Dreaming in the Kitchen

Addio Blogger e salve Wordpress!!!

2011-04-04T13:37:00.005+01:00

Annuncio!!!

Dopo aver notato da un po il nuovo problema che mi sta creando "Blogger" con le foto, che non le vuole pubblicare ho finalmente deciso di dare l'ultimo saluto a questo blog. Non c'e l'ha faccio più! ore per pubblicare una semplice ricetta!!! Ma non si puo...

Cosi, stamattina appena sveglia mi sono messa a creare e trasferire il mio dominio su "Wordpress". Nessuna ricetta persa, anzi ci sono tutte assieme a tutti i vostri commenti sul nuovo blog "FatBeaters":

http://zoriatanasova.wordpress.com/

Ho cambiato il nome perche ho deciso da allargare un po il tema del blog aggiungendo altri articoli importanti su come migliorare la propria vita e mantenersi in forma.

Spero che con Wordpress avrò un rapporto migliore di quello con Blogger. E spero che il nuovo blog vi piacerà e che vi sia utile in qualche modo:):)

P.S: Presto installerò il redirect automatico, cosi da trasferirvi direttamente sul nuovo sito:):)

Zuppa fredda di rape rosse - extra light!

2011-04-03T14:40:00.003+01:00

Zuppa fredda di rape rosse extra light

ingredienti: per tre porzioni di 155.3 g

300 g rape rosse, cotte a vapore

150 g yogurt di soia

(il mio preferito e Yofu, per chi non ha problemi di intolleranza al lattosio andrebbe bene uno yogurt 0.1% grassi non zuccherato)

1 spicchio d'aglio

1/4 cucchiaino di pepe nero in polvere

1/4 cucchiaino di alloro in polvere

1/2 cucchiaino di sale (facoltativo, io non lo uso mai)

1 piccolo ceppo di prezzemolo fresco

in più 2 cucchiai di latte di soia, ma questo dipende dallo yogurt che si usa. Da aggiungere eventualmente alla fine se risulta troppo denso.

La ricetta e cosi facile e semplice che quasi mi imbarazzo a postarla:):)

Lavate bene il prezzemolo fresco e sminuzzatelo finemente con un coltello su un tagliere.

Grattugiate le rape e trasferitele nel robot da cucina. Aggiungete lo yogurt, l'alloro, il pepe nero, aglio e sale (se lo usate). Frullate il tutto fino a che risulta tutto in una crema di consistenza ne troppo liquida, ma neanche troppo densa. Se si e usato lo yogurt tipo "Total zero" super denso, forse a questo punto ci sarebbe bisogno dei due cucchiai di latte di soia giusto per aggiungere la consistenza di zuppa e non di purea.

Dividete la zuppa in tre coppette da portata. Cospargete con il prezzemolo fresco, volendo si può grattugiare un po di Parmigiano sopra e servite subito accompagnata con una fetta di pane grigliato e caldo.

Tutto qui:) Devo pero avvertire che l'aglio, non essendo cucinato ma solo frullato assieme a tutti gli altri ingredienti, conserva tutti i suoi "poteri" nutrizionali e cosi anche il sapore. Sappiate che si sente moltissimo anche solo uno spicchio. Certo, questo alla fine dipende anche dalla qualità dell'aglio usato:):)

Buon appetito, spero che vi piaccia:):)

Valori nutrizionali: per una coppetta di circa 155.3 g

kcal: 91

grassi: con yogurt di soia: 1.1 g

con yogurt "Total zero": 0.1 g

grassi saturi: 0.0 g

colesterolo: 0 mg

sodio: 474 mg

fibre: 2.7 g

carboidrati: 18.4 g

di cui zuccheri: 11.5 g

proteine: 3.6 g

vit. A: 6% ; vit. C: 14% ; calcio: 11% ;

Tutti i valori nutrizionali sono stati calcolati con l'aiuto del sito "caloriecount.com"

Pancake proteico per uno - senza glutine:)

2011-04-01T06:24:00.003+01:00

Mi ha incuriosito molto questo video di Amy in YouTube, ma dato che noi qui in Italia difficilmente possiamo trovare queste proteine isolate in polvere e poi di solito sono sempre di latte, ancor più raro e trovare quelle di soia, ho deciso di provare di sostituire con farina di soia degrassata. Non ho cambiato nulla giusto per vedere se sarebbe venuto lo stesso. Il risultato e stato davvero ottimo! Super facile, veloce... Questa sicuramente diventerà la mia colazione proteica abituale per le giornate di allenamento (tre volte a settimana)!!!

Pancake proteico per uno

ingredienti: per un pancake di circa 91 gr

2 albumi

20 gr farina di soia degrassata

1 cucchiaino levito per dolci (easyglut)

10 gocce "TIC" dolcificante zero calorie

aroma a scelta: vaniglia, limone, arancia... anche senza va bene

Mettete una padella antiaderente sul fuoco medio basso. Lasciate riscaldare.

Nel fra tempo mettete gli albumi in un contenitore a bordi alti. Aggiungete la farina e il lievito. Aggiungete l'aroma a scelta e il dolcificante. Frullate il tutto con il mixer ad immersione fino a che il composto e ben liscio.

Una volta scaldata la padella, spalmate leggermente con olio leggero di mais 8facoltativo) e trasferitevi dentro tutto il composto. Livellate la superficie con una spatola. Cuocete da un lato per circa 3 minuti. Non sara come al solito siete abituati di vedere bollicine che cominciano a rompersi. Girate con attenzione il pancake e cuocete di nuovo per altri 3-4 minuti, o fino a che sia ben dorato. Se e necessario rigirate un paio di volte per essere sicuri che sia cotto.

Servite subito. Ottimo con lo sciroppo d'acero. Io uso il "Succo di mela concentrato". E un ottimo sciroppo dolce che sostituisce benissimo il classico sciroppo d'acero o agave syrup. Ha la consistenza un po piu liquida di quella del miele, ma addolcisce due volte di più. E privo di grassi e poco calorico.

Valori nutrizionali: per un pancake di 91 g

kcal: 111

grassi: 1.5 g

di qui saturi: 0.2 g

trans: 0.0 g

colesterolo: 0 mg

sodio: 118 mg

carboidrati: 10.4 g

fibre: 2.2 g

zuccheri: 4.4 g

protein 16.5 g

Calcio: 26%

Muffins o cake con la marmellata senza glutine

2011-04-01T06:18:00.001+01:00

Sono i muffins piu facili e soffici che io abbia mai assaggiato:):) Certo, le calorie sono un po troppi, ma quando si ha proprio voglia di qualcosa di dolce, tipo la colazione di domenica, questi dolcetti sono secondo me perfetti come peccato di gola:)

Muffins/Cake con la marmellata

(senza glutine, senza lattosio, senza zucchero)

ingredienti: per circa 8 muffins di 80 gr

260g farina "mix B" Schar

2 cucchiaini lievito per dolci (easyglut)

45 gocce dolcificante "TIC" zero calorie

1 cucchiaino cannella in polvere (facoltativo)

la buccia grattugiata di un arancia

2 cucchiai di farina di mandorle

2 uova

250 g marmellata a scelta

(io avevo la mia di pesche fatta in casa)

20 g olio leggero di mais

più: un cucchiaio colmo di marmellata per finire

zucchero a velo (senza glutine) per spolverare (facoltativo)

Accendete il forno a 180°C. Preparatevi gli stampini per i muffins. Io uso quelli al silicone.

In una ciotola setacciate la farina con il lievito per dolci. Aggiungete la cannella se la usate e la farina di mandorle. Mescolate.

In un altra ciotola sbattete bene le uova, aggiungete il dolcificante e continuate a sbattere. Aggiungete poi la marmellata e l'olio. Sbattete bene, anche solo con una forchetta, fino a che tutto sia ben unito e leggermente gonfio.

Aggiungete questo composto alla farina. Mescolate con un cucchiaio di legno, energicamente, fino a togliere tutti i grumi. Aggiungete la buccia di arancia.

Riempite i stampini per muffins, fino 3/4 con il composto. Ora, prendete dei pezzettini di marmellata con un cucchiaino (piccoli pezzettini) e fateli cadere sul top dei muffins (circa due,tre su ogni muffin) Spolverate con zucchero a velo. Questo farà un crosticina croccante dopo la cottura.

Infornate nel forno già caldo per circa 30-35 minuti, senza mai aprire il forno per i primi 20 minuti. Io uso forno ventilato con la lucetta accesa.

Una volta pronti i muffins, sfornate e lasciate raffreddare leggermente su una gratella per circa 5-6 minuti. Servite tiepidi con una tazza di caffè forte:)

Si possono aggiungere: uvetta, gocce di cioccolato, granella di frutta secca.... Il composto si puo dividere in due, poi ad una parte aggiungere due cucchiai di farina di carrube (cacao magro in polvere) + 2 cucchiai di latte di soia, per creare cosi muffins marmorizzati (tipo "giorno e notte"). Se non si ha voglia di fare dei muffins, si può fare anche in forma di cake quadrato, poi tagliato a rombi e servito con succo concentrato di mele o una glassa a scelta:):)

Involtini di vitello - salva pranzo: quando il frigo e vuoto:(

2011-04-01T06:09:00.002+01:00

Involtini veloci svuota frigo

ingredienti: per 4 porzioni

4 fette sottili di vitello

3 fette di pancarrè (io uso "Liberi di mangiare" senza glutine)

10 olive verdi

5 cetriolini sott'aceto

2 cucchiai maionese

(per una versione light: yogurt greco total zero)

sale

pepe nero

1/4 cucchiaino di senape in polvere

1 cucchiaio prezzemolo fresco

1/2 cipolla rossa

1 cucchiaio olio d'oliva

1/2 bicchiere di vino bianco secco

Mettete sul fondo di un tegame l'olio e scaldate a fuoco basso.

Nel fra tempo salate e pepate le fette di carne dai due lati. Appoggiatele su un piatto largo.

In una ciotola grattugiate la cipolla. Bagnate leggermente le fette di pancarrè con acqua poi sminuzzatele dentro la ciotola. Aggiungete le olive tagliate a pezzettini, i cetriolini tagliati a piccoli pezzettini, la maionese (yogurt), sale(facoltativo), pepe nero in polvere, senape e prezzemolo finemente tritato. Mescolate il tutto per bene. Il composto dovrebbe risultare più tosto denso. Se e un po liquido, aggiungete un altra fetta di pancarrè.

Prendete dal composto con un cucchiaio e spalmate sopra ogni fetta di vitello. Arrotolate chiudendo a forma di involtino con un stuzzichino di legno.

A questo punto l'olio dovrà essere ben caldo. Trasferite gli involtini dentro la padella. Soffriggete per circa 2-3 minuti, sempre a fuoco basso, fino a che la parte sotto sia dorata. Girate gli involtini dall'altro lato con una forchetta. Aggiungete il vino bianco e coprite con un coperchio. Cuocete gli involtini, a fuoco basso, fino a che il vino sia evaporato.

Servite subito, ottimi con patate e peperoni grigliati:):)

Raduno italo-argentino di celiaci a Tropea

2011-03-11T06:05:00.001Z

Ecco una vera novità!!!! E da un po che in Facebook c'e questa iniziativa di Fernando Bertani Cagliardi che ha organizzato il Raduno "Italo-Argentino" per celiaci a Tropea!

Potete trovare il suo profilo di Facebook qui

E una bellissima idea direi, prima perche di solito questi raduni non scendono mai sotto Napoli e poi perche la Tropea in questo periodo e meravigliosa, che si potrebbe visitare e vedere cosi come e in piena tranquillità senza la "volgarità" che la "riempie" il mese di agosto! Sarebbe proprio carino se tutti i celiaci del profondo sud e non si riuniscono per questo raduno:)

1 aprile 2011, alle 18:00 h

"Bar Muscia"

Piazza Ercole 23

Tropea,

Calabria

Polpettone di pollo - light

2011-03-08T13:11:00.003Z

Auguri a tutte le donne!!!

Polpettone di pollo light

ingredienti: per 5 porzioni di 156 g

500g petto di pollo

1 zucchina media

1 uovo

2 cucchiai pangrattato

(io uso PanGrati senza glutine "schar")

1 cucchiaino di sale (facoltativo)

1 cucchiaio rosmarino fresco

1 spicchio d'aglio

1 cucchiaio prezzemolo fresco

1/2 cucchiaino senape in polvere

1/4 cucchiaino pepe nero in polvere

1/3 cucchiaino di timo in polvere

1 cucchiaino olio d'oliva

per la copertura:

una decina di pomodorini ciliegia

2 cucchiai di ketchup

(Conad di 280g e senza glutine nel prontuario AIC)

2 cucchiaini di rosmarino secco

1 cucchiaino olio d'oliva

Accendete il forno a 190°C. Oleate leggermente una teglia per "plumcake" piccola con olio d'oliva.

Nel robot da cucina unite la carne con la zucchina, l'uovo, sale, rosmarino, timo, senape, pepe nero, prezzemolo, aglio e olio. Frullate il tutto fino ad ottenere un composto appiccicoso. Trasferitelo in una ciotola e unite il pangrattato. Mescolate per bene con un cucchiaio di legno.

Una volta che tutto e ben amalgamato, trasferitelo nello stampo da plumcake piccolo. Potete usare anche degli stampini per muffins singoli. Coprite con alluminio e infornate nel forno già caldo per circa 35-40 minuti.

Nel frattempo lavate i pomodorini ciliegia. Trasferiteli nel robot da cucina assieme al rosmarino, l'olio e il ketchup. Frullate fino a rendere tutto in una pappa densa. Trasferitela in un contenitore per microonde. Fate girare nel microonde alla massima potenza per circa 6-7 minuti. Se risulta ancora troppo liquido, rimettetelo nel microonde e cuocete per altri 5 minuti. Dovrebbe risultare alla fine un bel sugo rosso e denso.

Trascorso il tempo di cottura per il polpettone, sfornatelo e abbassate la temperatura del forno a 170°C. Spalmate la superficie del polpettone con il sugo di pomodorini. Infornate di nuovo per circa 15-20 minuti.

Non dovrebbe bruciarsi, ma solo prendere una deliziosa crosticina.

Una volta pronto, sfornatelo e lasciate su una gratella per circa 5-6 minuti. Poi affettate e dividete nei piatti da portata. Ottimo accompagnato con fagiolini saltati in padella.

Valori nutrizionali: per porzione di 156g

ckal: 209

grassi: 5.6 g

(di qui saturi:1.4 g)

colesterolo: 122 mg

sodio: 641 mg

carboidrati: 5.0 g

fibre: 0.6 g

zuccheri: 2.4 g

proteine: 33.0 g

Buon appetito e auguri a tutte le donne per oggi!!!!!

Buon San Valentino a tutti!!!!

2011-02-14T06:00:00.019Z

Buon San Valentino a tutti gli innamorati:):) A quelli che il grande amore l'hanno trovato e anche a quelli che lo stanno ancora aspettando:)

Dopo la bellissima canzone di Foreigner "I want to know what love is" vorrei fare un piccolo riassunto di alcune ricette dal passato perché mi sembrano perfette per oggi:):)

Partendo dalla colazione, una delle vecchie ricette che e anche una delle mie preferite e "Le focaccine dolci in padella" di Oscar (senza glutine, ne lattosio. Trovate la ricetta qui Sono super veloci da fare, possono essere sia dolci che salate, si può tranquilamente dare la forma di cuore come c

on una formina per biscotti grande cosi usando solo le mani, alla ricetta si possono aggiungere due cucchiai di farina di carube (o cacao magro) o gocce di cioccolato (o tutti e due) e secondo me sono perfette per la romantica colazione a letto con una tazza di caffè o cappuccino

L'altra ricetta preferita per me, che e ottima colazione, ma con glutine e la ricetta vegan per la "Focaccia dolce alle mele" che potete trovare qui Anche questa e una delle ricette più veloci e facili che io abbia mai provato. Inutiledire che il cioccolato si può aggiungere in ogni modo si desidera anchequi. Il cuore o qualunque altra forma si può dare con facilità anche se l'impasto risulta un po appiccicoso. Basta stenderla su un foglio di carta da forno, bagnare un coltello ben affilato e tagliare la parte superiore per poter formare il cuore, di circa 10 cm. Poi con le mani bagnate allungare ed "asotigliare" la parte di sotto, ed ecco qui: e senza grassi, poco calorica, vegan (che vuol dire salutare), molto ma molto veloce da fare..., il tempo di preparare il caffè e la tavola sara già pronta...Ringrazio personalmente SusanV di "Fatfree Vegan Kitchen" da quale ho visto la ricetta per i "vegan biscotti" perche e da quella che mi e venuta l'idea per questa focaccia:):)

Una delle ricette che farò io personalmente oggi sara il "Pollo al limone" che piace tanto a mio marito. Anche questa e di una facilità estrema e anche velocissima da fare. Potete trovarla qui, sempre light, senza glutine e senza lattosio:):)

Altre ricette che potrebbero piacere per la festa:

Le girelle di pasta sfoglia con pate di olive nere, la ricetta e qui

Le torri di melanzane qui

Il risotto alla zucca, elegante qui

Gli scones al pesto (con glutine) qui

Le palline di patate qui

Il "Pie al riso innamorato" qui

Il "Creme caramel senza grassi" qui

Ed anche :

La mousse di prosciutto cotto ,

Il capriccio di mele ,

Cake all'ananas (glutine,

integrale, senza grassi),

Il parfait ai mirtilli (senza glutine, ne lattosio),

I cuoricini salati di patate e crema al formaggio ,

La Millefeuille Ratatouille ,

PistachioNut cake (il cake ai pistacchi, senza glutine ne lattosio),

Il Salmone croccante al forno,

La Moussaka bulgara ,

Maiale e finocchio alla birra ....

Con questo elenco di vecchie ricette spero di esservi stata utile per qualche idea per oggi, ma non solo... A me dispiace che le ricette vengono dimenticate nel tempo, cosi oggi ho l'occasione di riportarle su:):)

Ancora una volta:

Buon San Valentino, auguro tanto, ma tantissimo amore a tutti!!!!!

Edit: Comincio davvero a stancarmi di questo blogger.com . Forse molto presto cambierò a "Wordpress"! Per quanto ci provo ad ottenere un buon design dei post, e quasi impossibile. Nell'anteprima sembra tutto ok, dopo pero che lo pubblico e tutto cambiato. Le foto avrebbero dovuto essere una sotto l'altra e non cosi sparse in tutta la pagina. Scusate ma questa e una cosa che fa blogger, non io.

Premio:):)

2011-02-12T05:19:00.005Z

Ringrazio Olga da "Un cuore di farina senza glutine" per questo premio:):)

Tre sono le regole per il premio:

1) Ringraziare chi ti ha regalato il premio

2) raccontare 7 cose di se stessi (oh mamma...)

3)Passare il premio ad altri 10 blogger

Sette cose di se:) E difficile per me, dato che sono un tipo un po chiuso. Non parlo molto di me e sopratutto quando si tratta di cose personali, e penso si vede anche dai post, preferisco passare subito alle ricette senza parlare e raccontare troppo, ma ci proverò... Dunque:

1) Ho 30 anni tondi tondi:):)

2) Sono Leo di segno zodiacale

3) Sono sposata e adoro mio marito come nessun altro al mondo

4) Il sogno più grande nella mia vita e sempre stato visitare gli Stati Uniti, ma sopratutto la cita di Seattle, Washington. Non chiedetemi perché! Non saprei rispondere. A parte la bellezza di quella cita c'e qualcosa altro che mi ha sempre attirato li, sin dal primo momento che l'ho vista.

5) Adoro la psicologia e leggo tutto ciò che la riguarda. Per un momento avevo deciso di diventare un psicologo e penso che sarei stata abbastanza brava dato che tutte le persone che conosco e anche le mie amiche che avevo, amavano venire da me per parlare dei suoi problemi, sapendo che anche se non avrei potuto aiutarle le avrei ascoltate. Sono sempre stata brava ad ascoltare e non tanto a parlare. Infatti, in un gruppo di persone, io sono la più silenziosa... quella che risponde alle domande invece che di partire con i racconti. Per descrivermi meglio: Parlo solo se ho qualcosa da dire:):)

6) Anche se vivo in Calabria, uno dei posti più belli dell'Italia, io non amo il mare. In realtà a me piace la montagna. Mi piace l'inverno e non l'estate, amo la neve e non il sole. Non ho paura di essere sincera: se dovessi scegliere un altro posto dove vivere in Italia, sceglierei mille volte la Toscana. Me la faccio piacere solo perché adoro mio marito, ho scelto lui e per me e quello che conta veramente.

7) L'amore per la cucina l'ho ereditata da mio zio (il fratello di mio padre) che ha lavorato tanti anni come chef sulle navi da crociera. Nella cucina non amo i piatti troppo elaborati, troppo esagerati, tutte quelle porzioni minuscoli da cercare con una lente per essere in grado di mangiare... Preferisco la totale semplicità, il "piatto della mamma", il calore della famiglia... Non amo i ristoranti a 5 stelle, ma preferisco mille volte di più i picnic dove si può ridere a voce alta, dove si può correre e giocare all'aria aperta, senza stare li come imbalsamati ad aver paura di prendere la forchetta sbagliata o di sbucciare un ora un pesco con delle posate. Credo assolutamente che l'unico "Galateo" che vale la pena seguire sia la nostra educazione e ciò che ci rende davvero felici!

A chi lo passo:

- Annalisa da "In cucina con me"

- Des da "Trucchi svelati" - che ha un bellissimo blog di cosmesi e trucco, davvero meraviglioso:)

- Francesco da "Cucina degli Angeli"

- Francesca da "I Paciocchi di Francy"

- Simonetta da "La cucina di zia Simonetta"

- Giulia da "Filosoficamente sostenibile"

- Veggie da "La regina del sapone" che ha un blog da quale si può imparare tantissimo:)

- Laura da "Zampette in pasta"

- Cincy da "Olio, sale e... Cincy"

- Meg da "Meg's paradise"

Due ricettine al volo - il secondo e il dolce:)

2011-02-01T13:09:00.001Z

Questa e una ricetta molto veloce per quei giorni quando pre-shopping quando il frigorifero sembra tristemente vuoto. Non ho cercato di renderla senza allergie perché e raro che io mangio carne e non e mai rossa. A quella ci tiene mio marito:)

Involtini di vitello con carciofi e salsa al timo

ingredienti:

2 fettine sottili di vitello

2 formaggini

2 fette di pan carré

sale e pepe nero in polvere

2 carciofi, puliti

1/2 cipolla rossa, grattugiata

1 cucchiaino di timo in polvere

1/2 cucchiaino di salvia secca

1/2 bicchiere di vino bianco secco

1 cucchiaino di farina di riso

1 cucchiaio di olio d'oliva

Affettate sottilmente i carciofi puliti, tipo juliene. Trasferiteli in un tegame, aggiungete la cipolla grattugiata, l'olio e tre cucchiai d'acqua. Salate e mescolate bene. Accendete la fiamma a fuoco basso, coprite il tegame con un coperchio e fate cuocere i carciofi, mescolando ogni tanto, fino a che l'acqua sara completamente evaporata.

Nel frattempo, sbattete leggermente le fette di carne con il batticarne, salatele e spolverate con pepe nero. Bagnate le fette di pan carré con vino bianco usando un spazzolino da cucina o un tovagliolo di carta. Spalmate di sopra con un formaggino. Ripetete la stessa operazione con l'altra fettina di carne. Chiudetele leggermente dai lati esterni verso l'interno e poi arrotolatele in forma di involtino.

