Healthy Pumpkin Soup

Zuppa calda di zucca
(piatto unico)

ingredienti:
2 pezzi larghi di zucca fresca, cotta a vapore
2 medie patate, tagliate a cubetti
1/2 cipolla rossa, tagliata grosolanamente
1 cucchiaino brodo vegetale granulare (gluten-free: so9stituite con sale a piacere o brodo fatto in casa)
1 cucchiaio prezzemolo fresco, sminuzzato
1 cucchiaino di pepe nero in polvere
1/2 cucchiaino pepe bianco in polvere
2 cucchiai olio di mais (evo)
500 ml acqua calda
panna da cucina (lactose free: ValSoia o Privolat)
una manciata di spaghetti ( io per me uso gli spaghetti di Schar, per mio marito gli spaghetti normali o integrali)

Frullate la zucca cotta nel robot da cucina, trasferite in una ciottolina e coprite con un pezzo di carta.
Mettete l'olio sul fondo di una pentola, aggiungete la cipolla e 1 cucchiaio d'acqua. Coprite e soffriggetela su fuoco medio fino a che e bella soffice e trasparente. A questo punto aggiungete le patate, il purea di zucca, il prezzemolo, il brodo (sale), il pepe bianco, il pepe nero e mescolate con un cucchiaio di legno. Aggiungete l'acqua calda, coprite e riducete la fiamma a minimo. Cuocete per circa 30-35 minuti, mescolando di tanto in tanto, fino a che le patate sono morbide.
A questo punto rompete gli spaghetti in tre parti e aggiungeteli alla zuppa, alzate la fiamma al massimo e cuocete fino alla cottura giusta degli spaghetti. Potete sostituire la pasta a scelta vostra.
Allontanate dal fuoco. Dividete la zuppa in 4 piatti fondi da portata. Aggiungete 1 cucchiaio di panna da cucina in ogni piatto, spolverate leggermente con pepe nero se desiderate e servite subito.

Warm Pumpkin Soup

ingredients: 4 servings
2 large pieces of fresh pumpkin, steamed
2 medium potatoes, chopped
1/2 medium red onion, coarsely chopped
1 tsp granulated vegetable broth (gluten-free: substitute with salt to taste or use your homemade vegetable broth)
a handful of spaghetti (I use my gluten-free Schar spaghetti, but for my husband I use the normal or whole-wheat pasta)
1 tbsp fresh parsley, chopped
1 tsp black paper
1/2 tsp white paper
heavy cream (lactose free: any kind of soy heavy cream)
2 tbsp olive oil
500 ml hot water


Pour the steamed pumpkin pieces into the blender and reduce into pure consistency.
Pour the olive oil into a deep saucepan, add the onion and 1 tsp of water and pour over medium heat. When the onion is soft, add the potatoes and the pumpkin pure, stir with a wooden spoon, add the parsley, the black paper, the white paper and the vegetable broth (salt), stir and add the hot water. Cover, reduce the heat at low and cook about 30-35 minutes, stirring occasionally until the potatoes are cooked. At this point chop the spaghetti in 3 parts and add them into the soup, bring the heat to high and cook until the spaghetti are ready. Remove from the heat. Divide the soup into a serving dishes. Add 1 tbsp of heavy cream into every dish and swirl with the spoon. Sprinkle with some extra black paper and serve.