il pesce

Pesce Spada alla Senape

ingredienti per due:

2 fettine di pesce spada fresco
2 cucchiai di senape cremosa
2 cucchiai di mayonnese
1/3 cucchiaino di pepe bianco in polvere
sale (facoltativo)
1/2 cucchiaio di olive verdi o nere, tagliate grossolanamente
1/2 cucchiaio di prezzemolo fresco, tagliato fine
4-5 cucchiai di pangrattato (gluten free: usare pan grati senza glutine)
http://www.schaer.com/en/gluten-free-products/pan-grati/
2 cucchiai di senape in polvere
olio di mais

preparazione:
Accendete il forno a 190°C. Oleate leggermente il fondo di una teglia piccola con olio di mais.
In una ciotolina mettete insieme la mayonnese con la crema di senape, le olive e il prezzemolo. Girateli bene con un cucchiaio.
Unite il pangrattato con la senape in polvere in un piatto largo.
Con un coltello tagliate la pelle nera sul bordo delle fettine di pesce. Salatele (io non uso sale per questa ricetta, perché la senape dà il suo gusto particolare e non ce bisogno secondo me, ma se siete amanti del sale, usatelo pure) e cospargete leggermente con pepe bianco dai due lati. Mettetele individualmente in un sacchetto di plastica e appiattitele leggermente con il batticarne. Toglietele dai sacchetti. Appoggiate una delle fettine sul mix di pangrattato e senape. Coprite il latto di sopra con la crema di senape e mayonnese e arrotolate partendo dal lato più lungo verso dentro. Passate il rotolino molto bene nel pangrattato e appoggiate sul fondo della teglia oleata. Ripetete lo stesso con l'altra fettina di pesce. Oleate leggermente anche il top degli involtini e infornate per circa 20-25 minuti.

My Mustard Swordfish Rolls

Ingredients

2 slices of fresh swordfish fillet, each about 150 gr.
2 tbsp creamy mustard
2 tbsp mayonnaise
ground white paper
salt (optional)
1/2 tbsp green or black olives, chopped
1/2 tbsp fresh parsley, finely chopped
4 tbsp extra fine bread crumbs
2 tbsp dry mustard
corn oil

Preheat oven to 190°C. Grease the bottom of a small baking pan with corn oil. Combine the mayonnaise with the creamy mustard into a small bowl, add the chopped olives and the parsley, stir with a spoon. Into a large plate combine the extra fine bread crumbs with the dry mustard. Sprinkle each fish fillet with white paper and salt. The salt is optional, because the mustard gives it's own particular taste and I don't like to add salt, but if you are a salt lover add it. Pour each fillet into a plastic bag and flat it lightly with the meat mallet. Remove from the plastic bags and pour one fillet into the plate with the bread crumbs and mustard mixture. Spread the up side with the mayonnaise mixture and roll the fillet into itself starting from the long side. Roll very well into the bread crumbs mixture and pour into the prepared pan. Repeat the same with the other fish fillet. Brush the top of the rolls with corn oil. Pour in the preheated oven and bake about 20 - 25 minutes, or until the rolls are lightly brown and crispy. Serve warm.