A questo punto l'acqua dai carciofi sara evaporata. Aggiungete gli involtini di carne e fateli rosolare da una parte per circa 1 minuti.

Nel frattempo, in una ciotolina unite la farina con con il timo e la salvia. Volendo si può aggiungere più pepe nero in polvere. Aggiungete gradualmente il vino secco, mescolando continuamente per togliere i grumi.

Quando girate gli involtini dall'altra parte, aggiungete la salsa al timo. Mescolate e coprite di nuovo. Cuocete a fuoco basso fino a che il vino evapora e la salsa si addensa.

Servite caldi.

La seconda ricettina invece e per un dolcetto veloce, che va bene sia come colazione che fatto come base per torte ricoperte di creme. E la classica ricetta che uso sempre quando ho voglia di fare qualcosa di dolce veloce, che spesso cambio in diversi varianti. Funziona sempre.

Cake alla caruba e caffè

(senza glutine e senza lattosio, meno grassi)

ingredienti: per un piccolo dolce

140 g farina mix B (Schar)

1 cucchiaino lievito per dolci (easyglut)

2 cucchiai di polvere di caruba

1 bustina di aroma di vaniglia (solo se gf)

1/3 cucchiaino di sale

1/3 cucchiaino di bicarbonato di sodio

70gr zucchero di canna

1 uovo

60ml caffè espresso liquido

2 cucchiai di cocco grattugiato per cospargere

Accendete il forno a 190°C. Coprite uno stampo a scelta* con carta da forno.

In una ciotola grande unite la farina con il lievito per dolci e mescolate. Aggiungete il sale e il bicarbonato di sodio. Mescolate di nuovo. Aggiungete la vaniglia se la usate. Infine aggiungete la polvere di caruba.

In un altra ciotola sbattete lo zucchero con l'uovo, fino a scioglierlo bene. Aggiungete il caffè.

Unite i due composti e mescolate con un cucchiaio di legno fino a rendere tutto in un composto liscio e non troppo liquido, ma neanche troppo asciutto. Non aspettatevi il solito composto da muffins, ma leggermente più denso.

Trasferite nella teglia preparata. Cospargete la superficie con cocco grattugiato.

Infornate:

* Se avete usato uno stampino da pane a casetta (che voi chiamate plumcake) cuocete il dolce per circa 25 minuti, ma fate sempre la prova stecchino nel centro del dolce. Se non e ancora pronto, lasciatelo ancora, non fallisce mai.

* Se volete usare il dolce come base per pds e usate uno stampo largo a bordi bassi, cuocetelo per circa 12-13 minuti.

* Se invece usate gli stampini da cookies per fare dei mini dolcetti, cuoceteli per circa 15 minuti.

* Se usate gli stampini da muffins, cuoceteli per 25 minuti.

Una volta pronto il dolce, sfornate e togliete dallo stampo direttamente con la carta da forno. Fate attenzione perché appena fatto il dolce e incredibilmente morbido.

Se avete fatto un dolce da colazione, può essere servito immediatamente. Per i muffins, lasciate riposare per circa 5 minuti. Per il PDS aspettate circa 15 minuti almeno che si riprende e poi potete procedere ad aggiungere sciroppi per torte.

Penso che la prossima volta io aggiungerò dello sciroppo all'ananas, senza l'aggiunta di creme, potrebbe venire fuori un buonissimo "savarine":):)

Buon appetito!

Zuppa di carote e latte di cocco - senza glutine e senza lattosio

2011-01-29T13:11:00.002Z

Si, lo so, sto un po esagerando con queste carote:) Ma a me piacciono tanto, per non dire che sono i miei preferiti. Spesso al posto della merenda le mangio anche crude sbucciate e ben lavate. Sono un ottima fonte di vitamina A che e importantissima per la nostra pelle e il nostro colorito. Mangiando una carota al giorno ci prepariamo per l'estate e l'abbronzatura. Forse per questo io non divento mai rossa sotto il sole, ma prendo subito un colorito caramello chiaro. Mangio troppe carote ^-^

Zuppa di carote e latte di cocco

ingredienti: per 2 porzioni di 218g

300g carote, sbucciate e tagliate a rondelle

100g latte di cocco*

1 cucchiaio prezzemolo fresco, tagliato fine

1 spicchio d'aglio

1/4 cucchiaino pepe nero in polvere

1/4 cucchiaino pepe bianco in polvere

1/4 cucchiaino noce moscata in polvere

1 cucchiaino (o un cubetto) di dado vegetale senza glutine come questo

1/2 tazza yogurt di soia

acqua quanto basta

* Io uso il latte di cocco fatto a casa con questa ricetta qui

Mettete le carote in una pentola. Aggiungete acqua fino a coprirle e mettetele sul fuoco alto. Fate bollire e cuocete scoperte fino a che sono ben cotte, intorno ai 15-16 minuti.

Una volta pronte scolatele e trasferite nel robot da cucina. Aggiungete le spezie e il latte di cocco (dopo aver eliminato la crosticina che si forma sopra durante il riposo in frigo, quello e l'olio di cocco fatto in casa) Se poi avete usato un latte di cocco comprato mettetelo cosi come e. Io confesso di non aver mai comprato una lattina di latte di cocco, ma so che e abbastanza duro e denso dentro. La ricetta mia invece lo mantiene un po più liquido sotto l'olio che si forma sulla superficie.

Aggiungete il dado, prezzemolo, l'aglio e lo yogurt. Frullate il tutto alla massima potenza fino a ridurre tutto liscio. Se con il latte di cocco risulta troppo denso, aggiungete qualche cucchiaio di latte di soia o semplicemente acqua. Ripeto il mio latte di cocco e più liquido di quello commerciale, ma almeno so che non rischio reazioni allergiche.

Trasferite di nuovo nella pentola e mettete sul fuoco medio basso. Cuocete per circa 10-15 minuti ancora. Una volta pronta la zuppa, dividete in due piatti da portata. Volendo si puo cospargere con noce di cocco grattugiato leggermente tostato o Parmigiano.

Servitela calda.

Valori nutrizionali: a porzione di 218g

ckal: 195

grassi: 12.3g

(di qui saturi: 10.7 e 0.0 trans)

colesterolo: 1mg

sodio: 1288mg

carboidrati totali: 18.2g

fibre: 4.2g

zuccheri: 11.2g

protein: 5.8g

Vit. A: 337% Vit.C: 18% Calcio: 17%

I valori nutrizionali sono stati calcolati tramite il sito "Calorie count.com" con latte di cocco commerciale!

I mille usi del latte di cocco fatto in casa:

Dalla preparazione del latte di cocco non si butta via niente! Ci sono una miria di cose che si possono fare.

Come ho già detto, sopra si forma una crosticina, cioè l'olio di cocco. Questo si può usare sia per l'alimentazione che per la cosmetica fatta in casa. Infatti l'olio di cocco e il miglior trattamento per i capelli secchi e trattati, con doppie punte. Sopratutto le donne che si tingono i capelli dai parrucchieri si ritrovano spesso ad avere i capelli troppo crespi e secchi. Questo problema si risolve quasi immediatamente se una volta a settimana si spalmano SOLO LE LUNGHEZZE dei capelli con l'olio di cocco sciolto a bagnomaria. Si usa come maschera pre-shampoo per circa 1 ora. Li ammorbidisce meravigliosamente, più di qualunque altra maschera commerciale a chi sa che costo esagerato e piena di schifezze dentro come i siliconi.

D'estate l'olio di cocco e ottimo come abbronzante dopo che avete già preso abbastanza sole. Mantiene l'abbronzatura a lungo. Si può usare anche come dopo bagno, sia d'inverno che dopo il mare d'estate. La pelle poi e incredibilmente morbida e profuma meravigliosamente di cocco. Se poi si aggiunge anche burro di cacao e l'olio di mandorle dolci diventa un ottimo olio per massaggi.

Il latte di cocco invece anche quello si può usare sia per l'alimentazione che per la cosmesi.

Sempre per i capelli si può usare come ultimo risciacquo assieme all'aceto di mele. Aiuta a lisciarli e toglie un po il crespo. Si può usare come latte per la pulizia del viso con l'aggiunta di 1 cucchiaino di miele e 1/2 cucchiaino di olio di jojoba. Non va bene pero per le donne con pelle grassa o mista tendente al grasso.

La noce di cocco grattugiata che rimane dopo che il liquido viene strizzato via non si butta. Si può asciugare nel forno a 140°C e poi riutilizzato sia per i dolci, sia come scrub al cocco per il corpo, per eliminare la pelle morta (una volta ogni 10 giorni).

Insomma tutto questo vi costerà intorno ai 2 euro per una bustina di cocco grattugiato da quale si possono preparare un infinità di cose totalmente naturali e sicuri.

Liberiamoci del maiale: Bistecca di maiale al vino per mr.B

2011-01-28T06:18:00.006Z

Pubblico questo post oggi, dopo aver letto quello di "La gaia celiaca" e poi aver visto anche quello di Madama Bavareisa " Entro 6 febbraio: Liberiamoci del maiale" per l'iniziativa dei bloggers indignati dal orribile comportamento del mr.B che tutti ben conoscono!!!

Non se ne puo piu!!!!!

E da tanto tempo che io ho sposato la causa per la dignità della donna perché tutta la mia vita ho avuto a che fare con l'ingiustizia maschile nei confronti del sesso femminile. Da sempre ho avuto davanti agli occhi la brutalità a quale sono capaci i "maschi" (perché uomini non si possono chiamare), ma come la volgarità che vedo tutti i giorni da quando vivo in Italia, non l'avevo mai vista prima! Questo però e tutto un altro discorso per quale e da molto che mi frulla nella testa a pubblicare un post speciale. Forse un giorno lo farò.

Questa iniziativa invece riguarda l'Italia e chi la governa. Un paese di una grande storia che stà, a mio parere, per essere spazzata via per colpa anche di un essere maschile che con il suo comportamento ha svergognato tutti gli italiani nel mondo!!!

Un "presidente del consiglio" che e seguito passo dopo passo e guardato sotto una lente ogni giorno, e che dovrebbe essere "lo specchio del paese" non può permettersi il vizio della prostituzione minorile... ma neanche quella in generale!!! Nessuno dovrebbe!!! Lo sfruttamento della prostituzione e un crimine che va condannato in ogni caso! E legge! E i politici per primi dovrebbero essere quelli che danno il buon esempio! Ma cosi non e, e forse non lo sarà mai.

Non se ne può più di vedere un "presidente del consiglio" a prendere in giro le donne davanti a tutto il mondo con le sue stupide "uscite" come: "Parliamo un po di problemi di menopausa..." o "Grazie a voi che ci portate delle ragazze cosi belle...(parlando delle povere creature sulle strade di tutta Italia, vendute e sfruttate come schiave del sesso" (spero che ve li ricordate queste sue espressioni)

Per quanto può piacerli il divertimento e lo scherzo ha il dovere di mantenere un livello alto di intelligenza e comportamento morale perché e quello che ci presenta nel mondo!

Io non sono un italiana e vero, sono bulgara, ma vivo in Italia ormai da otto anni e la considero anche casa mia ed ogni volta che vedo questo ridicolo comportamento e questa ingiustizia nei confronti delle donne mi fa rabbia!! Mi fa rabbia perché io voglio diventare una madre e crescere mio figlio o figlia in un paese in qui non esistono le discriminazioni, in qui le donne hanno il diritto di essere valut

ate per la sua intelligenza e non per la misura del reggiseno... in qui le veline e le letterine non siano sbattute continuamente in ogni programma televisivo, persino sul telegiornale... In qui l'importanza e il valore di essere una donna vanno insegnati e protetti dal governo e dei media!!!! Non se ne può più di vedere questo ridicolo "vecchio signore" (per non arrivare alle offese, perché non voglio cadere al suo livello basso) di dare un pessimo esempio negli occhi di chi ci guarda da fuori per l'Italia come il paese della mafia e delle donne facili: "Sei un po scema! Non c'e problema, vai in Italia, spogliati e sarai famosa! Tanto c'e la Mediaset di mr.B..." Voglio poter crescere ed insegnare un giorno a mia figlia che non importa il suo corpo ma il suo cervello, e voglio che un giorno trovi lavoro e si realizzi con la sua educazione e le sue capacità non perché ha dovuto passare di qua e di là! E il governo e quello che ci deve tutelare e proteggere i nostri diritti di essere rispettate come "esseri umani uguali, intelligenti e capaci"

Un applauso ai bloggers che anche questa volta hanno organizzato una grande iniziativa come lo era "metti un finocchio a cena" E vero e l'unico modo che abbiamo noi, "gente mortale", per difenderci e far sentire la nostra indignazione!

Bistecca di maiale al vino

che ti possa saziare almeno per un attimo mr.B

ingredienti: per 2

2 bistecche grandi di maiale (con osso)

1 cipolla bianca o rossa grande

sale

pepe nero in polvere

noce moscata in polvere

prezzemolo fresco, sminuzzato

1 tazza di vino bianco secco

1/2 tazza di acqua

2 cucchiai di olio extra vergine d'oliva

Mettete l'olio sul fondo di un tegame largo e lasciate riscaldare su fuoco medio.

Nel frattempo, sbattete leggermente le bistecche di maiale con il batticarne, spolverate di sale, pepe nero e noce moscata da entrambi i lati.

Una volta riscaldato l'olio, trasferite le bistecche.

Mentre si sta rosolando da un lato, sbucciate la cipolla ed affettatela a julliene sottile.

Girate la carne da l'altro late e a questo punto aggiungete la cipolla affettata. Rosolate per circa 1 minuto.

Aggiungete il prezzemolo, il vino e l'acqua. Abbassate la fiamma, coprite e cuocete fino a che quasi tutto il liquido evapora.

Servite subito, una bistecca per piatto, aggiungendo 1 cucchiaione di cipolla e un po di salsa di vino.

Cake alle carote e salsa di mele - Gluten-free

2011-01-23T09:47:00.003Z

La ricetta originale glutinosa viene da "Spark people", uno dei siti che uso per il mio diario alimentare in qui e possibile trovare un grande archivio di ricette senza grassi o ipocaloriche, qui: Carrot Pumpkin bars

Io non avevo zucca al momenti e l'ho sostituita con la salsa di mele:)

Cake alle carote e salsa di mele

(gluten-free)

ingredienti: per 12 porzioni

220g mix "Pane e pasta" di Schar

2 cucchiaini lievito per dolci "easyglut"

1 cucchiaino bicarbonato di sodio

1 cucchiaino cannella in polvere

1/4 cucchiaino chiodi di garofano in polvere (facoltativo)

1/4 cucchiaino noce moscata in polvere

1 cucchiaino buccia di arancia fresca, grattugiata

1 uovo + 1 albume

2 cucchiai olio leggero di mais

190g salsa di mele

70 gocce di "Tic" dolcificante a zero calorie

(o 100g zucchero di canna)

1 tazza di carote grattugiate

Accendete il forno a 180°C. Coprite una teglia quadrata o ovale (a scelta) con carta da forno.

E la classica ricetta americana: In una ciotola unite la farina con il lievito per dolci. Mescolate. Aggiungete il bicarbonato di sodio, la cannella, la noce moscata e la polvere di chiodi di garofano. Mescolate di nuovo.

In un altra ciotola, sbattete l'uovo con l'albume. Aggiungete l'olio, la salsa di mele e il dolcificante. Sbattete con una frusta fino a che il composto sia schiumoso e leggermente gonfio.

Se usate lo zucchero al posto del dolcificante, sbattete prima le uova assieme allo zucchero e poi aggiungete il resto.

Unite i due composti e mescolate energicamente con un cucchiaio di legno fino a togliere tutti gli grumi.

Aggiungete la buccia d'arancia e le carote grattugiate. Mescolate bene.

Trasferite il composto nella teglia preparata. Infornate per 40 minuti.

Una volta pronto il dolce, lasciate su una gratella a raffreddarsi non meno di 15 minuti, altrimenti potrebbe sembrarvi che non sia ben cotto, ma e solo l'illusione del caldo e della morbidezza, una volta che diventa quasi tiepido si indurisce un po. E ora e il momento migliore secondo me per servirlo assieme ad una bella tazza di tè caldo.

Io di solito quando faccio questo tipo di dolci, li lascio raffreddare completamente, poi taglio in porzioni e le avvolgo in pellicola che poi chiudo in una classica scatola di biscotti. Cosi, prima che non mi sta davanti agli occhi continuamente e me li scordo e poi riesco meglio a controllare le calorie che consumo durante la giornata.

Valori nutrizionali: a pezzettino di circa 48g di grandezza: senza zucchero aggiunto

95 ckal;

2.8 grassi;

colest: 16 mg;

sodio: 67 mg;

carboidrati: 14.8 (zuccheri: 2.0);

proteine: 2.5;

vit.A 20%;

Asparagi alla milanese - vegan

2011-01-18T11:43:00.001Z

In realtà io non sono molto sicura se questa ricetta sia tipica milanese. C'e l'ho nel vecchio ricettario chi sa da quanto tempo e chi sa da dove vista.

Nella ricetta originale si usano dai 4 ai 6 uova, anzi dipende di quante portate si fanno. Dovrebbe essere un uovo a persona:

Punte di asparagi alla milanese (originale)

4-5 asparagi a persona + 1 uovo a persona + 1 cucchiaio di burro + Parmigiano Reggiano grattugiato fresco + spezie a scelta

Insomma si dovrebbero far bollire gli asparagi in acqua calda salata fino a che sono morbidi.

Si scioglie poi il burro in una padella antiaderente, si aggiungono gli asparagi. Direttamente di sopra si rompono le uova (senza sbattere), salare, pepare e cospargere abbondantemente con Parmigiano reggiano. Coprire e cuocere a temperatura media fino a che il tuorlo d'uovo sia quasi sodo. Poi dividere nei piatti da portata cercando di dividere le uova (1 uovo in ogni piatto).

Ecco qui, se non e in realtà una ricetta tipica milanese io chiedo scusa, ma cosi l'ho trovata scritta nel mio ricettario.

Oggi io ho deciso di rifarla ma in versione vegan e un po light:

Punte di asparagi alla milanese vegan

ingredienti:

300g punte di asparagi congelate

100g granulato di soia

( o se avete appena fatto il tofu potete usare l'okara, quello che rimane della soia strizzata)

1 bustina di zafferano

1/3 tazza di latte di soia

2 cucchiai di yogurt di soia

(il mio preferito e sempre stato Yofu naturale, densissimo)

1/4 cucchiaino noce moscata in polvere

1 cucchiaio prezzemolo fresco finemente tritato

1/3 cucchiaino di pepe nero in polvere

1 spicchio d'aglio, macinato

1/2 cucchiaio tahini light (chiaro)

olio di lino (aggiunta a freddo alla fine)

1 cucchiaino di paprika rossa dolce

In una ciotola sbattete bene il latte di soia con lo yogurt, lo zafferano, sale, pepe nero, noce moscata, aglio, il tahini e il prezzemolo. Unite tutto per bene fino a che lo zafferano si scioglie bene.

Mettete il granulato di soia (o okara) in un tegame e aggiungete il composto liquido. A questo punto potete aggiungere un cucchiaino di margarina vegetale, io preferisco senza. Accendete il fornello a fuoco medio basso. Cuocete, mescolando spesso fino a che il liquido evapora quasi completamente. Non coprite con un coperchio perché durante la cottura il latte tende a fuoriuscire, ed in effetti e per questo che bisogna mescolare spesso.

Nel fra tempo, fate lessate le punte di asparagi in acqua bollente salata (facoltativo) per circa 10 minuti.

Una volta pronti, scolateli e divideteli nei piatti da portata. Aggiungete di sopra due/tre cucchiai dal composto ormai pronto di granulato di soia. Cospargete leggermente con paprika rossa dolce e un leggero filo d'olio di lino, non come me che mi e scappata la mano:):)

Io ho aggiunto anche un po di spinaci cotti al naturale, giusto per prendere un po di vitC e calcio:)

Potete preparare gli asparagi prima ma non il granulato di soia perché assorbe completamente i liquidi e diventa troppo asciutto.

Biscotti con farina di soia e fiocchi d'avena

2011-01-16T07:53:00.003Z

Dopo più di un mese d'attesa, la farina di soia finalmente e arrivata!!

Questa farina mi piace molto prima di tutto perché e senza glutine e secondo perché e ad alto potere proteico. In fatti: in 100 g di farina ci sono ben 40 g di proteine e solo 6 g di carboidrati. L'avevo provata una sola volta tempo fa per pura curiosità e mi e piaciuta tantissimo per il suo gusto un po amaro e particolare.

Ieri, girando un po nel sito australiano "Taste.come" , una ricetta ha attirato la mia attenzione: " Choc-chips oatmeal cookies" e ho deciso di provare a farli sostituendo tutta la farina con quella di soia, omettendo le gocce di cioccolato e aggiungendo uvetta.

Mio marito era molto felice ieri pomeriggio con il caffè e stamattina in forma di biscotti:):)

Biscotti (cookies) alla farina di soia e fiocchi d'avena

ingredienti:

1 tazza farina di soia tostata

1 tazza fiocchi d'avena a foglia piccola

1 cucchiaino cremore di tartaro (ma anche lievito per dolci va bene)*

1/2 cucchiaino di bicarbonato di sodio

1 cucchiaino di cannella in polvere

1/4 cucchiaino di zenzero

1 cucchiaino buccia di limone grattugiata fresca

1/4 tazza di olio leggero di mais

2 cucchiai colmi di salsa di mele

(o qualunque purea di frutta avete al momento: vanno benissimo anche le pappe per i bambini)

45 gocce di dolcificante Tic

1 uovo

100 g uvetta

1/3 tazza di succo di mela naturale

* Ho usato il cremore di tartaro visto che di esperienza so che per quanto si può aggiungere lievito per dolci, i biscotti non lievitano mai durante la cottura. Non ho idea per quale motivo e cosi ma non gonfiano mai. Quindi ho preferito di non sprecare il lievito senza glutine che difficilmente trovo qui e l'ho sostituito. Qui da noi il cremore di tartaro si trova da per tutto. E interessante infatti, leggendo tanti forum e blog di cucina ho notato che quello (poco e niente) che troviamo noi qui giù nel profondo sud al nord non si trova... ed il contrario: quello che su c'e da per tutto qui e impossibile averlo, mah...

Tornando alla ricetta:

Accendete il forno a 150°C Coprite una teglia con carta da forno.

Unite l'uvetta e il succo di mela in una ciotolina. Lasciate a mollo.

In una ciotola grande sbattete l'uovo, aggiungete la salsa di mele, dolcificante e l'olio. Sbattete con la forchetta (o il mixer elettrico) fino a che il composto diventi gonfio e spumoso. aggiungete i fiocchi d'avena. Lasciate da parte per circa 5 minuti.

In un'altra ciotola unite la farina e il cremore di tartaro. Mescolate. aggiungete il bicarbonato di sodio, la cannella, lo zenzero e la buccia di limone. Mescolate di nuovo.

Aggiungete la farina al composto liquido. Mescolate prima con un cucchiaio per unire gli ingredienti. Poi cominciate ad "impastare" con le mani. La farina di soia e senza glutine, quindi non essendo mescolata con niente altro, non avrà mai un risultato pastoso o incollato come un impasto fatto di farine normali. Sarà sempre un po... come dire.... grannulloso. per quanto impastate cadranno sempre delle briciole nella ciotola. Non vi preoccupate, schiacciando con la mano potrete dare la forma ai biscotti come volete, tipo plastelina.

prendete dei pezzettini con le mani, arrotolate come noci e poi schiacciate per dare la classica forma dei cookies. Appoggiate sulla teglia ricoperta da carta da forno.

