Terrina Verde
(vegan)
5 - 6 zucchine fresche
250 g cavolini di Bruxelles
50 ml panna da cucina alla soia (Val Soia)
sale, noce moscata, pepe bianco in polvere
prezzemolo fresco, finemente tritato
pangrattato (gluten-free: Pan Grati)
olio di mais
per il formaggio cremoso vegan:
1 tazza di latte di soia
1/4 tazza di lievito alimentare in fiocchi
1 cucchiaio di succo di limone fresco
2 cucchiai amido di mais
1 cucchiaio di farina (gluten-free: farina di riso)
1/3 cucchiaino di aglio in polvere
sale, pepe nero
in più: 2 cucchiai di latte di soia
Lavate le zucchine e tagliatele sulla lunghezza in fette non troppo sottili. Lavate anche i cavolini di bruxelles.
Riempite una casseruola con acqua e portatela a bollore a fiamma alta. Aggiungete le zucchine e i cavolini di bruxelle con un pizzico di sale, coprite e cuoceteli fino a che sono cotte, per circa 15 minuti. Scolateli e divideteli in due diversi piatti. Affettate fine i cavolini di bruxelles e mescolateli con il prezzemolo.
Accendete il forno a 190°C. Oleate una teglia quadrata di media grandezza e cospargetela tutta, anche sui bordi con un po di pangrattato (pangrattato senza glutine).
Mettete tutti gli ingredienti per il formaggio, senza i due cucchiai di latte nel robot da cucina e frullate tutto per pochi secondi fino a che otterrete un composto liquido e leggermente sqiumoso.
Trasferitelo in una casseruola e mettetelo su fuoco medio. Cuocete, mescolando in continuazione fino a che si addensa bene. Allontanate dal fuoco e aggiungete i due cucchiai di latte freddo. Mescolate molto energicamente per renderlo bello liscio come una crema.
A questo punto coprite il fondo della teglia preparata con fette di zucchine, spalmateli con formaggio che avete appena preparato, poi coprite con cavolini affettati, salate, spolverate di pepe bianco in polvere, sale (a scelta) e una spolverata di noce moscata. Coprite leggermente con panna da cucina di soia, usando un cucchiaio. Non inzuppate troppo però. Ripetete la stessa operazione fino al esaurimento degli ingredienti. Dovrete finire con fette di zucchine. Cospargete con pangrattato, oleate leggermente il top e infornate per circa 30 minuti.
(vegan)
5 - 6 zucchine fresche
250 g cavolini di Bruxelles
50 ml panna da cucina alla soia (Val Soia)
sale, noce moscata, pepe bianco in polvere
prezzemolo fresco, finemente tritato
pangrattato (gluten-free: Pan Grati)
olio di mais
per il formaggio cremoso vegan:
1 tazza di latte di soia
1/4 tazza di lievito alimentare in fiocchi
1 cucchiaio di succo di limone fresco
2 cucchiai amido di mais
1 cucchiaio di farina (gluten-free: farina di riso)
1/3 cucchiaino di aglio in polvere
sale, pepe nero
in più: 2 cucchiai di latte di soia
Lavate le zucchine e tagliatele sulla lunghezza in fette non troppo sottili. Lavate anche i cavolini di bruxelles.
Riempite una casseruola con acqua e portatela a bollore a fiamma alta. Aggiungete le zucchine e i cavolini di bruxelle con un pizzico di sale, coprite e cuoceteli fino a che sono cotte, per circa 15 minuti. Scolateli e divideteli in due diversi piatti. Affettate fine i cavolini di bruxelles e mescolateli con il prezzemolo.
Accendete il forno a 190°C. Oleate una teglia quadrata di media grandezza e cospargetela tutta, anche sui bordi con un po di pangrattato (pangrattato senza glutine).
Mettete tutti gli ingredienti per il formaggio, senza i due cucchiai di latte nel robot da cucina e frullate tutto per pochi secondi fino a che otterrete un composto liquido e leggermente sqiumoso.
Trasferitelo in una casseruola e mettetelo su fuoco medio. Cuocete, mescolando in continuazione fino a che si addensa bene. Allontanate dal fuoco e aggiungete i due cucchiai di latte freddo. Mescolate molto energicamente per renderlo bello liscio come una crema.
