GF breakfast - easy and fast!

Una colazione gluten-free estremamente facile e veloce venuta fuori per puro caso. Dei mini cakes davvero qustosi e morbidissimi.
Ormai e chiaro a tutti che il mio mix preferito di farine senza glutine e il "mix B" di Schar. Lo uso di piu di tutti gli altri e raramente lo mischio ad altre farine in commercio, solo se voglio provare qualche creazione dei capolavori che creano in "Cucina in simpatia", ma preferisco di non farlo spesso perche la quantità di grassi e carboidrati in quel modo sale "alle stelle"! Personalmente preferisco usare una sola farina e diminuire gli ingredienti a meta per non lasciare che rimanga troppo per il giorno dopo, visto il problema "secchezza" con le farine senza glutine. Molte volte, quando preparo dei biscotti e non me la sento di rischiare di cambiare le misure, inforno quanto mi serve per il momento e il resto dell'impasto o composto lo conservo in frigorifero per usarlo piu tardi o il giorno dopo. Cosi evito di buttare. Per esempio le focaccine di Oscar. Inforno solo due, e il resto dell'impasto lo conservo in frigo fino a tre giorno dopo. Quando mi viene voglia, taglio quanto mi serve e il resto di nuovo in frigorifero:) In questo modo riesco anche a controllare la mia dieta perche purtroppo sono una che non ha una gran forza di volonta e quindi spesso non mi accorgo a darmi un freno, sopratutto se parliamo di biscotti e dolci:):)
Quella mattina avevo una voglia bestiale per qualche dolcetto con il caffè. Sono partita per preparare i soliti biscottini e sono rimasta a bocca aperta nel scoprire che i miei prodotti "Schar" erano quasi tutti finiti. Oddio, non avevo fatto la spesa.
Avevo anche altre marche di farine con quali avrei potuto mischiare, ma per i motivi sopracitati ho preferito di non farlo. Poi potevo fare anche qualche biscotto con sola farina di riso ma lo ammetto: Quella farina non e una delle mie preferite! Anzi, non mi piace affatto, ne di gusto e ne il risultato finale delle preparazioni. La uso solo se devo aggiungere qualche cucchiaio nei stuffati o le vellutate.
E che ci facevo con quel dito di mix B che mi era rimasto nel pacco? Mi sono ricordata subito di mia madre, una donna che ha lavorato anche piu di mio padre per tutta la vita. Lei, nella fretta di mattina (perche usciva per andare al lavoro alle 6.30h) ci preparava una sorta di biscottini velocissimi con pochissimi ingredienti. Ma come era la ricetta? Quando l'ho chiamata per chiederlelo, la sua risposta mi ha delusa ancora di piu: "E tu che pensi, che me la ricordo forse?" "Vediamo, che cera" - mi ha detto - "Uova, farina e mi sà un po d'olio... ma poi.. bouh!"

"Bouh! Come sarebbe a dire bouh! Come fai a non ricordarti la tua ricetta?"- ho risposto delusa.
"Beh, Zori, io non cucino ormai da anni, l'unica cosa che mi ricordo e che si usavano i cucchiai per aggiungere la farina e che alla fine il composto rimaneva liquido, perche se ne usava pochissima."
Era questo che volevo sentire io. Pochissima farina! Ho deciso di provare lo stesso e mentre ero con lei al telefono, mentre lei mi spiegava di che consistenza piu o meno doveva risultare il composto alla fine, tra una chiachera e altra, ho sfornato come per magia questi mini cakes che sono una vera delizia. Per non parlare di quanto sono morbidi! Ecco qui la ricetta, questa volta subito scritta nel mio quaderno;)

Mini cakes senza glutine

ingredienti: per circa 5 cakes
1 uovo
1-1/2 cucchiai di farina mix B "Schar" (uno stracolmo e un altro leggermente pieno)
(ho provato anche con altre farine, ma il risultato non e lo stesso)
2 cucchiai di olio leggero di mais
2 cucchiai di zucchero semolato
1 cucchiaino di lievito per dolci "easyglut"
1 cucchiaino di buccia di limone grattugiata