Volendo si possono spolverare di zucchero a velo a questo punto.

Infornate per circa 25 minuti.

Una volta pronti, sfornateli e lasciateli raffreddare completamente su una gratella.

Per fare tipo biscotti:

Dato che ieri pomeriggio era solo una prova, io ho cotto solo una piccola parte dell'impasto.

Il resto l'ho trasferito su un foglio di pellicola. Ho schiacciato con le mani cercando di darli la forma di tronco e l'ho avvolto chiudendo in forma di caramella. Ho lasciato tutta la notte in frigo.

Questa mattina, ho acceso il forno a 150°C. Ho preso l'impasto ormai indurito e l'ho tagliato a pezzettini che poi ho cotto per circa 30 minuti.

Anche quando tagliate il tronco, cadranno comunque delle briciole, non vi preoccupate, con le mani poi facilmente si aggiusta la forma dei biscotti. Basta fare un po attenzione per non romperli del tutto. Lasciateli raffreddare completamente altrimenti possono sembrarvi non ben cotti.

Ho notato che quando si sostituisce la farina al 100% con quella di soia, bisogna sapere che:

1) per fare biscotti, l'impasto non deve mai essere troppo molle, ma più tosto granuloso (se non si dice cosi correggetemi per imparare)

2) la temperatura del forno non deve mai superare i 150°C perché la farina di soia per il colore scuro che ha brucia molto velocemente e si rischia che i biscottini, muffins, torte... rimangano crude dentro e nere sopra. Ho notato che per avere dei buoni risultati la farina di soia ha bisogno di asciugarsi o seccarsi, tipo come facciamo con le meringhe

Quindi suppongo che anche quando vogliamo preparare tipo pasta frolla o brisé con sola farina di soia, bisognerebbe prima cuocerla da sola a temperatura bassa qualche minuto in più di quella classica e poi riempirla per finire la cottura. Ma questo non l'ho ancora provato.

Ecco qui giù nella foto i biscotti di questa mattina per mio marito. La novità ora e che non gli piace più l'uvetta! pensate quanto mi ci e voluto per eliminarla dall'impasto... mah...

Cosa non si fa per amore...

Popovers senza glutine, ne lattosio:):)

2011-01-11T09:16:00.001Z

Questa e la ricetta originale di "Betty Crocker" per "Simple Popovers (light version)"

Avevo provato i popovers una sola volta tempo fa, prima di scoprire la celiachia e l'intolleranza al lattosio. Mi erano piaciuti, leggeri e croccanti fuori. In net ci sono un paio di ricette per i popovers senza glutine, ma con tantissimi uova e grassi.... ed ogni volta dicevo a me stessa "Posso farne a meno dei popovers".

Qualche giorno fa ho visto la ricetta light (non vuol dire dietetica, ma solo più leggera da quella originale) nel sito "Betty Crocker" e ho deciso di provare con la farina "Schar", lo sapete che e l'unica che uso io.

Sono venuti abbastanza buoni senza cambiare nulla dalla ricetta. L'unica differenza nel risultato era che dentro non erano esattamente vuoti come i popovers glutinosi. Avevano un po di pasta, molto leggera e buona. Forse la prossima volta invece di infornarli per 20 minuti la prima volta li lascerò 30 o 35 Del resto erano buonissimi, croccanti fuori quasi come quelli con glutine.

Popovers senza glutine e senza lattosio

(versione light)

ingredienti:

1 uovo

2 albumi

1 tazza di farina schar mixB

1 tazza d'acqua (temperatura d'ambiente)

1 pizzico di sale

Accendete il forno a 220°C.

Nel robot da cucina unite tutti gli ingredienti, nell'ordine scritto. Prima le uova, poi la farina, in fine l'acqua ed il sale. Accendete il robot alla massima potenza e frullate il tutto per circa un minuto fino a che il composto e ben gonfio. Io questa operazione l'ho fatta con il mixer ad immersione. Non esagerate con il robot pero. Solo fino a che si e formato il composto. Anche se dentro rimangono un po di grumi, non importa. Anzi, nelle ricette dei popovers glutinosi che ho io c'e scritto che ci debbono proprio essere degli grumi nel composto. Penso che la prima ricetta che ho visto era nel sito di "Allrecipes.com" ma non sono molto sicura.

Comunque, oleate leggermente o imburrate se volete dei stampini di alluminio come quelli che si usano per i creme caramel o budini.

Riempiteli fino a metà con il composto.

Infornateli nel forno ben caldo (assicuratevi che sia cosi prima) per circa 20 minuti (io la prossima volta pero li lascerò di piu, intorno a 35). Senza mai aprire lo sportello del forno, abbassate la temperatura a 180°C e lasciateli per altri 20 minuti circa. I tops dei popovers debbono essere ben dorati e croccanti.

Una volta pronti, sfornateli, toglieteli dagli stampini e servite immediatamente caldi con la vostra marmellata preferita.

Importante!!!! Sin dall'inizio della cottura fino alla fine NON APRITE MAI IL FORNO!!!!!!! Altrimenti sgonfieranno (si dice in web!!!)

Buon appetito:):)

I valori nutrizionali per questa ricetta light nel sito di Betty Crocker c'e scritto: 100 ckal e 1.0 g grassi per popover, ma questo se si usa farina glutinosa. Suppongo che con la farina senza glutine le calorie si alzeranno un po, ma credo che comunque questa sia un ottima alternativa ai cookies, biscotti e altri tipi di colazione esageratamente grassi e caloriche che per quanto possono essere dolci e buoni alla fine ci fanno solo del male:):)

Black bean Brownies - extra light & Vegan

2011-01-09T08:02:00.001Z

Per fare questo "Black bean Brownie" mi sono ispirata da "Rocco's Low cal Brownies"

Ho sempre voluto provare questa super light versione dei classici e super calorici "Brownies" americani. Mi sono piaciuti moltissimo, sopratutto perche sono vegan: niente uova, niente latte, niente glutine... E secondo Rocco un pezzettino di questi dolcetti ha solo 53 ckal, 1.6 grassi

Ecco come l'ho fatti io:

Rocco's Black bean Brownies

(vegan, senza glutine, senza lattosio)

ingredienti: per circa 18 pezzettini

1-1/2 tazza fagioli neri, cotti e scolati

(io non avevo neri e sinceramente ho usato quelli bianchi, nessun problema)

1/2 tazza cacao magro in polvere

1 cucchiaio caffè espresso in polvere

(io qui non trovo quello istantaneo senza glutine, quindi ho usato il caffè normale)

6 cucchiai maizena

6 cucchiai d'acqua tiepida

2 cucchiai agave syrup

2 cucchiai salsa di mele (applesauce)

(se non avete potete frullare due pezzettini di ananas al naturale, copre perfetamente il sapore dei fagioli ed e più dolce)

1/2 cucchiaio d'olio leggero di mais

70 gocce "Tic" zero calorie

aroma di vaniglia

buccia grattugiata di limone, fresca

Accendete il forno a 180°C. Coprite una teglia quadrata di media grandezza, tipo 24cm x 15cm con carta da forno.

In una ciotolina piccola unite la maizena con l'acqua tiepida. Mescolate energicamente con un cucchiaino fino a scioglierla completamente. Questo e il sostituto di uova fatto in casa.

Da questo momento e super facile: Unite tutti gli ingredienti nel robot da cucina e frullate alla massima potenza fino a che il composto e liscio, ma molto liscio e nero.

Trasferitelo nella teglia preparata. Infornate per circa 30 minuti.

Una volta pronto il dolce, trasferitelo immediatamente nel frigo e lasciate raffreddare tutta la notte.

Il giorno dopo, ormai indurito e freddo, tagliate 18 piccoli quadratini, volendo spolverate di zucchero a velo e servite come accompagnamento di una tazza di caffè forte e amaro (come piace a me:)

Tutto qui! Spero vi piacciono!

Importante: Nel sito della "ABC: Good morning America" sotto la ricetta scritta, ho notato che quasi tutti i commenti per questi brownies erano negativi. Penso che questo e dovuto al fatto che le persone non hanno la pazienza di seguire le poche regole per fare e poter apprezzare questo tipo di dolci fatti con "fagioli". Ecco quali sono secondo me le cose importanti che si debbono sapere prima di provarli:

1) Assicuratevi sempre che i fagioli siano ben cotti e morbidi!

2) Frullate, frullate, frullate... fino a che siete sicuri che il composto sia davvero liscio senza grumi dentro, non come Rocco nella fretta nel video l'ha lasciato grumoso. Questi grumi poi vi faranno capire che si tratta di fagioli. Deve essere perfettamente liscio!!!!

3) Aggiungete sempre degli aromi: vaniglia, cannella, arancio, chiodi di garofano o zenzero... questi aiutano molto a coprire il sapore dei fagioli.

4) L'ananas frullato al posto della salsa di mele dà una dolcezza particolare al dolce.

5) Abbiate pazienza!!!! Questa e la regola più importante di tutte. le persone non hanno pazienza di aspettare, lo lasciano per mezz'ora e poi lo tagliano. NO! Lasciatelo raffreddare completamente tutta la notte, cosi si indurisce bene e il sapore di fagioli svanisce completamente (o quasi, magari io che lo so lo sento, ma mio marito - no!!!)

Se poi avete proprio la voglia e la vostra mente e sempre là dove sono i brownies, ecco un trucchetto per farlo raffreddare più velocemente. Invece di lasciarlo in frigo, copritelo con pellicola e trasferitelo in freezer, per circa 30-35 min.

Queste sono le regole di base, quasi per tutti i dolci vegan, che ho capito io con la mia modesta esperienza, data l'assenza di uova e di grasso vanno sempre lasciati raffreddare altrimenti potrebbero sembrare o crudi o gommosi.

Buon appetito!

Crema cotta alle carote - Extra light

2011-01-04T08:19:00.002Z

Crema cotta alle carote e mandorle

ingredienti: per quatro porzioni di 95 gr

1 tazza di carote a rondelle

4 albumi

1/2 tazza latte di soia light (tipo Valsoia)

2 cucchiai amido di mais

1 cucchiaio farina di mandorle

35 gocce dolcificante "TIC" zero calorie

1/2 cucchiaino vaniglia aroma

1/4 cucchiaino chiodi di garofano in polvere

1/4 cucchiaino cannella in polvere

1 cucchiaino buccia di limone grattugiata, fresca

Bollite le carote in abbondante acqua fino a che sono ben cotte, intorno a 12-15 minuti. Una volta pronte, scolatele bene.

Accendete il forno a 160°C. Riempite una teglia grande a bordi alti con acqua, fino alla metà. Mettetela nel forno per riscaldarsi.

Nel frattempo trasferite le carote bollite nel robot da cucina. Aggiungete gli albumi, il late, dolcificante, spezie, la farina di mandorle e l'amido di mais. Frullate il tutto fino a renderlo liscissimo e leggermente denso.

Dividete il composto in quatro stampi da creme caramel, o uno intero se volete.

Metteteli nel forno già caldo, dentro la teglia ripiena a metà d'acqua. Cuocete a bagno maria per circa 35 minuti se sono in stampi individuali e 45-50 se avete usato uno stampo grande.

Spegnete il forno, ma non aprite lo sportello. Lasciate dentro la crema per altri 15 minuti circa.

Passato questo tempo, aprite leggermente il forno e lasciate cosi, con la crema dentro per altri 15 minuti.

Passato questo tempo, trasferite immediatamente nel frigo. Lasciate raffreddare non meno di quatro ore. E meglio pero se lo lasciate tutta la notte.

Prima di servirlo, volendo si può cospargere con zucchero a velo.

Valori nutrizionali:

51 ckal ; 0.4 grassi (di qui- 0.0 grassi saturi e 0.0 trans) ; 0 colesterolo; 89mg sodio; 7.5 g carboidrati (di qui 2.3 zuccheri) ; 0.9 fibre; 4.6 proteine;

Vit A: 93%

Versione meno light

ingredienti: per quatro

1 tazza carote, tagliate a rondelle

1/2 panna vegetale (Soyatoo)

4 albumi

1 cucchiaio farina di mandorle

1/3 tazza zucchero di canna

1/4 tazza di uvetta

1/4 tazza granella di mandorle

1/2 cucchiaino vaniglia aroma

1/4 cucchiaino chiodi di garofano in polvere

1/4 cucchiaino cannella in polvere

1 cucchiaino buccia di limone grattugiata, fresca

Tutto il procedimento e uguale alla ricetta di sopra:)

Valori nutrizionali: per porzione di 77 gr

175 ckal; 8.4 grassi (3.2 grassi saturi; 0.0 trans) ; 17 mg colesterolo; 64 mg sodio; 21.3 g carboidrati (di qui zuccheri: 17.6) ; 1.2 g fibre; 5.8 protein

Vit A: 3%

Mele ripiene al forno con burro di arachidi

2010-12-31T10:18:00.003Z

Io adoro il burro di arachidi! Ma che dico adoro! Lo strà adoro!!! Non credo esiste una parola nei vocabolari che potrebbe definire bene ciò che provo quando vedo un bocacio pieno di burro di arachidi!!! Avete presente il lupo nei cartoni animati con gli occhi che gli escono quando vede il coniglietto? Ecco, questa sono io quando vedo il burro di arachidi!!!! So che non e molto dietetico, ma io non riesco proprio a rinunciare, e più forte di me.

Dato che oggi si pensa più alla sera, e come tutti anche io sto preparando una cenetta romantica per me e mio marito (quest'anno saremo soli a casa), ho preparato questo velocissimo e facilissimo dessert per dopo pranzo. Niente di speciale, solo un po di questo e un po di quello... che avevo da finire nel frigo e tra gli stipetti in cucina.

Mele ripiene con burro di arachidi

ingredienti: per due

1 mela grande

2 cucchiai burro d'arachidi

1 cucchiaio sciroppo d'agave (conosciuto ancora come agave nectar)

2 biscotti secchi a scelta (io ho usato due di Solena (Schar) gf che mi erano rimasti)

1 cucchiaio zucchero a velo*

1/3 tazza d'acqua

1 cucchiaino limoncello (meglio se fatto in casa)

*Consentito per i celiaci!

Accendete il forno a 200°C.

Tagliate la mela a metà. Con un coltello ben affilato eliminate solo i semini nel centro. Poi con un cucchiaino da caffè svuotate la mela dalla polpa, con molta attenzione per non rompere il frutto intero. Trasferite la polpa nel robot da cucina. Aggiungete il burro d'arachidi, il sciroppo d'agave, i biscotti e il limoncello. Frullate per un secondo, giusto per rendere tutto in una granella fine. Se dovesse risultare troppo secco, potete aggiungere a scelta o altro limoncello o un cucchiaino di latte di riso.

Riempite la mela con questo composto. Spolverate con zucchero a velo. Trasferite le due metà di mela ripiene in una teglia piccola. Aggiungete l'acqua.

Infornate per circa 25-30 minuti, o fino a che il top sia leggermente dorato e croccante.

Una volta pronte, sfornate e lasciare intiepidire leggermente su una gratella.

Si possono servire cosi come sono o accompagnate con panna montata vegan (tipo "soyatoo") o gelato alla vaniglia.

Valori nutrizionali: 95 g a porzione

162 ckal; 8.2 grassi (1.7 saturi); 21.1 carboidrati; 2.6 fibre; 8.7 zuccheri; 4.2 proteine

Polpettine svedesi con salsa allo zenzero

2010-12-29T13:19:00.002Z

Ho visto il video per questa ricetta in Monkeysee.com e mi ha intrigato molto:) Devo ammettere che sono davvero buone queste polpettine. Certo io ho fatto piccole modifiche per esempio non le ho fritte ma le ho cotte al forno e ho usato olio d'oliva al posto del burro. Poi ho aggiunto zenzero alla salsina per darle più gusto.

Polpettine svedesi allo zenzero

senza glutine e senza lattosio

ingredienti:

500 g carne macinata (mix tra maiale e vitello)

1 cucchiaino sale

1 cucchiaino zenzero in polvere

1/4 cucchiaino pepe bianco in polvere

1 cucchiaino origano

1/4 cucchiaino noce moscata in polvere

2 spicchi d'aglio, macinato

1/2 cipolla bianca, grattugiata fine

5 fette di pane senza glutine (tipo da tre giorni)

1/2 tazza di latte di soia

1 uovo

per la salsa

1-1/2 cucchiaio d'olio d'oliva

2 cucchiai farina di riso (o altra farina senza glutine a scelta)

1 cucchiaino di zenzero

1/4 cucchiaino di pepe nero in polvere

1 spicchio d'aglio macinato

1/2 cucchiaino di sale

1 tazza d'acqua calda

Mettete il pane nel robot da cucina e frullate fino a renderlo in una granella grossa. Trasferitelo in un contenitore e aggiungete il latte. Coprite con pellicola e lasciate per almeno mezza ora o fino a che si e ben ammorbidito.

Accendete il forno a 250°C. Oleate una teglia quadrata grande con poco olio d'oliva.

In una ciotola unite la carne macinata con tutte le spezie e il sale. Aggiungete il pane ben strizzato, l'aglio macinato e la cipolla grattugiata. Rompetevi dentro l'uovo e mescolate con le mani fino ad unire bene il tutto. Dal composto, prendete dei piccoli pezzettini e ruotando tra le mani, dateli la forma di una pallina con la grandezza di una noce. Se l'impasto comincia ad appiccicarsi troppo sulle mani bagnatevi con acqua fredda per continuare tranquilamente. Mettetele una accanto all'altra nella teglia oleata. Spruzzatele bene con l'olio d'oliva (io uso una bottiglietta a spruzzo per queste preparazioni, e più uniforme e più facile). Coprite la teglia con un foglio d'alluminio e infornate nel forno caldo per circa 30 minuti. Passato questo tempo, togliete l'alluminio, abbassate la temperatura del forno di 190°C e infornate le polpettine di nuovo per altri 10 minuti circa fino a dorarle bene. A questo punto sfornate. Copritele di nuovo con l'alluminio per mantenerle calde più a lungo possibile.

Per fare la salsa: Mettete l'olio d'oliva sul fondo di un pentolino. Aggiungete la farina e mescolate velocemente con un cucchiaio di legno fino a scioglierla bene. Scaldate questo composto sul fuoco medio alto. Quando si formano delle bollicine, aggiungete velocemente l'aglio macinato, lo zenzero, il pepe nero e sale. Mescolate e lentamente aggiungete a filo l'acqua calda, continuando a mescolare energicamente per prevenire la formazione di eventuali grumi nella salsa. Continuate a cuocere sempre a fuoco medio alto, mescolando spesso, fino a che il liquido evapora a metà e la salsina di color marroncino chiarissimo si e addensata. Allontanate dal fuoco.

Trasferite le polpettine in un piatto (vassoio) da portata. Copritele con la salsa facendola cadere a filo sopra le polpettine. Volendo si possono cospargere con formaggio grattugiato (senza lattosio, tipo milla) o con granella fine di pinoli.

Buon appetito!!!!

Non mi e sembrato il caso di calcolare i valori nutrizionali, ma se volete ditemelo, lo farò:):)

Cream zuppa "Braccio di ferro":):)

2010-12-29T06:13:00.001Z

Faccio questa zuppa di spinaci spesso quando comincio uno dei miei periodi di digiuno ogni mese, dato che si entra lentamente mangiando prima solo verdure cotte, poi si passa a zuppe leggere per finire a passare una giornata (io due giorni) intera bevendo solo acqua e te verde.

Cream zuppa di spinaci "Braccio di ferro"

ingredienti: per uno

100 gr spinaci surgelati

1 tazza di latte di soia

1/3 cucchiaino di sale (o brodo granulare senza glutine)

2 cucchiaini amido di mais consentito

1 spicchio d'aglio, macinato

1 cucchiaio prezzemolo fresco

Cuocete gli spinaci al microonde alla massima temperatura per circa 5 minuti in un contenitore con un po d'acqua.

Una volta pronti, scolateli bene dall'acqua e trasferiteli in un contenitore fondo o direttamente nel robot da cucina.

Aggiungete il latte, il prezzemolo, il sale e l'aglio. Frullate al massimo fino a ridurre tutto in un frullato liscio di colore verde bellissimo.

Mettete l'amido di mais sul fondo di un pentolino, aggiungete circa 4 cucchiai dal frullato di spinaci e mescolate velocemente per sciogliere bene l'amido. Non debbono rimanere grumi. Continuate ad aggiungere lentamente il liquido mescolando continuamente.

Una volta fatto, mettete sul fuoco medio basso e cuocete per circa 3-4 minuti, mescolando continuamente fino a che la zuppa si addensa. Allontanate dal fuoco e servite subito.

Se si lascia da parte per essere servita dopo, sappiate che si forma sopra una crosticina. Per eliminarla, basta aggiungere 2 cucchiai di latte di soia freddo e mescolare velocemente.

Valori nutrizionali: 228,3 g per porzione

79 ckal; 1.4 g grassi totali (di qui: 0.1 grassi saturi); 0 colesterolo; 12.6 carboidrati; 2.8 fibre; 3.4 g zuccheri; 5.9 proteine

Vit A: 195%; Vit C: 50%; Calcio: 25%

Versione meno light:

100 g spinaci surgelati

50g panna vegetale da cucina

(Valsoia e senza glutine e senza lattosio)

1 cucchiaino di margarina vegetale

1/3 cucchiaino di sale

1 spicchio d'aglio

1 cucchiaio di prezzemolo fresco

30 g pancetta affumicata

(Becker: senza fonti di glutine ne lattosio)

Il procedimento e uguale fino al frullato.

Mettete la margarina e la pancetta in un pentolino. Fate sciogliere la margarina sul fuoco basso mentre si soffrigge leggermente la pancetta e lascia il suo grasso, per circa 1 min, mescolando ogni tanto. A questo punto aggiungete il frullato di spinaci, coprite e fate cuocere per circa 5-6 min, a fuoco basso. Allontanate dal fuoco e servite subito.

Valori nutrizionali: 228,3 g per porzione

401 ckal; 35.7g grassi (di qui: 17.0 grassi saturi); 102 mg colesterolo; 1569mg sodio; 6.7 carboidrati; 2.4 fibre; 0.5 zuccheri; 15.3 proteine

Tutti i valori nutrizionali sono stati calcolati con il "recipe analyzer" di CalorieCount.com

Un contorno light per le feste!

2010-12-24T10:28:00.001Z

Prima di tutto vorrei augurare buone feste e Buon Natale a tutti! La festa più bella che c'e: l'albero di Natale, i regali, la musica in tutte le cita.... ahhhh... tempo per sognare!

Ma anche per riempirci fino a non tenere più!!!

Panettoni, dolci di ogni genere, pasta... E noi che non aspettiamo altro che una scusa per dimenticare la dieta e la salute, vero? "Ma via e Natale! Oggi si può!"....

Questa e una ricetta molto semplice per avere almeno il contorno light (cosi ci sentiremo meno in colpa, forse..)

Zucca e patate al rosmarino

ingredienti: per 5 porzioni

250 gr zucca fresca

2 patate larghe

1 cipolla rossa

1 cucchiaio olio d'oliva

1/3 cucchiaino di zenzero

1 cucchiaio rosmarino fresco, finemente tritato

la buccia grattugiata di mezzo limone

1/3 cucchiaino di pepe bianco in polvere

1 bicchiere d'acqua

1 cucchiaino di sale

La ricetta e cosi semplice che quasi mi vergogno a scriverla.

Accendete il forno a 200°C.

Sbucciate la zucca e tagliatela a piccoli cubetti. Trasferitela in una ciotola grande.

