Muffins o cake con la marmellata senza glutine

Sono i muffins piu facili e soffici che io abbia mai assaggiato:):) Certo, le calorie sono un po troppi, ma quando si ha proprio voglia di qualcosa di dolce, tipo la colazione di domenica, questi dolcetti sono secondo me perfetti come peccato di gola:)

Muffins/Cake con la marmellata

(senza glutine, senza lattosio, senza zucchero)

ingredienti: per circa 8 muffins di 80 gr

260g farina "mix B" Schar

2 cucchiaini lievito per dolci (easyglut)

45 gocce dolcificante "TIC" zero calorie

1 cucchiaino cannella in polvere (facoltativo)

la buccia grattugiata di un arancia

2 cucchiai di farina di mandorle

2 uova

250 g marmellata a scelta

(io avevo la mia di pesche fatta in casa)

20 g olio leggero di mais

più: un cucchiaio colmo di marmellata per finire

zucchero a velo (senza glutine) per spolverare (facoltativo)

Accendete il forno a 180°C. Preparatevi gli stampini per i muffins. Io uso quelli al silicone.

In una ciotola setacciate la farina con il lievito per dolci. Aggiungete la cannella se la usate e la farina di mandorle. Mescolate.

In un altra ciotola sbattete bene le uova, aggiungete il dolcificante e continuate a sbattere. Aggiungete poi la marmellata e l'olio. Sbattete bene, anche solo con una forchetta, fino a che tutto sia ben unito e leggermente gonfio.

Aggiungete questo composto alla farina. Mescolate con un cucchiaio di legno, energicamente, fino a togliere tutti i grumi. Aggiungete la buccia di arancia.

Riempite i stampini per muffins, fino 3/4 con il composto. Ora, prendete dei pezzettini di marmellata con un cucchiaino (piccoli pezzettini) e fateli cadere sul top dei muffins (circa due,tre su ogni muffin) Spolverate con zucchero a velo. Questo farà un crosticina croccante dopo la cottura.

Infornate nel forno già caldo per circa 30-35 minuti, senza mai aprire il forno per i primi 20 minuti. Io uso forno ventilato con la lucetta accesa.

Una volta pronti i muffins, sfornate e lasciate raffreddare leggermente su una gratella per circa 5-6 minuti. Servite tiepidi con una tazza di caffè forte:)

Si possono aggiungere: uvetta, gocce di cioccolato, granella di frutta secca.... Il composto si puo dividere in due, poi ad una parte aggiungere due cucchiai di farina di carrube (cacao magro in polvere) + 2 cucchiai di latte di soia, per creare cosi muffins marmorizzati (tipo "giorno e notte"). Se non si ha voglia di fare dei muffins, si può fare anche in forma di cake quadrato, poi tagliato a rombi e servito con succo concentrato di mele o una glassa a scelta:):)