Mimose d'arancia e crema di Mandorle
Eleganza femminile
per circa 6 tortine di 8 cm
Per la base (pasta genovese)
150 g farina (per il gf, consiglio di non usare il mixC, ma mix Mehl, che e un mix più forte, o qualunque altro mix per pasta e torte salate)
4 uova
150 g zucchero
30 g burro (margarina di soia)
100 ml latte
la buccia grattuggiata di mezza arancia
per l'orange curd:
1/2 tazza di succo di arancia fresco
2 uova
1/2 tazza di margarina (ho usato alla soia)
3/4 tazza di zucchero
per la crema di mandorle:
100 burro (margarina di soia)
100 g zucchero a velo
100 g di uova
100 g polvere di mandorle
più:
2-3 arancie grosse
zucchero a velo
Cominciamo prima con l'orange curd, perche vuole una notte in frigo per ristringersi:
Sciogliere la margarina a fuoco dolce, poi lasciarlo raffreddare per qualche minuto. Sbattere le uova con lo zucchero per bene in una caseruola, semplicemente con una forchetta, fino ad incorporarli bene. Aggiungere la margarina sciolta a filo mentre si continua a sbattere. Poi aggiungere il succo di arancia fresco. Mettere su fuoco dolce e cuocere mescolando continuamente fino a che la crema comincia a ristringersi. Non deve mai bollire, mescolate continuamente. Lasciare raffreddare leggermente e trasferirla in un boccacino, il mio e di circa 500 g, ma non lo riempie tutto. Mettere nel frigo e lasciarlo almeno una notte.
Prepariamo la pasta genovese:
Unite il latte con la buccia grattugiata, scaldate su fuoco medio. Una volta arivato alla bollitura, allontanate dal fuoco e lasciate raffreddare.
Foderate una teglia a bordi bassi, quadrata con carta da forno. Sciogliete il burro (margarina) e lasciate raffreddare. Mettete le uova in una ciotola e sbattete con una frusta. Aggiungete lo zucchero e mescolate. Mettete questo composto a bagnomaria e portate a 36°, mescolandolo in continuazione. Toglietelo dal bagnomaria e cominciate a montarlo con una frusta elettrica. Una volta ottenuto un composto spumoso e biancastro, alzate la frusta, fate cadere il composto disegnando una lettera o una cifra. Se rimane sopra in evidenza vuol dire che e pronto. Aggiungete la farina setacciata, mescolandola con una spatola dal basso verso alto, ruotando la ciotola per non farlo sgonfiare. Quando il composto risultera amalgamato aggiungete il burro (margarina) e mescolate. A questo punto aggiungete a filo il latte all'arancia e mescolate di nuovo. Trasferite il composto nella tegia preparata e infornate a 180° per circa 15 min.
Prepariamo la crema:
Lasciate il burro (margarina di soia) e le uova a temperatura d'ambiente. Setaciate la polvere (farina) di mandorle. Mettete il burro (margarina) in una ciotola e sbattete con una frusta fino ad ottenere una crema. Aggiungete lo zucchero in tre volte, mescolando dopo ogni aggiunta. Sbattete le uova in una ciotolina e aggiungete la metà alla crema, sbattete con la frusta incorporandoli bene. Poi aggiungete l'altra metà di uova e la polvere di mandolre. Sbattete di nuovo fino ad ottenere una crema omogenea. Trasferite in frigorifero.
Una volta pronta la base, toglietela dal forno e lasciatela raffreddare per circa 5 minuti. Poi coprite il piano di lavoro con carta da forno pulita e girate di sopra la base. Eliminate la carta dalla cottura con attenzione.
Ora prepariamo le mimose: Tagliate dei dischi con uno stampino. Tagliate a dadini quello che rimane dalla pasta genovese, cercando di farli uguali (quasi), io però non avevo tanta pazienta e poi avevo fretta, perche dovevamo partire. Trasferite i dischi su un vassoio o in piattini mono porzioni e spruzzateli bene con il succo di aranca. Coprite con 1-1/2 cucchiaio di orange curd. Prendete la crema dal frigorifero. Trasferitelo nella tasca da pasticere e coprite l'orange curd con la crema di mandorle, finendo sempre con un piccolo puntino verso sù (come per fare le meringe). Coprite con dei pezzettini di quelli che avete tagliato prima. Spuizzate di nuovo leggermente con succo fresco di arance, cospargete con zucchero a velo, date un piccolo ritocco a vostra scelta e servite.
