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Cake di Zucca e Carote

ingredienti:
2 tazze farina (gf: 3 tazze mix C)
2 cucchiaini lievito per dolci (gf: 3 cucch. lievito)
2-1/4 cucchiaini mix di spezie, che include: cannella, noce moscata, chiodi di garofano macinati
1 cucchiaino bicarbonato di sodio
1/3 tazza margarina (lactose free: margarina di soia)
1 tazza dolcificante in polvere
1/2 tazza zucchero di canna
2 uova
2 albumi
1-1/2 tazza puree di zucca (zucca bollita e frullata, poi asciugata su fuoco basso)
1 tazza carote grattugiate

per il topping:
1/2 tazza di formaggio cremoso (lactose free: ricotta di soia)
1/4 tazza dolcificante in polvere
1 cucchiaio latte (soia o riso)

Accendete il forno a 180°C. Oleate, imburrate o semplicemente ricoprite con carta da forno una teglia quadrata di circa 25 cm.
In una ciotola grande unite insieme la farina con le spezie, lievito per dolci e bicarbonato di sodio. Con il mixer ellectrico sbattete la margarina con il dolcificante e lo zucchero di canna fino a raggiungere una consistenza un po' granulare. Senza mai smettere di battere aggiungete le uova, gli albumi, il puree di zucca ed infine la carota. A questo punto trasferite questa crema nella farina e mescolate energicamente con un cucchiaio di legno. Trasferite il composto cosi ottenuto nella teglia precedentemente preparata.
In una ciotolina battete il formaggio cremoso (ricotta di soia) insieme al dolcificante e il latte fino a ridurre tutto in una crema. Trasferite delle cucchiaiate di questa crema sopra il composto di zucca e carote. Con un coltellino o un stecchino di legno disegnate dei cerchi cercando di non incorporarlo completamente. Infornate per circa 30-35 minuti, ma vale sempre la prova stecchino prima di sfornare. Lasciatelo raffreddare almeno 5-6 minuti, poi tagliate il dolce in quadratini e servite.

Pumpkin Carrot Swirl Cake

Ingredients

2 cups all-purpose flour (gf: 3 cups cake flour)
2 1/4 tsp pumpkin pie spice
2 tsp baking powder (gf: 3 tsp baking powder)
1 tsp baking soda
1/3 cup butter or margarine, softened (soy margarine)
1 cup granulated sugar
1/2 cup packed brown sugar
2 large eggs
2 large egg whites
1 can (15 onces ) pure pumpkin pure
1 cup (about 1 large) finely shredded carrot

for the cream cheese topping:
4 onces softened light cream cheese, (lactose free: soy ricotta cheese)
1/4 cup granulated sugar
1 tbsp milk (soy or sice)

Preheat oven to 350°F. Grease 15x10-inch jelly-roll pan.

Combine flour, pumpkin pie spice, baking powder and baking soda in a small bowl. Beat butter, granulated sugar and brown sugar in a large mixer bowl until crumbly. Add eggs, egg whites, pumpkin and carrot. Beat until well blended. Add flour mixture and mix well. Spread into prepared pan.
In a small mixing bowl combine the cream cheese with the granulated sugar and the milk. Mix well.
Drop teaspoonfuls of the cream cheese topping over batter, swirl mixture with spoon.
Bake about 30-35 minutes or until a wooden pick inserted in the center comes out clean. Cool completely in pan on a wire rack.