Fennel Pudding

Pudding di Finocchio

ingredienti:
3 bulbu grandi di finocchio
500 g ricotta (ricotta di soia)
150 ml panna fresca
3 uova
100 g Parmiggiano grattugiato
sale
pepe bianco
abbondante noce moscata
1/4 cucchiaino zenzero
1 cucchiaio prezzemolo fresco, finemente tagliato
semi di sesamo tostati
burro o margarina vegetale per imburrare

Riempite una casseruola con acqua e mettetela sul fuoco vivo. Tagliate il finocchio a juliene. Quando l'aqua bolle aggiungete il finocchio e un pizzicho di sale. Fate bollire fino a che il finocchio e ben cotto. Scollatelo e mettetelo nel robot da cucina. Aggiungete la ricotta, la panna, le uova, il parmigiano, sale, pepe bianco, noce moscata, prezzemolo e zenzero. Frullate fino a ridurre tutto in una crema densa.
Accendete il forno a 180°C. Imburrate molto bene uno stampo per ciambella e cospargetele completamente da per tutto con i semi di sesamo tostati. Riempite una teglia a metà con acqua.
Trasferite la crema per il pudding nello stampo preparato. Mettete lo stampo nella teglia con l'acqua e infornate per circa 40-45 minuti o fino a che il fondo del pudding e leggermente dorato. Se un coltello inserito nel pudding esce asciutto vuol dire che e pronto.
Sfornate e togliete lo stampo dalla teglia con l'acqua. Lasciate raffreddare almeno 5-6 minuti. Con un coltello ben affillato, assiguratevi che le pareti del pudding non sono attaccati allo stampo, ma se avete imburrato bene non dovete avere questo problema. Coprite con un piatto largo e capovolgete il pudding sopra. Lasciate raffreddare altri 5 minuti e servite nel centro della tavola.

Fennel Pudding

ingredients:
3 fennel bulbs, large and fresh
500 g ricotta cheese (soy ricotta works great too)
3 eggs
150 heavy cream
100 Parmesan cheese, fresh grated
salt
ground white paper (to taste)
1 tsp ground nutmeg
1 tbsp fresh parsley, finely chopped
1/4 tsp ground ginger
toasted sesam seeds
butter or vegetable margarine

Fill a deep saucepan with water and pour over high heat. Clean the fennel by removing the brown parts. Wash it and slice into a juliene. When the water stats to boil add the fennel and a pinch of salt, cover and cook until the fennel is soft. Dry it and transfer into the food processor. Add the ricotta cheese, the heavy cream, the parmesan cheese, salt, white paper, nutmeg, ginger and the parsley. Blend to reduce everything into a soft creamy pure.
Turn on the oven to 150°F. Grease very well a tube pudding pan then sprinkle the entire bottom with the toasted sesam seeds. Sprinkle evenly the sides of the pan. Transfer the pudding cream into the pan. Fill a round large baking pan with water about half full. Transfer the pudding pan into the baking pan filled with the water. Then put all in the preheated oven. Bake about 40-45 minutes, or until the top of the pudding is lightly brown and until a knife inserted in the pudding comes out clean.
Remove from the oven. Remove the pudding pan from the baking pan filled with water. Allow to cool about 5-6 minutes on a wire rack. Cover the pan with a large serving plate and turn the fennel pudding on it. Allow to cool 5 more minutes, then serve in the center of the table.