vegetables. The liquid should arrive almost to the carrot but should not cover it. Add some light corn oil over the top and cover with an aluminium foil. Bake in the preheated oven about 50 minutes, or until almost all liquid is evaporated. The final liquid should be not more than a finger. Remove the silver foil.
At this point, reduce the oven heat at 350°F. In a small bowl combine the finely ground almonds, the bread crumbs and the garlic powder. Spray lightly with oil and return into the oven. Bake for 10 more minutes, or until the top is gold in a color and lightly crispy.
Remove from the oven, allow to rest about 4-5 minutes and serve immediately.