Sbucciate le patate e tagliatele a cubetti, cercando di farli uguali alla zucca, quanto e possibile certo. Aggiungetele nella ciotola.

Pulite e lavate bene la cipolla. Grattugiatela grossolanamente. Trasferitela nella ciotola.

Salate e mescolate con un cucchiaio.

Nel bicchiere con l'acqua, aggiungete l'olio, il rosmarino, lo zenzero, il pepe bianco e la buccia di limone. Mescolate con un cucchiaino. Coprite le verdure con questa miscela.

Mescolate bene.

Trasferite il tutto in una teglia quadrata di media grandezza.

Coprite la teglia con un foglio di carta d'alluminio.

Infornate nel forno caldo per circa 40-45 minuti, o fino a che tutti i liquidi sono evaporati e sul fondo e rimasto solo un po d'olio (che neanche si vedrà alla fine).

Servite caldo come contorno. Va benissimo con pesce, pollo o tacchino.

Buon appetito:)

Valori nutrizionali: 208,6 gr a porzione

110 ckal; 3.0 grassi (di cui 0.6 saturi e 0.0 trans); 0% colesterolo; 384 mg sodio;

19.7 carboidrati; 3.9 fibre; 2.3 proteine

Questa ricetta e ad alto contenuto di vit A,C

3% di Calcio

Se volete una versione meno light: Assieme alla zucca e patate potete aggiungere "Feta" a pezzettini, ma dovete regolarvi con il sale (o eliminarlo del tutto).

Al posto dell'acqua si puo usare vino bianco secco o birra light

Attenzione per i celiaci: La DS fa un ottima birra senza glutine.

Dovete pero sapere che con queste modifiche i valori cambieranno drasticamente!!!!! Molto più grasso e come calorie, beh....!!!

A voi la scelta e spero tanto che vi piaccia!

Buone feste a tutti!!!!!!!!!!!

Ciambelline croccanti per il caffè

2010-12-23T09:09:00.002Z

Ciambelline croccanti dolci

(senza glutine, senza lattosio, meno grassi)

ingredienti: per circa 36

250 gr farina mixB Schar

2 cucchiaini lievito per dolci (easyglut)

2 cucchiai farina di lino

1 cucchiaino di zenzero in polvere

4 albumi

20 ml olio leggero di mais

70 gocce "Tic" dolcificante

90 ml latte di riso (soia)

2-3 cucchiai zucchero di canna

Accendete il forno a 170°C. Coprite la placca da forno con carta da forno.

In una ciotola grande unite la farina con la farina di lino e il lievito per dolci. Mescolate bene.

In un contenitore fondo sbattete bene gli albumi con il mixer elettrico fino che diventano gonfi e spumosi. Aggiungete l'olio, il dolcificante e l'acqua.

Unite questo composto alla farina. Mescolate prima con un cucchiaio di legno fino a formare la pasta. Poi impastate leggermente con le mani. Se l'impasto risulta appiccicoso spolverate con altra farina mixB e continuate ad impastare fino a che assorbe completamente.

L'impasto deve risultare morbido, ma non troppo appiccicoso (neanche troppo asciutto pero).

Una volta pronto, trasferitelo sul piano di lavoro, dateli la forma di tronco e tagliate 36 pezzettini cercando di farli uguali.

Allargate ogni pezzettino in un tronchetto sottile di circa 13 cm e chiudetelo in forma di ciambellina.

Mettete lo zucchero di canna in un piattino. Passate ogni ciambellina nello zucchero dai due lati, poi trasferitele nella placca da forno.

Infornate per circa 20 min.

Quando sono pronte, lasciatele raffreddare per almeno 10 minuti, perché all'inizio ancora caldi possono sembrarvi un po gommose dato che non ci sono tuorli e burro.

Sono ciambelline del tipo "inzuppami nel caffè" Più si raffreddano e più si asciugano.

Notes: Si possono fare anche in versione salata, omettendo il dolcificante e lo zucchero e aggiungendo spezie a scelta. Infine cosparse leggermente con sale grosso.

Valori nutrizionali: per una ciambellina (15 g) con lo zucchero di canna

38 ckal; 1,0 grassi (9 ckal di grassi); 0,2 grassi saturi; 0 colesterolo; 7mg sodio; 6,1 carboidrati; 0,3 fibre; 1,2 proteine

L'informazione dei valori nutrizionali sono calcolati con il "recipe analyze" di "Calorie Count.com"

Vita Banizza per la raccolta di Giulia!!

2010-12-15T12:45:00.016Z

Con questa ricetta partecipo alla raccolta di Giulia " Madeleines mon amour " per le ricette dei nostri ricordi:)

La "Banitzza" e una torta salata tipica della Bulgaria. Non ha un periodo speciale in qui si fà, si puo mangiare durante tutto l'anno, ma a Natale non deve mai mancare. Molte sono le ricette e i modi diversi per farla, ma questa "Vita Banizza" proviene dalle parti di mia nonna, che di origine e della Bulgaria centrale. Era in assoluto il mio piatto strà preferito quando ero piccola. Ora non la posso piu mangiare per via della celiachia, ma solo il profumo di una qualunque torta salata al formaggio mi riporta subito indietro nel tempo e mi ricorda di lei: mia nonna. la donna che mi ha insegnato quasi tutto nella mia vita. Quella che mi sgridava anche piu di tutti, perche mi voleva bene e voleva che io diventassi una persona migliore.

Ma andiamo alla ricetta:

Vita Banizza

ingredienti: per una torta grande

1 kg di farina "00"

1 uovo

2 cucchiaini di sale

1 cucchiaio di aceto di mele

1 cucchiaio di olio leggero di semi

500 ml acqua tiepida

farcia:

250 gr yogurt naturale

6 uova

500 gr "Feta greca"*

1/2 cucchiaino bicarbonato di sodio

1 cucchiaio di olio leggero di semi

+ un uovo per spennellare e olio per farcitura

+ extra farina per infarinare

* La feta greca e il tipo di formaggio che di gusto piu si avvicina alla nostra mozzarella bulgara che si chiama "Sirene" Se non l'avete, il gusto della torta cambierà e non sara so stesso, ma comunque si puo sostituire con formaggi del sapore forte, tipo "il Pecorino", ma ripeto, se volete provare il vero gusto della torta dovete usare almeno la Feta se non avete a disposizione il "Sirene" (che non c'e da nessun altra parte, solo in Bulgaria. Per quanto riguarda lo yogurt, meglio sarebbe il Total O perche e piu vicino di consistenza di quello bulgaro.

In una ciotola grande e capiente setacciate la farina assieme al sale. Fate un bucco in mezzo e rompetevi dentro l'uovo. Aggiungete l'olio e l'aceto. Sbattete leggermente con una forchetta. Ora cominciate a lavorare con le mani, prendendo piano piano dalla farina dai lati vicino al uovo. Quando diventa grumoso, con attenzione, senza fretta, cominciate ad aggiungere a filo l'acqua. Ma mi raccomando, poca per volta, impastando sempre con una mano, e prendendo piano piano dalla farina.

*IMPORTANTE: Quando impastate, non pulitevi le mani dalla pasta che vi si appiccica!!!!! Mai!!!! Puliteli lontani dall'impasto. Non fate cadere quei residui di pasta dentro l'impasto!!!

La legenda dice che quei pezzettini poi romperanno le sfoglie e non permetteranno ad allargarsi bene. E credetemi e vero! Io una volta ho dimenticato la raccomandazione di mia nonna e ho pulito le mani come siamo abituati strofinandoli e continuando ad impastare. Le sfoglie dopo sono diventate tutte ricoperte di una sorta di grumi e quando cercavo di allargarle con le mani si strappavano. Datemi retta: Strofinatevi le mani per pulirle lontano dall'impasto.

Continuate ad impastare e ad aggiungere l'acqua fino a far diventare un impasto liscio, elastico e non troppo morbido... per niente appiccicoso, per circa 10 minuti. Se poi avete un impastatrice sarebbe meglio, ma io faccio nella vecchia maniera:)

Una volta pronto, tagliatelo in quatro pezzi (tipo croce). Impastate ogni pezzo dandoli la forma di palla e lasciate riposare per circa 5 minuti.

Nel frattempo preparatevi un angolo in cucina dove li farete riposare di piu. Coprite con carta da forno. Prendete ogni pezzettino, appiattitelo con il palmo della mano e spalmate la superficie con olio leggero di semi. Deve essere ben spalmato (foto 4 e 5).

Lasciateli cosi per non meno di 30 min. Dovete sapere che piu stanno, meglio si allargano dopo. quindi anche 45-50 minuti vanno benissimo. Vedrete poi che la terza e la quarta sfoglia verranno molto meglio della prima, perche mentre la fate le altre riposano ancora di piu.

Passato il tempo di riposo, preparatevi prima la farcia:

Sbattete bene le uova in una ciotola grande, aggiungete lo yogurt, il bicarbonato di sodio e l'olio. Grattugiate (o passate nel robot da cucina in una granella grossa) la Feta greca. Aggiungetela al composto. Mescolate bene per amalgamare il tutto.

Coprite la tavola o qualunque grande piano di lavoro avete con una tovaglia leggera. Spolveratela leggermente con farina. Prendete uno dei pezzi di pasta e mettetelo sopra. Infarinate a pioggia, leggermente. A questo punto cominciate a stendere con il mattarello, sia verso destra che verso sinistra. Mia nonna mi ha insegnato a fare questa operazione con le mani in aria sulla testa. Non e difficile. Lo sembra ma non lo e. Quando la sfoglia e larga un po, mettete le mani sotto, chiusi in pugni. Alzate la sfoglia in aria e cominciate a girarla sui pugni, cercando di allargare sui bordi mentre gira. Magari faccio un video, quando aggiusteremo la macchina fotografica. non e difficile, basta prendere il ritmo una volta. Se poi non volete farlo, con un po di pazienza, e il mattarello, si allargherà. Quando arriva alla grandezza della foto 7 che vedete sotto, con le mani, delicatamente cominciate a tirare i bordi. Tirateli quanto piu potete.

Non abbiate paura, non si romperà, sara estremamente elastica. La sfoglia comincerà a diventare sempre piu sottile, quasi a diventare trasparente, foto 8,9,10. Riuscirete alla fine a vedere le vostre mani sotto. Cosi deve essere, un enorme foglio di pasta quasi trasparente. capirete che dovete smettere di tirare quando vicino ai bordi la sfoglia comincerà a strapparsi. Allora avete raggiunto il punto giusto.

A questo punto, con un coltello ben affilato, tagliate i bordi che saranno piu grossi, foto 11.

Con un cucchiaio, prendete dalla farcia e fatela cadere sulla sfoglia in diversi punti. Non spalmate come siete abituate con lo strudel e con le solite torte salate. Piu che altro tuffate dei pezzettini dalla farcia sulla sfoglia, buttatele ecco! Foto 12! Fate cadere un sottile filo d'olio su la sfoglia.

Ora, prendete la tovaglia dalla vostra parte, alzatela piano facendo cadere la sfoglia. Cadendo si arrotolerà su se stessa e diventerà un tronco. "Vita" infatti in bulgaro significa "girata, avvolta, rigirata". Prendete con attenzione una delle parti dalla fine e trasferendola dentro una teglia oleata ed infarinata, fate arrotolare informa di chiocciola nel centro della teglia.

Ripetete la stessa identica operazione con le altre tre sfoglie. Ogni sfoglia, allargata, farcita ed arrotolata avvolgetela intorno all'altra dentro la teglia, una introno all'altra. Spero di essermi spiegata bene. E piu difficile dirlo che farlo, credetemi.

Una volta fatte tutte le sfoglie, ecco a voi la Vita Banizza quasi pronta.

Riscaldate il forno a 160-170°C. Spalmate la torta con un uovo sbattuto leggermente con due gocce d'acqua. Aggiungete sopra, in punti diversi della margarina vegetale.

Infornatela nel forno gia caldo, per circa 40-45 minuti. Sopra deve risultare bella dorata e croccante.

Una volta pronta, lasciatela su una gratella, copritela con un panno asciutto e lasciatela riposare per almeno 15-20 minuti. Questo la farà ammorbidire leggermente.

Tagliate con un coltello ben affilato in triangolini e servite tiepida.

Sembra difficile e troppo lavorativa, ma in realtà non lo e. Una volta che si fa l'abitudine viene piu facile. Mia madre e mia zia per esempio non l'hanno voluto imparare proprio per questo motivo. Ma ame piace da morire. e appena la finisco, cinque minuti dopo sono pronta a ricominciare:):) E bellissimo vedere come partendo da zero riesci a creare un piatto cosi gustoso. E anche la soddisfazione alla fine e doppia secondo me. Anche se in Bulgaria ormai ci sono "Banizza" pronte congelate, foglie pronte da stendere... Non e mai la stessa cosa come farla tu. Alla fine anche il gusto e diverso. Nella mia famiglia ora, io sono l'unica donna che sa farla. Peccato per loro che vivo a mille chilometri lontano.

A Natale, la "Banizza" e una tradizione per noi come il vostro Panettone.

Di solito va fatta la mattina dalla donna piu anziana della famiglia. Mentre la prepara, lei scrive degli auguri su dei pezzettini di carta che poi avvolge e chiude. Nessuno vede dove, nella "Banizza" lei li mette. Si mette anche una moneta, avvolta in un pezzettino di carta.

A mezzanotte, ormai finita la cena, la "Banizza" si mette al centro della tavola, si taglia dentro la teglia e l'uomo piu anziano della famiglia (nonno, padre) la gira tre volte. Quando si ferma da sola (senza essere toccata) ognuno prende il pezzettino che ha davanti a se. Quel augurio che troverà dentro la fetta di "Banizza" sara la sua fortuna per l'anno che viene.

Con gli avanzi, che tagliate dalle sfoglie (foto 11) avete tre possibilità di utilizzo.

Una e darli ai bambini per giocare, cosi stanno buoni mentre voi lavorate.

L'altra e rifare tutto da capo, partendo dai panini, spalmarli con olio, tempo di riposo, poi stesura.... e cosi via per fare un altra "banizza" piu piccola.

Se pero non avete voglia di farlo, potete semplicemente impastarli leggermente, stenderli o solo appiattirli con il palmo della mano e grigliarli in tegame caldo. Viene fuori un pane tipo "Pita" che e una meraviglia. Come le foto che vedete sopra. Quando li fate (se li fate), dopo che li grigliate, avvolgeteli in un panno asciutto. Cosi si manterranno freschi e caldi piu a lungo, fino all'ora di pranzo per servirle. Saranno quatro "pita bread"

Beh, questa e la ricetta dei miei ricordi, che non vorrei mai dimenticare e che mi riporta ogni volta in tempi bellissimi per quali a volte, lo ammetto, sento una grandissima mancanza...

Da Zori e tutto:):) Spero di non avervi annoiato troppo e spero che questa ricetta tipica della mia terra vi piacerà:)

Cinnamon rolls senza glutine e meno grassi:)

2010-12-14T15:27:00.004Z

Cinnamon rolls

(senza glutine, senza lattosio, meno grassi)

ingredienti: per circa 16

400 gr farina mixB Schar

1 bustina di lievito senza glutine (quello che c'e già dentro il pacco)

1/2 cucchiaino di sale (facoltativo)

70 gocce di dolcificante "Tic" zero calorie

390 ml acqua

1 cucchiaio d'olio leggero vegetale (non d'oliva)

la buccia grattugiata di mezzo limone

100 gr uva sultanina

3 cucchiaini canella in polvere

50-60 gr zucchero iperintegrale di canna

50 gr granella di pistacchi

100 ml limoncello, meglio se fatto in casa per gf

50 ml latte di riso + 30 gocce di Tic (zero calorie)

Mettete a molo l'uvetta nel limoncello in una ciotolina. Copritela con un piattino e lasciatela da parte.

In una ciotolina mescolate insieme lo zucchero iperintegrale con la cannella.

Prendete il cesto della macchina del pane. Mettete prima i liquidi: acqua, olio e dolcificante. Aggiungete il sale, se lo usate, in un angolo del cesto. Aggiungete la buccia di limone, poi la farina ed infine il lievito. Mettete tutto nella macchina del pane e accendetela a programma "impasto" di 1:30

Una volta finito il programma e l'impasto e lievitato, spolverate leggermente il piano di lavoro con farina mixB e fatelo cadere sopra dal cesto della MDP. Infarinatevi leggermente le mani e impastate bene fino a renderlo morbido, ma non appiccicoso. Non dovrebbe esserlo comunque. Mettete l'impasto sopra un pezzo di carta da forno e con il mattarello stendetelo in una sfoglia di circa un cm.

Cospargete la sfoglia con il mix di zucchero e cannella. Aggiungete l'uvetta ben strizzata dal limoncello ed infine la granella di pistacchi.

Arrotolate la sfoglia, partendo dalla parte piu lunga (quella verso di voi) in un tronco lungo. Con un coltello ben affilato tagliate dei pezzettini di grandezza circa 4 cm. Metteteli uno accanto all'altro (sempre lasciando mezzo cm di spazio per la lievitazione). Copriteli con un panno bagnato e strizzato. Lasciateli lievitare per circa un ora, in un angolo della cucina lontani dalle correnti d'aria e di freddo.

Nel frattempo scaldate in un pentolino piccolo il latte di riso. Aggiungete il dolcificante, lasciate bollire per circa 3-4 minuti. Poi allontanate dal fuoco e lasciate raffreddare mentre i cinnamon rolls lievitano.

Accendete il forno a 200°C. Aspettate, mi raccomando, che sia ben caldo il forno.

Prendete con attenzione la teglia con i "rolls". Fate cadere a filo di sopra il latte raffreddato con il dolcificante. Volendo, se vi piace, potete spolverare ancora con cannella in polvere.

Infornate nel forno caldo, per circa 35-40 minuti.

Una volta pronti, sfornateli e lasciateli nella teglia per circa 10 minuti. Poi toglieteli dalla teglia con tutta la carta e metteteli sopra un piatto. Dividete i "cinnamon rolls" con l'aiuto di un coltello per non romperli i distruggere la forma.

Serviteli caldi accompagnati con una tazza di tè caldo o caffè forte:):)

Un consiglio per chi non ha problemi con il glutine.

Quando faccio la pizza glutinosa per mio marito (ogni sabato sera), mi rimane sempre un pezzettino di pasta, di circa 150 gr. dato che lui e l'unico che la mangia. Io invece di buttarla (che e peccato) la divido in pezzettini. Stendo ogni pezzettino con il mattarello e lo spalmo con nutella o marmellata di fragole, o gratto sopra del cioccolato fondente se proprio non ho altro al momento. Poi arrotolo ogni pezzettino e lo chiudo in forma di "chiocciola". Li metto su un vassoio da forno, ricoperto da carta da forno e lascio in frigo per tutta la notte. La mattina dopo, appena sveglia, riprendo il vassoio e lo lascio a temperatura d'ambiente. Accendo il forno a 200°C. Il tempo di prepararsi il caffè e la tavola, il forno e pronto. Inforno il vassoio cosi come e con le chiocciole per circa 7-10 minuti. Una volta pronti li spolvero con zucchero a velo. Ed ecco qui, il tempo che i bambini (vostri, io ancora non ne ho:)) e mariti aprono gli occhi e si tirino fuori dal letto la domenica mattina, la colazione e pronta che li aspetta sulla tavola:):)

Gluten-free Cinnamon rolls

(less fat, lactose free, egg-free)

ingredients: for about 16 rolls

400 ggluten-free bread mix dr. Schaer

1 package active dry yeast, gf

1/2 tsp salt (optional)

70 drops from your favorite zero calorie liquid sweetener

390 ml water

1 tbsp vegetable oil (not olive oil)

the grated peel of half lemon

100 g raisins

3 tsp ground cinnamon

50-60 g brown sugar

50 g finely chopped pistachios

100 ml limoncello, better if home made to be sure it's gluten free

50 ml rice milk + 30 drops of your favorite zero calorie liquid sweetener

Now, soak the raisins into the limoncello. Cover and set aside. In a small mixing bowl combine together the sugar with the cinnamon, set aside.

In a small saucepan, mix together the rice milk and the liquid sweetener. Bring to a boil. Leave on the heat for about 3-4 minutes. Remove from the heat and allow to cool a part.

In the bread macker, place all liquids, then add the grated lemon peel. Add the salt in the left corner of the bread macker. drop the flour in. At the end add the active dry yeas. Turn on the bread mchine at "dough and rising" program, usualy it's 1h:30min

Once ready, lightly flour the working surface with gluten-free flour and place dough on it. Knead with lightly floured surface, until dough is soft but not sticky.

Place dough onto a piece of a baking paper and roll it into a 1 cm thin crust, using the rolling pin. Spread well with the mix of brown sugar and cinnamon. Drain the raisins from the limoncello, squeeze them well, and add drop them over the crust. Add the chopped pistachios.

At this point, roll the crust into itself, starting from the long side. Cut pieces, about 4 cm big. Arrange into a covered with baking paper, baking pan. Cover with wet and squeezed cloth. Place in a corner into your kitchen, away from cold air. Allow to rise, about an hour, until doubled in size.

Once ready, turn on the oven to 400°F. Take the rised cinnamon rolls and pour over the tops of the rolls the cooled rice milk and sweetener mixture.

Bake in the preheated oven for about 35-40 minutes.

When they're ready, remove from the oven and allow to cool lightly on a wire rack, about 10 minutes.

Serve warm with a cup of warm tea or strong coffee.

Premio

2010-12-08T06:23:00.001Z

Grazie mille a Iris da "La cucina semplice di Iris" che mi ha regalato questo bellissimo premio!

Un esperimento con un risultato sorprendente

2010-12-03T09:25:00.002Z

Rare sono le volte in qui io preparo qualcosa anche per me. Di solito penso prima a quello che piacerebbe a mio marito (e credetemi e un impresa ogni giorno...) ma e da un po che nella mia testa e tornato il ricordo di una torta che un anno fa ho assaggiato seguendo la ricetta di Alexa da "Cucina in simpatia" per la "Torta allo yogurt con la macchina del pane GF" Mi sono ricordata che era buonissima, ma anche molto veloce dato che si unisce tutto nella macchina del pane e via... Pensavo io... ma di questo parlerò dopo.

E cosi, giorno dopo giorno, resistevo alla tentazione, tenendo mi occupata o con degli esercizi o con pulizie della casa... La sapete già la mia paura dalle calorie e del ingrassare! Avevo paura che buona come era avrei esagerato e non avrei potuto resistere a mangiarla pezzettino per pezzettino ogni tanto... E all'inizio ci riuscivo, ma prima o poi sia l'esercizi che le pulizie finiscono, e non e che si può correre su quel "Tapis Roulant" all'infinito! Ed appena seduta davanti al computer, subito le mie manine da sole la trovavano la ricetta di nuovo. Allora ho capito, o la facevo questa torta o mangiavo qualcosa altro di dolce perché non ce la facevo più.

Il fatto pero delle uova non mi piaceva. E come sempre succede, quando hai voglia di qualcosa, anche lo yogurt era finito:):) Ho deciso di fare un piccolo esperimento e di provare a ricrearla in versione vegan, come piace a me per una volta.

Detto fatto, decido di sostituire le uova con la maizena e lo yogurt con il purea di pere (avevo quello al momento, ma la salsa di mele va benissimo come sostituto per lo yogurt nelle ricette). Ok, piena di emozione, prendo il cestello della macchina del pane, lo metto sulla bilancia, pronta ad esperimentare... Che bello hi-hi-hi... Metto tutto nella macchina del pane, la accendo e hop..., come diciamo noi in Bulgaria in questi casi "Ma che sorpresa zia Anna!!!" La macchina NON PARTE.....