Accendete il forno a 180°C. Preparatevi lo stampino per i cookies (che vedete nell'ultima foto sotto). Non và bene la teglia perche il composto finale e liquido.
Rompetevi l'uovo in una ciotola e sbattete con le fruste electriche fino a formare le bollicine. Aggiungete lo zucchero e continuate a lavorare fino a scioglierlo completamente. Aggiungete poi l'olio, lavorate di nuovo, poi la farina ed infine il lievito con la buccia di limone. Sbattete con le fruste electriche fino a che il composto e ben amalgamato.
Trasferite a cucchiaiate nello stampo non imburrato (un cucchiaio e mezzo per stampino) ed infornate per circa 10 minuti. Fino a che solo lievitati e ben dorati. Sfornate, lasciate raffreddare leggermente qualche minuto cosi come sono nello stampo. Volendo si possono spolverare con zucchero a velo. Si potrebbe aggiungere dell'uva sultanina nell'impasto prima di infornare. Prima di infornare si possono anche coprire i tops con mandorle affettate. Io faro questi esperimenti prossimamente:) Servite calde con marmellata e una tazza di caffè.
Questi cakes si possono usare anche (visto la sofficità) come i cosi detti "shortcakes", cioe mini pan di spagne mono porzioni, tagliate a metà e spalmate di qualunque tipo di crema o panna montata. Sarebbero perfette con fragole, ficchi caramellate (che mi ricorda di provarle con quelli di Virgi di Cucina in simpatia, che ho gia preparato..) o mirtilli.... date sfogo all'imaginazione.
Buon apetito!

These little short gluten-free short cakes came out by unexpectedly. They are very easy and fast to make.
It's now clear that my favorite gluten-free baking mix is "dr. Schar's bread flour". I usualy don't like to mix it with other commercial mixtures, I do that only if I decide to try some of the wonderful gluten-free creations in the forum "Cooking with a sympathy". But I prefer to not do it very often. I use only one gluten free mixture of flours because of the high level of fats and bad carbs which they contain. If they are mixed with other flour mixtures, you can immagine by yourself what's happening with the nutrition information. There is no need for me to explan.
That morning, I had a terrible wish for something sweet for breakfast with my coffee. I was ready to start to prepare the usual cookies again, but how much I remained surprised when I found up that my "Schar" products were almost finished. There were only a few tbsp of mix B bread mixture left in the box. Oh, God, I thought, I forgot to make shopping in these days.
I also had other brands of flour with which I could mix, but for the reasons above, I preferred not to. I could also make some cookies with rice flour only, but I admit it: That flour is not one of my favorites! In fact, I don't like it at all, don't like the taste and the aspect of the final preparations. I only use it as adding for creams or soups.
But what could I do with those few tbsp of flour I only had. I remembered immediately my mother, a woman who has worked even more than my father in her life. She was preparing us a kind of cookies, very fast and with only a few ingredients in the past, because every morning she was in a hurry to go out for work (at 6.30 am every day) But how was the recipe?
When I called her on the phone to ask her, the answer she gave me disappointed me even more: "You think I remember?" - she said - "Let's see what there was in? An eggs, flour and I think a little bit of oil... but for the rest... who know..."
"Who knows! What you mean with who knows? How could you not remember your oun recipe?" - I answered disappointed.
"But, it's too long time since I've cooked for a last time. I only remember that I used to add the flour by tablespoonful because it calls for a very little and that the batter was liquid."
That was exactly what I wanted to hear. A little flour, added by a spoons. Ok, I decided to try anyway and while I was talking with her on the phone, while she was somehow trying to explane to me what exactly should look like the batter at the end, that's what unexpectedly came out of my oven. A delicious, extreamly soft shortcakes like sweets.
Here is the recipe, now already written in my book.

Little shortcakes (gluten-free)

ingredients: for about 5 cakes
1 egg
1-1/2 tbsp breadflour mix B "dr. Shcar" (one very full and half full)
(I have tried with other flour mixture later, but the result is not the same)
2 tbsp extra fine white sugar
2 tbsp light corn
1 tsp baking powder (gf)
1 tsp fresh grated lemon peel

Turn on the oven to 180°C/ 350°F. Prepare the baking muffin cup, medium or small size one (the one you see in the picture below)
In a mixing bowl beat the egg with the hand ellectric mixer until the first bubbles forms. Add the sugar and the oil and continue to beat until mixture is fluffy. While constanly beating, gradually add the flour, the baking powder and the lemon peel. Beat until well combined. Batter should be more liquid. Not your usual batter for cakes. Drop by 1-1/2 tbspfuls into the prepared ungreased cups.
At this point, you can sprinkle the top with sliced almonds if you desire something different. Bake in the preheated oven about 10 minutes, or until cakes are rised and well browned. remove from the oven, allow to cool a few minutes on a wire rack, then dust with confectioners' sugar if desired. Serve warm with a cap of strong black coffee and your favorite jam.
These gluten-free cakes can be served as an individual strawberry (or any other kind of fruit) shortcakes because of their softliness. Just slice in half and spread with any cream you like or simply a whipped whipping cream, top with your choosen fruit.

* Please forgive me if I've made too many grammar mistakes in the english translation. Please try to understand, I do my best to learn the language well. If I'm wrong with something, please correct me so I could learn it for the next time. Thank you.