Stile ed eleganza in tavola...

un piatto Reale!

Quiche di Zucchine

ingredienti

per la pasta:
250 g di farina (gluten free: Farina GF mix B)
3 cucchiai di olio di mais
1/2 cucchiaino di sale
10 gr. di lievito mastrofornaio in polvere (gluten free: usate la bustina che si trova jia nel pacco con la farina)
1/2 tazza di acqua

per il ripieno:
2 zucchine non sbucciate, affetate a rondelle
2 uova, leggermente sbattute
1/2 cucchiaino di sale
1/2 cucchiaino di pepe nero
1/4 cucchiaino di pepe bianco
1/4 cucchiaino di noce moscata
1/2 cucchiaio di prezemolo fresco, tagliato grossolanamente
1/2 tazza di ricotta (no lattosio: la stessa quantita di panna di soia: Condisoia)

per le rosette:
1/2 tazza di purè di patate (patate fresche passate al schiaciapatate)
1 tuorlo
1/3 cucchiaino di sale
1 cucchiaino di burro (no lattosio: olio di mais)

50 g di Parmigiano Regiano grattuggiato (no lattosio: pan grattato - GF pangrati)



preparazione:
Mettete il purè di patate in una casseruola e riscaldatelo su fuoco dolce, aggiungete il burro/olio e il sale e cuocete mescolando per circa 1 minuto. Alontanate dal fuoco, lasciate che si intiepidisce e aggiungete il tuorlo, lasciate da parte.
In una ciottola unite la farina con il sale e lievito. Fate un buco in mezo e aggiungete l'acqua. Fate un impasto che coprirete con un canovaccio. Lasciate a temperatura d'ambiente che riposi circa 30 minuti.
Nel frattempo, mettete un tegame basso e largo sul fuoco dolce. Lavate le zucchine. In una ciottola sbattete insieme le uova con la ricotta/condisoia, aggiungete tutte le spezie, mescolate e lasciate da parte.
Quando il tegame e abbastanza caldo, oleatelo bene e appogiate di sopra le rondelle di zucchine. Salatele e copritele con un coperchio. Grigliate per circa 3-4 minuti fino a che si amorbidiscono, poi li girate con una forcheta dall'altra parte. Grigliate non coperte per qualche minuto ancora. Togletele dal fuoco e aggiungetele al composto di uova e ricotta.
Accendete il forno a 180°C. Oleate bene il fondo di una teglia a bordi bassi, o semplicemente copritela con carta da forno. Mettete l'impasto sul piano di lavoro (non infarinato per farina glutinosa, ma infarinato per farina GF) e stendetelo con il mattarello di circa 1 cm di spessore. Trasferite nella teglia, buccherellate il fondo con una forcetta. Riempite la quiche con il ripieno e infornate per circa 30-35 minuti.
Togliete dal forno, ma non spegnetelo. Cospargete la superfice con abbondante Parmigiano Regiano/pangrattato. Riempite la sacca da pasticcere con il pure di patate con una apertura a rosette. Fate delle piccole roselline vicino ai bordi della quiche e infornate per altri 10 minuti circa. Togliete dal forno e servitela nel centro dalla tavola.

Zucchini Quiche

Ingredients

Crust:
250gr. all-purpose flour
3 tbsp corn oil
1/2 tsp salt
10gr. instant dry yeast
1/2 cup water

filling:
2 unpeeled zucchini, sliced
2 eggs, lightly beaten
1/2 tsp salt
1/2 tsp ground black paper
1/4 tsp ground white paper
1/4 tsp ground nutmeg
1/2 tbsp fresh parsley, chopped
1/2 cup ricotta

for the potato roses:
1/2 mushed potatoes
1 egg yolk (medium size)
1/3 tsp salt
1 tsp butter

50 gr. Parmesan cheese grated

Pour the mushed potatoes in a small saucepan, add the butter and the salt. Pour over medium low heat and cook stirring until butter is dissolved. Remove from the heat. Allow to cool 5 minutes and add the egg yolk. Stir and set aside.
In a large mixing bowl combine the flour with the salt and the yeast. Make a well in the center, add the oil and the water. Combine the ingredients stirring with a wooden spoon, then roll dough onto a working surface and knead until reach a well workable dough. No need of too much kneading. Leave it uncovered to rest about 30 minutes.
Meanwhile pour a non-stick skillet over medium-low heat and lightly grease it. When it's warm enough, arrange the sliced zucchini over the skillet, cover and grill about 2 minutes, then turn the slices on the other side with a fork, cover again and cook two more minutes until the zucchini slices are lightly soft. Remove from the heat.
Preheat oven to 180°C. Lightly grease a round baking pan.
Roll dough with the rolling pin into a 1/2 inch thin crust and pour it on the bottom of the pan, cover evenly the sides of the pan. Pit the bottom with a fork.
In a mixing bowl whisk together the eggs with the ricotta. Add the salt, the black paper, the white paper, the parsley and the nutmeg. Whisk well, then add the grilled zucchini slices. Pour this mixture into the crust. Pour in the preheated oven and bake about 30-35 minutes.
Remove from the oven. Do not turn off the oven. Sprinkle with fresh grated Parmesan cheese. Pour the mushed potatoes mixture into the pastier bag and make a little roses around the quiche. Arrange some little pieces of butter over the top of the quiche and return in the oven. Bake about 10 more minutes. Remove, allow to cool about 3-4 minutes. Slice and serve. Enjoy!:)