"Oh, per la........., ma perché......., ma daaaaai........!!!!"

Non ci potevo credere!

"Avevo fatto il pane quella mattina por..................... ................. ................. e stavi benissimo, ma che ......... hai???!!!!!"

Ho tolto e rimesso il cesto... niente! L'ho spenta e riaccesa un paio di volte, ma... niente! Ha rifiutato di farmi la torta!!!! Allora per paura di fare dei danni più gravi alla macchina del pane ho deciso di spegnerla del tutto e di provare più tardi. Ho tolto il cesto e l'ho trasferito in frigorifero per paura che gli ingredienti potevano andare male.

Sono tornata sul "Tapis Roulant"!!! Dovevo scaricare..

Un paio di ore dopo ho deciso di riprovare. Di nuovo niente. Non partiva e basta. E ora dico io, che faccio? Ho deciso di provare a farla nel forno, già convinta che sarebbe andata come le altre volte, cioè male...

L'impasto non era per niente liquido, ma solo un po appiccicoso. Ho spolverato un po il piano di lavoro con farina senza glutine e mi sono detta "Io vado, che serà - serà!"

Beh, con grande sorpresa!!!! Sono usciti fuori dei mini panini dolci, buonissimi...senza uova e pochi grassi Per una volta, ce l'ho fatta!!!!

Mini panini dolci per colazione

(senza glutine, senza uova, senza lattosio, pochi grassi)

ingredienti: per circa 8 panini

200 gr mixB "Schar"

2 cucchiaini lievito per dolci "easyglut"

35 gocce di dolcificante liquido "Tic" (0 calorie)

4 cucchiai maizena

4 cucchiai d'acqua tiepida

20 ml olio leggero di mais

125 g purea di pere*

(o salsa di mele, o qualunque altra purea avete al momento, ma non salata)

2 cucchiai d'acqua

1 cucchiaio zucchero di canna

*Per fare la purea di pere basta solo sbucciare un paio di pere, tagliarle a pezzettini e farli bollire per circa 10 minuti in pochissima acqua. Scollarli, frullarli e poi trasferirli in una colapasta ricoperta di un panno leggero come quello per fare i formaggi. Lasciate cosi per scolarsi dall'acqua in eccesso per circa 15 minuti. Poi trasferite in frigo in un bocacio ben chiuso.

Ok, in una ciotola capiente unite la farina con il lievito per dolci. Volendo si possono aggiungere altre spezie tipo cannella, noce moscata o vaniglia(gf)... Fate un buco in mezzo. Aggiungete la purea di pere, l'olio e il dolcificante.

In una ciotolina unite la maizena con l'acqua e mescolate velocemente per scioglierla completamente. Unitela alla farina. Aggiungete anche i due cucchiai d'acqua.

Con un cucchiaio di legno mescolate prima i liquidi e poi tutto insieme alla farina fino ad unire tutto. Coprite con un foglio di pellicola e trasferite in frigorifero per almeno due ore (questo e il tempo che io ho tenuto l'impasto).

Accendete il forno a 180°C. Coprite la placca da forno o una teglia con carta da forno.

Prendete l'impasto dal frigo. Spolverate leggermente il piano di lavoro con farina mixB. Trasferitevi sopra l'impasto e impastate fino ad ottenere un impasto abbastanza morbido, ma non troppo appiccicoso. Dateli la forma di un tronco lungo (qui io cercavo di creare la treccia lievitata, ma e andata male...) Tagliate dei pezzettini uguali, circa otto, nella fretta io non ho contato, anche perche ero convinta che sarebbe andata male. Dateli la forma dei panini rotondi e trasferiteli nella teglia. Schiacciateli leggermente con il palmo della mano. Cospargete il top con un po di zucchero di canna (o aggiungete altre spezie a scelta, io la prossima volta aggiungerò cannella).

Infornate per circa 35 minuti, fino a che i top dei panini sono dorati e croccanti.

Una volta pronti, sfornateli e lasciateli su una gratella per circa 5 minuti. Serviteli caldi.

Dovete sapere che come tutti i prodotti da forno dolci e salati senza glutine, anche questi panini una volta freddi diventano troppo asciutti e secchi. Questa mattina io ho riscaldato due a 200° per circa 8 minuti, prima spruzzandoli un po con succo d'arancia. Sono venuti bene, ma non erano come appena fatti. E diverso. Quindi se li fate, usate piccole quantità per fare poco.

Mini breakfast sweet rolls

(gluten free, lactose free, low-fat, egg-free, vegan)

ingredients: for about 8 rolls

200 g dr.Schar bread flour mix

(that's the flour i use, i'm not sure if it's possible to have the same results with other flour mixtures)

2 tsp gluten-free baking powder

35 drops of your favorite 0 calorie sweetener gf)

4 tbsp cornstarch

4 tbsp lukewarm water

20 ml light vegeteble oil

125 g pear puree*

(or applesauce, or any other sweet purea you have at the moment)

2 tbsp water

1 tbsp raw canne sugar

*To make the pear puree you only have to peel some pears, chop them and then boil for about 10 minutes in two fingers of water. Drain them and blend in the food processor. Transfer the mixture in a collander covered with a cheese cloth and allow to drain from the ecces of water 15 more minutes. Then keep in the refrigeratore in a well closed jar. Use instead of yogurt if you suddenly find out it's finished.

Back to our recipe. In a large mixing bowl combine the flour with the baking powder. You can add other spices, such as cinnamon, nutmeg, ginger, or pumpkin pie spice mix. You also can add some flax seed if you want more fiber in your diet. Make a well in the center. Add the pear puree, the oil and the sweetener.

In a small bowl combine the cornstarch with the warm water and whisk quickly to remove any lumps and to dissolve well the corstarch. This is your egg substitute for two eggs. Add it to the liquid mixture in the well. Then add two more tbsp of water.

Using a wooden spoon, stir first the liquids, then stir all together to create dough. Cover with a plastic wrap and pour in the refrigerator for at least two hours.

Turn on the oven to 375°F. Line a baking pan with a baking paper. Lightly flour the working surface. Take the dough from the fridge and drop it onto the flour surface. Knead with lightly floured hands until you reach a soft and ellastic dough, not too sticky. Strech dough into a long trunk. Cut about 8 equal pieces. Give the form of rolls and place them into the prepared baking pan. Lightly flat the tops with hands. Sprinkle with some raw canne sugar (or add cinnamon and seeds). Bake for about 35 minutes in the preheated oven, or until the tops are golden and crispy.

Once ready, allow to cool lightly on a wire rack. Serve warm for breakfast or as a snack, but remember to serve warm.

As almost all gluten-free baked goods, these too turn to be very dry once cold. This morning i heated some in a preheated to 400°F oven, after i sprinkled them lightly with some fresh orange juice. They turned well but the taste was not the same as yesterday, so.... remember do not egsagerate with the ingredients and the quantity of the gluten-free breads and rolls. They lose freshness and it never come back again.

EDIT: dal 11 dicembre: Ci ho provato di farlo nella macchina del pane ma il risultato e stato deludente. Forse perche, come spesso capita il senza glutine e il senza uova non si possono fare insieme, ho perche il composto cosi preparato per la MDP era troppo asciutto. Faro un altra prova con qualche modifica e poi aggiornerò di nuovo:):)

EDIT: from 11th: I've tried to recrete this recipe with the bread machine, but the result was very disapointing. I'll try to change some of the ingredients and i'll let you know if it's possible:):)

Ventaglio di zucchine e barbabietole

2010-11-30T14:33:00.004Z

Ventaglio di zucchine e barbabietole

ingredienti: per 4 persone

4 zucchine lunghe

3 barbabietole precotte

1 cucchiaino di sale

1 cucchiaino finocchio selvatico

(o se avete del finocchio fresco nel frigo, potete usare la sua erba sopra, e quello che faccio io sempre)

1 cucchiaino di origano

1/3 cucchiaino di pepe bianco, in polvere

2 spicchi d'aglio

5 fette biscottate

(io ho usato le fette biscottate "Liberi di mangiare" gf)

50-60 gr Strong Cheddar "Sheese" Vegan

(o Cheddar normale se non avete problemi di lattosio o non siete vegan)

paprica rossa dolce

1 cucchiaio di olio leggero

Riempite una pentola con acqua e mettetela sul fuoco alto coperta.

Lavate accuratamente le zucchine ed eliminate soltanto la parte sotto ma non il tronco. Lavate bene le barbabietole dal liquido ed affettatele non troppo sottili.

Quando l'acqua bolle, aggiungete un cucchiaino di sale e tuffatevi dentro le zucchine intere. Coprite e cuocete a fuoco alto per circa 7-8 minuti. Le zucchine si debbono ammorbidire leggermente, ma non debbono essere stracotte. Una volta pronte, scolatele dall'acqua.

Accendete il forno a 190°C. Coprite un vassoio da forno o una teglia con carta da forno. Trasferite dentro le zucchine, a distanza di circa 8 cm una all'altra. Ora, delicatamente, cominciando dalla parte superiore (con il tronco) tagliate ogni zucchina a strisce, con un coltello ben affilato. Fate attenzione di non staccare le strisce dal tronco. Una volta affettate, facendo una piccola pressione con le dita o con una forchetta, allargate leggermente le strisce cosi formate. Mettete due fette o tre per riempire bene) di barbabietola tra ogni striscia. Salate leggermente e passate un filo d'olio sui ventagli. Infornateli per circa 30 minuti.

Una volta pronti, sfornateli, ma non spegnete il forno.

Mettete nel robot da cucina le fette biscottate, l'aglio, il finocchio, pepe bianco in polvere e l'origano. Frullate fino a ridurre tutto in pangrattato.

Coprite i ventagli cotti con formaggio Cheddar grattugiato, con il pangrattato ottenuto. Spolverate leggermente con paprika rossa dolce. Infornate di nuovo per altri 5 minuti, o fino a che il formaggio si scioglie e diventa leggermente croccante. A questo punto sfornate.

Dividete i ventagli nei piatti da portata, uno a persona e servite subito.

* I formaggi "Sheese" fondono piu difficilmente dai formaggi comuni, quindi se lo usate per la prima volta, non aspettatevi lo stesso risultato filante come siete abituati. Sara pero piu croccante alla fine.

Fans with Zucchini and beets

ingredients: about 4 servings

4 long zucchini

3 beets, steamed

1 tsp salt

1 tsp wild fennel herb

(if you don't have it, you can use the herb from the fresh fennel bulb, i usually never throw it, but i cut it finely and keep it in the fridge)

1 tsp dry oregano

1/3 tsp white pepper, ground

2 garlic cloves

5 slices of crisp bread

(i used a gluten-free "Free to eat")

50-60 gr Strong Cheddar "Sheese" Vegan

(or regular Cheddar if you don't have any lactose intolerance or you are not vegan)

sweet red paprika

1 tbsp light corn oil

Fill a saucepan with water, cover and place over high heat.

Meanwhile, wash well the zucchini. Do not remove the trunk!

When the water boils, deep the whole zucchini in and add 1 tsp salt. Cover again and cook about 7-8 minutes. Zucchini should soften but not perboiled. Dry them once ready.

Wash the beets from it's liquid and slice them into a not too thin slices.

Turn on the oven to 375°F. Line a square baking pan with cooking paper. Transfer in the zucchini, leaving about 8 cm of free space between them.

Now, very carefully, using a sharp knife, starting from the trunk side, slice the zucchini into a not very thin slices. Be very careful to not damage the trunk. Pressing lightly with your fingers or the back of the fork, enlarge the sliced zucchini. Fill the fans with beet slices. Salt lightly, spray with cooking spray and place in the preheated oven. Cook about 30 minutes. remove from the oven, but don't turn it off.

In the food processor combine together the crisp bread slices, garlic cloves, oregano, fennel and white pepper. Process until reaches the consistency of the regular bread crumbs.

Cover each zucchini fan with grated Cheddar cheese, then sprinkle abondantly with the crisp spice mixture. Dust the top of each fan with some red paprika.

Return in the oven and bake for about 5 more minutes.

Remove from the oven. Place the fans into the serving dishes (one per persone) and serve immediately.

Banane all'arancia

2010-11-27T10:45:00.002Z

Ho notato questa ricetta qualche giorno fà nel sito del giornale di cucina bulgaro "Menù" qui che mi e piaciuta molto. Mi e sembrata facile e veloce da preparare per la colazione, ma anche per un leggero dessert. Il nome della ricetta e "Banane in salsa d'arancia alla tailandese" e contiene originalmente: burro, zucchero di canna, suco di lime, liquore all'arancia. Io ho deciso di modificarla per renderla senza allergie e piu dietetica. Non mi e piaciuta tanto l'idea di consumare burro di prima mattina anche se vegetale. Ecco la mia modifica:

Banane all'arancia

2 banane

il succo di un arancia

1 cucchiaino di buccia d'arancia grattugiata

1 cucchiaino limoncello (fatto in casa)

2 cucchiai di succo d'agave (o miele)

1 cucchiaino di maizena

1/4 cucchiaino di zenzero

cannella in polvere

1 cucchiaio di granella di nocciole

Sbucciate le banane e tagliatele a meta. Poi tagliate ogni meta per creare due. Scaldate un tegame e mettetevi dentro le banane con le meta aperte rivolte verso giù. Cuocete a fuoco vivo per circa 2 minuti. Potete anche passarle velocemente sotto il grill invece che di usare un tegame.

Dividetele in piattini da portata per dessert (due per persona).

Nello stesso tegame gia caldo mettete il succo d'arancia, il limoncello, la maizena, lo zenzero, il succo d'agave e la buccia grattugiata di arancia. abbassate la fiamma a minimo. Cuocete mescolando continuamente fino a che la salsa comincia ad addensare. Allontanate dal fuoco e coprite le banane calde con due cucchiai dalla salsa. Cospargete con granella di noci (o con mix di granella di diversa frutta secca) e date una spolverata di cannella.

Servite subito.

I saw this recipe a few days ago in the site of the bulgarian food magazine "Menù" here The original name of this dish is "Tailand Bananas with orange sauce" and it contains: butter, brown sugar, lime juice, orange liqueur. I liked it because it seemed to me to be very easy and tasty for breakfast or some light dessert when you are in a hurry. But i didn't like the fact of containing butter in and unfortunately i can't drink the commercial liqueurs, as they contain gluten. So here are my modifications:

Bananas with orange sauce

2 banans

the juice of one orange

1 tsp fresh grated orange peel

1 tsp limoncello (home made for gluten free)

2 tbsp agave nectar or honey

1 tsp cornstarch

1/4 tsp ginger (ground)

ground cinnamon

1 tbsp ground huzelnuts or mix of dry fruits

Peel the bananas and cut in half, then slice each piece in half. Place them into a large skillet and heat over a high heat about 2 minutes. You can use a grill if you like the brown effect at the end. Divide the bananas into a serving dessert plates (two per persone).

In the same skillet combine together the orange juice, lemoncello, agave nectar, ginger, orange peel and cornstarch. Bring the heat to low and cook stirring continuously until it starts to get thick. Remove from heat.

Cover the warm bananas with two tablespoons of orange sauce, sprinkle some ground huzelnuts on the top and some ground cinnamon. Serve immediately.

If you serve this as a dessert you can add some vanilla ice cream in each plate.

Un antipasto chic e un motivo per ricordare domani!

2010-11-24T11:13:00.002Z

Colgo l'occasione oggi per ricordarvi, a tutti quelli che leggete il mio blog, che domani a parte di essere il Giorno del ringraziamento, per noi in Italia e anche un'altro giorno importante. Il 25 novembre infatti e il giorno nazionale per la lotta contro la violenza sulle donne. Un tema che io ho sempre sostenuto. Mi e dispiaciuto moltissimo notare che non ci e stato nessun impegno da parte dei media per ricordare questo grande evento, che tocca un po quasi tutte le donne nel mondo. Telegiornali e programmi, cosi interessati al futuro matrimonio di due "VIP" che in realtà non hanno nulla a che vedere con la realtà della gente, e che io credo importa poco a chi lavora tutto il giorno e chi spera solo di avere qualcosa da mettere sulla tavola il giorno di Natale per i suoi figli, non hanno fatto neanche lo slogan per il giorno di domani:

"Indossa qualcosa di bianco, per dimostrare anche tu al mondo che sei contro questo crimine odioso"

Beh, io lo faccio adesso! Vi prego di ricordarvelo, assieme alle preparazioni per la tavola, il tacchino, il dolce... ricordatevelo la mattina quando vi svegliate di indossare qualcosa di bianco. Qualunque cosa sia: un maglione, un abito, un braccialetto, o degli orecchini... un fiore tra i capelli... non importa cosa, ma importa solo di essere contro questa violenza che le donne sin dai tempi antichi vivono sotto forme cosi tante e diverse.

Vi propongo ora una ricettina veloce e perche no, anche un po chic, cosi come siamo tutte noi donne:):)

Letti di cetrioli affogati all'aceto balsamico

ingredienti:

4 cetrioli lunghi

1 avocado maturo ma non marrone

1/2 cipolla bianca

100 gr fungetti al naturale

100 gr rucola fresca

2 cucchiai di formaggio spalmabile (soia o philadelphia)

1 cucchiaino di succo di limone fresco

1 cucchiaino di sale

1/4 cucchiaino di pepe nero in polvere

1/4 cucchiaino di zenzero

1 piccolo mazzetto di prezzemolo fresco

aceto balsamico di Modena

altri funghetti interi per decorazione (uno per letto)

qualche foglio di rucola per la decorazione

Mettete dell'aceto balsamico di Modena sul fondo di un vassoio da portata.

Lavate accuratamente i cetrioli. Senza sbucciarli, affettateli a rondelle in diagonale per ottenere dei "letti" piu grandi. Se invece li volete tipo salt'inbocca, tagliateli normalmente piu piccoli.

Arrangiateli uno acanto all'altro nel vassoio.

Mettete nel robot da cucina l'avocado sbucciato e tagliato, la cipolla, la rucola, i funghi, il formaggio, il succo di limone, il prezzemolo e le spezie. Frullate fino ad ottenere una pappa densa e liscia. Se in caso risulta troppo liquida (non dovrebbe, ma in caso succede) aggiungete un cucchiaio alla volta di pangrattato (Pangratì) fino ad avere un impasto denso.

Con l'aiuto di un cucchiaino prendete dei pezzettini dal composto, dateli una forma di palla o con le mani con un altro cucchiaino e appoggiateli sopra le rondelle di cetrioli. Mettete sopra ogni pallina un funghetto al naturale ed un foglio fresco di rucola (o di prezzemolo). Tenete in frigo fino al tempo di servire.

* Dato che l'idea del vassoio potrebbe non piacere molto, visto l'aceto sul fondo, un idea piu pulita potrebbe essere usare gli stampini di carta per i muffins piccoli.

Apart of the important Thanksgiving day tomorrow, here in Italy we have another reason to remember the 25 of november. Infact, it's the National day for the fight against the violence against women.

I'm really sorry, i've noticed that the media this year haven't even said a word for this such an important day. They've been too much busy to follow and repeat infinitely who'll get marrie and when. They didn't even mentioned about the logo of this important day:

"Wear something white to show to the world that you are against this hateful crime"

Well, i want to do it now. I want to remind you all, americans and not, people from the world who read this blog. Tomorrow morning when you wake up, wear something white. Before to start all the preparations for the festive day, i know it's important for you, wear something white. It could be a clouth, dress, pants, socks, bracelet, or earrings... or just a white flower into your hair... it doesn't matter what... but wear something white! Show to the world that you are against the violence against women!

Cucumber rounds into balsamic vinegar

ingredients:

4 large cucumbers

1 avocado

1/2 white onion

100 gr naturale mushrooms

100 gr fresh rocket

2 tbsp creamy cheese (soy or philadelphia)

1 tsp fresh lemon juice

1 tsp salt

1/4 tsp ground black papper

1/4 tsp ginger

1 small bunch of fresh parsley

balsamic vinegar

some naturale mushrooms for decorating (one for round)

some fresh rocket leafs for decorating

On the bottom of a serving dish pour some balsamic vinegar.

Wash well the cucumber and slice them into rounds, cutting them in diagonal. If you want them to be smaller, just slice normally, as you usually do. Arrange them into the serving dish.

In the food processor place together the avocado, onion, lemon juice, mushrooms, rocket, parsley, cheese and all the spices. Blend until you reach a dense and smooth mixture.

If it's too liquid at the end (it don't have to, but if it happen) add a tbsp at a time of extra fine bread crumbs (use your favorite gluten free bread crumbs) until you have the right consistency.

Using a small spoon, take a pieces from the mixture, give it a form of a walnut and place it onto a cucumber round. Repeat until all the mixture is finished.

Place a small mushroom on the top of every round, add one rocket leaf.

Keep in the refrigerator until time for serving.

* May be the large serving dish is not a good idea for a party with a lot of people. In that case you can use the small paper muffin cups, placed on the bottom of the dish and filled lightly with a balsamic vinegar.

Muffin vegan alle carote

2010-11-23T10:08:00.002Z

Oggi qui da noi in Calabria e una bellissima (e molto rara) giornata di pioggia. Mio marito e rimasto a casa fino a tardi e cosi mi sono decisa di prepararli una colazione dolce e leggera, ma sopratutto salutare. Era da molto che volevo provare se era possibile trasformare il cake allo zafferano senza glutine in una versione glutinosa dolce e vegan. Ammetto che una volta ci ho provato, uguale come la ricetta senza glutine, ma senza successo. Dentro erano rimasti assolutamente crudo. Oggi ho deciso di riprovare aggiungendo qualche ingrediente in più in versione muffins invece che di cake. Il risultato e stato migliore certo, ma vi avviso che comunque, dato l'assenza di uovo dentro, alla fine avrà sempre la leggera sensazione di avere una consistenza leggermente gommosa (ma moooolto leggermente). Nonostante tutto, mio marito si e mangiato tre con il suo caffè stamattina.

Muffins vegan alle carote

ingredienti: per circa 10 muffins

260 gr farina "00"

2 cucchiaini di lievito per dolci

1/3 cucchiaino di sale

1/2 cucchiaino di bicarbonato di sodio

1 cucchiaino di cannella in polvere

260 purea di carote (o salsa di mele non zuccherata)

30 gocce di dolcificante "Tic", o 10 in più se vi piacciono più dolci

(0 calorie, 0 carboidrati, 0 grassi, senza glutine e senza lattosio)

40 ml olio leggero di mais o di riso

3 grandi carote, grattugiate

40 gr fiocchi d'avena a foglia piccola

(suppongo sono quelli che nelle ricette americane si chiamano "quick cooking oats")

1 cucchiaino di buccia grattugiata di limone

2 cucchiai di zucchero grezzo di canna + 1/2 cucchiaino di cannella in polvere, per cospargere

per le uova: 2 cucchiaio di farina integrale di lino + 6 cucchiai d'acqua (due uova)

Accendete il forno a 180°C. Preparatevi i stampini per i muffins.

In una ciotolina unite la farina di lino con l'acqua e mescolate bene fino a togliere tutti gli grumi. Lasciate da parte.

In un'altra ciotolina unite i 2 cucchiai di zucchero di canna con la cannella, lasciate da parte.

In una ciotola grande unite la farina, il lievito, il sale e il bicarbonato di sodio. Aggiungete la cannella in polvere. Mescolate bene.

In un'altra ciotola unite la purea di carote, l'olio e il dolcificante. Aggiungete il mix di farina di lino. Sbattete bene e aggiungeteli al mix di farina. Mescolate velocemente. L'impasto dovrà risultare non troppo liquido ma bello denso. Aggiungete le carote, la buccia di limone e i fiocchi d'avena. Mescolate di nuovo due/tre volte per unire tutti gli ingredienti.

