Rita's cauliflower soup.

In questi tre giorni di miracolosa pioggia qui da noi mi andava proprio qualcosa di caldo e liquido. Sul forum "Cucina in Simpatia" ho visto la ricetta postata da rita64 per la "Velutata di finocchi" che era perfetta per il mio pranzo leggero.
Ecco quello che ho fatto io:

La vellutata di Rita

ingredienti: per due
2 bulbi di finocchio grandi
100 ml latte di riso
150 ml acqua
1 cucchiaio olio leggero di mais
sale
1/4 cucchiaino pepe nero in polvere
un cespo dell'erbetta del finocchio stesso
noce moscata
zenzero
un po di prezzemolo fresco per finire

Tagliate i finocchi a spicchi, eliminate il tronco duro in mezzo.
Riempite un pentolino con acqua e portate a bollore. Aggiungete i spicchi di finocchio e cuocete coperti per circa 10 minuti o fino a che sono teneri.
Una volta pronti, scolateli e trasferite in una ciotola profonda o il robot da cucina. Aggiungete il latte, l'acqua, sale, l'olio, l'erba del finocchio e tutte le spezie senza il prezzemolo. Frullate o con il mixer ad immersione o nel robot da cucina fino a che tutto diventa una purea liscia. Rimettete nel pentolino a cuocete coperto a fuoco medio alto fino a che la vellutata si addensa e riduce a metà. Intorno a 15 - 20 minuti.
Appena pronta, dividete subito in due piatti fondi da portata o una pirofila per zuppe da servire e cospargete abbondantemente con prezzemolo fresco finemente trittato. Volendo si possono aggiungere dei crostini all'aglio ma serviti da parte cosi che ognuno puo decidere se li vuole. Servite subito calda.

In these three miraculous rainly days I decided that I need something warm and liquid for lunch. When I saw Rita's fennel cream soup in the food forum "Cooking with a simpathy" I knew that this will be the perfect lunch for me. Light, delisious and warm. Here is how I made it.

Rita's Fennel cream soup

ingredients: for two servings
2 fresh fennel bulbs
100 ml rice milk
150 ml water
1 tbsp light corn oil
salt (to taste)
1/4 tsp ground black paer
the fresh herb from the fennel bulbs
a dash of ground ginger
a dash of ground nutmeg
fresh parsley, finely chopped for guarnish

Wash and slice the fresh fennel.
Fill a deep saucepan with water and bring to a boil over high heat. Once it's boiling add the sliced fennel and cook covered about 10 minutes, or until it's tender.
Remove from the heat, dry it and transfer into the food processor. Add the milk, the water, salt, black paper, the fennel herb, ginger, nutmeg and oil. Process until reaches a puree consistency. Return into the saucepan and pour over medium high heat. Cover and cook, stirring occasionally until the soup thickens and it's reduced in half, about 15 - 20 minutes.
Immediately divide the cream soup into two serving dishes or one soup serving bowl. Cover with fresh finely chopped parsley and serve immediately. If desired you can serve a small bowl with garlic croutons, but do it apart of the soup so everybody can decide by himself if wants them.