Avocado boats

Barchette di avocado

ingredienti per 4 persone:

barchette:
4 metà di avocado freschi
100 g pollo macinato
1/2 carota, grattugiata
olio evo
sale
pepe nero
1/3 cucchiaino di noce moscata
prezzemolo fresco, finemente tagliato
50 ml vino bianco

per il mousse:
4 metà di avocado freschi
100 ml panna da cucina (lactose-free: condi soia di Val Soia)
un pizzico di zenzero
sale
1/4 cucchiaino pepe bianco in polvere
2 cucchiai succo di limone fresco
2 cucchiai olio evo

più per la teglia:
1/3 tazza di vino bianco
1/4 tazza d'acqua
1 cipolla piccola


Tagliate a metà gli avocado. Eliminate delicatamente il nocciolo. Quattro delle metà trasferiteli in un altro piatto, perché vi serviranno per la mousse.
Con l'aiuto di un cucchiaino prendete la polpa dalle altre meta di avocado facendo attenzione di non romperli. Dovete ottenere delle barchette vuote. Tagliate la polpa degli avocado in piccoli pezzettini.
Ora preparate il ripieno: Riscaldate dell'olio evo sul fondo di un tegame, aggiungete la carota, il macinato di pollo, la polpa di avocado tagliata e le spezie. Soffriggete mescolando spesso, fino a che il macinato cambia colore. Sfumate con il vino. Coprite, abbassate la fiamma e cuocete per circa 10 minuti o fino a che tutto il vino evapora completamente. Allontanate dal fuoco.
Preparate le barchette: Accendete il forno a 200°C. Oleate bene una teglia quadrata a bordi alti.
Sbucciate la cipolla ed affettatele a juliene sottile. Trasferitela sul fondo della teglia oleata. Appoggiate le quattro barchette di avocado nella teglia, salatele e riempitele con il ripieno di pollo. Aggiungete nella teglia l'acqua e il vino. Coprite con foglio di alluminio e infornate cosi coperte per circa 30-35 minuti o fine sul fondo della teglia e rimasto pochissimo liquido. Eliminate l'alluminio e infornate per altri 5-6 minuti. Poi sfornate e coprite di nuovo con un foglio di alluminio per mantenere caldi.
Nel frattempo preparate la mousse:
Mettete nel robot da cucina le quattro rimanenti metà di avocado, aggiungete la panna da cucina, sale, lo zenzero, il pepe bianco, il succo di limone e frullate a velocità massima fino a ridurre tutto in una purea liscissima. Se e necessario aggiungete 50 ml di panna in più. Con il motore ancora acceso aggiungete l'olio e frullate fino a che si e tutto ben incorporato.
Assemblaggio:
Dividete le barche in quattro diversi piatti da portata. Aggiungete intorno alle barche qualche cucchiaio della cipolla cotta nella teglia. Come vedete nelle foto a me mi era rimasto un po del ripieno e io l'ho aggiunto alle cipolle. Poi con un cucchiaio fate cadere un po dalla mousse sulle barchette. Decorate a piacere e servite subito.
Trasferite il resto della mousse in una ciotola di vetro da portata e mettetela nel centro dalla tavola con un cucchiaio cosi che ognuno potrà aggiungersi dopo a scelta nel piatto. Se rimane, non la buttate. Copritela semplicemente con pellicola e conservatela in frigo per alcuni giorni. E perfetta per essere servita come antipasto freddo con verdure cotte a vapore o con dei gamberoni all'aglio. Anche solo con i vostri preferiti cracker. Questa mousse e un ottima alternativa al solito e piccante Guacamole!

Avocado Boats

ingredients for 4 servings:

for the boats:
4 halfs of fresh avocado (see recipe below)
100 g ground chicken meat
1/2 fresh carrot, grated
salt
plack paper
1/3 tsp ground nutmeg
50 ml white wine
fresh parsley, finely chopped

for the mousse:
4 halfs of fresh avocado (see recipe below)
100 ml heavy cream (lactose free: vegetable soy heavy sream)
1/4 tsp ground ginger
1/4 tsp ground white peper
2 tbsp fresh squeesed lemon juice
2 tbsp light vegetable oil ( I use this one)

more for the pan:
1/3 cup white wine
1/4 cup water
1 small white onion

You actually will need 4 whole fresh avocados. Cut the avocados in half. Remove carefully the nut and peel them. Transfer 4 halfs in another plate because you'll need them for the mousse.
But first prepare the filling: Using a small teaspoon, take a pieces from the avocados pulp from the center, being careful to not break the avocados. You should have now 4 empty avocado boats. Finely chop the pulp.
Heat a little oil into a large saucepan. Add the ground chicken meat, the carrot, the chopped pulp, the spices and salt to taste. Cool, stirring constantly until the meat change its color. Add the wine, cover, reduce heat at low and cook until all the wine is evaporated. remove from heat.
Prepare the boats:
Turn on the oven to 400°F. Grease well a square baking pan. Peel and slice the onion into a thin juliene and add it over the bottom of the pan. Place the empty avocado boats into the pan. Sprinkle with salt to taste and fill them with the chicken filling. Add the white wine and the water into the pan. If you have some more chicken filling rest into the saucepan pour it over the onions into the pan as I did ^-^ Cover with a silver foil. Bake about 30-35 minutes or until almost all liquids are evaporated. Remove the foil and bake 5-6 more minutes. remove from the oven and cover again with a silver foil to keep it warm.
Now prepare the mousse:
In the food processor combine the remaining 4 halfs of the fresh and raw avocados, the heavy cream, the ginger, the white paper and the lemon juice. Blend on high until reaces a thick creamy consistency. With the motor stil running add the oil and blend until completely incorporated. If it's still too thick add 50 more ml of heavy cream.
Divede the boats into a 4 serving plates (one per plate), add some tablespoon of the onions around the boats. Place 2-1/2 tbsp of the mousse onto the boats and finish the decoration to taste. Serve emediately.
Transfer the remaining mousse into a serving glass bowl, place a small spoon in and place it in the center of the table, so every one can add more mousse into its plate if desired.
Keep the remaining mousse covered with a plastic wrap in the refrigerator. It's perfect to be served with steamed vegetables or garlic prowns, even your favorite crackers. It's light and great alternative of the traditional Guacamole.