Trasferite il composto a cucchiaiate negli stampini per muffins. Cospargeteli abbondantemente con il mix di zucchero e cannella. Infornateli per circa 30-35 minuti.

Una volta pronti, lasciateli su una gratella per intiepidirsi.

Per la versione senza glutine vi metto direttamente il link per il Cake allo zafferano. L'unica diferenza, per farli vegan e che dovrete sostituire la farina di lino con farina di ceci.

Per un uovo: 1 cucchiaino di farina di ceci + 2 cucchiai d'acqua

Vegan carrot muffins

ingredients: for about 10 muffins

260 gr flour

2 tsp baking powder

1/3 tsp salt

1/2 tsp baking soda

1 tsp ground cinnamon

1 tsp fresh grated lemon peel

260 gr carrot puree (or unswettened applesauce)

40 ml light corn oil, or rice oil

30 drops of 0 calorie/ fat-free sweetener

(10 more if you like your muffins with a sweeter taste)

3 large carrots, grated

40 gr quick cooking oats

for the eggs: 2 tbsp flaxmeal + 6 tbsp water

2 tbsp raw canne sugar + 1/2 tsp ground cinnamon

Turn on the oven to 375°F. Prepare your muffin cups.

In a small bowl mix the flaxmeal with the water until all lumps are removed, set aside.

In another small bowl mix the sugar with the cinnamon, set aside.

In a large mixing bowl stir together the flour, the baking powder, salt, baking soda and the cinnamon. Stir well.

In another mixing bowl whisk together the carrot puree, oil and sweetener. Add the flax mixture and whisk quickly.

Stir the liquid mixture into the flopur mixture. Stir well and quickly.

Add the carrots, oats and the lemon peel. Stir again. Batter should be thick enought and not too liquid.

Drop it by tablespoonfuls into the prepared muffin cups. Sprinkle well the top of the muffins with the sugar-cinnamon mixture.

Bake about 30-35 minutes in the preheated oven.

Once ready, allow to rest until lukewarm then serve.

My husband did like these muffins, but said that because of the missing of eggs in the batter they still has that lightly gummy flavore, as almost all vegan baked sweets.

For the gluten free version , i'm posting you the link for the "Saffron spice cake GF" i've posted some time ago, because that's the recipe i used to transfor into a gluten vegan version. Unfortunately, with our gf flours we have in Italy, flaxmeal doesn't work well as an egg substitute. You can use your energy egg replacer or you can use the chickpea flour:

for one egg: 1 tsp chickpea flour + 2 tbsp water

Staffetta dell'amicizia

2010-11-19T13:11:00.003Z

Che bello!! Sono stata invitata da Giulia dans le noir a partecipare ad una bellissima iniziativa che e "La staffetta dell'amicizia". Prima di tutto vorrei ringraziarla per aver pensato anche a me ed avermi nominato come una delle sue amiche virtuali. Poi vorrei dirvi che io non sono mai stata un tipo che parla tanto e che racconta al infinito. Sono sempre stata piu il tipo che ascolta e dice poco. Quindi, vado subito al dunque:):)

E una bellissima iniziativa che ha le sue regole che sono: Pubblicare il logo (la foto che vedete) e rispondere ad alcune domande che vedrete sotto. Infine invitare 14 altri blogger a partecipare all'iniziativa. Ok, cominciamo:

1) quando da piccoli vi domandavano cosa volevate fare da grandi cosa rispondevate?

Psicologa, criminologa

2) quali erano i vostri cartoni animati preferiti?

non so se qui in Italia li hanno mai mostrati ma da noi c'era un cartone che si chiamava: "I frutti", era l'unico che guardavo perche non amavo molto i cartoni:)

3)quali erano i vostri giochi preferiti?

i puzzle

4) qual’è stato il più bel vostro compleanno e perchè?

sono stati tutti belli, non ricordo di aver avuto uno piu bello dell'altro. Sono sempre stati festeggiati in famiglia e poi con gli amici. La torta c'era sempre:) Mia nonna cominciava a prepararla due giorni prima (era una pasticcera)

5) quali sono le cose che volevate assolutamente fare e non avete ancora fatto?

Diventare un criminologo e andare a vivere a Seattle (USA), la cita dei miei sogni, avere un figlio

6) quale è stata la vostra prima passione sportiva e non?

Danza moderna, Pilates, Psicologia

7) quale è stato il vostro primo idolo musicale?

Michael Jackson, e durata fino a qualche anno fà

8) qual’è stata la cosa più bella chiesta(ed eventualmente ricevuta) a Babbo Natale, Gesù Bambino, Santa Lucia?

Non ho mai fatto richieste a Babbo Natale, ne ho mai scritto una lettera, fin da piccola mi e stata spiegata la situazione:):) "Errore che non farò un giorno con i miei figli"

Fatto! Ho risposto alle domande ed ora gli amici che invito a partecipare: Cotto al vapore , La cucina degli angeli , Cucina in musica , semplicemente Vera , CeliachiaInSimpatia , Cardamomo&Co , In cucina con me , La cuoca petulante , Le ricette di GnamGnam , L'Omin di panpepato , Fragole a merenda , Peccati di gola con Anna , Tre colombe in testa , Ai fornelli con la celiachia

Tre dip (purea) che vanno bene con il tacchino

2010-11-19T10:04:00.002Z

Io non sono mai stata una foodblogger che ad ogni festa comincia a pubblicare una serie di ricette tutti i giorni che parlano solo per quella. Ma ora e diverso:) Perche? Beh, perche io ho sempre avuto un gran debole per gli Stati Uniti e per tutto quello che gli riguarda: le loro feste, la loro storia, la loro vita.... e ho sempre voluto avere un motivo per festeggiare questa festa. Solo che fino ad ora, con i problemi di salute che avevamo sia io che mio marito, non c'era stata una grande voglia ne di festeggiare e ne di cucinare, tanto meno poi di mangiare. Ora pero, risolti (quasi) tutti nostri problemi (o almeno trovata la ragione per il malessere) possiamo finalmente anche noi preparare qualcosa di tradizionale per questa festa cosi importante. Vi propongo tre ricette di purea o dip (chiamatelo come volete) che potrebbero andare bene con il classico tacchino per il pranzo del giorno del ringraziamento.

Purea di patate dolci allo zafferano

ingredienti:

4 patate dolci

1 bustina di zafferano

1 cucchiaio di tahini chiaro

2 cucchiaio di succo di limone

1 cucchiaino di sale (facoltativo)

1/3 cucchiaino di zenzero

1/4 cucchiaino noce moscata

1/4 cucchiaino pepe nero in polvere

1/4 cucchiaino paprika rossa dolce

Lavate bene le patate e lessatele in acqua bollente fino a che sono ben cotte.

Una volta pronte, sgocciolatele e lasciate intiepidire.

Sbucciate le patate dolci e tagliatele a pezzi grossi. Trasferitele in un contenitore a bordi alti o nel robot da cucina.

In un piccolo pentolino riscaldate i due cucchiai di succo di limone, poi unite lo zafferano. Mescolate fino a che si e sciolto completamente. Aggiungetelo alle patate. Aggiungete poi la noce moscata, il sale (facoltativo), il tahini, lo zenzero e il pepe nero. Con il mixer ad immersione frullate tutto molto bene, fino a che non risulta un composto denso e cremoso. Trasferite in un piatto da portata e cospargete leggermente con la paprika rossa dolce. Servite immediatamente.

Spuma di barbabietole

ingredienti:

5 barbabietole precotte (nei supermercati si trovano gia confezionate 5 in un pacchettino)

100 gr ricotta (o ricotta di soia, o philadelphia di soia)

1 cucchiaino di sale

1 cucchiaino di erba cipollina secca

pepe nero in polvere

Sgocciolate le barbabietole e lavatele accuratamente sotto l'acqua corrente. Grattugiatele in un contenitore a bordi alti (o nel robot da cucina). Aggiungete la ricotta, il sale, l'erba cipollina e pepe nero. Frullate il tutto (o usate il mixer ad immersione come ho fatto io) fino ad ottenere un composto gonfio e morbido. Trasferite un una ciotola da portata, cospargete leggermente con erba cipollina secca e servite.

Dip di zucca

ingredienti

500 gr zucca fresca

1 cucchiaio yogurt di soia "Yofu" al naturale

(per chi non ha problemi con il lattosio ottimo sarebbe "total 0")

1/4 cucchiaino di cannella in polvere

1/3 cucchiaino di noce moscata

1/4 cucchiaino di polvere di chiodi di garofano

1 cucchiaino di sale (facoltativo)

1 cucchiaio di prezzemolo fresco, tagliato finemente

Sbucciate la zucca e tagliatela a pezzi grossi. Lessatela in acqua bollente per circa 12 min, o fino a che ben cotta. Trasferitela in un collino e lasciate un ora per sgocciolare dall'acqua in eccesso.

Mettete nel robot da cucina, aggiungete le spezie, il prezzemolo, il sale e lo yogurt. Frullate fino a che sia tutto cremoso. Servite subito.

Torta salata con piselli e pomodoro

2010-11-18T15:03:00.001Z

Torta salata Piselli e pomodoro

ingredienti: per una piccola torta

125 g farina "00"

1/2 cucchiaino di sale

1/2 cucchiaino di bicarbonato di sodio

40 g olio leggero di mais o di riso

50 ml acqua calda

2 pomodori maturi

200 gr piselli surgelati

1/2 cipolla rossa, grattugiata

1 cucchiaio di basilico fresco, tagliato finemente

1/2 cubetto di dado vegetale o 1 cucchiaino di brodo vegetale granulare

1 cucchiaio d'olio leggero di mais o riso

Lavate bene i pomodori e tagliateli a pezzi grossi. Metteteli nel robot da cucina, aggiungete 1/3 tazza d'acqua e frullate bene fino ad ottenere una purea liscia.

Mettete in un tegame l'olio, la cipolla e i piselli. Coprite con un coperchio e cuocete sul fuoco vivo fino a che la cipolla sia bella morbida. Mescolate e aggiungete la purea di pomodoro. Abbassate la fiamma. Aggiungete il dado (brodo) e il basilico fresco. Mescolate bene e coprite di nuovo. Cuocete circa 30-35 minuti, mescolando di tanto in tanto, fino a che la salsa di pomodoro si asciuga e diventa bella densa. Allontanate dal fuoco.

Accendete il forno a 180°C.

In una ciotola unite la farina con il sale e il bicarbonato di sodio. Mescolate bene. Fate un buco in mezzo e aggiungete l'olio e l'acqua. Impastate con le mani fino ad ottenere un impasto liscio e morbido. Trasferitela sul piano di lavoro su un pezzo di carta da forno e stendetela con il mattarello in una sfoglia di circa 1/2 cm. Mettete la sfoglia con tutta la carta dentro una tortiera piccola (non chiedetemi le misure perche proprio non le sò, ma deve essere piccola). Bucherellatela con una forchetta sul fondo. Riempitela con il ripieno di piselli e pomodoro. Chi non ha problemi con il lattosio puo grattugiare del formaggio o aggiungere mozzarella sopra e poi spolverare un po di origano o basilico secco sulla superficie. Girate i bordi verso l'interno sulla torta e schiacciatele leggermente con i denti della forchetta.

Infornate per circa 30 minuti, fino alla doratura.

Grean peas and tomato pie

ingredients: for one small pie

125 g flour

1/2 tsp salt

1/2 tsp baking soda

40 ml light vegetable oil (corn or rice)

50 ml warm water

2 fresh mature tomatoes

200 g frozen green peas

1 tbsp fresh basil, finely chopped

1 tsp granulated vegetable broth

1/2 red onion, grated

1 tbsp light veg oil (corn or rice)

Wash the tomatoes, chop them into big pieces and place into the food processor. Add 1/3 cup water and bled to reduce into puree consistency.

In a saucepan pour the oil, add the grated onion and the frozen green peas. Cover with a lid and pour over high heat. Cook, stirring occasionally until the onion is soft. At this point add the tomato puree, the vegetable broth and the fresh basil. Bring the heat to low and cover. Cook about 35 minutes, or until the tomato sauce is reduced and thick. Remove from heat.

Turn on the oven to 350°F.

In a mixing bowl combine the flour with the salt and the baking soda. Stir. Make a well in the center and add the oil and the water. Knead until you reach a soft dough. Place it onto a piece of baking paper and roll with the rolling pin into a 1/2 cm thin crust. By takeing it with the baking paper, transfer it into a small round baking pan. Take care to cover the bords with the pie crust.

Riddle the bottom with a fork. Fill the pie with the tomato pea mixture. If you don't have problems with diary products, you can sprinkle with some fresh grated Parmesan cheese or you can add some mozzarella slices on the top of the pie, then sprinkle lightly with some dry oregano or basil.

Place in the hot oven and bake about 30 minutes, or until the edges are lightly brown and crispy. Allow to cool lightly on a wire rack. Slice and serve.

Pizzaiola alla Vegan!

2010-11-18T14:16:00.002Z

Bistecche di soia alla pizzaiola

ingredienti: per 2

200 gr bistecche di soia

400 ml acqua

2 spicchi d'aglio, sbucciati e macinati

1 cucchiaino di sale

2 cucchiaini di origano secco

1 cucchiaio d'olio extravergine d'oliva

1/4 cucchiaino di pepe nero in polvere

4 pomodori maturi

1 piccola carota, grattugiata

La sera precedente mettete le bistecche di soia a mollo nell'acqua. Coprite e lasciate coperti per tutta la notte. Il giorno dopo saranno diventate morbide e leggermente gonfiate.

* Di solito si possono far bollire nell'acqua per 20 minuti se non volete cominciare dalla sera prima, ma a me piace lasciarle cosi a mollo.

Il giorno dopo, lavate accuratamente i pomodori, tagliateli a pezzi grossi e trasferiteli in un contenitore a bordi alti. Aggiungete 1/2 tazza d'acqua e frullateli con il mixer ad immersione fino a ridurli in una purea densa e liscia. Questo e il modo in qui io faccio la salsa di pomodoro d'inverno quando non ho voglia di stare li a farli bollire prima.

In un tegame largo e basso, mettete l'olio, l'aglio e la carota grattugiata. Aggiungete due gocce d'acqua, coprite con un coperchio e mettete sul fuoco medio alto. Cuocete per circa 1-2 min.

A questo punto aggiungete le bistecche di soia scolate dall'acqua. Soffriggete leggermente da un lato. Con l'aiuto di una forchetta giratele dall'altra parte. A questo punto aggiungete la purea di pomodoro. Salate, aggiungete il pepe nero e l'origano secco e mescolate. Coprite con il coperchio e abbassate la fiamma. Cuocete fino a che la salsa di pomodoro si riduce a metà.

Dividetele nei piatti da portata e servite immediatamente:)

Vegan pizzaiola (Soy steaks with tomato paste)

ingredients: for two servings

200 g soy steaks

400 ml water

2 garlic cloves, minced

1 small carrot, grated

4 fresh mature tomatoes

1 tsp salt

1/4 tsp ground black paper

2 tsp dry oregano

1 tbsp extra virgin olive oil

The night before, soak the soy steaks in the water. The next day they will be soft.

* Usually, these steaks can be made simply by boiling them about 20 minutes, but i like leaveing them in water overnight.

The next day, wash the fresh tomatoes, chop them and place into the food processor. Add 1/2 cup water and peocess until it's reduced into puree consistency. Thes is the way i make my tomatoe paste in the winter when tomatoes are not so soft and they need to be boiled before cooking. I don't like to boil them because this way they lose some of their nutrition values.

In a large saucepan, pour the oil, add the minced garlic cloves and the carrot. Add two drops of water, cover with a lid and pour over medium high heat. Cook about 1-2 minutes.

Drain the soy steaks and add into the saucepan. Cook about a minute from one side. Flip them and add the tomato puree. Add salt, black paper and dry oregano. Stir. Cover with the lid, bring the heat to low and cook until the tomato sauce is reduced in half, about 35 minutes.

Divide into serving dishes and serve immediately.

Formaggio crema - senza lattosio e senza grassi aggiunti

2010-11-13T10:24:00.003Z

Prima di tutto, mi voglio scusare con i lettori per la qualità delle foto. Sfortunatamente l'ultima volta che siamo stati in Bulgaria (a settembre), al ritorno mentre eravamo all'aeroporto di Roma, mio marito ha fatto cadere la macchina fotografica Fujifilm, che si e rotta:(:( Ed ora l'unico modo che ho per fare delle foto e il mio cellulare e poi cercare di modificarli quanto meglio posso con Picasa 3. Almeno fino che non riusciamo ad aggiustare l'altra. Fino ad allora, scusatemi ma le foto saranno cosi:(:(

Ok, torniamo a noi. Sono riuscita a fare un ottima crema formaggio, tipo Philadelphia senza lattosio e senza grassi aggiunti. Non dico totalmente senza grassi perché e fatto con lo yogurt alla soia "Yofu" che purtroppo per 100 gr contiene 2,3 % di grassi, ma visto quelli della Philadelphia e anche i grassi nei formaggi crema senza lattosio tipo "Sheese" che sono intorno ai 30%, penso che questa versione fatta in casa sia mille volte meglio! Anche perché cosi ognuno può decidere che tipo di spezie e gusto vuole darli:)

La ricetta e veramente molto semplice e veloce.

"Philadelphia" senza lattosio fatta in casa

ingredienti:

1 kg di Soia "Yofu" al naturale

(o altro se volete, ma io personalmente preferisco lo "Yofu" per la sua consistenza cremosa e densa)

3 cucchiai di latte di soia

3 cucchiaini di agar-agar in polvere

1 cucchiaino di sale

1 cucchiaio di succo di limone fresco

2 cucchiaini di zucchero grezzo di canna

1/3 cucchiaino di zenzero in polvere

1/4 cucchiaino di senape in polvere (facoltativo, io non l'ho usato)

*se lo volete al gusto di erbe aromatiche potete aggiungere erba fresca di finocchio, che si sposa perfettamente con i latticini, sia quelli con lattosio, sia con quelli senza...

Trasferite lo yogurt in un pentolino, aggiungete il sale, lo zucchero e succo di limone, lo zenzero e la senape (se la usate) e le erbe (se le usate) e mettete su fuoco medio alto. Portate ad ebollizione ed aggiungete il latte. Mescolate bene. A questo punto aggiungete l'agar-agar in polvere. Mescolate energicamente fino a togliere tutti gli grumi. Lasciate sul fuoco per altri 2 minuti ed allontanate.

Trasferite il liquido ancora caldo in un contenitore di plastica. Chiudetelo con il suo coperchio e mettetelo in frigorifero a solidificare. Lasciatelo cosi per tutta la notte. Il giorno dopo sarà denso e spalmabile proprio come la "Philadelphia".

Buon appetito!

First of all, i'd like to apologize with you for the quality of the pictures. Unfortunately, the last time we've been in Bulgaria, while we were on the airport in Rome, the camera felt down and now it's broken. So, the only way i have to take pictures is with my selfphone and then to try to modificate them with Picasa 3.

Ok, let's turn back to the recipe for the:

Home made low-fat, lactose-free Cream cheese

ingredients:

1kg plan soy yogurt, such as "Yofu"

3 tbsp soy milk

3 tsp ground agar-agar

1 tsp salt

1 tbsp fresh lemon juice

2 tsp raw canne sugar

1/3 tsp ground ginger

1/4 tsp dry mustard (optional, i've omit this one)

*if you like some strong flavor, you can add some fresh, finely chopped fennel herb, it goes very well with diary and non cheese products.

The recipe is very simple.

Pour yogurt into a deep pot, add the salt, lemon juice and sugar, the ginger and mustard (if you use it) and the fennel herb (if you use it). Heat over medium-high heat and cook until it start to boil. At this point add the milk and whisk. Add agar-agar and whisk quickly to remove any lumps.

Allow to cook, while stirring constantly, about 2 more minutes.

Remove from heat and immediatelly transfer the liquid mixture into a plastic container. cover with its lid and place in the refrigeratore. Allow to chill overnight.

The next day it will be dense and creamy, pretty much like the "Philadelphia" one is, ready to be spread over crostini or toasted bread, or to be used as deep for veggies... anyway you like to eat creamy cheese. Enjoy it!

Zuppa calda per l'inverno

2010-11-11T07:02:00.002Z

E per chi non ama particolarmente la salsiccia come me, ecco una zuppa calda, ottima per le serate invernali e fredde.

Zuppa calda "Inverno"

ingredienti:

2 patate medie

200 gr scarola fresca

2 pomodori maturi

2 carote medie

1 piccola cipolla rossa

1/2 gambo di sedano

500 ml d'acqua

1 tuorlo d'uovo

3 cucchiai di yogurt naturale 0,1% grassi

(io uso Yofu "Provamel" naturale)

1 cucchiaino di aceto di vino bianco

1 cucchiaino di pepe bianco in polvere

1/3 cucchiaino di zenzero

1 mazzetto di prezzemolo fresco

1-1/2 cucchiaini di sale

(BonSalt 0%sodio)

1 cucchiaio di olio leggero di mais

(per chi non ha problemi di grassi o di lattosio puo sostituire con 1 cucchiaio di burro, il gusto sara piu delicato)

Allora, per prima cosa lavate bene la scarola per eliminare tutti i residui di terra. Tagliatela finemente.

Sbucciate la cipolla, lavatela e grattugiatela finemente.

Lavate i pomodori e tagliateli a piccoli pezzettini.

Sbucciate la carota ed affettatela a rondelle.

Sbucciate le patate, lavatele e tagliate a piccoli pezzettini.

Lavate il gambo di sedano e sminuzzatelo finemente.

Mettete l'olio in una casseruola. Aggiungete la cipolla ed il sedano finemente tritati. Aggiungete due gocce d'acqua, coprite e mettete tutto sul fuoco basso. Cuocete fino a che la cipolla sia bella tenera e trasparente di colore. Aggiungendo qualche goccio d'acqua evitate di friggere:):)

Una volta pronta la cipolla, aggiungete la scarola, le patate, le carote e i pomodori. Aggiungete, sale, lo zenzero e il pepe bianco. Mescolate bene. Aggiungete l'acqua, coprite di nuovo e lasciate cuocere coperto a fiamma media fino a che le patate sono tenere e l'acqua sia evaporata a meta.

Allontanate dal fuoco e lasciate intiepidire leggermente. Circa 7-8 minuti.

In un piatto fondo sbattete il tuorlo d'uovo con l'aceto di vino bianco. Aggiungete lo yogurt e il prezzemolo finemente tritato. Con il mestolo, prendete un po dal brodo della zuppa e aggiungetelo al composto di uovo e yogurt. Mescolate velocemente per unire tutto. Aggiungete un altro mestolo di brodo e mescolate di nuovo. A questo punto trasferite il composto cosi ottenuto dentro la casseruola con la zuppa. Mescolate bene. Servite la zuppa immediatamente. Volendo si puo grattugiare Parmigiano reggiano fresco subito dopo essere servita.

Warm winter soup

ingredients:

2 medium big potatoes

200 gr escarole, fresh

2 fresh tomatoes

2 carrots

1 small red onion

1/2 stick of celery

500 ml water

1 egg yolk

3 tbsp plain yogurt, 0,1% fat

(i use Yofu "Provamel" natural)

1 tsp vinegar

1 tsp white ground pepper

1/3 tsp ground ginger

1 small bunch of fresh parsley, finely chopped

1-1/2tsp salt

(BonSalt 0%sodium)

1 tbsp corn oil

(of you don't care about fats or have no any lactose problems you can substitute the oil with 1 tbsp butter)

Wash very well the fresh escarole and finely chop it.