A questo punto coprite il fondo della teglia preparata con fette di zucchine, spalmateli con formaggio che avete appena preparato, poi coprite con cavolini affettati, salate, spolverate di pepe bianco in polvere, sale (a scelta) e una spolverata di noce moscata. Coprite leggermente con panna da cucina di soia, usando un cucchiaio. Non inzuppate troppo però. Ripetete la stessa operazione fino al esaurimento degli ingredienti. Dovrete finire con fette di zucchine. Cospargete con pangrattato, oleate leggermente il top e infornate per circa 30 minuti.
Green Casserole
(vegan)
5 - 6 fresh large zucchini
250g Brussels sprout
50 ml heavy soy cream
salt, ground white paper, a dust of nutmeg
fresh parsley, finely chopped
extra fine bread crumbs (gf: Pan Grati)
corn oil
vegan creamy cheese:
1 cup soy milk
1/4 cup nutritional yeast flackes
1 tbsp lemon juice
2 tbsp cornstarch
1 tbsp flour (gf: rice flour)
salt, black paper and 1/3 tsp garlic powder
2 tbsp cold soy milk
Wash the zucchini and slice them to the lomg side into a not too thin slices. Wash the brussels.
Fill a deep saucepan with a water and pour over high heat. When it starts to boil, add 1 tsp of salt and the zucchini slices and the brussls. Cover and cook about 15 minutes, or until the vegetables are soft. Dry them and divide into two different plates. Chop finely the brussels, add the parsley and stir.
Turn on the oven to 375°F. Grease a square baking pan and sprinkle well the bottom with the bread crumbs, sprinkle evenly the sides ofthe pan.
Pour all ingredients for the melty cheese, exept the 2 tbsp of milk and bled all until reaches a liquid consistency. Transfer into a saucepan and pour over medium heat. Cook, while constantly whisking until the white liquid becomes thick. Stir in the 2 tbsp of milk and whisk vigorosely until creamy.
Cover the bottom of the prepared baking pan with zucchini slices. Brush them with the creamy cheese, sprinkle with brussels mixture, sprinkle with salt, white paper and a dust of nutmeg. Pour some heavy cream over the brussels mixture by tablespoonfuls, but not too much. Just lightly wet it. Repeat the same until the end of all ingredients. You must finish with zucchini slices. Sprinkle well with bread crumbs, lightly grease the top and bake about 30 minutes in the preheated oven.
(vegan)
5 - 6 fresh large zucchini
250g Brussels sprout
50 ml heavy soy cream
salt, ground white paper, a dust of nutmeg
fresh parsley, finely chopped
extra fine bread crumbs (gf: Pan Grati)
corn oil
vegan creamy cheese:
1 cup soy milk
1/4 cup nutritional yeast flackes
1 tbsp lemon juice
2 tbsp cornstarch
1 tbsp flour (gf: rice flour)
salt, black paper and 1/3 tsp garlic powder
2 tbsp cold soy milk
Wash the zucchini and slice them to the lomg side into a not too thin slices. Wash the brussels.
Fill a deep saucepan with a water and pour over high heat. When it starts to boil, add 1 tsp of salt and the zucchini slices and the brussls. Cover and cook about 15 minutes, or until the vegetables are soft. Dry them and divide into two different plates. Chop finely the brussels, add the parsley and stir.
Turn on the oven to 375°F. Grease a square baking pan and sprinkle well the bottom with the bread crumbs, sprinkle evenly the sides ofthe pan.
Pour all ingredients for the melty cheese, exept the 2 tbsp of milk and bled all until reaches a liquid consistency. Transfer into a saucepan and pour over medium heat. Cook, while constantly whisking until the white liquid becomes thick. Stir in the 2 tbsp of milk and whisk vigorosely until creamy.
Cover the bottom of the prepared baking pan with zucchini slices. Brush them with the creamy cheese, sprinkle with brussels mixture, sprinkle with salt, white paper and a dust of nutmeg. Pour some heavy cream over the brussels mixture by tablespoonfuls, but not too much. Just lightly wet it. Repeat the same until the end of all ingredients. You must finish with zucchini slices. Sprinkle well with bread crumbs, lightly grease the top and bake about 30 minutes in the preheated oven.
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