Piccoli Cakes Con Mele E Cornflakes

150gr. farina (gluten free: la stessa quantita di farina gf mixC)
50 gr. zucchero di canna
1 cucchiaino di canella in polvere
1 cucchiaino di lievito per dolci
1 uovo
115 ml. latte (ho usato quello di riso, ma va bene qualunque tipo)
30 ml. olio di mais
1 mela sbucciata e grattuggiata

per il "crumble":
3 cucchiai di cornflakes
http://www.schaer.com/it/prodotti-senza-glutine/solena-corn-flakes/
1 cucchiaio di zucchero di canna
1 cucchiaino di canella in polvere

Preriscaldare il forno a 180°. Io ho usato dei stampini di silicone per non dover imburrare, ma si possono fare anche nei pirotini per i muffins imburrati leggermente.
In una piccola ciottolina schiacciate con le mani i cornflakes per romperli grossolanamente. Unite li con lo zucchero e la canella, lasciate da parte.
In una ciottola grande unite la farina con lo zucchero di canna, la canella e il lievito. In unaltra sbattete l'uovo, aggiungete il latte e l'olio, poi uniteli alla farina. Girate con un cucchiaio di legno fino a che gli ingredienti sono ben incorporati. Strizzate con le mani la mela grattuggiata per far uscire l'acqua in ecceso e aggiungetela al composto. A questo punto si possono aggiungere l'uva passa e noci se si vuole. Riempite gli stampini poco piu della metà. Coprite li molto bene con il mix di cornflakes. Infornate per circa 25-30 minuti. Io faccio sempre la prova stecchino.

Apple Crispy Cakes

Ingredients

about 6 small cakes/muffins:
150 gr. cake flour
50 gr. light brown sugar
1 tsp baking powder
1 egg
115 ml milk
30 ml. corn oil or sunflower oil
1 apple, peeled, cored and shredded
1 tsp cinnamon + 1 more tsp for dusting
3 tbsp cornflakes
1 tbsp light brown sugar

Preheat oven to 180°C. Spray 6 muffin cups or use a silicon cup so you don't have to grease them.
In a small mixing bowl coarsely crush the cornflakes with your hands and combine with 1 tbsp light brown sugar and 1 tsp cinnamon, set aside.
In a large mixing bowl stir together the flour with the sugar, the remaining 1tsp cinnamon and the baking powder. In another bowl beat the egg, add the oil and the milk. Whisk well, then stir into the flour mixture. Squeeze the juice from the shredded apple with your hands and add to the batter. Lightly stir with a wooden spoon. At this point raisins and chopped walnuts can be added if desired. Fill the cups with the batter about 3/4 full. Cover the top very well with the cornflakes mixture. Pour in the preheated oven and bake about 25-30 minutes. Cool lightly before serving.