Peel the potatoes, wash them and chop into cubes.

Peel the carrots and slice into rounds.

Wash the fresh tomatoes and chop them.

Peel the red onion, wash it and grate finely.

Wash the celery stick and finely chop it.

Pour the oil in a deep saucepan. Add the grated onion and the finely chopped celery stick. Add two drops of water, cover with a lid and pour over low heat. Cook, stirring occasionally until the onion is tender. This way you avoid frying.

Once the onion is ready, add the escarole, potatoes, tomatoes and carrots. Stir. Add salt, white papper and ginger. Stir. Add the water, cover and cook on medium heat until the potatoes are tender and the water is reduced in half. Remove from heat and allow to cool lightly, about 7-8 minutes.

In a deep dish or bowl beat the egg yolk with the vinegar. Add the yogurt and finely chopped parsley. Whisk well.

Using a ladle, take some of the broth of the ready soup and add it to the egg mixture. Whisk quickly. Add another ladle of broth and whisk again. At this point pour egg-yogurt mixture into the soup. Stir well to combine.

Serve immediately.

You can grate some fresh Parmesan cheese on after serving.

Salsiccia con scarola e pomodori

2010-11-11T06:13:00.002Z

Salsiccia con scarola e pomodori

ingredienti: per due

400 gr scarola fresca

200 gr salsiccia

(gusto preferito, noi usiamo quella piccante)

2 pomodori maturi

1/2 cipolla rossa di Tropea

1 spicchio d'aglio

1 cucchiaino di sale

(io uso BonSalt 0% sodio)

una manciata di pepe nero in grani

2 cucchiaini di erba cipollina secca

un piccolo mazzetto di prezzemolo, sminuzzato

100 ml latte scremato

(io uso alla soia)

300 ml d'acqua

1 cucchiaio d'olio extra vergine d'oliva

Sbucciate la cipolla e tagliatela finemente. Trasferite in un tegame fondo assieme allo spicchio d'aglio, sbucciato.

Lavate bene le foglie di scarola sotto l'acqua corrente per eliminare tutti i residui di terra. Tagliatela a piccoli pezzettini. Trasferitela nel tegame.

Lavate bene i pomodori. Poi tagliateli a pezzettini.

Aggiungeteli nel tegame.

Aggiungete il latte. Mescolate bene il tutto e mettete sul fuoco medio alto. Coprite con un coperchio e cuocete, mescolando di tanto in tanto fino a che la cipolla e bella tenera e il latte e quasi tutto evaporato. A questo punto aggiungete il pepe nero, l'erba cipollina e il prezzemolo. Mescolate.

Aggiungete la salsiccia. Salate e mescolate di nuovo.

* Potete aggiungere la salsiccia tagliata a pezzettini o intera, dipende dalla vostra scelta.

Aggiungete l'acqua.

Coprite con il coperchio, abbassate la fiamma e cuocete, mescolando di tanto in tanto fino a che quasi tutta l'acqua sia evaporata. Se volete, potete comunque lasciare "mezzo dito" di salsa o farla evaporare completamente per rimanere soltanto con l'olio.

Servite caldo.

Sausage with escarole and tomatoes

ingredients: for two servings

400 gr fresh escarole

200 gr your favorite sausage

2 fresh tomatoes

1/2 red onion, finelly chopped

1 garlic clove, peeled

1 tsp salt

(i use BonSalt 0% sodium)

a handful of black peppercorns

2 tsp of dry chive

a small bunch of fresh parsley, chopped

100 ml skim milk

(i use soy milk)

300 ml water

1 tbsp extra virgin olive oil

Pour the oil in a deep frying pan. Add the finelly chopped onion and the garlic clove.

Wash very well the fresh escarole leafs. Chop it coarsely. Add it to the onion.

Wash the fresh tomatoes and chop them into pieces. Add to the escarole. Add the milk. Stir, cover the pan with a lid and pour over a medium high heat. Cook, stirring occasionally, until the milk is evaporated.

At this point add the parsley, black peppercorns and chive. Stir. Add the sausage (it's your choice if you'll chop ot or just cut in half). Add salt and stir.

Add the water, bring the heat to low and cover.

Cook stirring occasionally until almost all the liquids are evaporated.

Anyway, if you like you can leave "half fingher" of sauce or allow it to evaporate completely.

Serve warm.

Un po di musica:):)

2010-11-04T16:02:00.002Z

Colazione veloce e dolce:):) Gluten-Free!

2010-08-11T10:38:00.003+01:00

Eh si, lo so... Ultimamente manco troppo dal blog, ma e stata un estate meravigliosa, tranquilla e divertente... Mare ogni giorno, passeggiate... e poco pochissimo tempo per cucinare e per pubblicare delle ricette.

Ecco qui una ottima idea per la colazione che avevo fotografato tempo fà ma che non ho avuto tempo di pubblicare prima d'oggi.

L'idea mi e venuta dopo il successo con le focaccine in padella di Oscar Visto che ci erano piaciuti tanto e anche la velocita con quale si fanno, una mattina (avendo fretta di scappare al mare..) ho deciso di provarle in versione dolce, ma non avevo voglia di aspettare il tempo di riposo che ci vuole usando il lievito secco. Cosi ho provato ad usare un cucchiaino di lievito per torte salate e il risultato e venuto ugualmente ottimo! Morbide, dolci, veloci... Davvero ottime:=):=):=)

Focaccine dolci in padella (GF)

ingredienti:

130 gr farina mixB "Schar"

1 cucchiaino lievito per torte salate o dolci (Easyglut)

1/2 cucchiaino bicarbonato di sodio

1/2 cucchiaino di sale

(io uso BonSalt 0%sodio, dalla farmacia)

4 gocce dolcificante "Tic" (0 calorie)

(nel loro sito c'e scritto che e senza glutine e senza lattosio)

1 cucchiaio d'olio leggero di mais

100 ml succo di frutta al naturale (a scelta)

(io uso succo di mela fatto in casa, ma suppongo che ogni tipo di succo vada bene, basta che sia gluten-free)

Mettete una teglia antiaderente sul fuoco medio alto.

Mentre si riscalda la padella, preparate l'impasto:

In una ciotola capiente mescolate insieme la farina e il lievito. Poi aggiungete il sale ed il bicarbonato di sodio e mescolate di nuovo. Fate un buco in mezzo e aggiungete l'olio, il succo di frutta e il dolcificante. Mescolate con un cucchiaio di legno fino a formare una palla. Se risulta appiccicosa sul cucchiaio spolverate leggermente con altra farina, infarinatevi leggermente le mani e impastate velocemente fino a che l'impasto non appiccica piu. Dovrebbe risultare morbido e non troppo secco. Dovrebbe essere molto ben lavorativo.

A questo punto prendete dei pezzettini con la forma di albicocca e schiacciateli tra le mani. Mettete le focaccine ottenute nella padella gia calda. Cuocete a fuoco medio alto per circa 2-3 minuti per lato. Fino ache risultano dorate, ma non bruciachiate:=)

Una volta pronte, trasferitele nel piatto da portata e spolverate di zucchero a velo "EasyGlut".

Servite calde con la vostra marmellata preferita e un buon caffè caldo e forte:=)

Fast and easy sweet flat "cakes" in a skillet (GF)

130 gr "Schar" bread flour mixture

1 tsp baking powder

1/2 tsp bicabonate of sodio

1/2 tsp salt

1 tbsp light vegetable oil

100 ml natural organic fruit juice (to choice)

(i use my homemade apple juice, but you can use your favorite flavor)

4 drops of you favorite 0 cal. sweetener (liquid)

or 2 tbsp dry sweetener

Take a large non stick skillet and pour over a medium high heat. Allow to heat.

Meanwhile, in a large bowl, combine flour and baking powder. Stir. add the bicarbonate of sodio and the salt. Stir again.

Make a well in the center and add the oil, the juice and the liquid sweetener. Stir all ingredients until you reach a soft dough. If it's too sticky, sprinkle with some extra flour and kneed with your hands until it's not sticky anymore, but it has to remain soft.

Shape small pieces, apricot size, and flat them between your hands. Arrange on the bottom of the already hot skillet. Cook over a medium high heat, for about 2-3 minutes. Flip and cook for 3 minutes more to the other side, until lightly brown.

Once ready, transfer the "cakes" into a serving plate, dust with powdered sugar (GF) and serve immediately with your favorite jam and a stron black coffee.

Patate al forno speciali

2010-07-25T22:09:00.003+01:00

Patate al forno speciali

ingredienti: per due

3 patate larghe

1 cucchiaio fecola di patate

200 ml latte di soia

5 fette biscottate

(gf: io ho usato quelle di "Liberi di mangiare")

1 spicchio d'aglio

1 cucchiaino di menta secca

1 cucchiaino di origano secco

2 cucchiaini di rosmarino fresco

1/2 cucchiaino di paprika rossa dolce

1/3 cucchiaino pepe nero

1/4 cucchiaino noce moscata

1 cucchiaino sale

(io uso BonSalt 0% sodio)

5-6 pistacchi tostati senza sale

2 cucchiai d'olio leggero di mais

Sbucciate le patate ed affettatele non troppo sottilmente, di fette di circa 1 cm. Trasferitele in un contenitore per il microonde, aggiungete acqua fino alla metà e un cucchiaino di sale, coprite e fatele cuocere per circa 15 min a velocità massima.

Una volta pronte le patate, scolatele dall'acqua e lasciatele da parte.

Accendete il forno a 200°C. Oleate leggermente il fondo di una teglia quadrata con olio leggero di mais, lasciate da parte.

Mettete la fecola di patate in una padella. Aggiungete del sale, pepe nero e noce moscata. Mescolate con un cucchiaio. Poi aggiungete a filo il latte di soia, continuando a mescolare per togliere tutti gli grumi. Cuocete a fiamma bassa, sempre mescolando fino a che la salsina tipo "besciamella light" si addensa. Poi allontanate dal fuoco.

Trasferite le patate sul fondo della teglia oleata. Cospargete leggermente di sale. Aggiungete la besciamella light sulle patate.

Nel robot da cucina unite le fette biscottate, lo spicchio d'aglio, rosmarino, origano, menta, paprika rossa dolce e i pistacchi. Frullate alla massima velocità fino a rendere tutto come pangrattato speziato. Cospargete le patate con questo composto. Aggiungete un filo d'olio leggero di mais e infornate per circa 30 minuti, fino a che il top risulta bello croccante.

Special Potatoes

ingredients: for two

3 large potatoes

1 tbsp potato starch

200 ml soy milk

5 slices of crisp bread, low-fat

(gf: i've used "Free to eat")

1 fresh garlic clove

1 tsp dry mint

1 tsp dry oregano

2 tsp fresh rosemary

1/2 tsp red paprika, sweet

1/3 tsp ground black paper

1/4 tsp ground nutmeg

1 tsp salt

(i use BonSalt 0% sodio)

5-6 unsalted toasted pistacchios

2 tbsp vegetable oil

Peel and slice the potatoes. Microwave them on high about 15 min. Once ready, dry them and leave apart.

Turn on the oven to 400°F. Lightly grace a square baking pan.

In a small saucepan combine the potato starch, nutmeg, black paper and some salt. Slowly add the soy milk while constantly stirring to remove all lumps. Pour over low heat and cook while constantly stirring until sause thickens. It'll look pretty much like the "besciamel sause". Remove from heat.

Arrange the potatoes on the bottom of the greased saucepan. Sprinkle with some salt to taste. Pour the "white sauce" over the potatoes.

In the food processor combine the crisp bread, garlic clove, mint, oregano, rosemary, red paprika, pistacchios. Blend on high speed until finelly ground.

Sprinkle the top of the potatoes with this spicy mixture. Grease lightly with oil.

Bake in the preheated oven about 30 minutes, or until the top is lightly brown and crispy.

Serve warm. Enjoy:):)

Focaccia dolce alle mele - Fat Free

2010-07-23T06:55:00.003+01:00

E per gli altri che non hanno problemi di glutine, ho preparato questa deliziosa focaccia dolce alle mele vegan e senza grassi.

Visto il successo dei biscottini Vegan dell'altra volta e visto anche la velocità di preparazione ho deciso di usare la stessa ricetta solo che in versione dolce.

Focaccia vegan alle mele

(con glutine)

Gli ingredienti per l'impasto sono gli stessi che ho usato per i biscottini al sesamo qui aggiungendo all'impasto 3 cucchiai di fruttosio, 2 cucchiaini di cannella in polvere e 1/2 cucchiaino di zenzero. Una volta trasferito il composto nella teglia ricoperta da carta da forno, ho sbucciato una mela e l'ho affettata non troppo sottile. Ho appoggiato le fette di mela sopra la focaccia e le spinte dentro leggermente con il dito. Ho cosparso leggermente con fruttosio, spruzzato con pochissimo succo di limone e in fine ho aggiunto una manciata di fiocchi d'avena. In forno preriscaldato a 200°C per circa 12-15 minuti.

Ottima, croccante sopra e morbida dentro:):)

For my husband and our friends who doesn't have any problems with gluten, i baked this sweet apple flat bread. I've used the same recipe from "Fat-Free vegan Recipes", for the "Fat-Free vegan biscotti or scones" i did the last time.

Sweet apple flat bread (Vegan)

with gluten

The recipe is the same as for the biscotti here , i only added in the batter 3 tbsp of fructose, 2 tsp ground cinnamon and 1/2 tsp ground ginger. Once i transfered the batter into a baking pan, covered with baking paper i peeled an apple and sliced it into not too thin slices. I placed them on the top and deeped them lightly with a fingher. I sprinkled then some fructose on the top, some fresh squeesed lemon juice and a handful of quick cooked rolled oats.

Baked then the flat bread into a preheated to 400°F oven, about 12-15 minutes, or until crispy.

Allow to cool lightly on a wire rack, then slice.

Cake salato veloce: Zafferano e spezie - Gluten-free

2010-07-23T06:45:00.001+01:00

Questa settimana ho preparato qualcosa anche per me per mettere nel cesto per il mare. Un cake salato morbido e velocissimo da fare:-)

Cake Zafferano e spezie GF

ingredienti:

130 gr farina "Schar mix B"

1-1/2 cucchiaino lievito per torte salate

1/2 cucchiaino di sale

1/2 cucchiaino bicarbonato di sodio

2 cucchiaini mix di spezie a scelta

(io ho usato: prezzemolo secco + origano secco + menta secca + paprika dolce)

1 bustina di zafferano

1 uovo

100 gr salsa di mele naturale non zuccherata

25 gr olio leggero di mais

Accendete il forno a 180°C. Oleate leggermente una teglia quadrata o uno stampo piccolo per pane a casetta.

In una ciotola unite la farina con il lievito e mescolate. Aggiungete il sale, il bicarbonato e le spezie. Mescolate di nuovo.

In un'altra ciotola sbattete leggermente l'uovo. Aggiungete lo zafferano e sbattete con una forchetta fino a che si scioglie completamente. Aggiungete la salsa di mele e l'olio. Sbattete di nuovo con la forchetta per unire bene tutti gli ingredienti.

Fate un buco nella farina e aggiungetevi dentro il composto liquido. Mescolate con un cucchiaio di legno fino a togliere tutti gli grumi. A questo punto, volendo si puo aggiungere una manciata di formaggio grattugiato o mozzarella vegan "Scheese". Io ho lasciato perdere cosi.

Il composto non risulterà alla fine il tipico per muffins o cake. Sara leggermente più denso. E cosi che dovrebbe essere. Almeno il mio viene perfetto in questo modo.

Trasferitelo nella teglia preparata e infornate per circa 30 minuti.

Una volta pronto, lasciate intiepidire leggermente, poi tagliate a quadretti e servite con accompagnamento a scelta.

For our days on the beach i added something tasty for me too in the bascket with the snacks:)

Savory spicy cake GF

ingredients:

130 gr dr. Schar bread flour mix

1-1/2 tsp backing powder

1/2 tsp salt

1/2 tsp baking soda

2 tsp spice mix to choice

(i've used: dry parsley + dry oregano + dry mint + red sweet paprika)

1 package saffron

(or 1/2 tsp, it depends of how you buy it where you live, here in Italy we find it in a little packages)

1 egg

100 gr natural unsweetened applesauce

25 gr light corn oil

Turn on the oven to 375°F. Lightly spray a square baking pan, set aside.

In a large mixing bowl combine the flour with the baking powder and stir. Add the salt, baking soda and spices mix. Stir again.

In another bowl lightly whisk the egg. Add the saffron and whisk with a fork until saffron is dissolved. Add the applesauce and the oil. Whisk again.

Stir in the flour mixture and stir with a wooden spoon until all lumps are dissolved. At this point you can grate some fresh cheese or vegan mozzarella, such as "Scheese".

Pour batter into the prepared baking pan. Bake about 30 minutes in the preheated oven.

Once ready, allow to cool lightly on a wire rack, then cut in squares and serve.

Enjoy:-)

Turkey meatloaf - Fat-free

2010-07-19T15:53:00.001+01:00

Chi l'ha detto che quando si segue una dieta non si puo mangiare bene:):) Anzi, io credo che si mangia anche meglio perche si riesce a gustare il piatto ed il gusto tranquilamente senza sensazioni brutte di gonfiori e mal di pancia:)

Polpettone di tacchino

ingredienti:

300 gr carne macinata di tacchino

5 fette biscottate "Misura" ammollate in un po di latte di soia

(senza glutine, io uso le leggerezze di Schar)

100 gr yogurt di soia, senza grassi

1 albume

1 cucchiaino di sale

(io uso BonSalt 0% sodio)

1/2 cipolla bianca, grattugiata

1 mazzetto di prezzemolo fresco, sminuzzato

1/3 cucchiaino pepe nero

1/4 cucchiaino pepe bianco

1/4 cucchiaino zenzero

1/4 cucchiaino di menta secca

5 cucchiai di Ketchup* + 1 cucchiaio di latte di soia

(per il senza glutine, io personalmente preparo pasta di pomodoro e uso quella al posto del ketchup perche qui e difficile trovare uno gf)

Accendete il forno a 200°C. Oleate molto leggermente uno stampo per pane a casetta di piccole dimensioni.

In una ciotola grande unite la carne con le spezie e mescolate. Aggiungete le fette biscottate ben strizzate e mescolate di nuovo. Fate un buco in mezzo e aggiungete l'albume, la cipolla e lo yogurt. Mescolate prima con una forchetta e poi con le mani per finire l'impasto. Se vi sembra troppo molle, aggiungete un'altra fetta biscottata. A me e risultato perfetto, anche perche la carne di tacchino e gia troppo asciutta e quando si cucina ha bisogno di qualche liquido in piu per risultare alla fine piu morbido. Ma questo e questione di gusto.

Trasferite il composto nello stampo. Spruzzate leggermente il top con un po d'olio leggero di mais. Io questo non lo faccio pero.

Infornate per circa 30 minuti.

In una ciotolina unite il ketchup con il latte di soia e mescolate. Prendete il polpettone dal forno e spalmate il top con questo mix. Abbassate la temperatura del forno a 180°C e infornate di nuovo per altri 10 minuti.

Volendo si puo cospargere con un po di Parmigiano Reggiano o Mozzarella vegan "Scheese".

Who sais that low-fat means not tasty? We can eat and enjoy our food even if we are on a diet plan. Like this Turkey meatloaf. Low-fat, easy as usual are my recipes and good enough in taste.

Turkey Meatloaf

ingredients:

300 gr ground turkey meat

5 slices of low-fat crisp bread, soaked into a little soy milk

(gf: use you favorite gf crisp bread slices)

100 gr plain low-fat soy yogurt

1 egg white

1 tsp salt

1/2 white onion, shredded

1 tbsp fresh parsley, chopped

1/3 tsp ground black paper

1/4 tsp ground white paper

1/4 tsp ground ginger

1/4 tsp dry mint

5 tbsp Ketchup + 1 tbsp soy milk

(for the gf i usualy prepare a home made tomato paste and use it instead of ketchup)

Turn on the oven to 400°F. Lightly spray a loaf baking pan with cooking spray oil, set aside.

In a large mixing bowl combine the ground meat with the spices and stir. Add the driened crisp bread slices and stir again. Make a well in the center, add the egg white, yogurt and shredded onion. Stir first with a fork, then knead lightly with hands. If it seems to be too sticky add some crisp bread slice more. But i think that turkey meat is already too dry by itself so it need of some more liquid to make it softlier after baking. Anyway, it's a question of a choice, i think:)

Drop it into the prepared baking loaf pan and lightly spray with oil. I skip this step.

Bake in the preheated oven about 30 minutes.

In a small mixing bowl combine the ketchup and the soy milk, and whisk.

Remove the turkey meat loaf from the oven and spread the top with the ketchup mixture. Pour back into the oven. Reduce the heat at 375°F and bake 10 more minutes.

Once ready, slice and serve immediately. If you desire, you can sprinkle the top with some fresh grated Parmesan cheese or some vegan mozzarella, such as "Scheese".

Enjoy!

Vegan spicy biscotti, great for party:)

2010-07-16T18:25:00.003+01:00

Questa ricetta viene dal sito FatFree Vegan Recipes Davvero ottima, super facile e veloce. La migliore da scegliere quando si ha fretta di scappare al mare con gli amici e ci sia bisogno di preparare velocemente qualcosa di buono. Non ha grassi perche non contiene ne uova, ne olio, ne tanto meno burro... Musica per le mie orecchie:):)

Ecco la ricetta cosi come l'ho fatto io:

Biscottini speziati vegan

ingredienti: per 12 biscotti grandi

2 tazze di farina "00"

1/2 cucchiaino di bicarbonato di sodio

1/2 cucchiaino sale "BonSalt" (senza sodio, in farmacia)

1 cucchiaino fruttosio

2 cucchiaini lievito per torte salate

1-1/4 tazza latte di soia

per la copertura: semi di sesamo tostati + mix di spezie a scelta

Io ho usato un mix particolare bulgaro, che noi chiamiamo "Sale colorato" e in Bulgaria e molto famoso. Di solito si usa per le fette di pane tostate con un filo d'olio e un cucchiaino di questo mix. Una volta questa era la merendina preferita a casa nostra. Mio fratello ed io facevamo a botte per la fetta piu grande:):) Allora non c'erano schifezze come ci sono adesso: Kinder cosi, kinder cosa... non c'erano "delice".. e stupidaggini del genere. Ed io e mio fratello siamo cresciuti sani e forti, senza mai soffrire ne di obesità, ne di altri problemi, anche se ci buttavamo di pane tostato, olio e "sale colorato"... Allora si giocava fuori con gli altri bambini e si correva tutto il giorno senza fermarsi. Ora i bambini passano tutto il tempo seduti davanti al computer a giocare ad ammazzare e torturare gli altri.

Comunque, torniamo a noi. Questo mix di spezie contiene: sale, paprika rossa dolce, origano, farina di mais, pepe nero, pepe bianco, menta e quatro altre spezie che pero qui non si trovano. Potete pero fare un mix vostro con le vostre spezie preferite.

Accendete il forno a 200°C. Coprite una teglia con carta da forno.

In una ciotola grande unite la farina con il lievito e mescolate. Aggiungete poi il sale, il bicarbonato di sodio ed il fruttosio. Mescolate di nuovo. Fate un buco in mezzo e aggiungete il latte di soia. Mescolate il tutto con un cucchiaio di legno. Il risultato dovrebbe essere un composto molto appiccicoso, simile a quello per le zeppole. non si puo lavorare con le mani, ma solo con il cucchiaio di legno.