In caso non si servono subbito, teneteli in frigorifero e fate questi ultimi due passi secondi prima di servirli.
per circa 6 tortine di 8 cm
Per la base (pasta genovese)
150 g farina (per il gf, consiglio di non usare il mixC, ma mix Mehl, che e un mix più forte, o qualunque altro mix per pasta e torte salate)
4 uova
150 g zucchero
30 g burro (margarina di soia)
100 ml latte
la buccia grattuggiata di mezza arancia
per l'orange curd:
1/2 tazza di succo di arancia fresco
2 uova
1/2 tazza di margarina (ho usato alla soia)
3/4 tazza di zucchero
per la crema di mandorle:
100 burro (margarina di soia)
100 g zucchero a velo
100 g di uova
100 g polvere di mandorle
più:
2-3 arancie grosse
zucchero a velo
Cominciamo prima con l'orange curd, perche vuole una notte in frigo per ristringersi:
Sciogliere la margarina a fuoco dolce, poi lasciarlo raffreddare per qualche minuto. Sbattere le uova con lo zucchero per bene in una caseruola, semplicemente con una forchetta, fino ad incorporarli bene. Aggiungere la margarina sciolta a filo mentre si continua a sbattere. Poi aggiungere il succo di arancia fresco. Mettere su fuoco dolce e cuocere mescolando continuamente fino a che la crema comincia a ristringersi. Non deve mai bollire, mescolate continuamente. Lasciare raffreddare leggermente e trasferirla in un boccacino, il mio e di circa 500 g, ma non lo riempie tutto. Mettere nel frigo e lasciarlo almeno una notte.
Prepariamo la pasta genovese:
Unite il latte con la buccia grattugiata, scaldate su fuoco medio. Una volta arivato alla bollitura, allontanate dal fuoco e lasciate raffreddare.
Foderate una teglia a bordi bassi, quadrata con carta da forno. Sciogliete il burro (margarina) e lasciate raffreddare. Mettete le uova in una ciotola e sbattete con una frusta. Aggiungete lo zucchero e mescolate. Mettete questo composto a bagnomaria e portate a 36°, mescolandolo in continuazione. Toglietelo dal bagnomaria e cominciate a montarlo con una frusta elettrica. Una volta ottenuto un composto spumoso e biancastro, alzate la frusta, fate cadere il composto disegnando una lettera o una cifra. Se rimane sopra in evidenza vuol dire che e pronto. Aggiungete la farina setacciata, mescolandola con una spatola dal basso verso alto, ruotando la ciotola per non farlo sgonfiare. Quando il composto risultera amalgamato aggiungete il burro (margarina) e mescolate. A questo punto aggiungete a filo il latte all'arancia e mescolate di nuovo. Trasferite il composto nella tegia preparata e infornate a 180° per circa 15 min.
Prepariamo la crema:
Lasciate il burro (margarina di soia) e le uova a temperatura d'ambiente. Setaciate la polvere (farina) di mandorle. Mettete il burro (margarina) in una ciotola e sbattete con una frusta fino ad ottenere una crema. Aggiungete lo zucchero in tre volte, mescolando dopo ogni aggiunta. Sbattete le uova in una ciotolina e aggiungete la metà alla crema, sbattete con la frusta incorporandoli bene. Poi aggiungete l'altra metà di uova e la polvere di mandolre. Sbattete di nuovo fino ad ottenere una crema omogenea. Trasferite in frigorifero.
Una volta pronta la base, toglietela dal forno e lasciatela raffreddare per circa 5 minuti. Poi coprite il piano di lavoro con carta da forno pulita e girate di sopra la base. Eliminate la carta dalla cottura con attenzione.
Ora prepariamo le mimose: Tagliate dei dischi con uno stampino. Tagliate a dadini quello che rimane dalla pasta genovese, cercando di farli uguali (quasi), io però non avevo tanta pazienta e poi avevo fretta, perche dovevamo partire. Trasferite i dischi su un vassoio o in piattini mono porzioni e spruzzateli bene con il succo di aranca. Coprite con 1-1/2 cucchiaio di orange curd. Prendete la crema dal frigorifero. Trasferitelo nella tasca da pasticere e coprite l'orange curd con la crema di mandorle, finendo sempre con un piccolo puntino verso sù (come per fare le meringe). Coprite con dei pezzettini di quelli che avete tagliato prima. Spuizzate di nuovo leggermente con succo fresco di arance, cospargete con zucchero a velo, date un piccolo ritocco a vostra scelta e servite.
