giovedì 15 gennaio 2009

colazione per i maniaci della dieta

Low-Fat Cupcakes

Per i Capcakes:
2-1/2 tazze di farina autolievitante
2 tazze zucchero semollato o dolcificante in polvere (non puo essere sostituito con quello liquido)
2/3 tazza di cacao amaro
1/2 cucchiaino di sale
2 cucchiaini di bicarbonato di sodio
1 bustina di vanillina
6 cucchiai di salsa di mele
2-1/4 tazze di latte parzialmente scremato (quello dei Weight Watchers e perfetto per una dieta)

per il ripieno al cocco:
1 tazza di latte parzialmente scremato
2 cucchiai di dolcificante in polvere
2 cucchiai di amido di mais
1 tazza di cocco grattugiato

Prima il ripieno:
Si uniscono in una casseruola il latte, il dolcificante e l'amido di mais. Si porta a bollire girando con un cucchiaio ogni tanto per non bruciarsi. Si allontana dal fuoco, si lascia intiepidire e si aggiunge il cocco. Se e ancora troppo liquido si aggiunge qualche cucchiaio anchora di cocco. Si copre con pellicola e si lascia almeno per 1 ora in frigo. Io lo oh fatto la sera prima e lo oh lasciato tutta la notte in frigo.
Per fare i capcakes: Preriscaldare il forno a 180-190°. Imburrare leggermente gli stampini per i muffins. Unire insieme i primi 5 ingredienti. In un altra ciottola unire la salsa di mele con il latte e la vanillina. Poi unire tutto con la farina. Senza girare troppo. Riempire 1/2 degli stampini con il composto per i capcake. Mettere nel centro 1 cucchiaino di ripieno di cocco e poi coprire con 1-1/2 cucchiaio di composto per capcakes. In forno preriscaldato per circa 30-35 minuti.



Low-Fat Cupcakes

Ingredients

for the cupcakes:
2-1/2 cups self-raisin flour
2 cups granulated sugar
2/3 cup unsweetened cocoa powder
1/2 tsp salt
2 tsp baking soda
6 tbsp unsweetened applesauce
2 1/4 cup skim milk (soy)
1 tsp pure vanilla extract

for the coconut filling:
1 cup light soy milk (skim or whole)
2 tbsp granulated sugar
2 tbsp cornstarch
1 cup flacked coconut
walnuts, chopped (optional)

Prepare the coconut filling: Pour in a heavy saucepan the milk, the sugar and the cornstarch, whisk to combine. Bring to a boil stirring occasionally to not let it burn. Remove from the heat, let cool 5 minutes, stir in coconut, add walnuts (optional). Cover with a plastic wrap, refrigerate about 1 hour.
prepare the cupcakes: Preheat oven to 375°F. Lightly grease 12 muffin cups. Combine the first 5 ingredients together. In another bowl combine the applesauce with the milk and the vanilla extract. Stir in the flour mixture. Fill 1/2 muffin cup with the batter. Place 1 tbsp of the coconut filling in the center. Cover with 1-1/2 tbsp of the cupcake batter. Repeat the same with the rest of the cupcakes. Bake in the preheated oven about 25-30 minutes. Chill 5 minutes and serve.









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