A questo punto, prendete dei pezzettini con un cucchiaio e fateli cadere sulla carta da forno a distanza uno dall'altro.

In una piccola ciotolina unite 1 cucchiaio di latte di soia con 2 cucchiaini di mix di spezie che avete scelto. Spalmate poi il top dei biscotti con questo composto. Cospargete con semi di sesamo tostati.

Infornate per circa 10 minuti. Una volta pronti o li servite immediatamente o le mettete nel cesto con il resto e correte al mare:):):)

Per chi non e vegano, puo grattugiare un po di provolone nell'impasto assieme al latte, ottera cosi biscotti speziati al formaggio. Se non vi importa niente dei grassi, potete sostituire il latte con olio nel composto speziato da spalmare.

Versione senza glutine:

2 tazze di farina per pane senza glutine (tutti ormai sapete che il mio preferito, l'unico che uso e Schar)

1 cucchiaio colmo di farina di ceci + 2 cucchiai d'acqua (sostituisce l'uovo)

1/2 cucchiaino di bicarbonato di sodio

1/2 cucchiaino sale "BonSalt" (senza sodio, in farmacia)

1 cucchiaino fruttosio

2 cucchiaini lievito per torte salate (senza glutine)

1-1/2 tazza di latte di soia

Il procedimento e uguale. Se alla fine il composto risulta troppo duro, aggiungete poco alla volta altro latte fino a raggiungere la consistenza desiderata. Un cucchiaio alla volta...

Ammetto che io non ho fatto senza glutine per me perche io in questo momento sono in periodo di pulizia dell'organismo, cioe sono a digiuno, ma con l'esperienza che ho avuto fino ad ora credo che questa versione sia quella giusta. Non penso che avrete dei problemi visto che comunque il sostituto di uova c'e e questo finalmente funziona.

This recipe comes from the site "Fat Free Vegan Recipes" Really great recipe, very fast to put together. The best one to choose when you're in a hurry to escape to the beach with friends and you need to quickly prepare something good and tasty. It's fat free because it doesn't contain eggs, oil or butter. Music for my ears:):)

Here is the recipe as i did it:

Vegan spicy biscotti

ingredients: makes 12

2 cups white flour

1/2 tsp baking soda

2 tsp baking powder

1/2 tsp salt

1 tsp fructose

1-1/4 cup fat-free soy milk

for topping: toasted sesame seeds and spice mix.

I've used one special spice mix from Bulgaria, called "Colorful salt" It's very famose in Bulgaria and we usually use this to sprinkle the toasted bread slices with some oil and this mix.

It was our favorite snack when me and my brother were kids.

It contans: salt, red sweet paprika, oregano, yellow corn flour, black paper, white paper, mint and four tipical bulgarian spices. But you can create your oun mix using your favorite spices.

Turn on the oven to 400F. Line a baking tray with a baking paper, set aside.

In a large mixing bowl combine flour with baking powder and stir. Add salt, baking soda and fructose. Stir again. Make a well in the center and add the soy milk. Stir all with a wooden spoon. Batter should be very sticky.

Using a spoon, drop biscotti onto the prepared baking tray.

In a small mixing bowl combine together 1 tbsp of milk and 2 tsp of your choosen spice mixture. Brush lightly the top of each scone with this mixture. Sprinkle with toasted sesame seeds.

Bake about 10 minutes, or until lightly brown and crispy.

Optional: If you're not vegan, you can add some shredded Provolone cheese into the batter together with the milk. Or if you don't care about fats you can substitute milk with oil, into the spice mixture for brushing.

Once the biscotti are ready, you can serve them immediately or put them in the bascket with the rest and run to the sea:):)

Gluten - Free Version

ingredients:

2 cups of your favorite gf bread flour mixture

1 full tbsp of chickpea flour + 2 tbsp water (this is the egg substitute)

1/2 tsp baking soda

2 tsp baking powder (gf)

1/2 tsp salt

1 tsp fructose

1-1/2 cup fat-free soy milk

Everything else is the same. If the batter seems to be too hard, add more soy milk, one tbsp at a time until reaches the perfect consistency.

Vegan snack:):)

2010-07-16T18:15:00.001+01:00

Vegan French Toast Sticks

ingredienti:

10 fette del vostro pane preferito

(gf: pane senza glutine, anche le fette di Pan Carre di Schar vanno vene, ma non credo che siano vegan)

1/2 tazza latte di soia

1 tazza di pure di carote (o mele, o zucca, o zucchine, quello che avete al momento)

1-1/2 cucchiaio tahini chiaro

facoltativo: sale, pepe nero o altre spezie a scelta

Accendete il forno a 200°C. Coprite la placca da forno con carta da forno.

Tagliate le fette di pane a metà, poi ogni metà la dividete in due per creare la forma di bastoncini.

In una ciotola unite il latte, il pure di carote (o altro) e il tahini. Sbattete bene con una forchetta fino ad unire bene gli ingredienti. Dovrebbe risultare alla fine una pappa non troppo densa. Aggiungete le spezie scelte se le usate e mescolate.

Inzuppate i bastoncini di pane nel composto molto bene, da tutti i lati. Appoggiateli sulla placca da forno ricoperta da carta da forno. Spruzzate leggermente con spray olio leggero di mais.

Infornate per circa 10-15 min, o fino a che sono dorati e croccanti. Lasciate raffreddare un po, circa 5 min e servite.

Volendo si possono cospargere con semi di sesamo tostati, altra granella di noci o formaggio vegan "Sheese".

Si possono anche fare in versione dolce, omettendo le spezie ed il sale e aggiungendo 3 cucchiai di zucchero nel composto. Volendo anche aroma di vaniglia o limoncello se non si dovrebbe servire a bambini:):)

Vegan French Toast Sticks

ingredients:

10 slices of your favorite bread

(gf: use your favorite gf bread)

1/2 cup soy milk

1 cup carrot puree (or pumpkin, or apple, or zucchini, or what ever you have at the moment in your fridge)

1-1/2 tbsp light tahini

optional: salt, spices to taste

Turn on the oven to 400F. Line a baking tray with a cooking paper, set aside.

Cut in half the slices of bread. Then cut each half in half, to create the sticks.

In a large mixing bowl whisk together the milk, puree you've choosen and light tahini. Add spices if you use them and whisk with a fork until well combined.

Soak each bread stick into the liquid mixture very well, from all sides.

Arrange onto the prepared baking tray. Spray lightly with low-fat cooking spray oil.

Bake in the preheated oven about 10 - 15 minutes, or until the bread sticks are lightly brown and crispy. Once ready, cool on a wire rack about 5 minutes, then serve.

Optional you can sprinkle the top with toasted sesame seeds or other finely chopped nuts.

You can make these in a sweet version too. Just avoid the spices and add 3 tbsp of brown sugar into the puree mixture. Add 1 tsp of pure vanilla extract and 1 tsp of lemoncello (only if it won't be served to children)

Enjoy:):)

Wonderful Life by Lara Fabian (with lyrics)

2010-06-30T11:44:00.002+01:00

Sito stràconsigliato per tutti!

2010-06-28T09:52:00.003+01:00

Ciao, ciao:):)

Oggi vorrei consigliare un altro sito molto interessante a tutti quelli che come me vogliono mantenersi sempre in forma senza possibilità di visitare la palestra tutti i giorni.

Ho scoperto questo sito tramite YouTube due mesi fa e mi ha subito colpito per la perfezione e il loro stile. L'unica pecca (per quanto può esserlo) e che serve la registrazione per accedere a tutti video e spiegazioni dei diversi esercizi pubblicati nel sito.

http://www.passion4profession.net/it/

Come sapete io sono innamorata alla follia nel Pilates, ma devo ammettere che questi esercizi, perfettamente spiegati e mostrati in forma video 3D, funzionano mille volte più velocemente con risultati eccezionali. Io mi sono registrata subito e ho cominciato l'allenamento lo stesso giorno, partendo da 3 ripetizioni per 15 volte e aumentando di uno ogni giorno, come consigliato da loro (c'e anche il forum in qui si possono trovare delle discussioni molto utili su come eseguire ogni esercizio). E anche se a volte mi stanco prima o magari ho difficoltà nell'aumentare le ripetizioni devo dire con tutta l'onestà che funzionano lo stesso. Soprattuto la parte bassa, quel punto debole per ogni donna. Vi assicuro che io in un mese e mezzo vedo già dei risultati a vista d'occhio. Interno coscia più scolpito... cosce e glutei più tonici... Pancia più dura e piatta... insomma e stata una bellissima idea di creare questo sito e siccome io lo adoro e ho visto dei miglioramenti veloci ho voluto farvelo notare.

Questo e un esempio dei video che trovate sia sul loro canale in YT che nella loro homepage:

Questo, credetemi, e il miglior esercizio che c'e per quel punto particolare:):) E perfettamente spiegato, mostrato... e funziona alla grande:):) Tutti i video sono in questo modo nel sito

http://www.passion4profession.net/it/

Se vi va, date un occhiata, sono sicura che vi piacerà e spero di esservi stata utile:):)

Focaccine in padella di dr. Schar!

2010-06-24T16:57:00.004+01:00

Questa ricetta e dalla rivista "YourLife" di questo mese di "Schar". Non ho potuto resistere, mi sembrava talmente facile... E lo era davvero, per non parlare che queste focaccine sono le piu buone e morbide che io abbia mai mangiato prima! Deliziose, come tutte le ricette di Oscar, dr. Schar:):)

Focaccine in padella

ingredienti:

250 g Schär Mix Pane,

1 cucchiaino di sale,

1/2 cucchiaino di zucchero,

1/2 bustina di lievito secco,

1 cucchiaio di olio d'oliva,

100 ml latte tiepido,

100 ml acqua tiepida

Mescolate la farina con il sale in una ciotola. Fate un buco nella farina. Aggiungete il lievito e lo zucchero. Versate 1/3 circa dei liquidi. Aspettate 10 minuti fino a che il lievito fa le bolle. Aggiungete il resto dei liquidi e l'olio d'oliva e mescolate fino a ottenere un impasto soffice. L'impasto dovrebbe ora staccarsi dalla ciotola. Copritela con un canovaccio umido e lasciate riposare 10 minuti. Trasferite l'impasto su una spianatoia infarinata e tagliatelo in quattro pezzi. Con le mani bagnate e leggermente oliate, formate delle palline. Schiacciate le palline con il palmo della mano formando delle focacce. Mettetele su un foglio di carta da forno infarinato e lasciate riposare ancora per 10 min. in un luogo caldo. Riscaldate una padella antiaderente o la piastra e spennellatela leggermente con olio d'oliva. Cuocete le focacce su entrambi i lati, 3 minuti per lato, fino a farle dorare.

Io devo ammettere che l'olio nell'impasto ho dimenticato di aggiungerlo e non ha creato nessunissimo problema, anzi... le foccace erano straordinariamente leggere e soffici:):) Come si dice, si scioglievano in bocca!

Quick Pan-Baked Bread

250 g Schär Bread-Mix,

1 tsp salt, 1/2 tsp sugar,

1/2 packet dried yeast,

1 tbsp olive oil,

100 ml lukewarm milk,

100 ml lukewarm water

Mix the flour and salt in a mixing bowl. Make a depression in the centre. Add the yeast and sugar and about 1/3 of the liquid. Wait for about 10 minutes until the yeast forms bubbles. Add the remaining liquid and olive oil and knead to a smooth dough. The dough should just come away from the sides of the bowl. Cover the bowl with a damp cloth and leave to rest for 10 minutes. Cut the dough into four pieces on a floured baking board. Form into balls using wet, lightly oiled hands. Press the balls into flat round cakes with your hand. Place the cakes on floured baking paper in a warm place and leave to rise for a further 10 minutes. Heat a non-stick pan and brush lightly with olive oil. Bake the cakes on each side for about 3 minutes until golden brown.

Finalmente ce l'ho fatta!!! Senza glutine e senza uova:)

2010-06-22T17:03:00.001+01:00

Dopo tanti tentativi falliti e dopo tanti prodotti buttati, alla fine sono riuscita a preparare il PDS base per torte e dolci senza glutine, lattosio e finalmente senza uova!!!! Non posso credere che e stato cosi facile e che ci voleva qualcosa di cosi semplice come la farina di ceci! Solo qualche cucchiaio sciolto in acqua. Tutto qui! E io che provavo e riprovavo, e buttavo alla fine sempre tutto con quello inutile prodotto "NoEgg" della Orgran! Mi viene un attacco suicida solo a pensare quante volte ci ho provato e quanti fallimenti...

Devo dire pero che questo, chiamiamolo "PDS" di base e un dolce che poi va inzuppato per bene perche altrimenti diventa troppo duro una volta raffreddato come qualunque cosa fatta con le farine senza glutine.

"PDS" base

(senza glutine, senza lattosio, senza uova... finalmente)

ingredienti:

300 gr farina mix B "Schar"

(in assoluto la mia preferita, unica che compro)

2 cucchiai pieni di farina di ceci*

4 cucchiai d'acqua

100 gr zucchero o fruttosio*

2 cucchiaini lievito per dolci*

60 ml olio leggero vegetale

250 ml latte di soia o di riso

1 fialetta di aroma di vaniglia

(qst copre il sapore di farina di ceci per chi non lo ama particolarmente, a me non da fastidio)

* Controllate sempre che le marche di farine e altri prodotti sono presenti nel prontuario AIC che dimostra che sono rigorosamente senza glutine.

**Questa e la ricetta base, ma al posto del latte di soia si puo usare del caffe liquido fatto per fare i muffins o dolce al caffe, succhi di frutta vari senza grassi...

Si puo aggiungere frutta, nocciolline, cioccolato, mirtilli... tutto quello che si vuole.

Al posto del PDS si possono fare muffins, i "pozzi d'amore" ripieni di crema pasticera all'arancia sono una delizia (gia provati anche quelli)...

Allora, la ricetta e semplice come tutti quei dolci americani.

Accendete il forno a 180°C. Oleate leggermente una teglia, forma a piacere e lasciatela da parte.

In una ciotola unite la farina con lo zucchero (fruttosio), lievito per dolci, aroma di vaniglia (se e in polvere, se e liquida aggiungetela assieme ai liquidi) e mescolate. Fate un buco in mezzo.

In una piccola ciotolina unite la farina di ceci e i 4 cucchiai d'acqua e mescolate energicamente per togliere tutti gli grumi. Questo composto e il sostituto di uova. Aggiungetelo immediatamente in mezzo alla farina. Aggiungete l'olio e il latte. Mescolate con un cucchiaio di legno prima gli ingredienti liquidi dentro e poi uniteli assieme agli ingredienti secchi. Mescolate energicamente fino a togliere tutti gli grumi.

Trasferite il composto nella teglia preparata e infornate per circa 25-30 minuti. Controllate sempre con lo stuzzicadenti la cottura.

Una volta pronto, sfornate e lasciate da parte che si raffreddi un pochettino.

Poi potete procedere per tagliarlo a fette di circa 1 cm, inzupparli molto bene nel caffe per il classico tiramisù o altri tipi di bagna per torte classiche.

Si puo fare anche come un semplice cake al cioccolato o alla frutta, ma va mangiato ancora caldo altrimenti si asciuga troppo e non ve lo consiglio.

Basic sponge cake

(gluten-free, lactose free and finely egg-free)

ingredients:

300 gr gf flour "dr. Schar bread mix"

(my all time favorite, the only one i buy)

2 tbsp chickpea flour (besan flour)

4 tbsp water

100 gr fructose or sugar

2 tsp baking powder

1 tsp pure vanilla extract

250 ml soy or rice milk

60 ml vegetable oil

* This is the plan recipe. Other ingredients such as fruits, ciocolate, dry fruits or nuts can be added to the batter to make a simple cake.

This recipe is for classical sponge for dessderts as tiramusù, or birthday cakes that needs some syrup and creams.

Milk can be substitute with fat-free fruit juices or liquid coffe...

Cocoa powder can be added for the chocolate version..

Turn on the oven to 180°C - 375°F. Lightly grease a square or round baking pan, set aside.

In a large mixing bowl combine together the flour "mix B"dr. Schar with the sugar (fructose), vanilla extract and baking powder. Stir. Make a well in the center.

In a small bowl place the chickpea flour, add the water and whisk to remove all lumps.

Drop it into the well. Add the vegetable oil and the milk. Start to wish only the liquid ingredients first to combine, then stir with the wooden spoon to combine with the flour mixture. stir until all lumps are gone.

Drop batter into the prepared baking pan. Bake about 25-30 minutes, or until a toothpick insired into the center of the cake comes out clean.

Once ready, remove the cake from the oven and allow to cool on a wire rack about 15 min.

At this point you can continue with the rest of what you wanted to use it for. For example: slice it into 1 cm thin slices and soak them very well into a strong coffe to make the classical tiramisù or use it as other kind of cake that needs some syrup and cream.

You can use it as a simple tea cake, adding chocolate chips or fruits as blueberries or strawberries, or nuts, or dry fruits, or mix of all... but my advice for you is to serve it until it's still lucke warm, otherwise it'll dry too much and it will not be so tasty anymore.

As i said, this is the plan gluten-free, egg-free and lactose free classic sponge substitute, made with the commercial gluten-free flour mixes, for those who can't fine easily the rest of the flours as amaranto flour... Remember, if you want to use it as a base for birthday cakes, always soak it very well into the choosen syrup...

Enjoy:):)

Salmone alla piastra con salsa al cetriolo:)

2010-06-22T16:52:00.002+01:00

Salmone alla piastra con salsa al cetriolo

ingredienti: per due

2 fette di salmone fresco

1 cetriolo grosso

1/2 vasetto yogurt magro al naturale

(yogurt alla soia "yofu" e migliore)

1 cucchiaio di prezzemolo fresco, finemente tritato

1/4 cucchiaino di aglio in polvere

1/3 cucchiaino di pepe nero in polvere

1 cucchiaino di sale (facoltativo)

Mettete la piastra sul fuoco medio e lasciate che si riscaldi. Nel frattempo sbucciate il cetriolo e lavatelo bene. Grattugiatelo grosolanamente e trasferitelo in una ciotola da portata. Aggiungete lo yogurt, il prezzemolo finemente tritato, l'aglio in polvere e il pepe nero. Mescolate tutto con un cucchiaio per unire bene gli ingredienti. Questa salsa si può fare anche un giorno prima e conservata in frigo coperta con pellicola.

A questo punto la piastra sarà ben calda. Salate e pepate le fette di salmone da entrambi i lati. Appoggiate sulla piastra calda e cuocete per circa 3 min. Girate e cuocete di nuovo fino alla doratura, altri 3 min. Io non aggiungo mai olio quando cucino salmone perche e un pesce abbastanza grasso che poi lascia il suo durante la cottura. Ma chi vuole puo spalmare la piastra con un po d'olio d'oliva.

Servite il salmone diviso nei piatti da portata, volendo con una due fette di limone e la salsa al centro della tavola.

Fresh salmon with cucumber salsa

ingredients: for two

2 slices fresh salmon

1 large cucumber

1/2 cup plain yogurt, fat-free

(soy yogurt)

1 tbsp fresh parsley, finely chopped

1/4 tsp garlic powder

1/3 tsp ground black paper

1 tsp salt (optional)

This recipe is so easy!

Place a large non-stick skillet over medium heat and allow to heat.

Meanwhile, peel the cucumber, wash it and grate it coarsely. Place into a serving bowl. Add the yogurt, garlic powder, black paper and parsley. Stir well with a spoon to combine the ingredients. This fresh cucumber salsa can be made one day ahead and kept into the refrigerator covered with film.

At this point the skillet should be well heated. Sprinkle some salt and ground black paper on both sides of the fresh salmon slices. Place them onto the heated skillet. Cook about 3 min on both sides, until golden brown. I never add oil when i cook fresh salmon because it's already a fat fish meat, it will leave its own fat while cooking.

Serve the ready salmon slices into the serving dishes with some lemon slices. Place the fresh cucumber salsa in the midle of the table, or add it into the dish next to the salmon.

Tofu alla piastra con mousse di finocchio:)

2010-06-22T16:49:00.001+01:00

Tofu alla piastra con mousse al finocchio

ingredienti:

500 gr tofu extra firm

2 cucchiai olio extra vergine d'oliva

il succo di un limone

pepe nero, sale (a piacere)

1/2 bicchiere di latte scremato

(io ho usato il latte di soia)

per la mousse:

un finocchio bello tondo

1 cucchiaino di sale

1/3 cucchiaino di zenzero

pepe bianco in polvere, una spolverata

1 cucchiaino di aceto di vino bianco o mele (a piacere)

2 cucchiai di latte scremato (soia)

uno spicchio d'aglio

La sera prima sgocciolate il tofu e tagliatelo a strisce in diagonale non troppo sottili.

In una ciotola unite l'olio, il succo di limone, il latte e le spezie. Immergetevi il tofu e coprite con alluminio. Lasciate in frigo tutta la notte.

Il giorno dopo, pulite il finocchio fresco. Tagliate l'erbetta che si trova sopra ma non buttatela. Tagliate a pezzettini grossi. Lessate in acqua bollente per circa 10 minuti, o fino a che non sia bello cotto.

Una volta pronto il finocchio, scollatelo e trasferitelo nel robot da cucina. Aggiungete il latte, sale, pepe bianco, zenzero, l'aceto, l'aglio e l'erba del finocchio che avete lasciato da parte ben lavata. Frullate il tutto fino a formarsi una mousse gonfia. Se e necessario aggiungete qualche cucchiaio in più di latte, ma di solito non serve (almeno a me). Trasferite la mousse in una ciotola da portata con un cucchiaino. Facoltativo si può cospargere con granella fine di pinoli.

Riscaldate la piastra a fuoco medio alto. Una volta calda, prendete il tofu dal frigo, prendete le fette senza lavarli e appoggiatele sopra la piastra. Cuocete fino alla doratura, poi girate e aspettate la doratura anche dall'altra parte. Trasferite le fette nei piatti da portata, coprite con due cucchiai dalla marinata e servite con la mousse da parte. Ognuno dopo si servirà quanto vuole.

Tofu with fennel mousse

ingredients:

500 gr extra firm tofu

2 tbsp extra virgin olive oil

the juice of 1 lemon

black paper and salt to taste

1/2 cup skim milk

(i've used soy milk)

for the mousse:

1 fennel bulb, latge

1 tsp salt

1/3 tsp ginger

a dust of ground white peper

1 tsp white vine vinegar

2 tbsp skim milk (soy)

1 garlic clove

The day before, dry the tofu from its liquid and slice it into a not too thin slices.

In a bowl combine the oil, the milk, the lemon juice and the spices. Deep in the sliced tofu and cover with silver foil. Leave in the refrigerator over night.

The next day, wash the fresh fennel bulb. Remove the herb it has on the top of the bulb but keep it. Wash and chop into large cubs.

Fill a seep saucepan with water and pour over a high heat. Once it starts to boil, add the chopped fennel. Cover and boil until it's tender, about 10 minutes. Then dry. Transfer into the food processor, add the milk, ginger, salt, paper, vinegar, garlic and the fennel herb you kept before, well washed. Blend until everything turns into a fluffy and white mousse. Transfer into a serving bowl, adding a serving spoon. Optional you can sprinkle the top with finely chopped pine nuts.

Heat a large skillet over a medium high heat. Once it's hot enough, take the tofu from the refrigerator and place the marinated slices onto the heated skillet. Grill intil golden brown, flip and grill on the other side.

Divide ready tofu into the serving dishes. Add 2 tbspfulls from the marinate into each dish. Serve with the fennel mousse apart.