In caso non si servono subbito, teneteli in frigorifero e fate questi ultimi due passi secondi prima di servirli.
Ladies Elegance!
about six 8 cm cakes
for the base:
150 g cake flour (gf: my advice is to not use the gluten-free cake flour, use a little stronger mix sauch as for pasta and quiches)
4 eggs
150 g white sugar
30g butter (soy margarine)
100 ml milk (I used my soy milk)
1 tsp orange peel, fresh grated
for the orange curd:
2 eggs
1/2 cup butter (soy margarine), melted and cooled
1/2 cup fresh orange juice
3/4 cup sugar
for the crème d'amandes (almond cream)
100g butter (soy margarine)
100g extra fine sugar
100g eggs
100g almond meal
more:
2-3 large oranges
confectioners' sugar
Ok, let's start first with the orange curd, because it needs time to rest in the refrigerator overnight. Beat the eggs with the sugar into a saucepan until well combined. Slowly add the cooled butter (margarine) into the egg mixture while constantly beating, add the orange juice and beat. Pour all over very low heat and cook about 15 minutes, until the mixture is thick enough. Transfer into a sterilized jar and pour into the refrigerator. Chill overnight, or at least 6 hours.
Let's now prepare the base: In a small saucepan combine the milk with the orange zest and bring to a boil, allow to boil until the milk is reduced into 2/3 and remove from heat. Allow to cool. Sift the flour. Melt the butter and set aside to cool. Line a rectangle swiss roll baking pan with a baking paper. Fill a deep saucepan with water about 2/3 full and pour over high heat. Beat the eggs into a large saucepan, gradually add the sugar while constantly beating. At this point the water should be already boiling. Place the saucepan with the eggs mixture upon the boiling water and bring the eggs mixture heat to 36°C. Never stop to beat. When you reach the right heat, remove the mixture from the boiling water and start to beat it now with the hand electric mixer. Beat until you reach a fluffy and white cream, about 10-15 minutes. The best way to see if the batter is ready is to pick up the electric mixer, write a number or a letter, for example "S" with the falling batter. If the letter "S" rests up on the mixture it means it's ready to continue with the other ingredients. Sift the flour up on the mixture, then start to stir with a plastic spoon, starting from down to up. To be sure the mixture will not puff down, stir vigorously and rotate the saucepan with the other hand. Stir until all the flour is incorporated. At this point (never stop to stir with the spoon) gradually add the butter, then the orange milk. Pour batter into the prepared swiss roll pan and bake at 350°F about 15 minutes.
Meanwhile, prepare the crème d'amandes:
Bring the butter (margarine) and the eggs to room temperature. Sift the almond meal. Whisk the butter into a large mixing bowl until creamy, gradually add the sugar while constantly whisking. In another small dish beat lightly the eggs. Add 1/2 of the eggs into the butter mixture and whisk until well combined, then add the rest of the eggs and the almond meal together. Whisk again to combine. Keep in the refrigerator.
When the base is ready, allow to cool about 5 minutes. Cover the working surface with another clean piece of baking paper and turn the base on it. Peel away, very carefully, the paper from the base. Cut 6 rounds with an 8cm cutter. Cut the rest of the base into a small almost equal cubes.
Now, let's finish the cakes:
Squeeze the juice from two oranges into a plate. Deep each round into the juice and place onto a serving dishes. Cover with 1-1/2 tbsp of orange curd. Take the almond cream from the refrigerator and transfer into a pastry bag. Cover the orange curd with the almond cream, then sprinkle each cake with the small cubes of the cake base. Squeeze the remaining orange juce into the dish and sprinkle each cake. Sprinkle with confectioners' sugar, decorate to taste and serve immediately.
Some helping tips: You can make the almond cream 2 days ahead and keep it into the refrigerator, but not more than two days. The swiss roll base can be prepared the morning if you'll serve the cakes after diner or for the tea break. You can prepare all the night before and finish the cakes minutes before serving.
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